ZH 食谱
蒸汽烘烤箱
1. 自动程序
警告!
请参阅“安全”章节。
1.1 自动程序
自动程序可为每种类型的肉或其他食谱提
供最佳设置。
食谱（自动） （菜单：配方) — 该功能会
使用菜品的预设值。根据本书中的食谱制
备菜品。
1.2 种类
在“辅助烹饪”菜单中，菜品被分成若干几
类：
• 鱼/海产品
• 家禽肉
• 肉类
• 烘烤箱菜肴
• 披萨/乳酪饼
• 蛋糕/糕点
• 面包/面包卷
• 蔬菜
• 吉士蛋
• 配菜
• 菜单烹饪
2. 鱼/海产品
2.1 鳕鱼
配料：
• 800 克鳕鱼干
• 2 汤匙橄榄油
• 2 个大洋葱
• 6 个蒜瓣，去皮
• 2 根韭菜
• 6 个辣椒
• 1/2 杯剁碎的番茄（200 克）
• 200 毫升白酒
• 200 毫升调味汁
• 辣椒、盐、百里香、牛至
方法：
将鳕鱼干浸泡一晚。第二天时倒掉浸泡
水，将鳕鱼干放入加了新鲜清水的深平底
锅中，放在火炉上煮沸。然后关火放凉。
向锅中加入橄榄油并加热。将洋葱去皮并
切成小段、剁碎去皮蒜瓣并将韭菜洗净切
成小段。混在一起，加入少量热动物油，
简单煎炒几下。去除辣椒的核并切成条。
然后和剁碎的番茄一起加入锅中。
加入白酒和调味汁，文火炖一段时间。用
辣椒、盐、百里香和牛至进行调味，并在
锅中再炖 15 分钟。
将冷却后的鳕鱼干从深平底锅中取出，并
用厨房纸巾吸干。去除鱼皮、鱼骨和所有
的鳍。将鱼切成薄片，然后与蔬菜混在一
起放入耐热盘中。
• 设置烘烤时间：30 分钟
• 烤架位置： 1
2.2 鱼片
配料：
• 600 - 700 克梭鲈、鲑鱼或海鳟鱼片
• 150 克碎奶酪
• 250 毫升奶油
• 50 克面包屑
• 1 茶匙龙嵩叶
• 切碎的西洋芹
• 盐、辣椒
• 柠檬
• 黄油
方法：
在鱼片上浇上柠檬汁腌制一段时间，然后
使用厨房纸巾吸掉多余的柠檬汁。为鱼片
的两面涂上盐和辣椒调味。然后将鱼片放
入加了黄油的耐热盘。
将碎奶酪、奶油、面包屑、龙嵩叶和切碎
的西洋芹混在一起。将混合物直接洒在鱼
片上，然后在混合物上放上些许黄油丁。
• 设置烘烤时间：35 分钟
• 烤架位置： 2
2.3 椒盐鱼
配料：
• 约 1.5 - 2 千克的一整条鱼
• 2 个去掉蜡质层的柠檬
• 1 头茴香
• 4 支新鲜百里香
• 3 千克岩盐
方法：
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将鱼清理干净，然后抹上两个去掉蜡质层
的柠檬的汁液。
将茴香切成薄片，与新鲜百里香小枝混合
后，填入鱼肚中。
在烤盘中放一半的岩盐，然后将鱼放在上
面。然后将另一半岩盐放在鱼上面，并压
实。
• 设置烘烤时间：55 分钟
• 烤架位置： 1
2.4 三文鱼片
配料：
• 400 克土豆
• 2 把大葱
• 2 瓣大蒜
• 1 小罐剁碎的番茄（400 克）
• 4 片鲑鱼片
• 柠檬汁
• 盐和辣椒
• 75 毫升蔬菜高汤
• 50 毫升白酒
• 1 支新鲜迷迭香
• 150 毫升酒
• 1/2 把新鲜百里香
方法：
洗净土豆、去皮、切成四瓣并在加盐的水
中煮沸 25 分钟，然后沥干并切片。
洗净大葱并切成小段。将大蒜去皮并切成
片。将大葱、大蒜和剁碎的番茄混在一起
搅拌。
用柠檬汁浇盖鲑鱼片，并腌泡一段时间。
然后将其沥干并用盐和辣椒调味。
将蔬菜和土豆混合放在涂满油的耐热盘
上，调味后再将鲑鱼放在其上。
倒入蔬菜高汤和白酒，把迷迭香和百里香
洒在面上。
• 设置烘烤时间：35 分钟
• 烤架位置： 2
2.5 水煮（鲑）鱼
配料：
• 1 个柠檬
• 鱼
方法：
将鱼洗净、晾干并在其内外洒上柠檬汁。
让柠檬汁浸泡一会，然后用盐和辣椒调味。
将鱼放进打孔的不锈钢碗中。
• 设置烘烤时间：25 分钟
• 烤架位置： 3
2.6 烤鱿鱼
配料：
• 1 千克清理干净的中等大小的鱿鱼
• 1 个大洋葱
• 2 汤匙橄榄油
• 90 克煮熟的长粒大米
• 4 汤匙松仁
• 4 汤匙醋栗果（葡萄干）
• 2 汤匙切碎的西洋芹
• 盐、辣椒
• 柠檬汁
• 4 汤匙橄榄油
• 150 毫升酒
• 500 毫升番茄汁
方法：
将盐用力搓抹鱿鱼，然后在自来水下冲洗。
将洋葱剥皮，切成小块并加入两汤匙橄榄
油嫩煎直到透明为止。向洋葱中加入长粒
米饭、松仁、葡萄干和切碎的西洋芹，然
后用盐、辣椒和柠檬汁调味。将混合物松
散地塞入鱿鱼中，封住开口。
在烤盘中放四汤匙橄榄油，并将鱿鱼放在
火炉上烤焦。加入酒和番茄汁。
盖上烤盘盖并将其放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间：60 分钟
• 烤架位置： 1
3. 家禽肉
3.1 鸡腿
配料：
• 4 只鸡腿，每只 250 克
• 250 克酸奶油
• 125 毫升奶油
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙咖喱
• 1/2 茶匙胡椒
• 250 克罐装切片香菇
• 20 克玉米淀粉
方法：
洗净鸡腿并放入烤炉。将剩余的食材混在
一起浇在鸡腿上。
• 设置烘烤时间：55 分钟
• 烤架位置： 1
中文 3
3.2 百花鸡
配菜有番红花汁菠菜
配料：
供 6 人食用
• 400 克白灼菠菜叶
• 一撮盐
• 100 克青椒高脂厚奶油芝士
• 新鲜研磨黑胡椒
• 6 块鸡胸肉
• 2 汤匙柠檬汁
• 1 汤匙芥末酱
• 100 毫升白酒
• 150 毫升鸡清汤
• 1 束番红花
• 150 毫升高脂厚奶油
• 1/2 茶匙柠檬汁
方法：
预留 20 - 24 片菠菜大叶。轻轻握住剩余
的叶子，并用摇摆刀切成大块。然后将其
与高脂厚奶油芝士混合，加入盐和胡椒调
味。沿鸡胸肉切洞。将菠菜混合物塞入洞
中，然后用取食签封住鸡胸肉。
洒一些柠檬汁并抹上芥末酱。然后用盐和
胡椒稍加调味。最后，用之前预留的菠菜
叶包裹鸡胸肉。将鸡胸肉放入打孔的盘
中，用蒸汽烹饪功能蒸煮。将锅中的白酒
和清汤烹煮至约 100 毫升。然后加入番红
花和高脂厚奶油。用柠檬汁对酱料调味，
如有必要，加入盐和胡椒。取出鸡胸肉中
的取食签。将鸡胸肉切片。将一些酱料倒
在盘子上后，在其上摆放鸡胸肉。
• 设置烘烤时间：55 分钟
• 烤架位置： 1
3.3 酒闷仔鸡
配料：
• 1 只鸡
• 盐
• 辣椒
• 1 汤匙面粉
• 50 克澄净黄油
• 500 毫升白酒
• 500 毫升鸡高汤
• 4 汤匙酱油
• 1/2 把西洋芹
• 1 支百里香
• 150 克切丁培根
• 250 克栗子蘑菇，洗净并分成四份
• 12 颗青葱，去皮
• 2 瓣大蒜，去皮并剁碎
方法：
将鸡肉洗净并用盐和胡椒调味，然后洒上
面粉。
在炉口烤盘上加热澄净黄油，并将鸡肉均
匀烤至变成褐色。倒入白酒、鸡高汤和酱
油并煮沸。
加入西洋芹、百里香、切丁培根、蘑菇、
青葱和大蒜。
再次煮沸，用盖子盖上并放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间：55 分钟
• 烤架位置： 1
3.4 灌馅鸡
配料：
• 1 只鸡，1.2 公斤（带内脏）
• 1 汤匙油
• 1 茶匙盐
• 1/4 茶匙辣椒粉
• 50 克面包屑
• 3-4 汤匙牛奶
• 1 个切碎的洋葱
• 1 把切碎的西洋芹
• 20 克黄油
• 1 个鸡蛋
• 盐和辣椒
方法：
洗净鸡肉并晾干。混合油、盐和辣椒粉，
并涂抹到鸡肉上。
填塞料：将面包屑和牛奶混在一起搅拌。
将切碎的洋葱、西洋芹和黄油放入平底锅
中并进行嫩煎。将鸡心、鸡肝和鸡胃切成
细块，并加一个鸡蛋。然后将所有食材混
在一起，并用盐和胡椒调味。
将鸡胸朝下放进烤盘中，然后放入烘烤箱。
30 分钟后翻动一下。到时会响起声响信
号。
• 设置烘烤时间：35 分钟
• 烤架位置： 3
3.5 香橙烤鸭
配料：
• 1 只鸭（1.6－2.0 千克）
• 盐
• 辣椒
• 3 个橙子，去皮，去除籽粒后切成方块
• 1/2 茶匙盐
• 2 个橙子用来榨汁
• 150 毫升雪利酒
方法：
洗净鸭子，用盐和胡椒调味并用橘皮擦拭。
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用切成方块的橙子填塞经过盐和胡椒调味
的鸭子，并进行缝合。
将鸭子放入烤盘中，鸭胸朝下。
榨取橙汁，混合雪利酒，并浇在鸭子上。
将鸭子放入烤箱。30 分钟后翻动鸭子。
到时会响起声响信号。
• 设置烘烤时间：90 分钟
• 烤架位置： 1
4. 肉类
4.1 牛肉煲
配料：
• 600 克牛肉
• 盐和辣椒
• 面粉
• 10 克黄油
• 1 个洋葱
• 330 毫升黑啤酒
• 2 茶匙红糖
• 2 茶匙番茄酱
• 500 毫升牛肉高汤
方法：
将牛肉切成块，用盐和胡椒调味，并撒上
少量面粉。
在锅中加热黄油，并将肉片煎至变成褐色。
然后放入砂锅中。
将洋葱去皮并切成细粒，用少量黄油轻煎
一下，然后倒在砂锅中的肉上面。
混合黑啤酒、红糖、番茄酱和牛肉高汤，
放入煎锅中并煮沸。然后浇在肉上（肉应
全部覆盖到）。
盖上盖子并放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间：120 分钟
• 烤架位置： 3
4.2 卤水牛肉
要制作卤水，需要以下食材：
• 1 升水
• 500 毫升酒醋
• 2 茶匙盐
• 15 颗胡椒子
• 15 颗杜松子
• 5 片月桂叶
• 2 把汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋
芹）
将所有食材混在一起煮开，然后放凉。
• 1.5 千克的牛关节肉
倒入卤水，直到淹没牛肉为止，并放置
腌制 5 天。
烘烤用料：
• 盐
• 辣椒
• 卤水中的汤菜
方法：
将牛关节肉从卤水中取出并晾干。为肉块
加入盐和辣椒调味，接着将其放入烤盘，
将所有面烤成褐色，然后加入一些卤水中
的汤菜。
向烤盘中倒入一些卤水。液体深度应为
10 - 15 毫米。盖上烤盘盖并放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间：150 分钟
• 烤架位置： 1
4.3 肉块
配料：
• 2 个干面包卷
• 1 个洋葱
• 3 汤匙切碎的西洋芹
• 750 克肉末（牛肉和猪肉的混合物）
• 2 个鸡蛋
• 盐、辣椒和辣椒粉
• 100 克培根薄片
方法：
将干面包卷浸泡在水中，然后取出并将水
挤干。剥开洋葱并切碎，然后嫩煎并加入
切碎的西洋芹。
将肉末、鸡蛋、挤干面包卷和洋葱混在一
起。用盐、辣椒和辣椒粉调味，然后放入
矩形烤盘并在其上面放上培根薄片。加少
量水然后放入烘烤箱中。
• 设置烘烤时间：70 分钟
• 烤架位置： 1
4.4 猪肘
配料：
• 1 块猪后肘肉 (0.8 - 1.2 千克)
• 2 汤匙油
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙高级甜椒粉
• 1/2 茶匙罗勒
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• 1 小罐蘑菇丁（280 克）
• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
• 水
方法：
在猪肘外皮上多处位置切口。将油、盐、
辣椒粉和罗勒混合，均匀地抹在猪肘上。
将猪肘放入烤盘，并在其表面洒上蘑菇丁。
加入汤菜和水。水或液体深度应为 10 -
15 毫米。约 30 分钟后，翻动烤肉。
• 设置烘烤时间：160 分钟
• 烤架位置： 1
4.5 猪前肘
配料：
• 1.5 千克带皮乳猪猪肘
• 盐
• 辣椒
• 2 汤匙橄榄油
• 150 克芹菜末
• 1 根韭菜，切片
• 1 小罐番茄细丁（约 400 克）
• 250 毫升奶油
• 2 瓣大蒜，去皮并剁碎
• 新鲜迷迭香和百里香
方法：
用锋利的小刀在肉皮上切出菱形。为肉块
加入盐和辣椒调味，接着将其放入加了橄
榄油的烤盘，放在火炉上将所有面烤成褐
色，然后取出。将芹菜和韭菜放入烤盘，
加入少量油嫩煎，接着加入西红柿、奶油、
蒜瓣、迷迭香和百里香，搅匀，然后将猪
前肘放在最上面。放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间：130 分钟
• 烤架位置： 1
4.6 瑞典节日烤品
配料：
• 200 克干李子
• 150 毫升白酒
• 1.5 千克猪里脊或小牛背（无骨）
• 1 个中等大小的洋葱
• 苹果
• 盐、辣椒和辣椒粉
方法：
将李子在白酒中软化两个小时。用清水将
肉简单冲洗几下，然后晾干。在肉的底面
切口子，将李子放入每个口子，尽可能深
地塞入肉中。将肉调味后，放入烤盘，使
没有李子的一面朝上。将洋葱和苹果去
皮，切成八份，放在烤肉周围。向浸泡李
子的剩余白酒加水至四分之一升，然后倒
在烤肉上。适用配菜有肉饼、奶油焗土豆、
西兰花或类似菜品。
• 设置烘烤时间：60 分钟
• 烤架位置： 1
4.7 小牛肘
配料：
• 1 块小牛后肘肉 (1.5 - 2 千克)
• 4 片熟火腿
• 2 汤匙油
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙高级甜椒粉
• 1/2 茶匙罗勒
• 1 小罐蘑菇丁（280 克）
• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
• 水
方法：
环牛肘子切出 8 条纵口。将四条熟火腿对
半切成八条，然后放入纵口内。将油、盐、
辣椒粉和罗勒混合，均匀地抹在小牛肘上。
将小牛肘放入烤盘，并在其表面洒上蘑菇
丁。向小牛肘加入汤菜和水。水或液体深
度应为 10 - 15 毫米。约 30 分钟后，翻动
烤肉。
• 设置烘烤时间：150 分钟
• 烤架位置： 2
4.8 炖小牛肘
配料：
• 4 汤匙黄油用于着色
• 4 片小牛膝骨，大约 3 - 4 厘米厚（切断
牛骨）
• 4 个中等大小的胡萝卜，切成丁
• 4 颗芹菜，切成小段
• 1 千克成熟的西红柿，去皮，切成两半，
去心并切成丁
• 1 把西洋芹，洗净并切碎
• 4 汤匙黄油
• 2 汤匙包裹用面粉
• 6 汤匙橄榄油
• 250 毫升白酒
• 250 毫升鲜肉高汤
• 3 颗中等大小的洋葱，去皮并剁碎
• 3 瓣大蒜，去皮并切成细丁
• 1/2 茶匙百里香和牛至
• 2 片月桂叶
• 2 颗丁香
• 盐、新鲜刚磨碎的黑胡椒
方法：
在烤盘中融化 4 茶匙黄油，并将蔬菜倒入
嫩煎。将蔬菜从烤盘中取出。
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清洗小牛膝骨片，晾干，加上调味料然后
裹上面粉。拍掉多余的面粉。加热橄榄油
并用中火慢烤肉块直到呈现金黄色。取出
肉块，并从烤盘倒出多余的橄榄油。
将肉汁倒入烤盘与 250 毫升白酒混合，再
倒入深平底锅并小火慢煮一段时间。加入
250 毫升鲜肉高汤并加入西洋芹、百里香、
牛至和切丁的番茄。用盐和辣椒调味。再
次加热至煮沸。
将蔬菜倒入烤盘，将肉块置于顶部并在上
面倒上酱料。盖上烤盘盖并将其放入烘烤
箱。
• 设置烘烤时间：120 分钟
• 烤架位置： 1
4.9 酿馅小牛胸
配料：
• 1 个面包卷
• 1 个鸡蛋
• 200 克肉末
• 盐、辣椒
• 1 个切碎的洋葱
• 切碎的西洋芹
• 1 千克小牛胸（切出小洞）
• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
• 50 克培根
• 250 毫升水
方法：
将面包卷浸泡在水中，然后取出并将水挤
干。接着混入鸡蛋、肉末、盐、辣椒、切
碎的洋葱和西洋芹。
为小牛胸（切出小洞）调味并将肉馅填入
洞内。然后封住开口。
将小牛胸放入烤盘，加入汤菜、培根和水。
约 30 分钟后，翻动烤肉。
• 设置烘烤时间：100 分钟
• 烤架位置： 2
4.10 羊腿
配料：
• 2.7 千克羊羔腿
• 30 毫升橄榄油
• 盐
• 辣椒
• 3 瓣大蒜
• 1 把新鲜迷迭香（或 1 茶匙干迷迭香）
• 水
方法：
洗净羊羔腿，然后拍干，抹上橄榄油，在
羊羔肉上切出切口。用盐和辣椒调味。将
大蒜剥皮切成丁，将其与迷迭香小枝一起
塞进切口。
将羊羔腿放入烤炉并加水。水或液体深度
应为 10 - 15 毫米。约 30 分钟后，翻动烤
肉。
• 设置烘烤时间：160 分钟
• 烤架位置： 2
4.11 兔肉
配料：
• 2 个野兔背
• 6 颗杜松子（剁碎）
• 盐和辣椒
• 30 克融化的黄油
• 125 毫升酸奶油
• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
方法：
为野兔背抹上剁碎的杜松子、盐和辣椒，
然后刷上融化的黄油。
将野兔背放入烤盘，倒入酸奶油并加入汤
菜。
• 设置烘烤时间：35 分钟
• 烤架位置： 1
4.12 芥末酱兔肉
配料：
• 2 只兔子，每只 800 克
• 盐和辣椒
• 2 汤匙橄榄油
• 2 颗切碎的洋葱
• 50 克切丁培根
• 2 汤匙面粉
• 375 毫升鸡高汤
• 125 毫升白酒
• 1 茶匙新鲜百里香
• 125 毫升奶油
• 2 汤匙第戎芥末酱
方法：
将兔子切成同样大小的 8 块，加入盐和辣
椒调味，接着将其放入烤盘，放在火炉上
将所有面烤成褐色。
取出兔肉块并将洋葱和培根烤到变成褐
色。撒上面粉并搅拌。一边倒入鸡汤、白
酒和百里香，一边搅拌均匀，然后将其煮
沸。
加入奶油和第戎芥末酱，然后重新放入兔
肉，盖上盖子并放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间：90 分钟
• 烤架位置： 1
中文 7
4.13 野猪
要制作卤水，需要以下食材：
• 1.5 升红酒
• 150 克芹菜
• 150 克胡萝卜
• 2 个洋葱
• 5 片月桂叶
• 5 颗丁香
• 2 把汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋
芹）
将所有食材混在一起煮开,然后放凉。
• 1.5 千克野猪关节肉（肩部）
倒入卤水，直到淹没野猪肉为止，并放
置腌制 3 天。
烘烤用料：
• 盐
• 辣椒
• 卤水中的汤菜
• 1 小罐鸡油菌
方法：
将野猪关节肉从卤水中取出并晾干。加入
盐和辣椒调味，接着将其放入烤盘，放在
火炉上将所有面烤成褐色。加入鸡油菌和
部分从卤水中取出的汤菜。
向烤盘中倒入一些卤水。液体深度应为
10 - 15 毫米。盖上烤盘盖并放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间：140 分钟
• 烤架位置： 1
5. 烘烤箱菜肴
5.1 意式千层面
肉酱成份：
• 100 克有斑纹的培根
• 1 个洋葱
• 1 根胡萝卜
• 100 克芹菜
• 2 汤匙橄榄油
• 400 克肉末（牛肉和猪肉的混合物）
• 100 毫升鲜肉高汤
• 1 小罐剁碎的番茄（约 400 克）
• 牛至、百里香、盐和胡椒
调味酱成份：
• 75 克黄油
• 50 克面粉
• 600 毫升牛奶
• 盐、辣椒和肉豆蔻
与以下食材放在一起:
• 3 汤匙黄油
• 250 克绿色意式千层面
• 50 克磨碎的帕尔马干酪
• 50 克磨碎的淡味奶酪
方法：
用锋利的小刀从外皮和软骨上切下培根并
切成丁。将洋葱和胡萝卜去皮，洗净芹菜，
将所有蔬菜切成细块。
在砂锅中热油，不断地翻炒培根和切块的
蔬菜。
逐渐加入肉末，不断地翻炒以使其发生分
解，并用鲜肉高汤洗净砂锅。用番茄酱、
香草、盐和胡椒对肉酱进行调味，并盖上
盖子用小火炖约 30 分钟。
同时制备调味酱：在锅中熔化黄油，加入
面粉并烹制直至变成金黄色，同时不断搅
拌。逐渐倒入牛奶，同时不断搅拌。用盐、
胡椒和肉豆蔻对酱料进行调味，并揭开盖
子炖约 10 分钟。
用 1 汤匙黄油涂抹一个大号矩形耐热盘。
在盘中交替层迭意大利面条片、肉酱、调
味酱和混合奶酪。最后一层应是撒有奶酪
的调味酱层。将剩下的黄油分成小块撒在
盘面上。
• 设置烘烤时间：55 分钟
• 烤架位置： 2
5.2 意大利肉卷
馅料配料：
• 50 克切碎的洋葱
• 30 克黄油
• 350 克切碎的叶菠菜
• 100 克酸奶油
• 200 克切成块的新鲜三文鱼
• 200 克切成块的尼罗河鲈鱼
• 150 克小虾
• 150 克贻贝肉
• 盐、辣椒
调味酱成份：
• 75 克黄油
• 50 克面粉
• 600 毫升牛奶
• 盐、辣椒和肉豆蔻
与以下食材放在一起：
• 1 小包烤空心粉
• 50 克磨碎的帕尔马干酪
• 150 克碎奶酪
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• 40 克黄油
方法：
在锅中倒入切碎的洋葱和黄油，并用小火
轻煎直至变得透明。加入切碎的叶菠菜，
并用小火轻煎一下。加入酸奶油，混合后
放凉。
同时制备调味酱：在锅中熔化黄油，加入
面粉并烹制直至变成金黄色，同时不断搅
拌。逐渐倒入牛奶，同时不断搅拌。用盐、
胡椒和肉豆蔻对酱料进行调味，并揭开盖
子炖约 10 分钟。
向冷却后的菠菜加入三文鱼、鲈鱼、小虾、
贻贝肉、盐和胡椒，并进行混合搅拌。
用 1 汤匙黄油涂抹一个大号矩形耐热盘。
向烤空心粉中装填菠菜混合物，并放入烤
盘中。将调味酱放在各排烤空心粉之间。
最后一层应是撒有奶酪的调味酱层。将剩
下的黄油分成小块撒在盘面上。
• 设置烘烤时间：60 分钟
• 烤架位置： 2
5.3 奶油意面
配料：
• 1 升水
• 盐
• 250 克意式干面
• 250 克熟火腿
• 20 克黄油
• 1 把西洋芹
• 1 个洋葱
• 100 克黄油
• 1 个鸡蛋
• 250 毫升牛奶
• 盐、辣椒和肉豆蔻
• 50 克磨碎的帕尔马干酪
方法：
将加了少量盐的水煮沸。将意式干面放入
沸腾的盐水中，煮约 12 分钟。然后将其沥
干。
将火腿切成丁。
在锅中加热黄油。
剁碎西洋芹，将洋葱去皮并剁碎。在煎锅
中嫩煎西洋芹和洋葱。
用少量黄油涂抹烤盘。混合意式干面、火
腿和嫩煎的西洋芹和洋葱，并放入盘中。
混合鸡蛋和牛奶，并用盐、胡椒和肉豆蔻
调味，然后倒在意面混合物上。最后将帕
尔马干酪洒在盘上。
• 设置烘烤时间：40 分钟
• 烤架位置： 2
5.4 希腊茄合（供 10 人食用）
配料：
• 1 个切碎的洋葱
• 橄榄油
• 1.5 千克肉末
• 1 罐剁碎的番茄（400 克）
• 50 克碎奶酪
• 4 茶匙面包屑
• 盐和辣椒
• 肉桂
• 1 千克土豆
• 1.5 千克茄子
• 煎炸用黄油
调味酱成份：
• 75 克黄油
• 50 克面粉
• 600 毫升牛奶
• 盐、辣椒和肉豆蔻
与以下食材放在一起：
• 150 克碎奶酪
• 4 汤匙面包屑
• 50 克黄油
方法：
加少量橄榄油嫩煎切碎的洋葱，然后加入
肉末并搅拌着进行烹制。
加入剁碎的番茄、磨碎的艾门塔尔奶酪和
面包屑，搅匀后煮沸。然后用盐、胡椒和
肉桂调味，并从烤盘上取出。
将土豆去皮并切成 1 厘米厚的片，洗净茄
子并切成 1 厘米厚的片。
使用厨房纸巾擦干所有片。然后用大量黄
油在锅中煎至变成褐色。
同时制备调味酱：在锅中熔化黄油，加入
面粉并烹制直至变成金黄色，同时不断搅
拌。逐渐倒入牛奶，同时不断搅拌。用盐、
胡椒和肉豆蔻对酱料进行调味，并揭开盖
子炖约 10 分钟。
将土豆片放到涂满油的烤盘底部，然后撒
上少量碎奶酪。在这上面放一层茄子。在
茄子上面放一些肉馅。在肉馅上放一些调
味酱。
然后再依次放一层土豆、茄子和肉馅。最
后一层应是调味酱。在最上面洒上剩余的
奶酪和面包屑。熔化黄油并倒在茄合上
面。
• 设置烘烤时间：60 分钟
• 烤架位置： 2
中文 9
5.5 奶油焗土豆
配料：
• 1000 克土豆
• 盐、胡椒和肉豆蔻各 1 茶匙
• 2 瓣大蒜
• 200 克碎奶酪
• 200 毫升牛奶
• 200 毫升奶油
• 4 汤匙黄油
方法：
土豆去皮，切成薄片，晾干并调味。
用一个蒜瓣涂擦耐热烤盘，然后用少量黄
油涂抹烤盘。
将调好味的一半土豆片均匀铺在烤盘上，
在上面撒一些碎奶酪。将剩下的土豆片堆
在这上面并将剩下的碎奶酪撒在上面。
压碎另一个蒜瓣并将其与牛奶和奶油混
合。将混合物倒在土豆上，并将剩下的黄
油分成小块撒在奶油上。
• 设置烘烤时间：70 分钟
• 烤架位置： 2
5.6 法兰克煎锅
配料：
• 大约 1000 千克火鸡条
• 1 小罐香菇（小伞）
• 500 克切碎的洋葱
• 1 千克饺子面团
• 400 克碎奶酪
• 250 毫升奶油
方法：
用盐、辣椒和辣椒粉等对火鸡条进行调味，
然后煎炒切碎的洋葱。彻底沥干香菇。然
后与肉、洋葱和香菇混合在一起，放入烤
箱盘。将饺子面团与奶酪混合在一起，并
将其放在火鸡混合物上面。然后倒在奶油
上。
• 设置烘烤时间：75 分钟
• 烤架位置： 1
5.7 白菜煲
配料：
• 1 个白菜（800 克）
• 马郁兰
• 1 个洋葱
• 炒菜用油
• 400 克肉末
• 250 克长粒大米
• 盐、辣椒和辣椒粉
• 1 毫升鲜肉高汤
• 200 毫升酸奶油
• 100 克碎奶酪
方法：
将白菜切成四瓣并去除茎部。在用马郁兰
草调味的盐水中热烫。
将洋葱去皮并切成细粒，用少量油轻煎一
下。然后加入肉末和长粒大米，炒后用盐、
胡椒和辣椒粉调味。加入鲜肉高汤并盖上
盖子在锅中炖 20 分钟。
在盘中放入白菜层以及大米和肉馅混合
物。
将酸奶油倒在盘中的菜肴上面并撒上奶
酪。
• 设置烘烤时间：60 分钟
• 烤架位置： 2
5.8 奶油焗菊苣
配料：
• 8 个中等大小的菊苣
• 8 片熟火腿
• 30 克黄油
• 1.5 汤匙面粉
• 150 毫升蔬菜高汤（食材为菊苣）
• 5 汤匙牛奶
• 100 克碎奶酪
方法：
将菊苣对半切开并去除较苦的菜心。然后
将其仔细洗净，并放入沸水中蒸 15 分钟。
将菊苣从水中取出，放入冷水中浸泡，并
将切成两半的菊苣重新合起来。然后用火
腿薄片包裹菊苣并放在涂满油的烤盘中。
熔化黄油并加入面粉。加入少量奶油炒一
下，然后倒入蔬菜高汤和牛奶并煮沸。
将 50 克奶酪拌入沙司，然后倒在菊苣上。
最后将剩余的奶酪倒在烤盘上。
• 设置烘烤时间：35 分钟
• 烤架位置： 2
5.9 瑞士奶油焗土豆
配料：
• 8 - 10 个土豆
• 2 个洋葱
• 125 克鳀鱼片
• 300 毫升奶油
• 2 汤匙面包屑
• 辣椒
• 切碎的新鲜百里香
• 2 汤匙黄油
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方法：
将土豆洗净，削皮并切成细条。将洋葱去
皮并切成条。
在耐热盘上涂一层黄油。将三分之一的土
豆和洋葱放入耐热盘。然后将一半的鳀鱼
片盖在上面，用三分之一的土豆和洋葱再
盖一层。将剩余的鳀鱼片平铺在顶上。最
后，将剩下的三分之一土豆和洋葱盖在上
面，土豆放在最顶层。
在顶部洒上辣椒和切碎的百里香。
向烤盘中倒入鳀鱼的盐水，并加入奶油。
洒上面包屑并在顶部放上些许黄油丁。
• 设置烘烤时间：60 分钟
• 烤架位置： 3
6. 披萨/乳酪饼
6.1 披萨
面团配料：
• 14 克酵母
• 200 毫升水
• 300 克面粉
• 3 克盐
• 1 汤匙油
顶料配料：
• 1/2 小罐剁碎的番茄（200 克）
• 200 克碎奶酪
• 100 克意大利香肠
• 100 克熟火腿
• 150 克香菇（罐装）
• 150 克羊奶酪
• 牛至
其他：
• 涂满油的烘焙盘
方法：
将酵母刨碎到碗中并用水溶解。将盐与面
粉混合，并掺入油一起倒入碗中。
将所有材料混在一起揉成不会粘在碗上的
可加工面团。然后将面团置于温暖的位置
发酵，直到其体积变为原来的两倍。
铺开面团，将其放在涂满油的烘焙盘上，
并用叉子在底面开洞。
以给出的顺序，将食材放在面团的顶部作
为顶料。
• 设置烘烤时间：25 分钟
• 烤架位置： 1
6.2 洋葱挞
面团配料：
• 300 克面粉
• 20 克酵母
• 125 毫升牛奶
• 1 个鸡蛋
• 50 克黄油
• 3 克盐
顶料配料：
• 750 克洋葱
• 250 克培根
• 3 个鸡蛋
• 250 克酸奶油
• 125 毫升牛奶
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙辣椒粉
方法：
用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央形成
凹陷状。
将酵母切片放入凹陷处，沿面团边缘混入
牛奶和少量面粉。洒上面粉，置于温暖的
位置发酵，直到面团上洒上的面粉出现裂
缝。
沿面粉边缘放置鸡蛋和黄油。将所有配料
加入，揉成可加工的酵母面团。
让酵母在温暖的位置发酵，直到其体积膨
胀为原来的两倍。
将洋葱去皮并切成四瓣，然后切成薄片。
将培根切成丁，与洋葱一起小火轻煎，不
用烤到变成褐色，然后放凉。
铺开面团，将其放在涂满油的烘焙盘上，
用叉子在底面开洞并将边缘向上压。再次
发酵。
将鸡蛋、酸奶油、牛奶、盐和辣椒混合在
一起搅拌。将煎炒过的洋葱和培根洒在面
团基座上。将混合物放在整个面团上并摊
开。
• 设置烘烤时间：45 分钟
• 烤架位置： 1
6.3 洛林糕
酥皮配料：
• 200 克面粉
• 2 个鸡蛋
中文 11
• 100 克黄油
• 1/2 茶匙盐
• 少量辣椒
• 1 撮肉豆蔻
顶料配料：
• 150 克碎奶酪
• 200 克熟火腿或瘦肉培根
• 2 个鸡蛋
• 250 克酸奶油
• 盐、辣椒和肉豆蔻
其他：
• 直径 28 厘米，涂满油的黑色圆烤盘
方法：
将面粉、黄油、鸡蛋和香料倒入搅拌杯中，
搅拌成平滑的酥皮。将酥皮在冰箱中放置
几个小时。
然后铺开酥皮，将其放在涂满油的黑色烤
盘上。用叉子在底面开洞。
将培根均匀地放在酥皮上。
要制作馅料，需将鸡蛋、酸奶油和调味料
混在一起。然后加入奶酪。
将馅料倒在培根上。
• 设置烘烤时间：45 分钟
• 烤架位置： 1
6.4 奶酪馅饼
配料：
• 1.5 片瑞士薄片酥皮饼或千层酥的原料
（铺成方形）
• 500 克碎奶酪
• 200 毫升奶油
• 100 毫升牛奶
• 4 个鸡蛋
• 盐、辣椒和肉豆蔻
方法：
将酥皮放在涂满了油的烘焙盘上。用叉子
在面团上遍体开洞。
将奶酪均匀地放置在酥皮上。混合搅拌奶
油、牛奶和鸡蛋，并用盐、辣椒和肉豆蔻
调味。再次搅拌均匀然后倒在奶酪上。
• 设置烘烤时间：40 分钟
• 烤架位置： 1
6.5 波兰饺子（30 小片）
面团配料：
• 250 克斯佩尔特面粉
• 250 克黄油
• 250 克低脂肪夸克酸奶酪
• 盐
馅料配料：
• 1 小头白菜（400 克）
• 50 克培根
• 2 汤匙澄净黄油
• 盐、辣椒和肉豆蔻
• 3 汤匙酸奶油
• 2 个鸡蛋
其他：
• 放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘
方法：
将斯佩尔特面粉、黄油、低脂肪夸克酸奶
酪和少量盐混在一起揉成一个面团，然后
放置在冰箱中。
将白菜切成细条。将培根切成丁，并用澄
净黄油进行煎炸。加入白菜，并炒到白菜
变软为止。用盐、辣椒和肉豆蔻调味，然
后拌入酸奶油。
继续炖，直到所有液体都蒸发。
水煮鸡蛋，放凉后切成块，混入白菜，然
后放凉。
铺开面团，并切出直径为 8 厘米的圆形。
在每一个的中间放上少量馅料，然后折起。
用叉子按压边缘进行密封。
将饺子形馅饼放在放满烘焙用羊皮纸的烘
焙盘上，并刷上蛋黄。
• 设置烘烤时间：20 分钟
• 烤架位置： 3
6.6 奶酪酥皮
配料：
• 400 克羊奶酪
• 2 个鸡蛋
• 3 汤匙切碎的平叶西洋芹
• 黑胡椒
• 80 毫升橄榄油
• 375 克薄酥皮
方法：
将羊奶酪、鸡蛋、西洋芹和辣椒混在一起
搅拌。用湿布盖住薄酥皮，以免其干透。
在每片薄皮上刷上一薄层油，将 4 片薄酥
皮叠在一起。
切成 4 条，每条约 7 厘米长。
将 2 茶匙装满羊奶酪的混合物放在每条薄
皮的一角，然后对角折起形成三角状。
将其面朝下放在烘焙盘上并刷上油。
• 设置烘烤时间：25 分钟
• 烤架位置： 3
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6.7 山羊奶酪布丁
酥皮配料：
• 125 克面粉
• 60 毫升橄榄油
• 1 撮盐
• 3-4 汤匙冷水
顶料配料：
• 1 汤匙橄榄油
• 2 个洋葱
• 盐和辣椒
• 1 茶匙切碎的百里香
• 125 克意大利乳清干酪
• 100 克山羊奶酪
• 2 汤匙橄榄
• 1 个鸡蛋
• 60 毫升奶油
其他：
• 直径 28 厘米，涂满油的黑色圆烤盘
方法：
将面粉、橄榄油和盐倒入搅拌杯中，搅拌
直到混合物类似于面包屑。加入水并揉成
面团。将酥皮在冰箱中放置几个小时。
然后铺开酥皮，将其放在涂满油的黑色烤
盘上。用叉子在底面开洞。
在锅中倒入 1 汤匙橄榄油。将洋葱去皮，
切成薄片并盖上锅盖用油嫩煎约 30 分钟。
用盐和辣椒调味，并混合搅拌 1/2 茶匙切
碎的西洋芹。
让洋葱稍微冷却一下，然后将其均匀地放
置在酥皮上。
然后，将意大利乳清干酪和山羊奶酪均匀
地放置在最上面，并加入橄榄油。将 1/2
茶匙切碎的百里香洒在上面。
要制作馅料，需将鸡蛋和奶油混在一起。
将馅料倒在甜果馅饼上。
• 设置烘烤时间：45 分钟
• 烤架位置： 1
7. 蛋糕/糕点
7.1 杏仁蛋糕
混合物配料：
• 5 个鸡蛋
• 200 克糖
• 100 克杏仁
• 200 毫升橄榄油
• 450 克面粉
• 1 汤匙肉桂
• 1 小包发粉（约 15 克）
• 50 克碎开心果
• 125 克杏仁粉
• 300 毫升牛奶
顶料配料：
• 200 克杏酱
• 5 汤匙糖粉
• 1 茶匙肉桂
• 2 汤匙热水
• 杏仁薄片
其他：
• 28 厘米弹性烤盘
方法：
将鸡蛋、糖和杏仁混在一起搅拌 5 分钟，
搅成糊状，然后向鸡蛋混合物中慢慢加入
橄榄油。
用筛子将面粉、肉桂和发粉一起筛，然后
向面粉中掺入碎开心果和杏仁粉。接着小
心向鸡蛋混合物中掺入牛奶。
放入底部撒了面包屑的弹性圆形烤盘中。
• 设置烘烤时间：70 分钟
• 烤架位置： 2
烘烤后：
加热杏酱，然后使用刷子刷在蛋糕上。然
后放凉。将糖粉、肉桂和热水混合在一起，
然后撒到蛋糕上。接着，直接将杏仁薄片
撒到蛋糕的糖浆层上。
7.2 布朗尼蛋糕
配料：
• 250 克黑巧克力
• 250 克黄油
• 375 克糖
• 2 小包香草糖（约 16 克）
• 1 撮盐
• 5 汤匙水
• 5 个鸡蛋
• 375 克核桃
• 250 克面粉
• 1 茶匙发粉
方法：
中文 13
将巧克力打成大块碎片并在双层蒸锅中将
其熔化。
将黄油、糖、香草糖、盐和水混合搅拌成
糊，然后加入鸡蛋和熔化的巧克力。
将核桃大致剁碎，与面粉和发粉混合并拌
入巧克力混合物中。
将烘烤用羊皮纸铺在深烤盘中，再将混合
物倒在其上并均匀铺平。
• 设置烘烤时间：50 分钟
• 烤架位置： 3
烘烤后：
放置待其冷却，去除烘烤用羊皮纸并切成
方形。
7.3 卡布奇诺蛋糕
混合物成份：
• 100 克软化的黄油
• 90 克糖
• 2 个蛋黄
• 一个香子兰果的籽粒
• 2 汤匙即溶咖啡（溶解在 50 毫升热水
中）
• 2 份蛋清
• 50 克面粉
• 50 克玉米粉
• 1/2 茶匙发粉
酱料成份：
• 250 毫升橙汁
• 50 克糖
• 1 撮肉桂
• 20 毫升橙利口酒
完成：
• 200 毫升点缀用的生奶油
其他：
• 6 个涂有黄油的小盘或杯子
方法：
将黄油、糖、蛋黄、一个香子兰果的籽粒
搅拌成糊，然后混在溶解的咖啡中。打蛋
清。用筛子筛面粉、玉米粉和发粉，然后
加到含蛋清的多层混合物中并搅拌均匀。
将该混合物放入涂有黄油的小盘或杯子
中。
• 设置烘烤时间：40 分钟
• 烤架位置： 2
烘烤后：
将橙汁、糖、肉桂和橙利口酒放入一个深
平底锅中，并关小火炉，直到酱料变成糖
浆为止。端出热蛋糕并放到甜点盘中，用
酱料和奶油加以点缀。
7.4 胡萝卜蛋糕
混合物配料：
• 150 毫升葵花籽油
• 100 克红糖
• 2 个鸡蛋
• 75 克糖浆
• 175 克面粉
• 1 茶匙肉桂
• 1/2 茶匙姜粉
• 1 茶匙发粉
• 200 克胡萝卜丝
• 75 克无核小葡萄
• 25 克椰蓉
顶料配料：
• 50 克黄油
• 150 克奶油干酪
• 40 克糖晶体
• 榛果粉
其他：
• 涂满油的 22 厘米直径的弹性圆形烤盘
方法：
将葵花籽油、红糖、鸡蛋和糖浆混在一起
搅拌成糊。将其余食材倒入混合。
将混合物放入涂满了油的烤盘。
• 设置烘烤时间：55 分钟
• 烤架位置： 3
烘烤后：
将黄油、奶油干酪和糖晶体混合（如有必
要，加入少量牛奶使其更加容易涂抹开
来）。
在蛋糕冷却后，将上述混合物涂抹其上并
在顶部洒上榛果粉。
7.5 芝士蛋糕
蛋糕底成分：
• 150 克面粉
• 70 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 个鸡蛋
• 70 克软化的黄油
芝士奶油成分：
• 3 份蛋清
• 50 克葡萄干
• 2 汤匙朗姆酒
• 750 克低脂肪夸克酸奶酪
• 3 个蛋黄
• 200 克糖
• 一个柠檬的果汁
• 200 克酸奶油
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• 1 小包蛋糊粉、香草香精（40
克或制作 500 毫升牛奶布丁所需的香
精量）
其他：
• 涂满油的 26 厘米直径的黑色圆烤盘
方法：
将面粉筛入碗中。加入剩余食材并用手持
搅拌器进行搅拌。随后将混合物在冰箱中
放置 2 个小时。
用约三分之二的混合物盖住弹性圆烤盘涂
满油的底部，并用叉子戳几下。
用剩余混合物在边缘形成高约 3 厘米的
边。
用手持搅拌器将蛋清搅打至起泡。将葡萄
干洗净、晾干后，洒上朗姆酒并用酒浸泡。
将低脂肪夸克酸奶酪、蛋黄、糖、柠檬汁、
酸奶油和蛋糊粉放到搅拌杯中并充分搅
拌。
完成时，将搅拌后的蛋清和葡萄干小心地
拌入夸克混合物。
• 设置烘烤时间：85 分钟
• 烤架位置： 1
7.6 樱桃饼
配料：
• 500 克面包
• 750 毫升牛奶
• 1 撮盐
• 80 克糖
• 4 个鸡蛋
• 2 罐酸樱桃
• 50 克黄油
其他：
• 涂满油的烤盘
方法：
将面包切成片状。将牛奶、盐、糖和鸡蛋
混在一起搅拌，并撒在面包上，搅拌均匀
后浸泡。沥干酸樱桃并加入混合物中。将
混合物放入涂满油的烤盘中。将黄油块洒
在布丁上面。
• 设置烘烤时间：40 分钟
• 烤架位置： 2
7.7 水果蛋糕
配料：
• 200 克黄油
• 200 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 撮盐
• 3 个鸡蛋
• 300 克面粉
• 1/2 小包发粉 （约 8 克）
• 125 克醋栗果
• 125 克葡萄干
• 60 克碎杏仁
• 60 克糖渍柠檬片或糖渍橙子片
• 60 克切碎的糖渍樱桃
• 70 克全去皮杏仁
其他：
• 黑色弹性圆烤盘，直径 24 厘米
• 涂抹人造奶油
• 覆盖一层面包屑
方法：
将黄油、糖、香草糖和盐放入搅拌杯中，
搅拌成糊。然后一次打入一个鸡蛋，再次
将混合物搅拌成糊。向糊状混合物中加入
掺了发粉的面粉混合物，并充分搅拌。
将水果也掺入混合物中。
将混合物放入准备好的烤盘中，然后将混
合物边缘向上拉，使其稍高于中心部位。
使用全去皮杏仁装饰蛋糕的边缘和中心。
将蛋糕放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间：100 分钟
• 烤架位置： 1
7.8 水果挞
酥皮配料：
• 200 克面粉
• 1 撮盐
• 125 克黄油
• 1 个鸡蛋
• 50 克糖
• 50 毫升冷水
馅料配料：
• 当季水果（400 克苹果、桃子、酸樱桃
等）
• 90 克杏仁粉
• 2 个鸡蛋
• 100 克糖
• 90 克软化的黄油
其他：
• 涂满油的 28 厘米直径饼模
方法：
将面粉筛入搅拌杯中，将盐和切成小片的
黄油混入面粉中。接着加入鸡蛋、糖和冷
水并揉成面饼。
在冰箱中将面饼冷却 2 小时。铺开冷藏后
的面饼，并将其放在涂油的饼模中，用叉
子戳几下。将水果洗净，去除核、石子或
中文 15
果皮，然后切成小块或小片放在面饼上。
将杏仁粉、鸡蛋、糖和软化黄油一起放在
碗中，打成糊状。然后将其放在水果顶部
并抹平。
• 设置烘烤时间：50 分钟
• 烤架位置： 1
7.9 祖母烤制苹果蛋糕
配料：
• 250 克黄油
• 250 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 撮盐
• 100 克杏仁
• 5 个鸡蛋
• 500 克面粉
• 1 小包发粉（约 15 克）
• 1 小袋姜饼调料（约 20 克）
• 50 克可可粉
• 150 毫升红酒
• 1.2 千克苹果
方法：
将黄油、糖、香草糖和盐放入搅拌杯中搅
拌，直至松软。加入切成小块的杏仁，搅
拌至均匀。逐个地加入鸡蛋，搅拌至松软。
将面粉、发粉、姜饼调料和可可粉加入混
合物。拌入红酒。将面团放入放满烘焙用
羊皮纸的深烘培盘上，使表面平滑。将苹
果去皮去核，切成 0.5 厘米厚的片。李子
泥：在面团顶部摆放苹果片，在去核后留
下的孔中填入李子泥。然后放入烤箱中。
• 设置烘烤时间：50 分钟
• 烤架位置： 3
• 烘焙后，将蛋糕放凉，并取下烘焙用羊
皮纸。
糖浆：
• 250 毫升苹果汁
• 1 小袋清澈的蛋糕糖浆
• 烘焙后，将蛋糕放凉，并取下烘焙用羊
皮纸。
用苹果汁和袋装蛋糕糖浆混合成糖浆，刷
在蛋糕上。
7.10 柠檬海绵蛋糕
混合物配料：
• 250 克黄油
• 200 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 撮盐
• 4 个鸡蛋
• 150 克面粉
• 150 克玉米粉
• 1 大茶匙发粉
• 2 个柠檬刨碎的皮
糖浆成分：
• 125 毫升柠檬汁
• 100 克糖粉
其他：
• 方形烤盘，30 厘米长
• 涂抹人造奶油
• 覆盖一层面包粉
方法：
将黄油、糖、柠檬皮、香草糖和盐放入搅
拌杯中搅拌成糊。然后一次打入一个鸡
蛋，再次将混合物搅拌成糊。
向糊状混合物中加入混入发粉的面粉和玉
米粉混合物，并充分搅拌。
将混合物放入涂满了油和面包屑的烤盘，
摆放均匀并放入烤箱。
烘烤后，混入柠檬汁和糖粉。将蛋糕倒在
锡箔纸上。
沿蛋糕边缘将锡箔纸叠起，避免糖浆流出。
在蛋糕中插入木筷并刷上糖浆。然后放置
一会蛋糕，便于其吸收糖浆。
• 设置烘烤时间：75 分钟
• 烤架位置： 1
7.11 松饼
配料：
• 150 克黄油
• 150 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 撮盐
• 一个去掉蜡质层的柠檬的外皮
• 2 个鸡蛋
• 50 毫升牛奶
• 25 克玉米粉
• 225 克面粉
• 10 克发粉
• 1 罐酸樱桃（375 克）
• 225 克巧克力片
其他：
• 纸盒，直径约 7 厘米
方法：
将黄油、糖、香草糖、盐和去掉蜡质层的
柠檬的外皮混在一起搅拌成糊。加入鸡蛋
并再次搅拌成糊。
加入玉米粉、面粉和发粉并搅拌，然后向
混合物中拌入牛奶。
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沥干酸樱桃并与巧克力片一起拌入混合
物。
将混合物放入纸盒，将纸盒放在烘焙盘上
并放入烘烤箱。使用松饼托盘（如果有）。
• 设置烘烤时间：40 分钟
• 烤架位置： 3
7.12 李子饺子（6 片）
面团成份（下面这些成份应在室温下保
存）：
• 125 毫升牛奶
• 20 克糖
• 1 小包干酵母（8 克干酵母或 42 克新鲜
酵母）
• 300 克面粉
• 30 克糖
• 30 克黄油
• 1 个蛋黄
• 1 整个鸡蛋
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 少量柠檬皮
• 李子果酱
烹饪结束后：
• 50 克黄油
• 50 克罂粟种子粉
• 糖粉
其他：
• 涂满油的烤盘
方法：
将牛奶和糖放入深平底锅中，并在烹饪火
炉上稍微加热。加入干酵母并搅拌。然后
放置约 30 分钟。将面粉、糖、黄油、蛋
黄、鸡蛋、香草糖和少量柠檬皮倒入搅拌
杯中。加入牛奶和酵母，并揉成可加工的
面团。用布盖住面团，并再次发酵 45 分
钟。然后用汤匙将面团切成小面团（约 80
克），用手压平并加入 1 茶匙李子果酱。拉
起面团的边缘，并用面团盖住果酱，然后
捏成球状。将这些球状面团放入涂满油的
烤盘中，盖住并再次发酵 45 分钟，然后放
入烘烤箱。
• 设置烘烤时间：35 分钟
• 烤架位置： 3
7.13 空心蛋糕
蛋糕底成分：
• 500 克面粉
• 1 小包干酵母（8 克干酵母或 42 克新鲜
酵母）
• 80 克糖粉
• 150 克黄油
• 3 个鸡蛋
• 2 大茶匙盐
• 150 毫升牛奶
• 70 克葡萄干（使用前在 20 毫升樱桃白
兰地中浸泡 1 小时）
外层成分：
• 50 克去皮杏仁
方法：
将面粉、干酵母、糖粉、黄油、鸡蛋、盐
和牛奶倒入搅拌杯中，揉成均匀混合的面
团。盖住放在碗中的面团，发酵 1 小时。
用手将浸泡过的葡萄干揉入面团中。
将杏仁一个一个地摆放在涂满油和面粉的
空心圆烤盘的中空部分。
然后将面团揉成香肠的形状，放在空心圆
烤盘中。盖住并再次发酵 45 分钟。
• 设置烘烤时间：60 分钟
• 烤架位置： 1
7.14 萨伐仑松饼蛋糕
面团配料：
• 350 克面粉
• 1 小包干酵母（8 克干酵母或 42 克新鲜
酵母）
• 75 克糖
• 100 克黄油
• 5 个蛋黄
• 1/2 茶匙盐
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 125 毫升牛奶
烘烤后：
• 375 毫升水
• 200 克糖
• 100 毫升李子白兰地或 100 毫升橙味
利口酒
方法：
将面粉、干酵母、糖、黄油、蛋黄、盐、
香草糖和牛奶倒入搅拌杯中，揉成均匀混
合的酵母生面团。盖住放在碗中的面团，
发酵 1 小时。接着将面团放入涂油的圆形
蛋糕模中，盖住再次发酵 45 分钟。
• 设置烘烤时间：35 分钟
• 烤架位置： 1
烘烤后：
将水和糖煮沸，然后放凉。
向糖水中加入李子白兰地或橙味利口酒，
并搅拌均匀。
蛋糕烤好后，用木扦戳几下，然后让混合
物均匀渗入蛋糕。
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7.15 海绵蛋糕
配料：
• 4 个鸡蛋
• 2 汤匙热水
• 50 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 撮盐
• 100 克糖
• 100 克面粉
• 100 克玉米粉
• 2 大茶匙发粉
其他：
• 28 厘米直径的黑色圆烤盘，底边包裹羊
皮纸
方法：
分离蛋清和蛋黄。将蛋黄与热水、50 克
糖、香草糖和盐混合并搅拌成糊。在蛋清
中加入 100 克糖，并搅打直到起泡。
用筛子过滤面粉、玉米粉和发粉。
小心地将蛋清和蛋黄混在一起。然后，仔
细拌入面粉混合物。将混合物放入烤盘，
摆放均匀并放入烤箱。
• 设置烘烤时间：30 分钟
• 烤架位置： 3
7.16 脆皮蛋糕
面团配料：
• 375 克面粉
• 20 克酵母
• 150 毫升温热的牛奶
• 60 克糖
• 1 撮盐
• 2 个蛋黄
• 75 克软化的黄油
面包屑配料：
• 200 克糖
• 200 克黄油
• 1 茶匙肉桂
• 350 克面粉
• 50 克碎坚果
• 30 克融化的黄油
方法：
用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央形成
凹陷状。切下酵母，将其放入面团的凹陷
处，将牛奶和部分面粉绕边缘倒入搅拌，
洒上面粉，让其在温度较高的地方膨胀，
直到面团上洒上的面粉出现裂缝。
将糖、蛋黄、黄油和盐放在面粉边缘。将
所有配料加入，揉成可加工的酵母面团。
让酵母在温暖的位置发酵，直到其体积膨
胀为原来的两倍。铺开面团，放在涂满油
的烘焙盘上，让它再次发酵。
将糖、黄油和肉桂放在搅拌杯中并混在一
起。
加入面粉和坚果并揉在一起，以便制作面
包屑混合物。
在发好的面团上刷上黄油，并均匀洒上面
包屑混合物。
• 设置烘烤时间：35 分钟
• 烤架位置： 3
7.17 瑞士蛋糕
配料：
• 5 个鸡蛋
• 340 克糖
• 100 克融化的黄油
• 360 克面粉
• 1 小包发粉（约 15 克）
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 撮盐
• 200 毫升冷水
其他：
• 28 厘米直径的黑色圆烤盘，底边包裹羊
皮纸
方法：
将糖、鸡蛋、香草糖和盐放在搅拌杯中并
搅拌 5 分钟，搅拌成糊。然后向糊中加入
融化的黄油，充分搅拌。
将混入了发粉的面粉加入糊状混合物中并
搅拌。
最后加入冷水并将所有成分搅拌均匀。将
混合物放入烤盘，摆放均匀并放入烤箱。
• 设置烘烤时间：55 分钟
• 烤架位置： 1
7.18 甜馅饼
配料：
• 2 片瑞士薄片酥皮饼或千层酥的原料
（铺成方形）
• 50 克榛果粉
• 1.2 千克苹果
• 3 个鸡蛋
• 300 毫升奶油
• 70 克糖
方法：
将酥皮放在涂满油的烘焙盘上，用叉子在
底面开洞。将榛果粉均匀地洒在酥皮上。
将苹果削皮、去核并切成 12 片。将苹果片
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均匀地放置在酥皮上。将蛋、奶油、糖和
香草糖搅拌均匀并倒在苹果上。
• 设置烘烤时间：55 分钟
• 烤架位置： 2
7.19 瑞士胡萝卜蛋糕
混合物配料：
• 4 份蛋清
• 1 撮盐
• 80 克糖粉
• 120 克糖
• 200 克细胡萝卜丝
• 200 克去皮杏仁
• 1 个柠檬，刨碎皮并榨汁
• 1 汤匙樱桃酒
• 1/2 茶匙肉桂
• 60 克面粉
• 1/2 茶匙发粉
顶料配料：
• 150 克糖粉
• 1 汤匙樱桃酒
• 12 个装饰杏仁胡萝卜糖
• 榛果粉
其他：
• 26 厘米直径的圆烤盘，涂满油并放满烘
焙用羊皮纸。
方法：
加入盐搅打蛋清至起泡为止，接着加入糖
粉并搅打至蛋清变成一个硬块。向糊中混
入蛋黄和糖，并加入其他食材。加入四分
之一的搅打蛋清和蛋黄，然后仔细将其余
搅打蛋清与混合物混合在一起。将面团倒
入准备好的烤盘中并摆放均匀。
• 设置烘烤时间：55 分钟
• 烤架位置： 3
烘烤后：
将蛋糕放凉。建议提前一到两天做好准备
工作，并将其盖上放在冰箱中。对于外皮
料，将糖粉与樱桃酒混合。如有必要，加
入水。为蛋糕加上外皮料并用杏仁胡萝卜
糖装饰。
8. 面包/面包卷
8.1 甜蛋卷
配料：
• 420 克面粉
• 60 克黄油
• 50 克糖
• 一撮香草糖
• 磨碎的柠檬皮
• 一撮盐
• 200 毫升温牛奶
• 30 克酵母
• 2 个蛋黄
• 100 克葡萄干
方法：
用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央按成
中空状。弄碎酵母，将其与牛奶和一些糖
一起放入中空部分。沿边缘混入一些面
粉。撒上面粉，然后放置在温度较高的地
方，直到发酵面团上撒过面粉的面团出现
裂缝。
沿面粉边缘加入剩余的糖、盐、香草糖、
柠檬皮、蛋和黄油。将所有配料加入，揉
成柔软发面。
将面团置于温暖的位置发酵，直到其大小
大约变为原来的两倍。
然后将洗净的葡萄干放入面团，做成 12 个
大小均匀的卷。
将它们放在包裹烘焙纸的烘焙盘上，盖住
面团，再次放置半个小时。
• 设置烘烤时间：20 分钟
• 烤架位置： 3
8.2 农夫面包
配料：
• 500 克小麦粉
• 250 克黑麦粉
• 15 克盐
• 1 小包干酵母
• 250 毫升水
• 250 毫升牛奶
其他：
• 涂满油或放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘
方法：
将小麦粉、黑麦粉、盐和干酵母放入大碗
中。
混合水、牛奶和盐并加入面粉。将所有配
料加入，揉成可加工的面团。让面团发酵，
直到其体积变成原来的两倍。
将面团切成长条，然后放入涂满了油或盖
满了烘焙用羊皮纸的烘焙盘。
让长条面团再次发酵，直到体积增大一半。
烘焙前，撒上少量面粉。
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• 设置烘烤时间：60 分钟
• 烤架位置： 2
8.3 白面包
配料：
• 1000 克面粉
• 40 克新鲜酵母或 20 克干酵母
• 650 毫升牛奶
• 15 克盐
其他：
• 涂满油或放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘
方法：
将面粉和盐放入大碗中。用温牛奶将酵母
溶解并倒入面粉。将所有配料加入，揉成
可加工的面团。根据面粉的质量，可能还
需加入少量牛奶，使面团更具可加工性。
让面团发酵，直到其体积变成原来的两倍。
将面团切成两半，做成两个长条面团，然
后放入涂满了油或盖满了烘焙用羊皮纸的
烘焙盘。
让面团再次发酵，直到体积增大一半。
烘焙前，撒上面粉并用锋利的小刀切出 3-4
条至少 1 厘米深的对角线。
• 设置烘烤时间：45 分钟
• 烤架位置： 2
8.4 大麻花面包
面团配料：
• 650 克面粉
• 20 克酵母
• 200 毫升牛奶
• 40 克糖
• 5 克盐
• 5 个蛋黄
• 200 克软化的黄油
馅料配料：
• 250 克碎核桃
• 20 克面包粉
• 1 茶匙姜粉
• 50 毫升牛奶
• 60 克蜂蜜
• 30 克融化的黄油
• 20 毫升朗姆酒
外层成分：
• 1 个蛋黄
• 少量牛奶
• 50 克杏仁薄片
方法：
用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央形成
凹陷状。切下酵母，将其放入面团的凹陷
处，将牛奶和少量糖绕边缘倒入搅拌，洒
上面粉，让其在温度较高的地方膨胀，直
到面团上洒上的面粉出现裂缝。
将剩下的糖沿面粉边缘倒入。将所有配料
加入，揉成可加工的酵母面团。让酵母在
温暖的位置发酵，直到其体积膨胀为原来
的两倍。
将馅料的所有成分混在一起。将面团分成
三等份，并揉成长方形。为每份长方形面
团加入三分之一的馅料，然后将它们卷起
来揉成圆形。
将三条面团组合起来形成麻花状。在麻花
表面涂上蛋黄和牛奶，然后洒上杏仁薄片。
• 设置烘烤时间：50 分钟
• 烤架位置： 3
8.5 超大麻花面包
面团配料：
• 750 克面粉
• 30 克酵母
• 400 毫升牛奶
• 10 克糖
• 15 克盐
• 1 个鸡蛋
• 100 克软化的黄油
外层成分：
• 1 个蛋黄
• 少量牛奶
方法：
用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央形成
凹陷状。切下酵母，将其放入面团的凹陷
处，将牛奶和部分糖和面粉绕边缘倒入搅
拌，洒上面粉，让其在温度较高的地方膨
胀，直到面团上洒上的面粉出现裂缝。
将剩下的糖、盐、鸡蛋和黄油沿面粉边缘
倒入。将所有配料加入，揉成可加工的酵
母面团。
让酵母在温暖的位置发酵，直到其体积膨
胀为原来的两倍。
然后，将面团分成三等份，并将每份面团
做成绳状。将这三条面团按编辫子的方式
结合在一起。
然后盖住并发酵半小时。在麻花表面涂上
蛋黄和牛奶，然后放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间：55 分钟
• 烤架位置： 3
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