AEG BS835480MM Recipe book

タイプ
Recipe book
ZH 食谱
蒸汽烘烤箱
1. 自动程序
警告!
请参阅“安全”章节。
1.1 自动程序
这些自动程序为每种类型的肉或其他食谱
提供了最佳设置。
自动食谱 (菜单配方) — 该功能会使
用菜品的预设值。根据食谱制备菜品。
1.2 种类
在“辅助烹饪”菜单中,菜品被分成若干几
类:
鱼/海产品
禽肉
肉类
烤箱食物
披萨/乳酪饼
蛋糕/糕点
面包/卷
蔬菜
吉士蛋
配菜
菜单烹饪
2. 鱼/海产品
2.1 鳕鱼
配料:
800 克鳕鱼干
2 汤匙橄榄油
2 个大洋葱
6 个蒜瓣,去皮
2 根韭菜
6 个辣椒
1/2 杯剁碎的番茄(200 克)
200 毫升白酒
200 毫升调味汁
辣椒、盐、百里香、牛至
方法:
将鳕鱼干浸泡一晚。第二天时倒掉浸泡
水,将鳕鱼干放入加了新鲜清水的深平底
锅中,放在火炉上煮沸。然后关火放凉。
向锅中加入橄榄油并加热。将洋葱去皮并
切成小段、剁碎去皮蒜瓣并将韭菜洗净切
成小段。混在一起,加入少量热动物油,
简单煎炒几下。去除辣椒的核并切成条。
然后和剁碎的番茄一起加入锅中。
加入白酒和调味汁,文火炖一段时间。用
辣椒、盐、百里香和牛至进行调味,并在
锅中再炖 15 分钟。
将冷却后的鳕鱼干从深平底锅中取出,并
用厨房纸巾吸干。去除鱼皮、鱼骨和所有
的鳍。将鱼切成薄片,然后与蔬菜混在一
起放入耐热盘中。
设置烘烤时间:30 分钟
烤架位置: 1
2.2 鱼片
配料:
600 - 700 克梭鲈、鲑鱼或海鳟鱼片
150 克碎奶酪
250 毫升奶油
50 克面包屑
1 茶匙龙嵩叶
切碎的西洋芹
盐、辣椒
柠檬
黄油
方法:
在鱼片上浇上柠檬汁腌制一段时间,然后
使用厨房纸巾吸掉多余的柠檬汁。为鱼片
的两面涂上盐和辣椒调味。然后将鱼片放
入加了黄油的耐热盘。
将碎奶酪、奶油、面包屑、龙嵩叶和切碎
的西洋芹混在一起。将混合物直接洒在鱼
片上,然后在混合物上放上些许黄油丁。
设置烘烤时间:35 分钟
烤架位置: 2
2.3 椒盐鱼
配料:
约 1.5 - 2 千克的一整条鱼
2 个去掉蜡质层的柠檬
1 头茴香
4 支新鲜百里香
3 千克岩盐
方法:
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将鱼清理干净,然后抹上两个去掉蜡质层
的柠檬的汁液。
将茴香切成薄片,与新鲜百里香小枝混合
后,填入鱼肚中。
在烤盘中放一半的岩盐,然后将鱼放在上
面。然后将另一半岩盐放在鱼上面,并压
实。
设置烘烤时间:55 分钟
烤架位置: 1
2.4 三文鱼片
配料:
400 克土豆
2 把大葱
2 瓣大蒜
1 小罐剁碎的番茄(400 克)
4 片鲑鱼片
柠檬汁
盐和辣椒
75 毫升蔬菜高汤
50 毫升白酒
1 支新鲜迷迭香
150 毫升酒
1/2 把新鲜百里香
方法:
洗净土豆、去皮、切成四瓣并在加盐的水
中煮沸 25 分钟,然后沥干并切片。
洗净大葱并切成小段。将大蒜去皮并切成
片。将大葱、大蒜和剁碎的番茄混在一起
搅拌。
用柠檬汁浇盖鲑鱼片,并腌泡一段时间。
然后将其沥干并用盐和辣椒调味。
将蔬菜和土豆混合放在涂满油的耐热盘
上,调味后再将鲑鱼放在其上。
倒入蔬菜高汤和白酒,把迷迭香和百里香
洒在面上。
设置烘烤时间:35 分钟
烤架位置: 2
2.5 水煮(鲑)鱼
配料:
1 个柠檬
方法:
将鱼洗净、晾干并在其内外洒上柠檬汁。
让柠檬汁浸泡一会,然后用盐和辣椒调味。
将鱼放进打孔的不锈钢碗中。
设置烘烤时间:25 分钟
烤架位置: 3
2.6 烤鱿鱼
配料:
1 千克清理干净的中等大小的鱿鱼
1 个大洋葱
2 汤匙橄榄油
90 克煮熟的长粒大米
4 汤匙松仁
4 汤匙醋栗果(葡萄干)
2 汤匙切碎的西洋芹
盐、辣椒
柠檬汁
4 汤匙橄榄油
150 毫升酒
500 毫升番茄汁
方法:
将盐用力搓抹鱿鱼,然后在自来水下冲洗。
将洋葱剥皮,切成小块并加入两汤匙橄榄
油嫩煎直到透明为止。向洋葱中加入长粒
米饭、松仁、葡萄干和切碎的西洋芹,然
后用盐、辣椒和柠檬汁调味。将混合物松
散地塞入鱿鱼中,封住开口。
在烤盘中放四汤匙橄榄油,并将鱿鱼放在
火炉上烤焦。加入酒和番茄汁。
盖上烤盘盖并将其放入烘烤箱。
设置烘烤时间:60 分钟
烤架位置: 1
3. 禽肉
3.1 鸡腿
配料:
4 只鸡腿,每只 250 克
250 克酸奶油
125 毫升奶油
1 茶匙盐
1 茶匙辣椒粉
1 茶匙咖喱
1/2 茶匙胡椒
250 克罐装切片香菇
20 克玉米淀粉
方法:
洗净鸡腿并放入烤炉。将剩余的食材混在
一起浇在鸡腿上。
设置烘烤时间:55 分钟
烤架位置: 1
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3.2 百花鸡
配菜有番红花汁菠菜
配料:
供 6 人食用
400 克白灼菠菜叶
一撮盐
100 克青椒高脂厚奶油芝士
新鲜研磨黑胡椒
6 块鸡胸肉
2 汤匙柠檬汁
1 汤匙芥末酱
100 毫升白酒
150 毫升鸡清汤
1 束番红花
150 毫升高脂厚奶油
1/2 茶匙柠檬汁
方法:
预留 20 - 24 片菠菜大叶。轻轻握住剩余
的叶子,并用摇摆刀切成大块。然后将其
与高脂厚奶油芝士混合,加入盐和胡椒调
味。沿鸡胸肉切洞。将菠菜混合物塞入洞
中,然后用取食签封住鸡胸肉。
洒一些柠檬汁并抹上芥末酱。然后用盐和
胡椒稍加调味。最后,用之前预留的菠菜
叶包裹鸡胸肉。将鸡胸肉放入打孔的盘
中,用蒸汽烹饪功能蒸煮。将锅中的白酒
和清汤烹煮至约 100 毫升。然后加入番红
花和高脂厚奶油。用柠檬汁对酱料调味,
如有必要,加入盐和胡椒。取出鸡胸肉中
的取食签。将鸡胸肉切片。将一些酱料倒
在盘子上后,在其上摆放鸡胸肉。
设置烘烤时间:35 分钟
烤架位置: 3
3.3 酒闷仔鸡
配料:
1 只鸡
辣椒
1 汤匙面粉
50 克澄净黄油
500 毫升白酒
500 毫升鸡高汤
4 汤匙酱油
1/2 把西洋芹
1 支百里香
150 克切丁培根
250 克栗子蘑菇,洗净并分成四份
12 颗青葱,去皮
2 瓣大蒜,去皮并剁碎
方法:
将鸡肉洗净并用盐和胡椒调味,然后洒上
面粉。
在炉口烤盘上加热澄净黄油,并将鸡肉均
匀烤至变成褐色。倒入白酒、鸡高汤和酱
油并煮沸。
加入西洋芹、百里香、切丁培根、蘑菇、
青葱和大蒜。
再次煮沸,用盖子盖上并放入烘烤箱。
设置烘烤时间:55 分钟
烤架位置: 1
3.4 香橙烤鸭
配料:
1 只鸭(1.6-2.0 千克)
辣椒
3 个橙子,去皮,去除籽粒后切成方块
1/2 茶匙盐
2 个橙子用来榨汁
150 毫升雪利酒
方法:
洗净鸭子,用盐和胡椒调味并用橘皮擦拭。
用切成方块的橙子填塞经过盐和胡椒调味
的鸭子,并进行缝合。
将鸭子放入烤盘中,鸭胸朝下。
榨取橙汁,混合雪利酒,并浇在鸭子上。
将鸭子放入烤箱。30 分钟后翻动鸭子。
到时会响起声响信号。
设置烘烤时间:90 分钟
烤架位置: 1
4. 肉类
4.1 牛肉煲
配料:
600 克牛肉
盐和辣椒
面粉
10 克黄油
1 个洋葱
330 毫升黑啤酒
2 茶匙红糖
2 茶匙番茄酱
500 毫升牛肉高汤
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方法:
将牛肉切成块,用盐和胡椒调味,并撒上
少量面粉。
在锅中加热黄油,并将肉片煎至变成褐色。
然后放入砂锅中。
将洋葱去皮并切成细粒,用少量黄油轻煎
一下,然后倒在砂锅中的肉上面。
混合黑啤酒、红糖、番茄酱和牛肉高汤,
放入煎锅中并煮沸。然后浇在肉上(肉应
全部覆盖到)
盖上盖子并放入烘烤箱。
设置烘烤时间:120 分钟
烤架位置: 3
4.2 卤水牛肉
要制作卤水,需要以下食材:
1 升水
500 毫升酒醋
2 茶匙盐
15 颗胡椒子
15 颗杜松子
5 片月桂叶
2 把汤菜(胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋
芹)
将所有食材混在一起煮开,然后放凉。
1.5 千克的牛关节肉
倒入卤水,直到淹没牛肉为止,并放置
腌制 5 天。
烘烤用料:
辣椒
卤水中的汤菜
方法:
将牛关节肉从卤水中取出并晾干。为肉块
加入盐和辣椒调味,接着将其放入烤盘,
将所有面烤成褐色,然后加入一些卤水中
的汤菜。
向烤盘中倒入一些卤水。液体深度应为
10 - 15 毫米。盖上烤盘盖并放入烘烤箱。
设置烘烤时间:150 分钟
烤架位置: 1
4.3 肉块
配料:
2 个干面包卷
1 个洋葱
3 汤匙切碎的西洋芹
750 克肉末(牛肉和猪肉的混合物)
2 个鸡蛋
盐、辣椒和辣椒粉
100 克培根薄片
方法:
将干面包卷浸泡在水中,然后取出并将水
挤干。剥开洋葱并切碎,然后嫩煎并加入
切碎的西洋芹。
将肉末、鸡蛋、挤干面包卷和洋葱混在一
起。用盐、辣椒和辣椒粉调味,然后放入
矩形烤盘并在其上面放上培根薄片。加少
量水然后放入烘烤箱中。
设置烘烤时间:70 分钟
烤架位置: 1
4.4 猪肘
配料:
1 块猪后肘肉 (0.8 - 1.2 千克)
2 汤匙油
1 茶匙盐
1 茶匙高级甜椒粉
1/2 茶匙罗勒
1 小罐蘑菇丁(280 克)
汤菜(胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹)
方法:
在猪肘外皮上多处位置切口。将油、盐、
辣椒粉和罗勒混合,均匀地抹在猪肘上。
将猪肘放入烤盘,并在其表面洒上蘑菇丁。
加入汤菜和水。水或液体深度应为 10 -
15 毫米。约 30 分钟后,翻动烤肉。
设置烘烤时间:160 分钟
烤架位置: 1
4.5 猪前肘
配料:
1.5 千克带皮乳猪猪肘
辣椒
2 汤匙橄榄油
150 克芹菜末
1 根韭菜,切片
1 小罐番茄细丁(约 400 克)
250 毫升奶油
2 瓣大蒜,去皮并剁碎
新鲜迷迭香和百里香
方法:
用锋利的小刀在肉皮上切出菱形。为肉块
加入盐和辣椒调味,接着将其放入加了橄
榄油的烤盘,放在火炉上将所有面烤成褐
色,然后取出。将芹菜和韭菜放入烤盘,
加入少量油嫩煎,接着加入西红柿、奶油、
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蒜瓣、迷迭香和百里香,搅匀,然后将猪
前肘放在最上面。放入烘烤箱。
设置烘烤时间:130 分钟
烤架位置: 1
4.6 瑞典节日烤品
配料:
200 克干李子
150 毫升白酒
1.5 千克猪里脊或小牛背(无骨)
1 个中等大小的洋葱
苹果
盐、辣椒和辣椒粉
方法:
将李子在白酒中软化两个小时。用清水将
肉简单冲洗几下,然后晾干。在肉的底面
切口子,将李子放入每个口子,尽可能深
地塞入肉中。将肉调味后,放入烤盘,使
没有李子的一面朝上。将洋葱和苹果去
皮,切成八份,放在烤肉周围。向浸泡李
子的剩余白酒加水至四分之一升,然后倒
在烤肉上。适用配菜有肉饼、奶油焗土豆、
西兰花或类似菜品。
设置烘烤时间:60 分钟
烤架位置: 1
4.7 小牛肘
配料:
1 块小牛后肘肉 (1.5 - 2 千克)
4 片熟火腿
2 汤匙油
1 茶匙盐
1 茶匙高级甜椒粉
1/2 茶匙罗勒
1 小罐蘑菇丁(280 克)
汤菜(胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹)
方法:
环牛肘子切出 8 条纵口。将四条熟火腿对
半切成八条,然后放入纵口内。将油、盐、
辣椒粉和罗勒混合,均匀地抹在小牛肘上。
将小牛肘放入烤盘,并在其表面洒上蘑菇
丁。向小牛肘加入汤菜和水。水或液体深
度应为 10 - 15 毫米。约 30 分钟后,翻动
烤肉。
设置烘烤时间:150 分钟
烤架位置: 2
4.8 炖小牛肘
配料:
4 汤匙黄油用于着色
4 片小牛膝骨,大约 3 - 4 厘米厚(切断
牛骨)
4 个中等大小的胡萝卜,切成丁
4 颗芹菜,切成小段
1 千克成熟的西红柿,去皮,切成两半,
去心并切成丁
1 把西洋芹,洗净并切碎
4 汤匙黄油
2 汤匙包裹用面粉
6 汤匙橄榄油
250 毫升白酒
250 毫升鲜肉高汤
3 颗中等大小的洋葱,去皮并剁碎
3 瓣大蒜,去皮并切成细丁
1/2 茶匙百里香和牛至
2 片月桂叶
2 颗丁香
盐、新鲜刚磨碎的黑胡椒
方法:
在烤盘中融化 4 茶匙黄油,并将蔬菜倒入
嫩煎。将蔬菜从烤盘中取出。
清洗小牛膝骨片,晾干,加上调味料然后
裹上面粉。拍掉多余的面粉。加热橄榄油
并用中火慢烤肉块直到呈现金黄色。取出
肉块,并从烤盘倒出多余的橄榄油。
将肉汁倒入烤盘与 250 毫升白酒混合,再
倒入深平底锅并小火慢煮一段时间。加入
250 毫升鲜肉高汤并加入西洋芹、百里香、
牛至和切丁的番茄。用盐和辣椒调味。再
次加热至煮沸。
将蔬菜倒入烤盘,将肉块置于顶部并在上
面倒上酱料。盖上烤盘盖并将其放入烘烤
箱。
设置烘烤时间:120 分钟
烤架位置: 1
4.9 酿馅小牛胸
配料:
1 个面包卷
1 个鸡蛋
200 克肉末
盐、辣椒
1 个切碎的洋葱
切碎的西洋芹
1 千克小牛胸(切出小洞)
汤菜(胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹)
50 克培根
250 毫升水
方法:
将面包卷浸泡在水中,然后取出并将水挤
干。接着混入鸡蛋、肉末、盐、辣椒、切
碎的洋葱和西洋芹。
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为小牛胸(切出小洞)调味并将肉馅填入
洞内。然后封住开口。
将小牛胸放入烤盘,加入汤菜、培根和水。
约 30 分钟后,翻动烤肉。
设置烘烤时间:100 分钟
烤架位置: 2
4.10 羊腿
配料:
2.7 千克羊羔腿
30 毫升橄榄油
辣椒
3 瓣大蒜
1 把新鲜迷迭香(或 1 茶匙干迷迭香)
方法:
洗净羊羔腿,然后拍干,抹上橄榄油,在
羊羔肉上切出切口。用盐和辣椒调味。将
大蒜剥皮切成丁,将其与迷迭香小枝一起
塞进切口。
将羊羔腿放入烤炉并加水。水或液体深度
应为 10 - 15 毫米。约 30 分钟后,翻动烤
肉。
设置烘烤时间:160 分钟
烤架位置: 2
4.11 兔肉
配料:
2 个野兔背
6 颗杜松子(剁碎)
盐和辣椒
30 克融化的黄油
125 毫升酸奶油
汤菜(胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹)
方法:
为野兔背抹上剁碎的杜松子、盐和辣椒,
然后刷上融化的黄油。
将野兔背放入烤盘,倒入酸奶油并加入汤
菜。
设置烘烤时间:35 分钟
烤架位置: 1
4.12 芥末酱兔肉
配料:
2 只兔子,每只 800 克
盐和辣椒
2 汤匙橄榄油
2 颗切碎的洋葱
50 克切丁培根
2 汤匙面粉
375 毫升鸡高汤
125 毫升白酒
1 茶匙新鲜百里香
125 毫升奶油
2 汤匙第戎芥末酱
方法:
将兔子切成同样大小的 8 块,加入盐和辣
椒调味,接着将其放入烤盘,放在火炉上
将所有面烤成褐色。
取出兔肉块并将洋葱和培根烤到变成褐
色。撒上面粉并搅拌。一边倒入鸡汤、白
酒和百里香,一边搅拌均匀,然后将其煮
沸。
加入奶油和第戎芥末酱,然后重新放入兔
肉,盖上盖子并放入烘烤箱。
设置烘烤时间:90 分钟
烤架位置: 1
4.13 野猪
要制作卤水,需要以下食材:
1.5 升红酒
150 克芹菜
150 克胡萝卜
2 个洋葱
5 片月桂叶
5 颗丁香
2 把汤菜(胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋
芹)
将所有食材混在一起煮开,然后放凉。
1.5 千克野猪关节肉(肩部)
倒入卤水,直到淹没野猪肉为止,并放
置腌制 3 天。
烘烤用料:
辣椒
卤水中的汤菜
1 小罐鸡油菌
方法:
将野猪关节肉从卤水中取出并晾干。加入
盐和辣椒调味,接着将其放入烤盘,放在
火炉上将所有面烤成褐色。加入鸡油菌和
部分从卤水中取出的汤菜。
向烤盘中倒入一些卤水。液体深度应为
10 - 15 毫米。盖上烤盘盖并放入烘烤箱。
设置烘烤时间:140 分钟
烤架位置: 1
中文 7
5. 烤箱食物
5.1 意式千层面
肉酱成份:
100 克有斑纹的培根
1 个洋葱
1 根胡萝卜
100 克芹菜
2 汤匙橄榄油
400 克肉末(牛肉和猪肉的混合物)
100 毫升鲜肉高汤
1 小罐剁碎的番茄(约 400 克)
牛至、百里香、盐和胡椒
调味酱成份:
75 克黄油
50 克面粉
600 毫升牛奶
盐、辣椒和肉豆蔻
与以下食材放在一起:
3 汤匙黄油
250 克绿色意式千层面
50 克磨碎的帕尔马干酪
50 克磨碎的淡味奶酪
方法:
用锋利的小刀从外皮和软骨上切下培根并
切成丁。将洋葱和胡萝卜去皮,洗净芹菜,
将所有蔬菜切成细块。
在砂锅中热油,不断地翻炒培根和切块的
蔬菜。
逐渐加入肉末,不断地翻炒以使其发生分
解,并用鲜肉高汤洗净砂锅。用番茄酱、
香草、盐和胡椒对肉酱进行调味,并盖上
盖子用小火炖约 30 分钟。
同时制备调味酱:在锅中熔化黄油,加入
面粉并烹制直至变成金黄色,同时不断搅
拌。逐渐倒入牛奶,同时不断搅拌。用盐、
胡椒和肉豆蔻对酱料进行调味,并揭开盖
子炖约 10 分钟。
用 1 汤匙黄油涂抹一个大号矩形耐热盘。
在盘中交替层迭意大利面条片、肉酱、调
味酱和混合奶酪。最后一层应是撒有奶酪
的调味酱层。将剩下的黄油分成小块撒在
盘面上。
设置烘烤时间:55 分钟
烤架位置: 2
5.2 烤空心粉
馅料配料:
50 克切碎的洋葱
30 克黄油
350 克切碎的叶菠菜
100 克酸奶油
200 克切成块的新鲜三文鱼
200 克切成块的尼罗河鲈鱼
150 克小虾
150 克贻贝肉
盐、辣椒
调味酱成份:
75 克黄油
50 克面粉
600 毫升牛奶
盐、辣椒和肉豆蔻
与以下食材放在一起:
1 小包烤空心粉
50 克磨碎的帕尔马干酪
150 克碎奶酪
40 克黄油
方法:
在锅中倒入切碎的洋葱和黄油,并用小火
轻煎直至变得透明。加入切碎的叶菠菜,
并用小火轻煎一下。加入酸奶油,混合后
放凉。
同时制备调味酱:在锅中熔化黄油,加入
面粉并烹制直至变成金黄色,同时不断搅
拌。逐渐倒入牛奶,同时不断搅拌。用盐、
胡椒和肉豆蔻对酱料进行调味,并揭开盖
子炖约 10 分钟。
向冷却后的菠菜加入三文鱼、鲈鱼、小虾、
贻贝肉、盐和胡椒,并进行混合搅拌。
用 1 汤匙黄油涂抹一个大号矩形耐热盘。
向烤空心粉中装填菠菜混合物,并放入烤
盘中。将调味酱放在各排烤空心粉之间。
最后一层应是撒有奶酪的调味酱层。将剩
下的黄油分成小块撒在盘面上。
设置烘烤时间:60 分钟
烤架位置: 2
5.3 奶油意面
配料:
1 升水
250 克意式干面
250 克熟火腿
20 克黄油
1 把西洋芹
1 个洋葱
100 克黄油
1 个鸡蛋
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250 毫升牛奶
盐、辣椒和肉豆蔻
50 克磨碎的帕尔马干酪
方法:
将加了少量盐的水煮沸。将意式干面放入
沸腾的盐水中,煮约 12 分钟。然后将其沥
干。
将火腿切成丁。
在锅中加热黄油。
剁碎西洋芹,将洋葱去皮并剁碎。在煎锅
中嫩煎西洋芹和洋葱。
用少量黄油涂抹烤盘。混合意式干面、火
腿和嫩煎的西洋芹和洋葱,并放入盘中。
混合鸡蛋和牛奶,并用盐、胡椒和肉豆蔻
调味,然后倒在意面混合物上。最后将帕
尔马干酪洒在盘上。
设置烘烤时间:40 分钟
烤架位置: 2
5.4 希腊茄合(供 10 人食用)
配料:
1 个切碎的洋葱
橄榄油
1.5 千克肉末
1 罐剁碎的番茄(400 克)
50 克碎奶酪
4 茶匙面包屑
盐和辣椒
肉桂
1 千克土豆
1.5 千克茄子
煎炸用黄油
调味酱成份:
75 克黄油
50 克面粉
600 毫升牛奶
盐、辣椒和肉豆蔻
与以下食材放在一起:
150 克碎奶酪
4 汤匙面包屑
50 克黄油
方法:
加少量橄榄油嫩煎切碎的洋葱,然后加入
肉末并搅拌着进行烹制。
加入剁碎的番茄、磨碎的艾门塔尔奶酪和
面包屑,搅匀后煮沸。然后用盐、胡椒和
肉桂调味,并从烤盘上取出。
将土豆去皮并切成 1 厘米厚的片,洗净茄
子并切成 1 厘米厚的片。
使用厨房纸巾擦干所有片。然后用大量黄
油在锅中煎至变成褐色。
同时制备调味酱:在锅中熔化黄油,加入
面粉并烹制直至变成金黄色,同时不断搅
拌。逐渐倒入牛奶,同时不断搅拌。用盐、
胡椒和肉豆蔻对酱料进行调味,并揭开盖
子炖约 10 分钟。
将土豆片放到涂满油的烤盘底部,然后撒
上少量碎奶酪。在这上面放一层茄子。在
茄子上面放一些肉馅。在肉馅上放一些调
味酱。
然后再依次放一层土豆、茄子和肉馅。最
后一层应是调味酱。在最上面洒上剩余的
奶酪和面包屑。熔化黄油并倒在茄合上
面。
设置烘烤时间:60 分钟
烤架位置: 2
5.5 奶油焗土豆
配料:
1000 克土豆
盐、胡椒和肉豆蔻各 1 茶匙
2 瓣大蒜
200 克碎奶酪
200 毫升牛奶
200 毫升奶油
4 汤匙黄油
方法:
土豆去皮,切成薄片,晾干并调味。
用一个蒜瓣涂擦耐热烤盘,然后用少量黄
油涂抹烤盘。
将调好味的一半土豆片均匀铺在烤盘上,
在上面撒一些碎奶酪。将剩下的土豆片堆
在这上面并将剩下的碎奶酪撒在上面。
压碎另一个蒜瓣并将其与牛奶和奶油混
合。将混合物倒在土豆上,并将剩下的黄
油分成小块撒在奶油上。
设置烘烤时间:70 分钟
烤架位置: 2
5.6 法兰克煎锅
配料:
大约 1000 千克火鸡条
1 小罐香菇(小伞)
500 克切碎的洋葱
1 千克饺子面团
400 克碎奶酪
250 毫升奶油
方法:
中文 9
用盐、辣椒和辣椒粉等对火鸡条进行调味,
然后煎炒切碎的洋葱。彻底沥干香菇。然
后与肉、洋葱和香菇混合在一起,放入烤
箱盘。将饺子面团与奶酪混合在一起,并
将其放在火鸡混合物上面。然后倒在奶油
上。
设置烘烤时间:75 分钟
烤架位置: 1
5.7 白菜煲
配料:
1 个白菜(800 克)
马郁兰
1 个洋葱
炒菜用油
400 克肉末
250 克长粒大米
盐、辣椒和辣椒粉
1 毫升鲜肉高汤
200 毫升酸奶油
100 克碎奶酪
方法:
将白菜切成四瓣并去除茎部。在用马郁兰
草调味的盐水中热烫。
将洋葱去皮并切成细粒,用少量油轻煎一
下。然后加入肉末和长粒大米,炒后用盐、
胡椒和辣椒粉调味。加入鲜肉高汤并盖上
盖子在锅中炖 20 分钟。
在盘中放入白菜层以及大米和肉馅混合
物。
将酸奶油倒在盘中的菜肴上面并撒上奶
酪。
设置烘烤时间:60 分钟
烤架位置: 2
5.8 奶油焗菊苣
配料:
8 个中等大小的菊苣
8 片熟火腿
30 克黄油
1.5 汤匙面粉
150 毫升蔬菜高汤(食材为菊苣)
5 汤匙牛奶
100 克碎奶酪
方法:
将菊苣对半切开并去除较苦的菜心。然后
将其仔细洗净,并放入沸水中蒸 15 分钟。
将菊苣从水中取出,放入冷水中浸泡,并
将切成两半的菊苣重新合起来。然后用火
腿薄片包裹菊苣并放在涂满油的烤盘中。
熔化黄油并加入面粉。加入少量奶油炒一
下,然后倒入蔬菜高汤和牛奶并煮沸。
将 50 克奶酪拌入沙司,然后倒在菊苣上。
最后将剩余的奶酪倒在烤盘上。
设置烘烤时间:35 分钟
烤架位置: 2
5.9 瑞士奶油焗土豆
配料:
8 - 10 个土豆
2 个洋葱
125 克鳀鱼片
300 毫升奶油
2 汤匙面包屑
辣椒
切碎的新鲜百里香
2 汤匙黄油
方法:
将土豆洗净,削皮并切成细条。将洋葱去
皮并切成条。
在耐热盘上涂一层黄油。将三分之一的土
豆和洋葱放入耐热盘。然后将一半的鳀鱼
片盖在上面,用三分之一的土豆和洋葱再
盖一层。将剩余的鳀鱼片平铺在顶上。最
后,将剩下的三分之一土豆和洋葱盖在上
面,土豆放在最顶层。
在顶部洒上辣椒和切碎的百里香。
向烤盘中倒入鳀鱼的盐水,并加入奶油。
洒上面包屑并在顶部放上些许黄油丁。
设置烘烤时间:60 分钟
烤架位置: 3
6. 披萨/乳酪饼
6.1 比萨饼
面团配料:
14 克酵母
200 毫升水
300 克面粉
3 克盐
1 汤匙油
顶料配料:
1/2 小罐剁碎的番茄(200 克)
200 克碎奶酪
100 克意大利香肠
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100 克熟火腿
150 克香菇(罐装)
150 克羊奶酪
牛至
其他:
涂满油的烘焙盘
方法:
将酵母刨碎到碗中并用水溶解。将盐与面
粉混合,并掺入油一起倒入碗中。
将所有材料混在一起揉成不会粘在碗上的
可加工面团。然后将面团置于温暖的位置
发酵,直到其体积变为原来的两倍。
铺开面团,将其放在涂满油的烘焙盘上,
并用叉子在底面开洞。
以给出的顺序,将食材放在面团的顶部作
为顶料。
设置烘烤时间:25 分钟
烤架位置: 1
6.2 洋葱挞
面团配料:
300 克面粉
20 克酵母
125 毫升牛奶
1 个鸡蛋
50 克黄油
3 克盐
顶料配料:
750 克洋葱
250 克培根
3 个鸡蛋
250 克酸奶油
125 毫升牛奶
1 茶匙盐
1/2 茶匙辣椒粉
方法:
用筛子将面粉筛进搅拌杯,并在中央形成
凹陷状。
将酵母切片放入凹陷处,沿面团边缘混入
牛奶和少量面粉。洒上面粉,置于温暖的
位置发酵,直到面团上洒上的面粉出现裂
缝。
沿面粉边缘放置鸡蛋和黄油。将所有配料
加入,揉成可加工的酵母面团。
让酵母在温暖的位置发酵,直到其体积膨
胀为原来的两倍。
将洋葱去皮并切成四瓣,然后切成薄片。
将培根切成丁,与洋葱一起小火轻煎,不
用烤到变成褐色,然后放凉。
铺开面团,将其放在涂满油的烘焙盘上,
用叉子在底面开洞并将边缘向上压。再次
发酵。
将鸡蛋、酸奶油、牛奶、盐和辣椒混合在
一起搅拌。将煎炒过的洋葱和培根洒在面
团基座上。将混合物放在整个面团上并摊
开。
设置烘烤时间:45 分钟
烤架位置: 1
6.3 洛林糕
酥皮配料:
200 克面粉
2 个鸡蛋
100 克黄油
1/2 茶匙盐
少量辣椒
1 撮肉豆蔻
顶料配料:
150 克碎奶酪
200 克熟火腿或瘦肉培根
2 个鸡蛋
250 克酸奶油
盐、辣椒和肉豆蔻
其他:
直径 28 厘米,涂满油的黑色圆烤盘
方法:
将面粉、黄油、鸡蛋和香料倒入搅拌杯中,
搅拌成平滑的酥皮。将酥皮在冰箱中放置
几个小时。
然后铺开酥皮,将其放在涂满油的黑色烤
盘上。用叉子在底面开洞。
将培根均匀地放在酥皮上。
要制作馅料,需将鸡蛋、酸奶油和调味料
混在一起。然后加入奶酪。
将馅料倒在培根上。
设置烘烤时间:45 分钟
烤架位置: 1
6.4 奶酪馅饼
配料:
1.5 片瑞士薄片酥皮饼或千层酥的原料
(铺成方形)
500 克碎奶酪
200 毫升奶油
100 毫升牛奶
4 个鸡蛋
盐、辣椒和肉豆蔻
方法:
中文 11
将酥皮放在涂满了油的烘焙盘上。用叉子
在面团上遍体开洞。
将奶酪均匀地放置在酥皮上。混合搅拌奶
油、牛奶和鸡蛋,并用盐、辣椒和肉豆蔻
调味。再次搅拌均匀然后倒在奶酪上。
设置烘烤时间:40 分钟
烤架位置: 1
6.5 波兰饺子(30 小片)
面团配料:
250 克斯佩尔特面粉
250 克黄油
250 克低脂肪夸克酸奶酪
馅料配料:
1 小头白菜(400 克)
50 克培根
2 汤匙澄净黄油
盐、辣椒和肉豆蔻
3 汤匙酸奶油
2 个鸡蛋
其他:
放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘
方法:
将斯佩尔特面粉、黄油、低脂肪夸克酸奶
酪和少量盐混在一起揉成一个面团,然后
放置在冰箱中。
将白菜切成细条。将培根切成丁,并用澄
净黄油进行煎炸。加入白菜,并炒到白菜
变软为止。用盐、辣椒和肉豆蔻调味,然
后拌入酸奶油。
继续炖,直到所有液体都蒸发。
水煮鸡蛋,放凉后切成块,混入白菜,然
后放凉。
铺开面团,并切出直径为 8 厘米的圆形。
在每一个的中间放上少量馅料,然后折起。
用叉子按压边缘进行密封。
将饺子形馅饼放在放满烘焙用羊皮纸的烘
焙盘上,并刷上蛋黄。
设置烘烤时间:20 分钟
烤架位置: 3
6.6 奶酪酥皮
配料:
400 克羊奶酪
2 个鸡蛋
3 汤匙切碎的平叶西洋芹
黑胡椒
80 毫升橄榄油
375 克薄酥皮
方法:
将羊奶酪、鸡蛋、西洋芹和辣椒混在一起
搅拌。用湿布盖住薄酥皮,以免其干透。
在每片薄皮上刷上一薄层油,将 4 片薄酥
皮叠在一起。
切成 4 条,每条约 7 厘米长。
将 2 茶匙装满羊奶酪的混合物放在每条薄
皮的一角,然后对角折起形成三角状。
将其面朝下放在烘焙盘上并刷上油。
设置烘烤时间:25 分钟
烤架位置: 3
6.7 山羊奶酪布丁
酥皮配料:
125 克面粉
60 毫升橄榄油
1 撮盐
3-4 汤匙冷水
顶料配料:
1 汤匙橄榄油
2 个洋葱
盐和辣椒
1 茶匙切碎的百里香
125 克意大利乳清干酪
100 克山羊奶酪
2 汤匙橄榄
1 个鸡蛋
60 毫升奶油
其他:
直径 28 厘米,涂满油的黑色圆烤盘
方法:
将面粉、橄榄油和盐倒入搅拌杯中,搅拌
直到混合物类似于面包屑。加入水并揉成
面团。将酥皮在冰箱中放置几个小时。
然后铺开酥皮,将其放在涂满油的黑色烤
盘上。用叉子在底面开洞。
在锅中倒入 1 汤匙橄榄油。将洋葱去皮,
切成薄片并盖上锅盖用油嫩煎约 30 分钟。
用盐和辣椒调味,并混合搅拌 1/2 茶匙切
碎的西洋芹。
让洋葱稍微冷却一下,然后将其均匀地放
置在酥皮上。
然后,将意大利乳清干酪和山羊奶酪均匀
地放置在最上面,并加入橄榄油。将 1/2
茶匙切碎的百里香洒在上面。
要制作馅料,需将鸡蛋和奶油混在一起。
将馅料倒在甜果馅饼上。
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设置烘烤时间:45 分钟 烤架位置: 1
7. 蛋糕/糕点
7.1 杏仁蛋糕
混合物配料:
5 个鸡蛋
200 克糖
100 克杏仁
200 毫升橄榄油
450 克面粉
1 汤匙肉桂
1 小包发粉(约 15 克)
50 克碎开心果
125 克杏仁粉
300 毫升牛奶
顶料配料:
200 克杏酱
5 汤匙糖粉
1 茶匙肉桂
2 汤匙热水
杏仁薄片
其他:
28 厘米弹性烤盘
方法:
将鸡蛋、糖和杏仁混在一起搅拌 5 分钟,
搅成糊状,然后向鸡蛋混合物中慢慢加入
橄榄油。
用筛子将面粉、肉桂和发粉一起筛,然后
向面粉中掺入碎开心果和杏仁粉。接着小
心向鸡蛋混合物中掺入牛奶。
放入底部撒了面包屑的弹性圆形烤盘中。
设置烘烤时间:70 分钟
烤架位置: 2
烘烤后:
加热杏酱,然后使用刷子刷在蛋糕上。然
后放凉。将糖粉、肉桂和热水混合在一起,
然后撒到蛋糕上。接着,直接将杏仁薄片
撒到蛋糕的糖浆层上。
7.2 布朗尼蛋糕
配料:
250 克黑巧克力
250 克黄油
375 克糖
2 小包香草糖(约 16 克)
1 撮盐
5 汤匙水
5 个鸡蛋
375 克核桃
250 克面粉
1 茶匙发粉
方法:
将巧克力打成大块碎片并在双层蒸锅中将
其熔化。
将黄油、糖、香草糖、盐和水混合搅拌成
糊,然后加入鸡蛋和熔化的巧克力。
将核桃大致剁碎,与面粉和发粉混合并拌
入巧克力混合物中。
将烘烤用羊皮纸铺在深烤盘中,再将混合
物倒在其上并均匀铺平。
设置烘烤时间:50 分钟
烤架位置: 3
烘烤后:
放置待其冷却,去除烘烤用羊皮纸并切成
方形。
7.3 卡布奇诺蛋糕
混合物成份:
100 克软化的黄油
90 克糖
2 个蛋黄
一个香子兰果的籽粒
2 汤匙即溶咖啡(溶解在 50 毫升热水
中)
2 份蛋清
50 克面粉
50 克玉米粉
1/2 茶匙发粉
酱料成份:
250 毫升橙汁
50 克糖
1 撮肉桂
20 毫升橙利口酒
完成:
200 毫升点缀用的生奶油
其他:
6 个涂有黄油的小盘或杯子
方法:
将黄油、糖、蛋黄、一个香子兰果的籽粒
搅拌成糊,然后混在溶解的咖啡中。打蛋
清。用筛子筛面粉、玉米粉和发粉,然后
加到含蛋清的多层混合物中并搅拌均匀。
将该混合物放入涂有黄油的小盘或杯子
中。
中文 13
设置烘烤时间:40 分钟
烤架位置: 2
烘烤后:
将橙汁、糖、肉桂和橙利口酒放入一个深
平底锅中,并关小火炉,直到酱料变成糖
浆为止。端出热蛋糕并放到甜点盘中,用
酱料和奶油加以点缀。
7.4 胡萝卜蛋糕
混合物配料:
150 毫升葵花籽油
100 克红糖
2 个鸡蛋
75 克糖浆
175 克面粉
1 茶匙肉桂
1/2 茶匙姜粉
1 茶匙发粉
200 克胡萝卜丝
75 克无核小葡萄
25 克椰蓉
顶料配料:
50 克黄油
150 克奶油干酪
40 克糖晶体
榛果粉
其他:
涂满油的 22 厘米直径的弹性圆形烤盘
方法:
将葵花籽油、红糖、鸡蛋和糖浆混在一起
搅拌成糊。将其余食材倒入混合。
将混合物放入涂满了油的烤盘。
设置烘烤时间:55 分钟
烤架位置: 3
烘烤后:
将黄油、奶油干酪和糖晶体混合(如有必
要,加入少量牛奶使其更加容易涂抹开
来)
在蛋糕冷却后,将上述混合物涂抹其上并
在顶部洒上榛果粉。
7.5 芝士蛋糕
蛋糕底成分:
150 克面粉
70 克糖
1 小包香草糖(约 8 克)
1 个鸡蛋
70 克软化的黄油
芝士奶油成分:
3 份蛋清
50 克葡萄干
2 汤匙朗姆酒
750 克低脂肪夸克酸奶酪
3 个蛋黄
200 克糖
一个柠檬的果汁
200 克酸奶油
1 小包蛋糊粉、香草香精(40
克或制作 500 毫升牛奶布丁所需的香
精量)
其他:
涂满油的 26 厘米直径的黑色圆烤盘
方法:
将面粉筛入碗中。加入剩余食材并用手持
搅拌器进行搅拌。随后将混合物在冰箱中
放置 2 个小时。
用约三分之二的混合物盖住弹性圆烤盘涂
满油的底部,并用叉子戳几下。
用剩余混合物在边缘形成高约 3 厘米的
边。
用手持搅拌器将蛋清搅打至起泡。将葡萄
干洗净、晾干后,洒上朗姆酒并用酒浸泡。
将低脂肪夸克酸奶酪、蛋黄、糖、柠檬汁、
酸奶油和蛋糊粉放到搅拌杯中并充分搅
拌。
完成时,将搅拌后的蛋清和葡萄干小心地
拌入夸克混合物。
设置烘烤时间:85 分钟
烤架位置: 1
7.6 樱桃饼
配料:
500 克面包
750 毫升牛奶
1 撮盐
80 克糖
4 个鸡蛋
2 罐酸樱桃
50 克黄油
其他:
涂满油的烤盘
方法:
将面包切成片状。将牛奶、盐、糖和鸡蛋
混在一起搅拌,并撒在面包上,搅拌均匀
后浸泡。沥干酸樱桃并加入混合物中。将
混合物放入涂满油的烤盘中。将黄油块洒
在布丁上面。
设置烘烤时间:40 分钟
烤架位置: 2
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7.7 水果蛋糕
配料:
200 克黄油
200 克糖
1 小包香草糖(约 8 克)
1 撮盐
3 个鸡蛋
300 克面粉
1/2 小包发粉 (约 8 克)
125 克醋栗果
125 克葡萄干
60 克碎杏仁
60 克糖渍柠檬片或糖渍橙子片
60 克切碎的糖渍樱桃
70 克全去皮杏仁
其他:
黑色弹性圆烤盘,直径 24 厘米
涂抹人造奶油
覆盖一层面包屑
方法:
将黄油、糖、香草糖和盐放入搅拌杯中,
搅拌成糊。然后一次打入一个鸡蛋,再次
将混合物搅拌成糊。向糊状混合物中加入
掺了发粉的面粉混合物,并充分搅拌。
将水果也掺入混合物中。
将混合物放入准备好的烤盘中,然后将混
合物边缘向上拉,使其稍高于中心部位。
使用全去皮杏仁装饰蛋糕的边缘和中心。
将蛋糕放入烘烤箱。
设置烘烤时间:100 分钟
烤架位置: 1
7.8 水果挞
酥皮配料:
200 克面粉
1 撮盐
125 克黄油
1 个鸡蛋
50 克糖
50 毫升冷水
馅料配料:
当季水果(400 克苹果、桃子、酸樱桃
等)
90 克杏仁粉
2 个鸡蛋
100 克糖
90 克软化的黄油
其他:
涂满油的 28 厘米直径饼模
方法:
将面粉筛入搅拌杯中,将盐和切成小片的
黄油混入面粉中。接着加入鸡蛋、糖和冷
水并揉成面饼。
在冰箱中将面饼冷却 2 小时。铺开冷藏后
的面饼,并将其放在涂油的饼模中,用叉
子戳几下。将水果洗净,去除核、石子或
果皮,然后切成小块或小片放在面饼上。
将杏仁粉、鸡蛋、糖和软化黄油一起放在
碗中,打成糊状。然后将其放在水果顶部
并抹平。
设置烘烤时间:50 分钟
烤架位置: 1
7.9 祖母烤制苹果蛋糕
配料:
250 克黄油
250 克糖
1 小包香草糖(约 8 克)
1 撮盐
100 克杏仁
5 个鸡蛋
500 克面粉
1 小包发粉(约 15 克)
1 小袋姜饼调料(约 20 克)
50 克可可粉
150 毫升红酒
1.2 千克苹果
方法:
将黄油、糖、香草糖和盐放入搅拌杯中搅
拌,直至松软。加入切成小块的杏仁,搅
拌至均匀。逐个地加入鸡蛋,搅拌至松软。
将面粉、发粉、姜饼调料和可可粉加入混
合物。拌入红酒。将面团放入放满烘焙用
羊皮纸的深烘培盘上,使表面平滑。将苹
果去皮去核,切成 0.5 厘米厚的片。李子
泥:在面团顶部摆放苹果片,在去核后留
下的孔中填入李子泥。然后放入烤箱中。
设置烘烤时间:50 分钟
烤架位置: 3
烘焙后,将蛋糕放凉,并取下烘焙用羊
皮纸。
糖浆:
250 毫升苹果汁
1 小袋清澈的蛋糕糖浆
烘焙后,将蛋糕放凉,并取下烘焙用羊
皮纸。
用苹果汁和袋装蛋糕糖浆混合成糖浆,刷
在蛋糕上。
7.10 柠檬海绵蛋糕
混合物配料:
中文 15
250 克黄油
200 克糖
1 小包香草糖(约 8 克)
1 撮盐
4 个鸡蛋
150 克面粉
150 克玉米粉
1 大茶匙发粉
2 个柠檬刨碎的皮
糖浆成分:
125 毫升柠檬汁
100 克糖粉
其他:
方形烤盘,30 厘米长
涂抹人造奶油
覆盖一层面包粉
方法:
将黄油、糖、柠檬皮、香草糖和盐放入搅
拌杯中搅拌成糊。然后一次打入一个鸡
蛋,再次将混合物搅拌成糊。
向糊状混合物中加入混入发粉的面粉和玉
米粉混合物,并充分搅拌。
将混合物放入涂满了油和面包屑的烤盘,
摆放均匀并放入烤箱。
烘烤后,混入柠檬汁和糖粉。将蛋糕倒在
锡箔纸上。
沿蛋糕边缘将锡箔纸叠起,避免糖浆流出。
在蛋糕中插入木筷并刷上糖浆。然后放置
一会蛋糕,便于其吸收糖浆。
设置烘烤时间:75 分钟
烤架位置: 1
7.11 松饼
配料:
150 克黄油
150 克糖
1 小包香草糖(约 8 克)
1 撮盐
一个去掉蜡质层的柠檬的外皮
2 个鸡蛋
50 毫升牛奶
25 克玉米粉
225 克面粉
10 克发粉
1 罐酸樱桃(375 克)
225 克巧克力片
其他:
纸盒,直径约 7 厘米
方法:
将黄油、糖、香草糖、盐和去掉蜡质层的
柠檬的外皮混在一起搅拌成糊。加入鸡蛋
并再次搅拌成糊。
加入玉米粉、面粉和发粉并搅拌,然后向
混合物中拌入牛奶。
沥干酸樱桃并与巧克力片一起拌入混合
物。
将混合物放入纸盒,将纸盒放在烘焙盘上
并放入烘烤箱。使用松饼托盘(如果有)
设置烘烤时间:40 分钟
烤架位置: 3
7.12 李子馅饼(6 片)
面团成份(下面这些成份应在室温下保
存)
125 毫升牛奶
20 克糖
1 小包干酵母(8 克干酵母或 42 克新鲜
酵母)
300 克面粉
30 克糖
30 克黄油
1 个蛋黄
1 整个鸡蛋
1 小包香草糖(约 8 克)
少量柠檬皮
李子果酱
烹饪结束后:
50 克黄油
50 克罂粟种子粉
糖粉
其他:
涂满油的烤盘
方法:
将牛奶和糖放入深平底锅中,并在烹饪火
炉上稍微加热。加入干酵母并搅拌。然后
放置约 30 分钟。将面粉、糖、黄油、蛋
黄、鸡蛋、香草糖和少量柠檬皮倒入搅拌
杯中。加入牛奶和酵母,并揉成可加工的
面团。用布盖住面团,并再次发酵 45 分
钟。然后用汤匙将面团切成小面团(约 80
克)用手压平并加入 1 茶匙李子果酱。拉
起面团的边缘,并用面团盖住果酱,然后
捏成球状。将这些球状面团放入涂满油的
烤盘中,盖住并再次发酵 45 分钟,然后放
入烘烤箱。
设置烘烤时间:35 分钟
烤架位置: 3
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7.13 空心蛋糕
蛋糕底成分:
500 克面粉
1 小包干酵母(8 克干酵母或 42 克新鲜
酵母)
80 克糖粉
150 克黄油
3 个鸡蛋
2 大茶匙盐
150 毫升牛奶
70 克葡萄干(使用前在 20 毫升樱桃白
兰地中浸泡 1 小时)
外层成分:
50 克去皮杏仁
方法:
将面粉、干酵母、糖粉、黄油、鸡蛋、盐
和牛奶倒入搅拌杯中,揉成均匀混合的面
团。盖住放在碗中的面团,发酵 1 小时。
用手将浸泡过的葡萄干揉入面团中。
将杏仁一个一个地摆放在涂满油和面粉的
空心圆烤盘的中空部分。
然后将面团揉成香肠的形状,放在空心圆
烤盘中。盖住并再次发酵 45 分钟。
设置烘烤时间:60 分钟
烤架位置: 1
7.14 萨伐仑松饼蛋糕
面团配料:
350 克面粉
1 小包干酵母(8 克干酵母或 42 克新鲜
酵母)
75 克糖
100 克黄油
5 个蛋黄
1/2 茶匙盐
1 小包香草糖(约 8 克)
125 毫升牛奶
烘烤后:
375 毫升水
200 克糖
100 毫升李子白兰地或 100 毫升橙味
利口酒
方法:
将面粉、干酵母、糖、黄油、蛋黄、盐、
香草糖和牛奶倒入搅拌杯中,揉成均匀混
合的酵母生面团。盖住放在碗中的面团,
发酵 1 小时。接着将面团放入涂油的圆形
蛋糕模中,盖住再次发酵 45 分钟。
设置烘烤时间:35 分钟
烤架位置: 1
烘烤后:
将水和糖煮沸,然后放凉。
向糖水中加入李子白兰地或橙味利口酒,
并搅拌均匀。
蛋糕烤好后,用木扦戳几下,然后让混合
物均匀渗入蛋糕。
7.15 海绵蛋糕
配料:
4 个鸡蛋
2 汤匙热水
50 克糖
1 小包香草糖(约 8 克)
1 撮盐
100 克糖
100 克面粉
100 克玉米粉
2 大茶匙发粉
其他:
28 厘米直径的黑色圆烤盘,底边包裹羊
皮纸
方法:
分离蛋清和蛋黄。将蛋黄与热水、50 克
糖、香草糖和盐混合并搅拌成糊。在蛋清
中加入 100 克糖,并搅打直到起泡。
用筛子过滤面粉、玉米粉和发粉。
小心地将蛋清和蛋黄混在一起。然后,仔
细拌入面粉混合物。将混合物放入烤盘,
摆放均匀并放入烤箱。
设置烘烤时间:30 分钟
烤架位置: 3
7.16 脆皮蛋糕
面团配料:
375 克面粉
20 克酵母
150 毫升温热的牛奶
60 克糖
1 撮盐
2 个蛋黄
75 克软化的黄油
面包屑配料:
200 克糖
200 克黄油
1 茶匙肉桂
350 克面粉
50 克碎坚果
30 克融化的黄油
方法:
中文 17
用筛子将面粉筛进搅拌杯,并在中央形成
凹陷状。切下酵母,将其放入面团的凹陷
处,将牛奶和部分面粉绕边缘倒入搅拌,
洒上面粉,让其在温度较高的地方膨胀,
直到面团上洒上的面粉出现裂缝。
将糖、蛋黄、黄油和盐放在面粉边缘。将
所有配料加入,揉成可加工的酵母面团。
让酵母在温暖的位置发酵,直到其体积膨
胀为原来的两倍。铺开面团,放在涂满油
的烘焙盘上,让它再次发酵。
将糖、黄油和肉桂放在搅拌杯中并混在一
起。
加入面粉和坚果并揉在一起,以便制作面
包屑混合物。
在发好的面团上刷上黄油,并均匀洒上面
包屑混合物。
设置烘烤时间:35 分钟
烤架位置: 3
7.17 瑞士蛋糕
配料:
5 个鸡蛋
340 克糖
100 克融化的黄油
360 克面粉
1 小包发粉(约 15 克)
1 小包香草糖(约 8 克)
1 撮盐
200 毫升冷水
其他:
28 厘米直径的黑色圆烤盘,底边包裹羊
皮纸
方法:
将糖、鸡蛋、香草糖和盐放在搅拌杯中并
搅拌 5 分钟,搅拌成糊。然后向糊中加入
融化的黄油,充分搅拌。
将混入了发粉的面粉加入糊状混合物中并
搅拌。
最后加入冷水并将所有成分搅拌均匀。将
混合物放入烤盘,摆放均匀并放入烤箱。
设置烘烤时间:55 分钟
烤架位置: 1
7.18 甜馅饼
配料:
2 片瑞士薄片酥皮饼或千层酥的原料
(铺成方形)
50 克榛果粉
1.2 千克苹果
3 个鸡蛋
300 毫升奶油
70 克糖
方法:
将酥皮放在涂满油的烘焙盘上,用叉子在
底面开洞。将榛果粉均匀地洒在酥皮上。
将苹果削皮、去核并切成 12 片。将苹果片
均匀地放置在酥皮上。将蛋、奶油、糖和
香草糖搅拌均匀并倒在苹果上。
设置烘烤时间:45 分钟
烤架位置: 1
7.19 瑞士胡萝卜蛋糕
混合物配料:
4 份蛋清
1 撮盐
80 克糖粉
120 克糖
200 克细胡萝卜丝
200 克去皮杏仁
1 个柠檬,刨碎皮并榨汁
1 汤匙樱桃酒
1/2 茶匙肉桂
60 克面粉
1/2 茶匙发粉
顶料配料:
150 克糖粉
1 汤匙樱桃酒
12 个装饰杏仁胡萝卜糖
榛果粉
其他:
26 厘米直径的圆烤盘,涂满油并放满烘
焙用羊皮纸。
方法:
加入盐搅打蛋清至起泡为止,接着加入糖
粉并搅打至蛋清变成一个硬块。向糊中混
入蛋黄和糖,并加入其他食材。加入四分
之一的搅打蛋清和蛋黄,然后仔细将其余
搅打蛋清与混合物混合在一起。将面团倒
入准备好的烤盘中并摆放均匀。
设置烘烤时间:55 分钟
烤架位置: 3
烘烤后:
将蛋糕放凉。建议提前一到两天做好准备
工作,并将其盖上放在冰箱中。对于外皮
料,将糖粉与樱桃酒混合。如有必要,加
入水。为蛋糕加上外皮料并用杏仁胡萝卜
糖装饰。
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8. 面包/卷
8.1 甜蛋卷
配料:
420 克面粉
60 克黄油
50 克糖
一撮香草糖
磨碎的柠檬皮
一撮盐
200 毫升温牛奶
30 克酵母
2 个蛋黄
100 克葡萄干
方法:
用筛子将面粉筛进搅拌杯,并在中央按成
中空状。弄碎酵母,将其与牛奶和一些糖
一起放入中空部分。沿边缘混入一些面
粉。撒上面粉,然后放置在温度较高的地
方,直到发酵面团上撒过面粉的面团出现
裂缝。
沿面粉边缘加入剩余的糖、盐、香草糖、
柠檬皮、蛋和黄油。将所有配料加入,揉
成柔软发面。
将面团置于温暖的位置发酵,直到其大小
大约变为原来的两倍。
然后将洗净的葡萄干放入面团,做成 12 个
大小均匀的卷。
将它们放在包裹烘焙纸的烘焙盘上,盖住
面团,再次放置半个小时。
设置烘烤时间:20 分钟
烤架位置: 3
8.2 农夫面包
配料:
500 克小麦粉
250 克黑麦粉
15 克盐
1 小包干酵母
250 毫升水
250 毫升牛奶
其他:
涂满油或放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘
方法:
将小麦粉、黑麦粉、盐和干酵母放入大碗
中。
混合水、牛奶和盐并加入面粉。将所有配
料加入,揉成可加工的面团。让面团发酵,
直到其体积变成原来的两倍。
将面团切成长条,然后放入涂满了油或盖
满了烘焙用羊皮纸的烘焙盘。
让长条面团再次发酵,直到体积增大一半。
烘焙前,撒上少量面粉。
设置烘烤时间:60 分钟
烤架位置: 2
8.3 白面包
配料:
1000 克面粉
40 克新鲜酵母或 20 克干酵母
650 毫升牛奶
15 克盐
其他:
涂满油或放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘
方法:
将面粉和盐放入大碗中。用温牛奶将酵母
溶解并倒入面粉。将所有配料加入,揉成
可加工的面团。根据面粉的质量,可能还
需加入少量牛奶,使面团更具可加工性。
让面团发酵,直到其体积变成原来的两倍。
将面团切成两半,做成两个长条面团,然
后放入涂满了油或盖满了烘焙用羊皮纸的
烘焙盘。
让面团再次发酵,直到体积增大一半。
烘焙前,撒上面粉并用锋利的小刀切出 3-4
条至少 1 厘米深的对角线。
设置烘烤时间:45 分钟
烤架位置: 2
8.4 大麻花面包
面团配料:
650 克面粉
20 克酵母
200 毫升牛奶
40 克糖
5 克盐
5 个蛋黄
200 克软化的黄油
馅料配料:
250 克碎核桃
20 克面包粉
1 茶匙姜粉
50 毫升牛奶
60 克蜂蜜
30 克融化的黄油
20 毫升朗姆酒
中文 19
外层成分:
1 个蛋黄
少量牛奶
50 克杏仁薄片
方法:
用筛子将面粉筛进搅拌杯,并在中央形成
凹陷状。切下酵母,将其放入面团的凹陷
处,将牛奶和少量糖绕边缘倒入搅拌,洒
上面粉,让其在温度较高的地方膨胀,直
到面团上洒上的面粉出现裂缝。
将剩下的糖沿面粉边缘倒入。将所有配料
加入,揉成可加工的酵母面团。让酵母在
温暖的位置发酵,直到其体积膨胀为原来
的两倍。
将馅料的所有成分混在一起。将面团分成
三等份,并揉成长方形。为每份长方形面
团加入三分之一的馅料,然后将它们卷起
来揉成圆形。
将三条面团组合起来形成麻花状。在麻花
表面涂上蛋黄和牛奶,然后洒上杏仁薄片。
设置烘烤时间:55 分钟
烤架位置: 3
8.5 超大麻花面包
面团配料:
750 克面粉
30 克酵母
400 毫升牛奶
10 克糖
15 克盐
1 个鸡蛋
100 克软化的黄油
外层成分:
1 个蛋黄
少量牛奶
方法:
用筛子将面粉筛进搅拌杯,并在中央形成
凹陷状。切下酵母,将其放入面团的凹陷
处,将牛奶和部分糖和面粉绕边缘倒入搅
拌,洒上面粉,让其在温度较高的地方膨
胀,直到面团上洒上的面粉出现裂缝。
将剩下的糖、盐、鸡蛋和黄油沿面粉边缘
倒入。将所有配料加入,揉成可加工的酵
母面团。
让酵母在温暖的位置发酵,直到其体积膨
胀为原来的两倍。
然后,将面团分成三等份,并将每份面团
做成绳状。将这三条面团按编辫子的方式
结合在一起。
然后盖住并发酵半小时。在麻花表面涂上
蛋黄和牛奶,然后放入烘烤箱。
设置烘烤时间:50 分钟
烤架位置: 3
9. 蔬菜
9.1 地中海式蔬菜
配料:
200 克西葫芦
1 个辣椒
1 个青椒
1 个黄椒
100 克香菇
2 个洋葱
150 克樱桃番茄
绿橄榄和黑橄榄
方法:
洗净蔬菜并切成块。将洋葱去皮并切成
条。将蔬菜放在玻璃器皿中。将玻璃器皿
放入烘烤箱中。将橄榄切片。烹饪结束
后,根据口味用盐、辣椒、罗勒和牛至对
蔬菜进行调味。
设置烘烤时间:25 分钟
烤架位置: 3
9.2 传统做法的蔬菜
成份/方法:
按口味将以下蔬菜混在一起,总重约 750
克。
芥兰头,去皮并切成条
胡萝卜,去皮并切成片
菜花,洗净并分成散朵
洋葱,去皮并切成片
茴香,去皮并切成片
芹菜,洗净并切成片
韭葱,洗净并切成片
烹饪结束后:
50 克黄油
胡椒和盐根据需要而定
方法:
在打孔的不锈钢或玻璃器皿中放好这些蔬
菜。烹饪结束后,浇上熔化的黄油并根据
需要洒上胡椒和盐。
设置烘烤时间:30 分钟
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