ZH 蒸汽烘烤箱 食谱
1. 食谱
菜肴可分成几类：
• 鱼类和海鲜
• 家禽
• 肉类
• 烘烤箱菜肴
• 比萨和乳蛋饼
• 蛋糕和酥条
• 面包和面卷
• 蔬菜
• 乳蛋糕和砂锅
• 配菜
2. 鱼类和海鲜
2.1 鳕鱼：
4 — 6 人份。
配料：
• 800 克鳕鱼干
• 2 汤匙橄榄油
• 2 个大洋葱
• 6 个蒜瓣，去皮
• 2 根韭菜
• 6 个红辣椒
• 1/2 杯剁碎的番茄（200 克）
• 200 毫升白酒
• 200 毫升调味汁
• 胡椒、盐、百里香、牛至
方法：
将鳕鱼干浸泡一晚。第二天时倒掉浸泡
水，将鳕鱼干放入加了新鲜清水的深平底
锅中，放在火炉上煮沸。然后关火放凉。
向锅中加入橄榄油并加热。将洋葱去皮并
切成小段、剁碎去皮蒜瓣并将韭菜洗净切
成小段。混在一起，加入少量热动物油，
简单煎炒几下。去除辣椒籽并切成条。然
后和剁碎的番茄一起加入锅中。加入白酒
和调味汁，文火炖一段时间。用胡椒、盐、
百里香和牛至进行调味，并在锅中再炖 15
分钟。将冷却后的鳕鱼干从深平底锅中取
出，并用厨房纸巾吸干。去除鱼皮、鱼骨
和所有的鳍。将鱼切成薄片，然后与蔬菜
混在一起放入耐热盘中。
• 设置烘烤时间（分钟）： 30
• 烤架位置： 1
2.2 鱼片：
4 — 6 人份。
配料：
• 600-700 克梭鲈、鲑鱼或海鳟鱼片
• 150 克碎奶酪
• 250 毫升奶油
• 50 克面包屑
• 1 茶匙龙嵩叶
• 切碎的西洋芹
• 盐、胡椒
• 柠檬
• 黄油
方法：
在鱼片上浇上柠檬汁腌制一段时间，然后
使用厨房纸巾吸掉多余的柠檬汁。为鱼片
的两面涂上盐和胡椒调味。然后将鱼片放
入加了黄油的耐热盘。将碎奶酪、奶油、
面包屑、龙嵩叶和切碎的西洋芹混在一起。
将混合物直接洒在鱼片上，然后在混合物
上放上些许黄油丁。
• 设置烘烤时间（分钟）： 35
• 烤架位置： 1
2.3 椒盐鱼：
6 人份。
配料：
• 约 1.5 - 2 千克的一整条鱼
• 2 个去掉蜡质层的柠檬
• 1 头茴香
• 4 支新鲜百里香
• 3 千克岩盐
方法：
将鱼清理干净，然后抹上两个去掉蜡质层
的柠檬的汁液。将茴香切成薄片，与新鲜
百里香小枝混合后，填入鱼肚中。在烤盘
中放一半的岩盐，然后将鱼放在上面。然
后将另一半岩盐放在鱼上面，并压实。
• 设置烘烤时间（分钟）： 55
• 烤架位置： 1
2.4 三文鱼肉片
配料：
• 400 克土豆
• 2 把大葱
• 2 瓣大蒜
• 1 小罐剁碎的番茄（400 克）
• 4 片鲑鱼片
2
• 柠檬汁
• 盐和胡椒
• 75 毫升蔬菜高汤
• 50 毫升白酒
• 1 支新鲜迷迭香
• 150 毫升红酒
• 1/2 把新鲜百里香
方法：
洗净土豆、去皮、切成四瓣并在加盐的水
中煮沸 25 分钟，然后沥干并切片。
洗净大葱并切成小段。将大蒜去皮并切成
片。将大葱、大蒜和剁碎的番茄混在一起
搅拌。
用柠檬汁浇盖鲑鱼片，并腌泡一段时间。
然后将其沥干并用盐和胡椒调味。
将蔬菜和土豆混合放在涂满油的耐热盘
上，调味后再将鲑鱼放在其上。
倒入蔬菜高汤和白酒，把迷迭香和百里香
洒在面上。
• 设置烘烤时间：30 分钟
• 烤架位置： 1
2.5 水煮鱼（鳟鱼）：
配料：
• 1 个柠檬
• 鱼
方法：
将鱼洗净、晾干并在其内外洒上柠檬汁。
让柠檬汁浸泡一会，然后用盐和胡椒调味。
将鱼放进打孔的不锈钢碗中。
• 设置烘烤时间（分钟）： 25
• 烤架位置： 1
2.6 烤鱿鱼：
4 人份。
配料：
• 1 千克清理干净的中等大小的鱿鱼
• 1 个大洋葱
• 2 汤匙橄榄油
• 90 克煮熟的长粒大米
• 4 汤匙松仁
• 4 汤匙醋栗果（葡萄干）
• 2 汤匙切碎的西洋芹
• 盐、胡椒
• 柠檬汁
• 4 汤匙橄榄油
• 150 毫升红酒
• 500 毫升番茄汁
方法：
将盐用力搓抹鱿鱼，然后在自来水下冲洗。
将洋葱剥皮，切成小块并加入两汤匙橄榄
油嫩煎直到透明为止。向洋葱中加入长粒
米饭、松仁、葡萄干和切碎的西洋芹，然
后用盐、胡椒和柠檬汁调味。将混合物松
散地塞入鱿鱼中，封住开口。
在烤盘中放四汤匙橄榄油，并将鱿鱼放在
火炉上烤焦。加入酒和番茄汁。盖上烤盘
盖并放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间（分钟）： 60
• 烤架位置： 1
3. 家禽
3.1 鸡腿：
2 — 4 人份。
配料：
• 4 只鸡腿，每只 250 克
• 250 克酸奶油
• 125 毫升奶油
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙咖喱
• 1/2 茶匙胡椒
• 250 克罐装切片香菇
• 20 克玉米淀粉
方法：
洗净鸡腿并放入烤炉。将剩余的食材混在
一起浇在鸡腿上。
• 设置烘烤时间（分钟）： 55
• 烤架位置： 1
3.2 酿鸡胸肉：
配菜有番红花汁菠菜
配料：
6 人份
• 400 克白灼菠菜叶
• 一撮盐
• 100 克青椒高脂厚奶油芝士
• 新鲜研磨黑胡椒
• 6 块鸡胸肉
• 2 汤匙柠檬汁
• 1 汤匙芥末酱
• 100 毫升白酒
• 150 毫升鸡清汤
中文 3
• 1 束番红花
• 150 毫升高脂厚奶油
• 1/2 茶匙柠檬汁
方法：
预留 20 - 24 片菠菜大叶。轻轻握住剩余
的叶子，并用摇摆刀切成大块。然后将其
与高脂厚奶油芝士混合，加入盐和胡椒调
味。沿鸡胸肉切洞。将菠菜混合物塞入洞
中，然后用取食签封住鸡胸肉。
洒一些柠檬汁并抹上芥末酱。然后用盐和
胡椒稍加调味。最后，用之前预留的菠菜
叶包裹鸡胸肉。将鸡胸肉放入打孔的盘
中，用蒸汽烹饪功能蒸煮。将锅中的白酒
和清汤烹煮至约 100 毫升。然后加入番红
花和高脂厚奶油。用柠檬汁对酱料调味，
如有必要，加入盐和胡椒。取出鸡胸肉中
的取食签。将鸡胸肉切片。将一些酱料倒
在盘子上后，在其上摆放鸡胸肉。
• 设置烘烤时间：35 分钟
• 烤架位置： 1
3.3 酒闷仔鸡：
2 — 4 人份。
配料：
• 1 只鸡
• 盐
• 胡椒
• 1 汤匙面粉
• 50 克澄净黄油
• 500 毫升白酒
• 500 毫升鸡高汤
• 4 汤匙酱油
• 1/2 把西洋芹
• 1 支百里香
• 150 克切丁培根
• 250 克栗子蘑菇，洗净并分成四份
• 12 颗青葱，去皮
• 2 瓣大蒜，去皮并剁碎
方法：
将鸡肉洗净并用盐和胡椒调味，然后洒上
面粉。在炉口烤盘上加热澄净黄油，并将
鸡肉均匀烤至变成褐色。倒入白酒、鸡高
汤和酱油并煮沸。加入西洋芹、百里香、
切丁培根、蘑菇、青葱和大蒜。再次煮沸，
用盖子盖上并放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间（分钟）： 55
• 烤架位置： 1
3.4 酿馅鸡：
2 人份。
配料：
• 1 只鸡，1.2 公斤（带内脏）
• 1 汤匙油
• 1 茶匙盐
• 1/4 茶匙辣椒粉
• 50 克面包屑
• 3-4 汤匙牛奶
• 1 个切碎的洋葱
• 1 把切碎的西洋芹
• 20 克黄油
• 1 个鸡蛋
• 盐和胡椒
方法：
洗净鸡肉并晾干。混合油、盐和辣椒粉，
并涂抹到鸡肉上。填塞料：将面包屑和牛
奶混在一起搅拌。将切碎的洋葱、西洋芹
和黄油放入平底锅中并进行嫩煎。将鸡
心、鸡肝和鸡胃切成细块，并加一个鸡蛋。
然后将所有食材混在一起，并用盐和胡椒
调味。将鸡胸朝下放进烤盘中，然后放入
烘烤箱；30 分钟后翻动鸡子。（到时会响
起声响信号。）
• 设置烘烤时间（分钟）： 90
• 烤架位置： 1
3.5 香橙烤鸭：
4 — 6 人份。
配料：
• 1 只鸭（1.6－2.0 千克）
• 盐
• 胡椒
• 3 个橙子，去皮，去除籽粒后切成方块
• 1/2 茶匙食盐
• 2 个橙子用来榨汁
• 150 毫升雪利酒
方法：
洗净鸭子，用盐和胡椒调味并用橘皮擦拭。
用切成方块的橙子填塞经过盐和胡椒调味
的鸭子，并进行缝合。将鸭子放入烤盘中，
鸭胸朝下。榨取橙汁，混合雪利酒，并浇
在鸭子上。将鸭子放入烘烤箱中；30 分钟
后翻动鸭子（到时会响起声响信号）。
• 设置烘烤时间（分钟）： 90
• 烤架位置： 1
4
4. 肉类
4.1 牛肉煲：
4 人份。
配料：
• 600 克牛肉
• 盐和胡椒
• 面粉
• 10 克黄油
• 1 个洋葱
• 330 毫升黑啤酒
• 2 茶匙红糖
• 2 茶匙番茄酱
• 500 毫升牛肉高汤
方法：
将牛肉切成块，用盐和胡椒调味，并撒上
少量面粉。在锅中加热黄油，并将肉片煎
至变成褐色。然后放入砂锅中。将洋葱去
皮并切成细粒，用少量黄油轻煎一下，然
后倒在砂锅中的肉上面。混合黑啤酒、红
糖、番茄酱和牛肉高汤，放入煎锅中并煮
沸。然后浇在肉上（肉应全部覆盖到）。盖
上盖子并放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间（分钟）： 120
• 烤架位置： 1
4.2 卤水牛肉：
4 人份。
配料：
• 1.5 千克的牛关节肉
• 盐
• 胡椒
• 卤水中的汤菜
要制作卤水，需要以下食材：
• 1 升水
• 500 毫升酒醋
• 2 茶匙盐
• 15 颗胡椒子
• 15 颗杜松子
• 5 片月桂叶
• 2 把汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋
芹）
将所有食材混在一起煮开,然后放凉。
倒入卤水，直到淹没牛肉为止，并放置腌
制 5 天。
方法：
将牛关节肉从卤水中取出并晾干。为肉块
加入盐和胡椒调味，接着将其放入烤盘，
将所有面烤成褐色，然后加入一些卤水中
的汤菜。向烤盘中倒入一些卤水；液体深
度应为 10 - 15 毫米。盖上烤盘盖并放入
烘烤箱。
• 设置烘烤时间（分钟）： 150
• 烤架位置： 1
4.3 肉块：
4 人份。
配料：
• 2 个干面包卷
• 1 个洋葱
• 3 汤匙切碎的西洋芹
• 750 克肉末（牛肉和猪肉的混合物）
• 2 个鸡蛋
• 盐、胡椒和辣椒粉
• 100 克培根薄片
方法：
将干面包卷浸泡在水中，然后取出并将水
挤干。剥开洋葱并切碎，然后嫩煎并加入
切碎的西洋芹。将肉末、鸡蛋、挤干面包
卷和洋葱混在一起。用盐、胡椒和辣椒粉
调味，然后放入矩形烤盘并在其上面放上
培根薄片。加少量水然后放入烘烤箱中。
• 设置烘烤时间（分钟）： 70
• 烤架位置： 1
4.4 猪肘：
4 — 6 人份。
配料：
• 1 块猪后肘肉（0.8 - 1.2 千克）
• 2 汤匙油
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙甜椒粉
• 1/2 茶匙罗勒
• 1 小罐蘑菇丁（280 克）
• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
• 水
方法：
在猪肘外皮上多处位置切口。将油、盐、
辣椒粉和罗勒混合，均匀地抹在猪肘上。
将猪肘放入烤盘，并在其表面洒上蘑菇丁。
加入汤菜和水；水或液体深度应为 10 - 15
毫米。约 30 分钟后，翻动烤肉。
• 设置烘烤时间（分钟）： 160
• 烤架位置： 1
中文 5
4.5 猪前肘：
4 — 6 人份。
配料：
• 1.5 千克带皮乳猪猪肘
• 盐
• 胡椒
• 2 汤匙橄榄油
• 150 克芹菜末
• 1 根韭菜，切片
• 1 小罐番茄细丁（约 400 克）
• 250 毫升奶油
• 2 瓣大蒜，去皮并剁碎
• 新鲜迷迭香和百里香
方法：
用锋利的小刀在肉皮上切出菱形。为肉块
加入盐和胡椒调味，接着将其放入加了橄
榄油的烤盘，放在火炉上将所有面烤成褐
色，然后取出。将芹菜和韭菜放入烤盘，
加入少量油嫩煎，接着加入西红柿、奶油、
蒜瓣、迷迭香和百里香，搅匀，然后将猪
前肘放在最上面。放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间（分钟）： 130
• 烤架位置： 1
4.6 瑞典节日烧烤：
4 — 6 人份。
配料：
• 200 克干李子
• 150 毫升白酒
• 1.5 千克猪里脊或小牛背（无骨）
• 1 个中等大小的洋葱
• 苹果
• 盐、胡椒和辣椒粉
方法：
将李子在白酒中软化两个小时。用清水将
肉简单冲洗几下，然后晾干。在肉的底面
切口子，将李子放入每个口子，尽可能深
地塞入肉中。将肉调味后，放入烤盘，使
没有李子的一面朝上。将洋葱和苹果去
皮，切成八份，放在烤肉周围。向浸泡李
子的剩余白酒加水至四分之一升，然后倒
在烤肉上。适用配菜有肉饼、奶油焗土豆、
西兰花或类似菜品。
• 设置烘烤时间（分钟）： 60
• 烤架位置： 1
4.7 小牛肘：
4 人份。
配料：
• 1 块小牛后肘肉 (1.5 - 2 千克)
• 4 片熟火腿
• 2 汤匙油
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙甜椒粉
• 1/2 茶匙罗勒
• 1 小罐蘑菇丁（280 克）
• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
• 水
方法：
在牛肘子周围切出 8 条纵口。将四条熟火
腿对半切成八条，然后放入纵口内。将油、
盐、辣椒粉和罗勒混合，均匀地抹在小牛
肘上。将小牛肘放入烤盘，并在其表面洒
上蘑菇丁。为小牛肘加入汤菜和水；水或
液体深度应为 10 - 15 毫米。约 30 分钟
后，翻动烤肉。
• 设置烘烤时间（分钟）： 150
• 烤架位置： 1
4.8 炖小牛肘：
4 — 6 人份。
配料：
• 4 汤匙黄油用于着色
• 4 片小牛膝骨，大约 3 - 4 厘米厚（切断
牛骨）
• 4 个中等大小的胡萝卜，切成小方块
• 4 根芹菜， 切成小方块
• 1 千克成熟的西红柿，去皮，切成两半，
去心并切成丁
• 1 把西洋芹，洗净并切碎
• 4 汤匙黄油
• 2 汤匙包裹用面粉
• 6 汤匙橄榄油
• 250 毫升白酒
• 250 毫升鲜肉高汤
• 3 颗中等大小的洋葱，去皮并剁碎
• 3 瓣大蒜，去皮并切成细丁
• 1/2 茶匙百里香和牛至
• 2 片月桂叶
• 2 颗丁香
• 盐、新鲜刚磨碎的黑胡椒
方法：
在烤盘中融化 4 茶匙黄油，并将蔬菜倒入
嫩煎。将蔬菜从烤盘中取出。清洗小牛膝
骨片，晾干，加上调味料然后裹上面粉。
拍掉多余的面粉。加热橄榄油并用中火慢
烤肉块直到呈现金黄色。取出肉块，并从
烤盘倒出多余的橄榄油。将肉汁倒入烤盘
与 250 毫升白酒混合，再倒入深平底锅并
小火慢煮一段时间。加入 250 毫升鲜肉高
汤并加入西洋芹、百里香、牛至和切丁的
6
番茄。用盐和胡椒调味。再次加热至煮
沸。将蔬菜倒入烤盘，将肉块置于顶部并
在上面倒上酱料。盖上烤盘盖并放入烘烤
箱。
• 设置烘烤时间（分钟）： 120
• 烤架位置： 1
4.9 酿馅小牛胸：
4 人份。
配料：
• 1 个面包卷
• 1 个鸡蛋
• 200 克肉末
• 盐、胡椒
• 1 个切碎的洋葱
• 切碎的西洋芹
• 1 千克小牛胸（切出小洞）
• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
• 50 克培根
• 250 毫升水
方法：
将面包卷浸泡在水中，然后取出并将水挤
干。接着混入鸡蛋、肉末、盐、胡椒、切
碎的洋葱和西洋芹。为小牛胸（切出小洞）
调味并将肉馅填入洞内。然后封住开口。
将小牛胸放入烤盘，加入汤菜、培根和水。
约 30 分钟后，翻动烤肉。
• 设置烘烤时间（分钟）： 100
• 烤架位置： 1
4.10 羊腿：
6 — 8 人份。
配料：
• 2.7 千克羊羔腿
• 30 毫升橄榄油
• 盐
• 胡椒
• 3 瓣大蒜
• 1 把新鲜迷迭香（或 1 茶匙干迷迭香）
• 水
方法：
洗净羊羔腿，然后拍干，抹上橄榄油，在
羊羔肉上切出切口。用盐和胡椒调味。将
大蒜剥皮切成丁，将其与迷迭香小枝一起
塞进切口。将羔羊腿放入烤炉并加水；水
深应为 10-15 毫米。约 30 分钟后，翻动烤
肉。
• 设置烘烤时间（分钟）： 150
• 烤架位置： 1
4.11 兔肉：
4 人份。
配料：
• 2 个野兔背
• 6 颗杜松子（剁碎）
• 盐和胡椒
• 30 克融化的黄油
• 125 毫升酸奶油
• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
方法：
为野兔背抹上剁碎的杜松子、盐和胡椒，
然后刷上融化的黄油。将野兔背放入烤
盘，倒入酸奶油并加入汤菜。
• 设置烘烤时间（分钟）： 35
• 烤架位置： 1
4.12 芥末酱兔：
配料：
• 2 只兔子，每只 800 克
• 盐和胡椒
• 2 汤匙橄榄油
• 2 颗切碎的洋葱
• 50 克切丁培根
• 2 汤匙面粉
• 375 毫升鸡高汤
• 125 毫升白酒
• 1 茶匙新鲜百里香
• 125 毫升奶油
• 2 汤匙第戎芥末酱
方法：
将兔子切成同样大小的 8 块，加入盐和胡
椒调味，接着将其放入烤盘，放在火炉上
将所有面烤成褐色。
取出兔肉块并将洋葱和培根烤到变成褐
色。撒上面粉并搅拌。一边倒入鸡汤、白
酒和百里香，一边搅拌均匀，然后将其煮
沸。
加入奶油和第戎芥末酱，然后重新放入兔
肉，盖上盖子并放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间：90 分钟
• 烤架位置： 1
4.13 野猪肉：
4 人份。
配料：
• 1.5 千克野猪关节肉（肩部）
• 盐
• 胡椒
中文 7
• 卤水中的汤菜
• 1 小罐鸡油菌
要制作卤水，需要以下食材：
• 1.5 升红酒
• 150 克芹菜
• 150 克胡萝卜
• 2 个洋葱
• 5 片月桂叶
• 5 颗丁香
• 2 把汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋
芹）
将所有食材混在一起煮开,然后放凉。
倒入卤水，直到淹没野猪肉为止，并放置
腌制 3 天。
方法：
将野猪关节肉从卤水中取出并晾干。加入
盐和胡椒调味，接着将其放入烤盘，放在
火炉上将所有面烤成褐色。加入鸡油菌和
部分从卤水中取出的汤菜。向烤盘中倒入
一些卤水；液体深度应为 10 - 15 毫米。盖
上烤盘盖并放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间（分钟）： 140
• 烤架位置： 1
5. 烘烤箱菜肴
5.1 意式千层面：
4 人份。
肉酱成份：
• 100 克烟熏培根
• 1 个洋葱
• 1 根胡萝卜
• 100 克芹菜
• 2 汤匙橄榄油
• 400 克肉末（牛肉和猪肉的混合物）
• 100 毫升鲜肉高汤
• 1 小罐剁碎的番茄（约 400 克）
• 牛至、百里香、盐和胡椒
调味酱成份：
• 75 克黄油
• 50 克面粉
• 600 毫升牛奶
• 盐、胡椒和肉豆蔻
与以下食材放在一起:
• 3 汤匙黄油
• 250 克绿色意式千层面
• 50 克磨碎的帕尔马干酪
• 50 克磨碎的淡味奶酪
方法：
用锋利的小刀从外皮和软骨上切下培根并
切成丁。将洋葱和胡萝卜去皮，洗净芹菜，
将所有蔬菜切成细块。在砂锅中热油，不
断地翻炒培根和切块的蔬菜。逐渐加入肉
末，不断地翻炒以使其发生分解，并用鲜
肉高汤洗净砂锅。用番茄酱、香草、盐和
胡椒对肉酱进行调味，并盖上盖子用小火
炖约 30 分钟。同时制备调味酱：在锅中熔
化黄油，加入面粉并烹制直至变成金黄色，
同时不断搅拌。逐渐倒入牛奶，同时不断
搅拌。用盐、胡椒和肉豆蔻对酱料进行调
味，并揭开盖子炖约 10 分钟。用 1 汤匙黄
油涂抹一个大号矩形耐热盘。在盘中交替
层迭意大利面条片、肉酱、调味酱和混合
奶酪。最后一层应是撒有奶酪的调味酱
层。将剩下的黄油分成小块撒在盘面上。
• 设置烘烤时间（分钟）： 55
• 烤架位置： 1
5.2 烤空心粉：
4 人份。
馅料配料：
• 50 克切碎的洋葱
• 30 克黄油
• 350 克切碎的菠菜叶
• 100 克酸奶油
• 200 克切成块的新鲜三文鱼
• 200 克切成块的尼罗河鲈鱼
• 150 克小虾
• 150 克贻贝肉
• 盐、胡椒
调味酱成份：
• 75 克黄油
• 50 克面粉
• 600 毫升牛奶
• 盐、胡椒和肉豆蔻
与以下食材放在一起:
• 1 小包烤空心粉
• 50 克磨碎的帕尔马干酪
• 150 克碎奶酪
• 40 克黄油
方法：
在锅中倒入切碎的洋葱和黄油，并用小火
轻煎直至变得透明。加入切碎的菠菜叶，
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并用小火轻煎一下。加入酸奶油，混合后
放凉。同时制备调味酱：在锅中熔化黄油，
加入面粉并烹制直至变成金黄色，同时不
断搅拌。逐渐倒入牛奶，同时不断搅拌。
用盐、胡椒和肉豆蔻对酱料进行调味，并
揭开盖子炖约 10 分钟。向冷却后的菠菜
加入三文鱼、鲈鱼、小虾、贻贝肉、盐和
胡椒，并进行混合搅拌。用 1 汤匙黄油涂
抹一个大号矩形耐热盘。向烤空心粉中装
填菠菜混合物，并放入烤盘中。将调味酱
放在各排烤空心粉之间。最后一层应是撒
有奶酪的调味酱层。将剩下的黄油分成小
块撒在盘面上。
• 设置烘烤时间（分钟）： 60
• 烤架位置： 1
5.3 奶油意面：
2 — 4 人份。
配料：
• 1 升水
• 盐
• 250 克意式干面
• 250 克熟火腿
• 20 克黄油
• 1 把西洋芹
• 1 个洋葱
• 100 克黄油
• 1 个鸡蛋
• 250 毫升牛奶
• 盐、胡椒和肉豆蔻
• 50 克磨碎的帕尔马干酪
方法：
将加了少量盐的水煮沸。将意式干面放入
沸腾的盐水中，煮约 12 分钟。然后将其沥
干。将火腿切成丁。在锅中加热黄油。剁
碎西洋芹，将洋葱去皮并剁碎。在煎锅中
嫩煎西洋芹和洋葱。用少量黄油涂抹烤
盘。混合意式干面、火腿和嫩煎的西洋芹
和洋葱，并放入盘中。混合鸡蛋和牛奶，
并用盐、胡椒和肉豆蔻调味，然后倒在意
面混合物上。最后将帕尔马干酪洒在盘
上。
• 设置烘烤时间（分钟）： 40
• 烤架位置： 1
5.4 希腊茄合：
8 — 10 人份。
配料：
• 1 个切碎的洋葱
• 橄榄油
• 1.5 千克肉末
• 1 罐剁碎的番茄（400 克）
• 50 克碎奶酪
• 4 茶匙面包屑
• 盐和胡椒
• 肉桂
• 1 千克土豆
• 1.5 千克茄子
• 煎炸用黄油
调味酱成份：
• 75 克黄油
• 50 克面粉
• 600 毫升牛奶
• 盐、胡椒和肉豆蔻
与以下食材放在一起:
• 150 克碎奶酪
• 4 汤匙面包屑
• 50 克黄油
方法：
加少量橄榄油嫩煎切碎的洋葱，然后加入
肉末并搅拌着进行烹制。加入剁碎的番
茄、磨碎的艾门塔尔奶酪和面包屑，搅匀
后煮沸。然后用盐、胡椒和肉桂调味，并
从烤盘上取出。将土豆去皮并切成 1 厘米
厚的片，洗净茄子并切成 1 厘米厚的片。
使用厨房纸巾擦干所有片。然后用大量黄
油在锅中煎至变成褐色。同时制备调味
酱：在锅中熔化黄油，加入面粉并烹制直
至变成金黄色，同时不断搅拌。逐渐倒入
牛奶，同时不断搅拌。用盐、胡椒和肉豆
蔻对酱料进行调味，并揭开盖子炖约 10 分
钟。将土豆片放到涂满油的烤盘底部，然
后撒上少量碎奶酪。在这上面放一层茄
子。在茄子上面放一些肉馅。在肉馅上放
一些调味酱。然后再依次放一层土豆、茄
子和肉馅。最后一层应是调味酱。在最上
面洒上剩余的奶酪和面包屑。熔化黄油并
倒在茄合上面。
• 设置烘烤时间（分钟）： 60
• 烤架位置： 1
5.5 奶油焗土豆：
配料：
• 1,000 克土豆
• 盐、胡椒和肉豆蔻各 1 茶匙
• 2 瓣大蒜
• 200 克碎奶酪
• 200 毫升牛奶
• 200 毫升奶油
• 4 汤匙黄油
方法：
中文 9
土豆去皮，切成薄片，晾干并调味。用一
个蒜瓣涂擦耐热烤盘，然后用少量黄油涂
抹烤盘。将调好味的一半土豆片均匀铺在
烤盘上，在上面撒一些碎奶酪。将剩下的
土豆片堆在这上面并将剩下的碎奶酪撒在
上面。压碎另一个蒜瓣并将其与牛奶和奶
油混合。将混合物倒在土豆上，并将剩下
的黄油分成小块撒在奶油上。
• 设置烘烤时间（分钟）： 70
• 烤架位置： 1
5.6 法兰克尼亚锅贴：
6 — 8 人份。
配料：
• 大约 1000 克火鸡肉条
• 1 小罐香菇（小伞）
• 500 克切碎的洋葱
• 1 千克饺子面团
• 400 克碎奶酪
• 250 毫升奶油
方法：
用盐、胡椒和辣椒粉等对火鸡条进行调味，
然后煎炒切碎的洋葱。彻底沥干香菇。然
后与肉、洋葱和香菇混合在一起，放入烤
箱盘。将饺子面团与奶酪混合在一起，并
将其放在火鸡混合物上面。然后倒在奶油
上。
• 设置烘烤时间（分钟）： 75
• 烤架位置： 1
5.7 白菜煲：
4 人份。
配料：
• 1 个白菜（800 克）
• 马郁兰草
• 1 个洋葱
• 炒菜用油
• 400 克肉末
• 250 克长粒大米
• 盐、胡椒和辣椒粉
• 1 毫升鲜肉高汤
• 200 毫升酸奶油
• 100 克碎奶酪
方法：
将白菜切成四瓣并去除茎部。在用马郁兰
草调味的盐水中热烫。将洋葱去皮并切成
细粒，用少量油轻煎一下。然后加入肉末
和长粒大米，炒后用盐、胡椒和辣椒粉调
味。加入鲜肉高汤并盖上盖子在锅中炖
20 分钟。在砂锅中放入白菜层和大米/肉
馅。将酸奶油倒在盘中的菜肴上面并撒上
奶酪。
• 设置烘烤时间（分钟）： 60
• 烤架位置： 1
5.8 奶油焗菊苣：
4 人份。
配料：
• 8 个中等大小的菊苣
• 8 片熟火腿
• 30 克黄油
• 1.5 汤匙面粉
• 150 毫升蔬菜高汤（食材为菊苣）
• 5 汤匙牛奶
• 100 克碎奶酪
方法：
将菊苣对半切开并去除较苦的菜心。然后
将其仔细洗净，并放入沸水中蒸 15 分钟。
将菊苣从水中取出，放入冷水中浸泡，并
将切成两半的菊苣重新合起来。然后用火
腿薄片包裹菊苣并放在涂满油的烤盘中。
熔化黄油并加入面粉。加入少量奶油炒一
下，然后倒入蔬菜高汤和牛奶并煮沸。将
50 克奶酪拌入沙司，然后倒在菊苣上。最
后将剩余的奶酪倒在烤盘上。
• 设置烘烤时间（分钟）： 35
• 烤架位置： 1
5.9 瑞士奶油焗土豆：
4 人份。
配料：
• 8 - 10 个土豆
• 2 个洋葱
• 125 克鳀鱼片
• 300 毫升奶油
• 2 汤匙面包屑
• 胡椒
• 切碎的新鲜百里香
• 2 汤匙黄油
方法：
将土豆洗净，削皮并切成细条。将洋葱去
皮并切成条。在耐热盘上涂一层黄油。将
三分之一的土豆和洋葱放入耐热盘。然后
将一半的鳀鱼片盖在上面，用三分之一的
土豆和洋葱再盖一层。将剩余的鳀鱼片平
铺在顶上。最后，将剩下的三分之一土豆
和洋葱盖在上面，土豆放在最顶层。在顶
部洒上胡椒和切碎的百里香。向烤盘中倒
入鳀鱼的盐水，并加入奶油。洒上面包屑
并在顶部放上些许黄油丁。
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• 设置烘烤时间（分钟）： 60 • 烤架位置： 1
6. 比萨和乳蛋饼
6.1 比萨饼：
4 人份。
面团配料：
• 14 克酵母
• 200 毫升水
• 300 克面粉
• 3 克盐
• 1 汤匙油
顶料配料：
• 1/2 小罐剁碎的番茄（200 克）
• 200 克碎奶酪
• 100 克意大利香肠
• 100 克熟火腿
• 150 克香菇（罐装）
• 150 克羊奶酪
• 牛至
其它：
• 涂满油的烘焙盘
方法：
将酵母刨碎到碗中并用水溶解。将盐与面
粉混合，并掺入油一起倒入碗中。将所有
材料混在一起揉成不会粘在碗上的可加工
面团。然后将面团置于温暖的位置发酵，
直到其体积变为原来的两倍。铺开面团，
将其放在涂满油的烘焙盘上，并用叉子在
底面开洞。以给出的顺序，将食材放在面
团的顶部作为顶料。
• 设置烘烤时间（分钟）： 25
• 烤架位置： 1
6.2 洋葱挞：
4 — 6 人份。
面团配料：
• 300 克面粉
• 20 克酵母
• 125 毫升牛奶
• 1 个鸡蛋
• 50 克黄油
• 3 克盐
顶料配料：
• 750 克洋葱
• 250 克培根
• 3 个鸡蛋
• 250 克酸奶油
• 125 毫升牛奶
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙胡椒粉
方法：
用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央位置
挖出一个小坑。将酵母切片放入凹陷处，
沿面团边缘混入牛奶和少量面粉。洒上面
粉，置于温暖的位置发酵，直到面团上洒
上的面粉出现裂缝。沿面粉边缘放置鸡蛋
和黄油。将所有配料加入，揉成可加工的
酵母面团。让酵母在温暖的位置发酵，直
到其体积膨胀为原来的两倍。将洋葱去皮
并切成四瓣，然后切成薄片。将培根切成
丁，与洋葱一起小火轻煎，变成焦色之前
将其盛出，然后放凉。铺开面团，将其放
在涂满油的烘焙盘上，用叉子在底面开洞
并将边缘向上压。再次发酵。将鸡蛋、酸
奶油、牛奶、盐和胡椒混合在一起搅拌。
将煎炒过的洋葱和培根洒在面团基座上。
将混合物放在整个面团上并摊开。
• 设置烘烤时间（分钟）： 45
• 烤架位置： 1
6.3 洛林糕：
2 — 4 人份。
酥皮配料：
• 200 克面粉
• 2 个鸡蛋
• 100 克黄油
• 1/2 茶匙食盐
• 少量胡椒
• 1 撮肉豆蔻
顶料配料：
• 150 克碎奶酪
• 200 克熟火腿或瘦肉培根
• 2 个鸡蛋
• 250 克酸奶油
• 盐、胡椒和肉豆蔻
其它：
• 直径 28 厘米，涂满油的黑色圆烤盘
方法：
将面粉、黄油、鸡蛋和香料倒入搅拌杯中，
搅拌成平滑的酥皮。将酥皮在冰箱中放置
几个小时。然后铺开酥皮，将其放在涂满
油的黑色烤盘上。用叉子在底面开洞。将
培根均匀地放在酥皮上。要制作馅料，需
将鸡蛋、酸奶油和调味料混在一起。然后
加入奶酪。将馅料倒在培根上。
• 设置烘烤时间（分钟）： 45
中文 11
• 烤架位置： 1
6.4 奶酪馅饼：
配料：
• 1.5 片瑞士薄片酥皮饼或千层酥的原料
（铺成方形）
• 500 克碎奶酪
• 200 毫升奶油
• 100 毫升牛奶
• 4 个鸡蛋
• 盐、胡椒和肉豆蔻
方法：
将酥皮放在涂满了油的烘焙盘上。用叉子
在面团上遍体开洞。将奶酪均匀地放置在
酥皮上。混合搅拌奶油、牛奶和鸡蛋，并
用盐、胡椒和肉豆蔻调味。再次搅拌均匀
然后倒在奶酪上。
• 设置烘烤时间（分钟）： 40
• 烤架位置： 1
6.5 波兰饺子：
制作 30 个小饺子。
面团配料：
• 250 克斯佩尔特面粉
• 250 克黄油
• 250 克低脂肪夸克酸奶酪
• 盐
馅料配料：
• 1 小头白菜（400 克）
• 50 克培根
• 2 汤匙澄净黄油
• 盐、胡椒和肉豆蔻
• 3 汤匙酸奶油
• 2 个鸡蛋
其它：
• 放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘
方法：
将斯佩尔特面粉、黄油、低脂肪夸克酸奶
酪和少量盐混在一起揉成一个面团，然后
放置在冰箱中。将白菜切成细条。将培根
切成丁，并用澄净黄油进行煎炸。加入白
菜，并炒到白菜变软为止。用盐、胡椒和
肉豆蔻调味，然后拌入酸奶油。继续炖，
直到所有液体都蒸发。水煮鸡蛋，放凉后
切成块，混入白菜，然后放凉。铺开面团，
并切出直径为 8 厘米的圆形。在每一个的
中间放上少量馅料，然后折起。用叉子按
压边缘进行密封。将饺子形馅饼放在放满
烘焙用羊皮纸的烘焙盘上，并刷上蛋黄。
• 设置烘烤时间（分钟）： 20
• 烤架位置： 2
6.6 奶酪酥皮：
配料：
• 400 克羊奶酪
• 2 个鸡蛋
• 3 汤匙切碎的平叶西洋芹
• 黑胡椒
• 80 毫升橄榄油
• 375 克薄酥皮
方法：
将羊奶酪、鸡蛋、西洋芹和胡椒混在一起
搅拌。用湿布盖住薄酥皮，以免其干透。
在每片薄皮上刷上一薄层油，将 4 片薄酥
皮叠在一起。切成 4 条，每条长约 7 厘米。
将 2 茶匙装满羊奶酪的混合物放在每条薄
皮的一角，然后对角折起形成三角状。将
其面朝下放在烘焙盘上并刷上油。
• 设置烘烤时间（分钟）： 25
• 烤架位置： 2
6.7 羊奶酪馅饼：
酥皮配料：
• 125 克面粉
• 60 毫升橄榄油
• 1 撮盐
• 3-4 汤匙冷水
顶料配料：
• 1 汤匙橄榄油
• 2 个洋葱
• 盐和胡椒
• 1 茶匙切碎的百里香
• 125 克意大利乳清干酪
• 100 克山羊奶酪
• 2 汤匙橄榄
• 1 个鸡蛋
• 60 毫升奶油
其它：
• 直径 28 厘米，涂满油的黑色圆烤盘
方法：
将面粉、橄榄油和盐倒入搅拌杯中，搅拌
直到混合物类似于面包屑。加入水并揉成
面团。将酥皮在冰箱中放置几个小时。然
后铺开酥皮，将其放在涂满油的黑色烤盘
上。用叉子在底面开洞。在锅中倒入 1 汤
匙橄榄油。将洋葱去皮，切成薄片并盖上
锅盖用油嫩煎约 30 分钟。用盐和胡椒调
味，并混合搅拌 1/2 茶匙切碎的西洋芹。
让洋葱稍微冷却一下，然后将其均匀地放
置在酥皮上。然后，将意大利乳清干酪和
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山羊奶酪均匀地放置在最上面，并加入橄
榄油。将 1/2 茶匙切碎的百里香洒在上
面。要制作馅料，需将鸡蛋和奶油混在一
起。将馅料倒在甜果馅饼上。
• 设置烘烤时间（分钟）： 45
• 烤架位置： 1
7. 蛋糕和酥条
7.1 杏仁蛋糕：
混合物配料：
• 5 个鸡蛋
• 200 克糖
• 100 克杏仁
• 200 毫升橄榄油
• 450 克面粉
• 1 汤匙肉桂
• 1 小包发粉（约 15 克）
• 50 克碎开心果
• 125 克杏仁粉
• 300 毫升牛奶
顶料配料：
• 200 克杏酱
• 5 汤匙糖粉
• 1 茶匙肉桂
• 2 汤匙热水
• 杏仁薄片
其它：
• 28 厘米弹性烤盘
方法：
将鸡蛋、糖和杏仁混在一起搅拌 5 分钟，
搅成糊状，然后向鸡蛋混合物中慢慢加入
橄榄油。用筛子将面粉、肉桂和发粉一起
筛，然后向面粉中掺入碎开心果和杏仁粉。
接着小心向鸡蛋混合物中掺入牛奶。放入
底部撒了面包屑的弹性圆形烤盘中。
• 设置烘烤时间（分钟）： 70
• 烤架位置： 2
烘烤后：
加热杏酱，然后使用刷子刷在蛋糕上。然
后放凉。将糖粉、肉桂和热水混合在一起，
然后撒到蛋糕上。接着，直接将杏仁薄片
撒到蛋糕的糖浆层上。
7.2 布朗尼蛋糕：
配料：
• 250 克黑巧克力
• 250 克黄油
• 375 克糖
• 2 小包香草糖（约 16 克）
• 1 撮盐
• 5 汤匙水
• 5 个鸡蛋
• 375 克核桃
• 250 克面粉
• 1 茶匙发粉
方法：
将巧克力打成大块碎片并在双层蒸锅中将
其熔化。将黄油、糖、香草糖、盐和水混
合搅拌成糊，然后加入鸡蛋和熔化的巧克
力。将核桃大致剁碎，与面粉和发粉混合
并拌入巧克力混合物中。将烘烤用羊皮纸
铺在深烤盘中，再将混合物倒在其上并均
匀铺平。
• 设置烘烤时间（分钟）： 50
• 烤架位置： 2
烘烤后：
放置待其冷却，去除烘烤用羊皮纸并切成
方形。
7.3 卡布奇诺蛋糕：
4 — 6 人份。
混合物成份：
• 100 克软化的黄油
• 90 克糖
• 2 个蛋黄
• 一个香子兰果的籽粒
• 2 汤匙即溶咖啡（溶解在 50 毫升热水
中）
• 2 份蛋清
• 50 克面粉
• 50 克玉米粉
• 1/2 茶匙发粉
酱料成份：
• 250 毫升橙汁
• 50 克糖
• 1 撮肉桂
• 20 毫升橙利口酒
装饰：
• 200 毫升点缀用的生奶油
其它：
• 6 个涂有黄油的小盘或杯子
方法：
将黄油、糖、蛋黄、一个香子兰果的籽粒
搅拌成糊，然后混在溶解的咖啡中。打蛋
清。用筛子筛面粉、玉米粉和发粉，然后
中文 13
加到含蛋清的多层混合物中并搅拌均匀。
将该混合物放入涂有黄油的小盘或杯子
中。
• 设置烘烤时间（分钟）： 40
• 烤架位置： 1
烘烤后：
将橙汁、糖、肉桂和橙利口酒放入一个深
平底锅中，并关小火炉，直到酱料变成糖
浆为止。端出热蛋糕并放到甜点盘中，用
酱料和奶油加以点缀。
7.4 胡萝卜蛋糕：
混合物配料：
• 150 毫升葵花籽油
• 100 克红糖
• 2 个鸡蛋
• 75 克糖浆
• 175 克面粉
• 1 茶匙肉桂
• 1/2 茶匙姜粉
• 1 茶匙发粉
• 200 克胡萝卜丝
• 75 克无核小葡萄
• 25 克椰蓉
顶料配料：
• 50 克黄油
• 150 克奶油干酪
• 40 克冰糖
• 榛果粉
其它：
• 涂满油的 22 厘米直径的弹性圆形烤盘
方法：
将葵花籽油、红糖、鸡蛋和糖浆混在一起
搅拌成糊。将其余食材倒入混合。将混合
物放入涂满了油的烤盘。
• 设置烘烤时间（分钟）： 55
• 烤架位置： 1
烘烤后：
将黄油、奶油干酪和冰糖混合（如有必要，
加入少量牛奶使其更加容易涂抹开来）。
在蛋糕冷却后，将上述混合物涂抹其上并
在顶部洒上榛果粉。
7.5 芝士蛋糕：
蛋糕底成分：
• 150 克面粉
• 70 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 个鸡蛋
• 70 克软化的黄油
芝士奶油成分：
• 3 份蛋清
• 50 克葡萄干
• 2 汤匙朗姆酒
• 750 克低脂肪夸克酸奶酪
• 3 个蛋黄
• 200 克糖
• 一个柠檬的果汁
• 200 克酸奶油
• 1 小包蛋糊粉、香草香精（40
克或制作 500 毫升牛奶布丁所需的香
精量）
其它：
• 涂满油的 26 厘米直径的黑色圆烤盘
方法：
将面粉筛入碗中。加入剩余食材并用手持
搅拌器进行搅拌。随后将混合物在冰箱中
放置 2 个小时。用约三分之二的混合物盖
住弹性圆烤盘涂满油的底部，并用叉子戳
几下。用剩余混合物在边缘形成高约 3 厘
米的边。用手持搅拌器将蛋清搅打至起
泡。将葡萄干洗净、晾干后，洒上朗姆酒
并用酒浸泡。将低脂肪夸克酸奶酪、蛋黄、
糖、柠檬汁、酸奶油和蛋糊粉放到搅拌杯
中并充分搅拌。完成时，将搅拌后的蛋清
和葡萄干小心地拌入夸克混合物。
• 设置烘烤时间（分钟）： 85
• 烤架位置： 1
7.6 樱桃饼：
配料：
• 500 克面包
• 750 毫升牛奶
• 1 撮盐
• 80 克糖
• 4 个鸡蛋
• 2 罐酸樱桃
• 50 克黄油
其它：
• 涂满油的烤盘
方法：
将面包切成片状。将牛奶、盐、糖和鸡蛋
混在一起搅拌，并撒在面包上，搅拌均匀
后浸泡。沥干酸樱桃并加入混合物中。将
混合物放入涂满油的烤盘中。将黄油块洒
在布丁上面。
• 设置烘烤时间（分钟）： 40
• 烤架位置： 1
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7.7 水果蛋糕：
配料：
• 200 克黄油
• 200 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 撮盐
• 3 个鸡蛋
• 300 克面粉
• 1/2 小包发粉 （约 8 克）
• 125 克醋栗果
• 125 克葡萄干
• 60 克碎杏仁
• 60 克糖渍柠檬片或糖渍橙子片
• 60 克切碎的糖渍樱桃
• 70 克全去皮杏仁
其它：
• 黑色弹性圆烤盘，直径 24 厘米
• 涂抹人造奶油
• 覆盖一层面包粉
方法：
将黄油、糖、香草糖和盐放入搅拌杯中，
搅拌成糊。然后一次打入一个鸡蛋，再次
将混合物搅拌成糊。将混合了发酵粉的面
粉添加到奶油混合物中，并加以搅拌。并
将水果与混合物充分搅拌。将混合物放入
准备好的烤盘中，然后将混合物边缘向上
拉，使其稍高于中心部位。使用全去皮杏
仁装饰蛋糕的边缘和中心。将蛋糕放入烘
烤箱。
• 设置烘烤时间（分钟）： 100
• 烤架位置： 1
7.8 水果挞：
酥皮配料：
• 200 克面粉
• 1 撮盐
• 125 克黄油
• 1 个鸡蛋
• 50 克糖
• 50 毫升冷水
馅料配料：
• 当季水果（400 克苹果、桃子、酸樱桃
等）
• 90 克杏仁粉
• 2 个鸡蛋
• 100 克糖
• 90 克软化的黄油
其它：
• 涂满油的 28 厘米直径饼模
方法：
将面粉筛入搅拌杯中，将盐和切成小片的
黄油混入面粉中。接着加入鸡蛋、糖和冷
水并揉成面饼。在冰箱中将面饼冷却 2 小
时。铺开冷藏后的面饼，并将其放在涂油
的饼模中，用叉子戳几下。将水果洗净，
去除核、石子或果皮，然后切成小块或小
片放在面饼上。将杏仁粉、鸡蛋、糖和软
化黄油一起放在碗中，打成糊状。然后将
其放在水果顶部并抹平。
• 设置烘烤时间（分钟）： 50
• 烤架位置： 1
7.9 祖母烘烤苹果蛋糕：
配料：
• 250 克黄油
• 250 克糖
• 1 袋香草糖
• 1 撮盐
• 100 克杏仁
• 5 个鸡蛋
• 500 克面粉
• 1 袋发酵粉
• 1 袋姜饼香料
• 50 克可可粉
• 150 毫升红酒
• 1.2 千克苹果
• 李子泥
方法：
将黄油、糖、香草糖和盐放入搅拌杯中搅
拌，直至松软。加入切成小块的杏仁，搅
拌至均匀。逐个地加入鸡蛋，搅拌至松软。
将面粉、发粉、姜饼调料和可可粉加入混
合物。拌入红酒。将面团放入放满烘焙用
羊皮纸的深烘培盘上，使表面平滑。将苹
果去皮去核，切成 0.5 厘米厚的片。
李子泥：
在面团顶部摆放苹果片，在去核后留下的
孔中填入李子泥。然后放入烘烤箱中。
• 设置烘烤时间（分钟）： 50
• 烤架位置： 2
烘烤后：
蛋糕放凉，并取下烘焙纸。
糖浆：
• 250 毫升苹果汁
• 1 小袋干净的蛋糕糖浆
用苹果汁和袋装蛋糕糖浆混合成糖浆，刷
在蛋糕上。
7.10 柠檬海绵蛋糕：
混合物配料：
中文 15
• 250 克黄油
• 200 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 撮盐
• 4 个鸡蛋
• 150 克面粉
• 150 克玉米粉
• 1 大茶匙发酵粉
• 2 个柠檬刨碎的皮
糖浆成分：
• 125 毫升柠檬汁
• 100 克糖粉
其它：
• 方形烤盘，30 厘米长
• 涂抹人造奶油
• 覆盖一层面包粉
方法：
将黄油、糖、柠檬皮、香草糖和盐放入搅
拌杯中搅拌成糊。然后一次打入一个鸡
蛋，再次将混合物搅拌成糊。将混合了发
酵粉的面粉和玉米粉添加到奶油混合物
中，充分搅拌。将混合物放入涂满了油并
覆盖面包屑的烤盘，摆放均匀并放入烤炉。
烘烤后，混入柠檬汁和糖粉。将蛋糕倒在
锡箔纸上。沿蛋糕边缘将锡箔纸叠起，避
免糖浆流出。在蛋糕中插入木筷并刷上糖
浆。然后放置一会蛋糕，便于其吸收糖浆。
• 设置烘烤时间（分钟）： 75
• 烤架位置： 1
7.11 松饼：
配料：
• 150 克黄油
• 150 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 撮盐
• 一个去掉蜡质层的柠檬的外皮
• 2 个鸡蛋
• 50 毫升牛奶
• 25 克玉米粉
• 225 克面粉
• 10 克发粉
• 1 罐酸樱桃（375 克）
• 225 克巧克力片
其它：
• 纸盒，直径约 7 厘米
方法：
将黄油、糖、香草糖、盐和去掉蜡质层的
柠檬的外皮混在一起搅拌成糊。加入鸡蛋
并再次搅拌成糊。加入玉米粉、面粉和发
粉并搅拌，然后向混合物中拌入牛奶。沥
干酸樱桃并与巧克力片一起拌入混合物。
将混合物放入纸盒，将纸盒放在烘焙盘上
并放入烘烤箱。使用松饼托盘（如果有）。
• 设置烘烤时间（分钟）： 40
• 烤架位置： 2
7.12 李子面团：
4 — 6 人份。
面团成份（下面这些原料应在室温下保
存）：
• 125 毫升牛奶
• 20 克糖
• 1 小包干酵母（8 克干酵母或 42 克新鲜
酵母）
• 300 克面粉
• 30 克糖
• 30 克黄油
• 1 个蛋黄
• 1 整个鸡蛋
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 少量柠檬皮
• 李子果酱
烹饪结束后：
• 50 克黄油
• 50 克罂粟种子粉
• 糖粉
其它：
• 涂满油的烤盘
方法：
将牛奶和糖放入深平底锅中，并在烹饪火
炉上稍微加热。加入干酵母并搅拌。然后
放置约 30 分钟。将面粉、糖、黄油、蛋
黄、鸡蛋、香草糖和少量柠檬皮倒入搅拌
杯中。加入牛奶和酵母，并揉成可加工的
面团。用布盖住面团，并再次发酵 45 分
钟。然后用汤匙将面团切成小面团（约 80
克），用手压平并加入 1 茶匙李子果酱。拉
起面团的边缘，并用面团盖住果酱，然后
捏成球状。将这些球状面团放入涂满油的
烤盘中，盖住并再次发酵 45 分钟，然后放
入烘烤箱。
• 设置烘烤时间（分钟）： 30
• 烤架位置： 1
7.13 空心蛋糕：
蛋糕底成分：
• 500 克面粉
• 1 小包干酵母（8 克干酵母或 42 克新鲜
酵母）
• 80 克糖粉
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• 150 克黄油
• 3 个鸡蛋
• 2 大茶匙盐
• 150 毫升牛奶
• 70 克葡萄干（使用前在 20 毫升樱桃白
兰地中浸泡 1 小时）
装饰配料：
• 50 克去皮杏仁
方法：
将面粉、干酵母、糖粉、黄油、鸡蛋、盐
和牛奶倒入搅拌杯中，揉成均匀混合的面
团。盖住放在碗中的面团，发酵 1 小时。
用手将浸泡过的葡萄干揉入面团中。将杏
仁一个一个地摆放在涂满油和面粉的空心
圆烤盘的中空部分。然后将面团揉成香肠
的形状，放在空心圆烤盘中。盖住并再次
发酵 45 分钟。
• 设置烘烤时间（分钟）： 60
• 烤架位置： 1
7.14 萨伐仑松饼蛋糕：
面团配料：
• 350 克面粉
• 1 小包干酵母（8 克干酵母或 42 克新鲜
酵母）
• 75 克糖
• 100 克黄油
• 5 个蛋黄
• 1/2 茶匙食盐
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 125 毫升牛奶
烘烤后：
• 375 毫升水
• 200 克糖
• 100 毫升李子白兰地或 100 毫升橙味
利口酒
方法：
将面粉、干酵母、糖、黄油、蛋黄、盐、
香草糖和牛奶倒入搅拌杯中，揉成均匀混
合的酵母生面团。盖住放在碗中的面团，
发酵 1 小时。接着将面团放入涂油的圆形
蛋糕模中，盖住再次发酵 45 分钟。
• 设置烘烤时间（分钟）： 35
• 烤架位置： 1
烘烤后：
将水和糖煮沸，然后放凉。向糖水中加入
李子白兰地或橙味利口酒，并搅拌均匀。
蛋糕烤好后，用木扦戳几下，然后让混合
物均匀渗入蛋糕。
7.15 海绵蛋糕：
配料：
• 4 个鸡蛋
• 2 汤匙热水
• 50 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 撮盐
• 100 克糖
• 100 克面粉
• 100 克玉米粉
• 2 大茶匙发粉
其它：
• 28 厘米直径的黑色圆烤盘，底边包裹羊
皮纸
方法：
分离蛋清和蛋黄。将蛋黄与热水、50 克
糖、香草糖和盐混合并搅拌成糊。在蛋清
中加入 100 克糖，并搅打直到起泡。用筛
子过滤面粉、玉米粉和发粉。小心地将蛋
清和蛋黄混在一起。然后，仔细拌入面粉
混合物。将混合物放入烤盘，摆放均匀并
放入烤炉。
• 设置烘烤时间（分钟）： 30
• 烤架位置： 1
7.16 脆皮蛋糕：
面团配料：
• 375 克面粉
• 20 克酵母
• 150 毫升温热的牛奶
• 60 克糖
• 1 撮盐
• 2 个蛋黄
• 75 克软化的黄油
面包屑配料：
• 200 克糖
• 200 克黄油
• 1 茶匙肉桂
• 350 克面粉
• 50 克碎坚果
• 30 克融化的黄油
方法：
用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央位置
挖出一个小坑。切下酵母，将其放入面团
的凹陷处，将牛奶和部分面粉绕边缘倒入
搅拌，洒上面粉，让其在温度较高的地方
膨胀，直到面团上洒上的面粉出现裂缝。
将糖、蛋黄、黄油和盐放在面粉边缘。将
所有配料加入，揉成可加工的酵母面团。
让酵母在温暖的位置发酵，直到其体积膨
中文 17
胀为原来的两倍。铺开面团，放在涂满油
的烘焙盘上，让它再次发酵。将糖、黄油
和肉桂放在搅拌杯中并混在一起。加入面
粉和坚果并揉在一起，以便制作面包屑混
合物。在发好的面团上刷上黄油，并均匀
洒上面包屑混合物。
• 设置烘烤时间（分钟）： 35
• 烤架位置： 2
7.17 瑞士蛋糕：
配料：
• 5 个鸡蛋
• 340 克糖
• 100 克融化的黄油
• 360 克面粉
• 1 小包发粉（约 15 克）
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 撮盐
• 200 毫升冷水
其它：
• 28 厘米直径的黑色圆烤盘，底边包裹羊
皮纸
方法：
将糖、鸡蛋、香草糖和盐放在搅拌杯中并
搅拌 5 分钟，搅拌成糊。然后将溶化的黄
油添加到混合物中并充分搅拌。将混合了
发酵粉的面粉添加到奶油混合物中，并加
以搅拌。最后，加入冷水并充分搅拌混合。
将混合物放入烤盘，摆放均匀并放入烤炉。
• 设置烘烤时间（分钟）： 55
• 烤架位置： 1
7.18 甜馅饼：
配料：
• 2 片瑞士薄片酥皮饼或千层酥的原料
（铺成方形）
• 50 克榛果粉
• 1.2 千克苹果
• 3 个鸡蛋
• 300 毫升奶油
• 70 克糖
方法：
将酥皮放在涂满油的烘焙盘上，用叉子在
底面开洞。将榛果粉均匀地洒在酥皮上。
将苹果削皮、去核并切成 12 片。将苹果片
均匀地放置在酥皮上。将蛋、奶油、糖和
香草糖搅拌均匀并倒在苹果上。
• 设置烘烤时间（分钟）： 45
• 烤架位置： 1
7.19 瑞士胡萝卜蛋糕：
混合物配料：
• 4 份蛋清
• 1 撮盐
• 80 克糖粉
• 120 克糖
• 200 克细胡萝卜丝
• 200 克去皮杏仁
• 1 个柠檬，刨碎皮并榨汁
• 1 汤匙樱桃酒
• 1/2 茶匙肉桂
• 60 克面粉
• 1/2 茶匙发粉
顶料配料：
• 150 克糖粉
• 1 汤匙樱桃酒
• 12 个装饰杏仁胡萝卜糖
• 榛果粉
• 1/2 茶匙发粉
其它：
• 26 厘米直径的圆烤盘，涂满油并放满烘
焙用羊皮纸。
方法：
加入盐搅打蛋清至起泡为止，接着加入糖
粉并搅打至蛋清变成一个硬块。向糊中混
入蛋黄和糖，并加入其他食材。加入四分
之一的搅打蛋清和蛋黄，然后仔细将其余
搅打蛋清与混合物混合在一起。将面团倒
入准备好的烤盘中并摆放均匀。
• 设置烘烤时间（分钟）： 55
• 烤架位置： 1
烘烤后：
将蛋糕放凉。建议提前一到两天做好准备
工作，并将其盖上放在冰箱中。对于外皮
料，将糖粉与樱桃酒混合。如有必要，加
入水。为蛋糕加上外皮料并用杏仁胡萝卜
糖装饰。
8. 面包和面卷
8.1 甜卷：
配料：
• 420 克面粉
• 60 克黄油
• 50 克糖
• 一撮香草糖
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• 磨碎的柠檬皮
• 一撮盐
• 200 毫升温牛奶
• 30 克酵母
• 2 个蛋黄
• 100 克葡萄干
方法：
用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央按成
中空状。弄碎酵母，将其与牛奶和一些糖
一起放入中空部分。沿边缘混入一些面
粉。撒上面粉，然后放置在温度较高的地
方，直到发酵面团上撒过面粉的面团出现
裂缝。
沿面粉边缘加入剩余的糖、盐、香草糖、
柠檬皮、蛋和黄油。将所有配料加入，揉
成柔软发面。
将面团置于温暖的位置发酵，直到其大小
大约变为原来的两倍。
然后将洗净的葡萄干放入面团，做成 12 个
大小均匀的卷。
将它们放在包裹烘焙纸的烘焙盘上，盖住
面团，再次放置半个小时。
• 设置烘烤时间：20 分钟
• 烤架位置： 2
8.2 农夫面包：
配料：
• 500 克小麦粉
• 250 克黑麦粉
• 15 克盐
• 1 小包干酵母
• 250 毫升水
• 250 毫升牛奶
其它：
• 涂满油或放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘
方法：
将小麦粉、黑麦粉、盐和干酵母放入大碗
中。混合水、牛奶和盐并加入面粉。将所
有配料加入，揉成可加工的面团。让面团
发酵，直到其体积变成原来的两倍。将面
团切成长条，然后放入涂满了油或盖满了
烘焙用羊皮纸的烘焙盘。让长条面团再次
发酵，直到体积增大一半。烘焙前，撒上
少量面粉。
• 设置烘烤时间（分钟）： 60
• 烤架位置： 1
8.3 白面包：
配料：
• 1000 克面粉
• 1 小块新鲜酵母或 2 包干酵母
• 650 毫升牛奶
• 15 克盐
其它：
• 涂满油或放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘
方法：
将面粉和盐放入大碗中。用温牛奶将酵母
溶解并倒入面粉。将所有配料加入，揉成
可加工的面团。根据面粉的质量，可能还
需加入少量牛奶，使面团更具可加工性。
让面团发酵，直到其体积变成原来的两倍。
将面团切成两半，做成两个长条面团，然
后放入涂满了油或盖满了烘焙用羊皮纸的
烘焙盘。让面团再次发酵，直到体积增大
一半。烘焙前，撒上面粉并用锋利的小刀
切出 3-4 条至少 1 厘米深的对角线。
• 设置烘烤时间（分钟）： 45
• 烤架位置： 1
8.4 大麻花面包：
面团配料：
• 650 克面粉
• 20 克酵母
• 200 毫升牛奶
• 40 克糖
• 5 克盐
• 5 个蛋黄
• 200 克软化的黄油
馅料配料：
• 250 克碎核桃
• 20 克面包粉
• 1 茶匙姜粉
• 50 毫升牛奶
• 60 克蜂蜜
• 30 克融化的黄油
• 20 毫升朗姆酒
装饰配料：
• 1 个蛋黄
• 少量牛奶
• 50 克杏仁薄片
方法：
用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央位置
挖出一个小坑。切碎酵母，并放入小坑内，
将牛奶、少量糖和面粉沿着边缘倒入并搅
拌，然后洒上面粉。再将它置于温暖的位
置发酵，直到面团上洒上的面粉出现裂缝。
将剩下的糖沿面粉边缘倒入。将所有配料
加入，揉成可加工的酵母面团。让酵母在
温暖的位置发酵，直到其体积膨胀为原来
的两倍。将馅料的所有成分混在一起。将
中文 19
面团分成三等份，并揉成长方形。为每份
长方形面团加入三分之一的馅料，然后将
它们卷起来揉成圆形。将三条面团组合起
来形成麻花状。在麻花表面涂上蛋黄和牛
奶，然后洒上杏仁薄片。
• 设置烘烤时间（分钟）： 55
• 烤架位置： 2
8.5 超大麻花面包：
面团配料：
• 750 克面粉
• 30 克酵母
• 400 毫升牛奶
• 10 克糖
• 15 克盐
• 1 个鸡蛋
• 100 克软化的黄油
装饰配料：
• 1 个蛋黄
• 少量牛奶
方法：
用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央位置
挖出一个小坑。切碎酵母，并放入小坑内。
将牛奶、少量糖和面粉沿着边缘倒入搅拌，
洒上面粉，让其在温度较高的地方膨胀，
直到面团上洒上的面粉出现裂缝。将剩下
的糖、盐、鸡蛋和黄油沿面粉边缘倒入。
将所有配料加入，揉成可加工的酵母面团。
让酵母在温暖的位置发酵，直到其体积膨
胀为原来的两倍。然后，将面团分成三等
份，并将每份面团做成绳状。将这三条面
团按编辫子的方式结合在一起。然后盖住
并发酵半小时。在麻花表面涂上蛋黄和牛
奶，然后放入烘烤箱。
• 设置烘烤时间（分钟）： 50
• 烤架位置： 2
9. 蔬菜
9.1 地中海蔬菜：
2 — 4 人份。
配料：
• 200 克西葫芦
• 1 个红椒
• 1 个青椒
• 1 个黄椒
• 100 克蘑菇
• 2 个洋葱
• 150 克樱桃番茄
• 绿橄榄和黑橄榄
方法：
洗净蔬菜并切成块。将洋葱去皮并切成
条。将蔬菜放在玻璃器皿中。将玻璃器皿
放入烘烤箱中。将橄榄切片。烹饪结束
后，根据口味用盐、胡椒、罗勒和牛至对
蔬菜进行调味。
• 设置烘烤时间（分钟）： 25
• 烤架位置： 1
9.2 传统蔬菜：
2 — 4 人份。
配料/方法：
按口味将以下蔬菜混在一起，总重约 750
克。
• 芥兰头，去皮并切成条
• 胡萝卜，去皮并切成片
• 菜花，洗净并分成散朵
• 洋葱，去皮并切成片
• 茴香，去皮并切成片
• 芹菜，洗净并切成片
• 韭葱，洗净并切成片
烹饪结束后：
• 50 克黄油
• 胡椒和盐根据需要而定
• 设置烘烤时间（分钟）： 30
• 烤架位置： 1
9.3 去皮番茄：
方法：
在番茄顶部切开一个十字形口子，放进蒸
煮器皿中，然后放入烘烤箱。烹饪结束后，
将番茄去皮。
• 设置烘烤时间：10 分钟
• 烤架位置： 1
10. 乳蛋糕和砂锅
10.1 炖蛋：
6 — 8 人份。
配料：
• 3 个鸡蛋
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