ZH 蒸汽烘烤箱 食谱
自动程序
显示屏上会为所有自动食谱显示烤架位
置和默认烹饪时间。对于带中心温度传
感器的自动食谱，显示屏上还会显示结束
时间。
在 Assisted Cooking 菜单中，菜肴被分成了几类：
• Pork/Veal
• Beef/Game/Lamb
•Poultry
•Fish
•Cake
• Desserts
• Pizza/Pie/Bread
• Casseroles/Gratins
•Side Dishes
• Combi Steaming
• Convenience
自动程序
这 3 个自动程序为每种类型的肉或其他食谱提供
了最佳设置：
• 肉类程序 Weight Automatic （ Assisted
Cooking 菜单）— 该功能会自动计算烘烤时间。
要使用该功能，您需要输入食物重量。
• 肉类程序 CT Sensor Automatic （ Assisted
Cooking 菜单）— 该功能会自动计算烘烤时间。
要使用该功能，您需要输入核心温度。程序结束
时会发出声响信号。
• Recipe Automatic （ Assisted Cooking 菜单)—
该功能使用为菜品预先确定的值。根据食谱制
备菜品。
Weight Automatic 菜品
烤猪肉
烤小牛肉
扣肉
烤野味
烤羔羊
全鸡
全火鸡
全鸭
全鹅
CT Sensor Automatic 菜品
猪腰肉
CT Sensor Automatic 菜品
烤牛肉
北欧牛肉
野味腰肉
羔羊腿肉，中部
去骨禽类
全鱼
PORK/VEAL
烤猪肉
设置：
自动称重。设定的重量范围在 1000 和 3000 克之
间。
方法：
为肉加上调味料并放置在耐热盘中。加入水或其
他液体；水或液体深度应为 20- 40 毫米。约 30 分
钟后，翻动烤肉。
– 烤架位置： 1
猪腰肉
设置：
自动中心温度传感器，中心温度 75 °C。
方法：
为肉加上调味料，插入中心温度传感器并放置在耐
热盘中。
– 烤架位置： 1
猪肘
配料：
• 1 块猪后肘肉 (0.8 - 1.2 公斤)
• 2 汤匙油
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙高级甜椒
• 1/2 茶匙罗勒
• 1 小罐蘑菇丁 (280 g)
• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
•水
方法：
在猪肘外皮上多处位置切口。将油、盐、辣椒粉和
罗勒混合，均匀地抹在猪肘上。将猪肘放入烤盘，
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并在其表面洒上蘑菇丁。加入汤菜和水；水或液体
深度应为 10 - 15 毫米。约 30 分钟后，翻动烤肉。
– 设置烘烤时间：160 分钟
– 烤架位置： 1
猪前肘
配料：
• 1.5 公斤带皮乳猪猪肘
•盐
•辣椒
• 2 汤匙橄榄油
• 150 克芹菜末
• 1 根韭菜，切片
• 1 小罐番茄细丁（约 400 克）
• 250 毫升奶油
• 2 瓣大蒜，去皮并剁碎
• 新鲜迷迭香和百里香
方法：
用锋利的小刀在肉皮上切出菱形。为肉块加入盐
和辣椒调味，接着将其放入加了橄榄油的烤盘，放
在火炉上将所有面烤成褐色，然后取出。将芹菜和
韭菜放入烤盘，加入少量油嫩煎，接着加入西红
柿、奶油、丁香大蒜、迷迭香和百里香，搅匀，然
后将猪前肘放在最上面。放入烘烤箱。
– 设置烘烤时间：130 分钟
– 烤架位置： 1
烤小牛肉
设置：
自动称重。设定的重量范围在 1000 和 3000 克之
间。
方法：
为肉加上调味料并放置在耐热盘中。加入水或其
他液体；水或液体深度应为 10 - 20 毫米。盖上盖
子。
– 烤架位置： 1
小牛肘
配料：
• 1 块小牛后肘肉 (1.5 - 2 公斤)
• 4 片熟火腿
• 2 汤匙油
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙高级甜椒
• 1/2 茶匙罗勒
• 1 小罐蘑菇丁 (280 g)
• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
•水
方法：
环牛肘子切出 8 条纵口。将四条熟火腿对半切成
八条，然后放入纵口内。将油、盐、辣椒粉和罗勒
混合，均匀地抹在小牛肘上。将小牛肘放入烤盘，
并在其表面洒上蘑菇丁。为小牛肘加入汤菜和水；
水或液体深度应为 10 - 15 毫米。约 30 分钟后，
翻动烤肉。
– 设置烘烤时间：160 分钟
– 烤架位置： 1
炖小牛肘
配料：
• 4 汤匙黄油用于着色
• 4 片小牛膝骨，大约 3 - 4 厘米厚（切断牛骨）
• 4 个中等大小的胡萝卜，切成丁
• 4 颗芹菜，切成小段
• 1 千克成熟的西红柿，去皮，切成两半，去心并
切成丁
• 1 把西洋芹，洗净并切碎
• 4 汤匙黄油
• 2 汤匙包裹用面粉
• 6 汤匙橄榄油
• 250 毫升白酒
• 250 毫升鲜肉高汤
• 3 颗中等大小的洋葱，去皮并剁碎
• 3 颗丁香大蒜，去皮并切成细丁
• 1/2 茶匙百里香和牛至
• 2 片月桂叶
• 2 颗丁香
• 盐、新鲜刚磨碎的黑胡椒
方法：
在烤盘中融化 4 茶匙黄油，并将蔬菜倒入嫩煎。将
蔬菜从烤盘中取出。
清洗小牛膝骨片，晾干，加上调味料然后裹上面
粉。拍掉多余的面粉。加热橄榄油并用中火慢烤
肉块直到呈现金黄色。取出肉块，并从烤盘倒出多
余的橄榄油。
将肉汁倒入烤盘与 250 毫升白酒混合，再导入长柄
深锅并小火慢煮一段时间。加入 250 毫升鲜肉高
汤并加入西洋芹、百里香、牛至和切丁的番茄。用
盐和辣椒调味。再次加热至煮沸。
将蔬菜倒入烤盘，将肉块置于顶部并在上面倒上沙
拉酱。盖上烤盘盖并放入烘烤箱。
– 设置烘烤时间：120 分钟
– 烤架位置： 1
酿馅小牛胸
配料：
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• 1 个面包卷
• 1 个鸡蛋
• 200 克肉末
• 盐、辣椒
• 1 个切碎的洋葱
• 切碎的西洋芹
• 1 公斤小牛胸（切出小洞）
• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
• 50 克培根
• 250 毫升水
方法：
将面包卷浸泡在水中，然后取出并将水挤干。接着
混入鸡蛋、肉末、盐、辣椒、切碎的洋葱和西洋
芹。
为小牛胸（切出小洞）调味并将肉馅填入洞内。然
后缝合开口。
将小牛胸放入烤盘，加入汤菜、培根和水。约 30
分钟后，翻动烤肉。
– 设置烘烤时间：100 分钟
– 烤架位置： 1
肉块
配料：
• 2 个干面包卷
• 1 个洋葱
• 3 汤匙切碎的西洋芹
• 750 克肉末（牛肉和猪肉的混合物）
• 2 个鸡蛋
• 盐、辣椒和辣椒粉
• 100 克培根薄片
方法：
将干面包卷浸泡在水中，然后取出并将水挤干。剥
开洋葱并切碎，然后嫩煎并加入切碎的西洋芹。
将肉末、鸡蛋、挤干面包卷和洋葱混在一起。用
盐、辣椒和辣椒粉调味，然后放入矩形烤盘并在其
上面放上培根薄片。加少量水然后放入烘烤箱中。
– 设置烘烤时间：70 分钟
– 烤架位置： 1
BEEF/GAME/LAMB
烤牛肉
设置：
自动中心温度传感器。中心温度：
• 一分熟 - 48 °C
• 半熟 - 65 °C
• 全熟 - 70 °C
方法：
为肉加上调味料，插入中心温度传感器并放置在耐
热盘中。
– 烤架位置： 1
北欧牛肉
设置：
自动中心温度传感器。中心温度：
• 一分熟 - 50 °C
• 半熟 - 65 °C
• 全熟 - 70 °C
方法：
为肉加上调味料，插入中心温度传感器并放置在耐
热盘中。
– 烤架位置： 1
扣肉
切勿将此程序用于烤牛肉和里脊菜品。
设置：
自动称重。设定的重量范围在 1000 和 3000 克之
间。
方法：
为肉加上调味料并放置在耐热盘中。加入水或其
他液体；水或液体深度应为 10 - 20 毫米。盖上盖
子。
– 烤架位置： 1
卤水牛肉
要制作卤水，需要以下材料：
•1 升水
• 500 毫升酒醋
• 2 茶匙盐
• 15 颗辣椒子
• 15 颗杜松子
• 5 片月桂叶
• 2 把汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
将所有材料混在一起煮开，然后放凉。
• 1.5 公斤的牛关节肉
倒入卤水，直到淹没牛肉为止，并放置腌制 5
天。
烘烤用料：
•盐
•辣椒
• 卤水中的汤菜
方法：
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将牛关节肉从卤水中取出并晾干。为肉块加入盐
和辣椒调味，接着将其放入烤盘，将所有面烤成褐
色，然后加入一些卤水中的汤菜。
向烤盘中倒入一些卤水；液体深度应为 10 - 15 毫
米。盖上烤盘盖并放入烘烤箱。
– 设置烘烤时间：150 分钟
– 烤架位置： 1
野味腰肉
设置：
自动中心温度传感器。中心温度 70 °C。
方法：
为肉加上调味料，插入中心温度传感器并放置在耐
热盘中。
– 烤架位置： 1
烤野味
设置：
自动称重。设定的重量范围在 1000 和 3000 克之
间。
方法：
为肉加上调味料并放置在耐热盘中。加入水或其
他液体；水或液体深度应为 10 - 20 毫米。盖上盖
子。
– 烤架位置： 1
兔肉
配料：
• 2 个野兔背
• 6 颗杜松子（剁碎）
• 盐和辣椒
• 30 克融化的黄油
• 125 毫升酸奶油
• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
方法：
为野兔背抹上剁碎的杜松子、盐和辣椒，然后刷上
融化的黄油。
将野兔背放入烤盘，倒入酸奶油并加入汤菜。
– 设置烘烤时间：35 分钟
– 烤架位置： 1
芥末兔
配料：
• 2 只兔子，每只 800 克
• 盐和辣椒
• 2 汤匙橄榄油
• 2 颗切碎的洋葱
• 50 克切丁培根
• 2 汤匙面粉
• 375 毫升鸡高汤
• 125 毫升白酒
• 1 茶匙新鲜百里香
• 125 毫升奶油
• 2 汤匙第戎芥末酱
方法：
将兔子切成同样大小的 8 块，加入盐和辣椒调味，
接着将其放入烤盘，放在火炉上将所有面烤成褐
色。
取出兔肉块并将洋葱和培根烤到变成褐色。撒上
面粉并搅拌。一边倒入鸡汤、白酒和百里香，一边
搅拌均匀，然后将其煮沸。
加入奶油和第戎芥末酱，然后重新放入兔肉，盖上
盖子并放入烘烤箱。
– 设置烘烤时间：90 分钟
– 烤架位置： 1
野猪
要制作卤水，需要以下材料：
• 1.5 升红酒
• 150 克芹菜
• 150 克胡萝卜
• 2 个洋葱
• 5 片月桂叶
• 5 颗丁香
• 2 把汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
将所有材料混在一起煮开，然后放凉。
• 1.5 公斤野猪关节肉（肩部）
倒入卤水，直到淹没野猪肉为止，并放置腌制 3
天。
烘烤用料：
•盐
•辣椒
• 卤水中的汤菜
• 1 小罐鸡油菌
方法：
将野猪关节肉从卤水中取出并晾干。加入盐和辣
椒调味，接着将其放入烤盘，放在火炉上将所有面
烤成褐色。加入鸡油菌和部分从卤水中取出的汤
菜。
向烤盘中倒入一些卤水；液体深度应为 10 - 15 毫
米。盖上烤盘盖并放入烘烤箱。
– 设置烘烤时间：140 分钟
– 烤架位置： 1
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烤羔羊
设置：
自动称重。设定的重量范围在 1000 和 3000 克之
间。
方法：
为肉加上调味料并放置在耐热盘中。加入水或其
他液体；水或液体深度应为 10-30 毫米。盖上盖
子。
– 烤架位置： 1
羔羊腿肉，中部
设置：
自动中心温度传感器。中心温度 70 °C。
方法：
为肉加上调味料，插入中心温度传感器并放置在耐
热盘中。
– 烤架位置： 1
羊腿
配料：
• 2.7 千克羊腿
• 30 毫升橄榄油
•盐
•辣椒
• 3 瓣大蒜
• 1 把新鲜迷迭香（或 1 茶匙干燥迷迭香）
•水
方法：
洗净羊羔腿，然后拍干，抹上橄榄油，在羊羔肉上
切出切口。用盐和辣椒调味。将大蒜剥皮切成丁，
将其与迷迭香束一起塞进切口。
将羔羊腿放入烤炉并加水；水深应为 10 - 15 毫米。
约 30 分钟后，翻动烤肉。
– 设置烘烤时间：165 分钟
– 烤架位置： 1
家禽
全鸡
设置：
自动重量。将重量范围设置在 900 和 2100 克之
间。
方法：
为鸡肉加上调味料并放置在耐热盘中。约 30 分钟
后，翻动烤肉。显示屏上将显示提醒。
• 烤架位置： 1
全火鸡
设置：
自动重量。将重量范围设置在 1700 和 4700 克之
间。
方法：
为火鸡肉加上调味料并放置在耐热盘中。约 30 分
钟后，翻动烤肉。显示屏上将显示提醒。
• 烤架位置： 1
全鸭
设置：
自动重量。将重量范围设置在 1500 和 3300 克之
间。
方法：
为鸭肉加上调味料并放置在耐热盘中。约 30 分钟
后，翻动烤肉。显示屏上将显示提醒。
• 烤架位置： 1
全鹅
设置：
自动重量。将重量范围设置在 2300 和 4700 克之
间。
方法：
为鹅肉加上调味料并放置在耐热盘中。约 30 分钟
后，翻动烤肉。显示屏上将显示提醒。
• 烤架位置： 1
去骨禽类
设置：
自动中心温度传感器，中心温度 75 °C。
方法：
为火鸡胸（去骨）加上调味料，插入中心温度传感
器并放置在耐热盘中。
• 烤架位置： 1
鸡腿
成份：
• 4 只鸡腿，每只 250 克
• 250 克酸奶油
• 125 毫升奶油
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙咖喱
• 1/2 茶匙胡椒
• 250 克罐装切片香菇
• 20 克玉米淀粉
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方法：
洗净鸡腿并放入烤炉。将剩余的食材混在一起并
浇在鸡腿上。
– 设置烘烤时间：55 分钟
– 烤架位置： 1
酒闷仔鸡
成份：
•1 只鸡
•盐
•胡椒
• 1 汤匙面粉
• 50 克澄净黄油
• 500 毫升白酒
• 500 毫升鸡高汤
• 4 汤匙酱油
• 1/2 把西洋芹
• 1 支百里香
• 150 克切丁培根
• 250 克栗子蘑菇，洗净并分成四份
• 12 颗青葱，去皮
• 2 瓣大蒜，去皮并切碎
方法：
将鸡肉洗净并用盐和胡椒调味，然后洒上面粉。
在炉口烤盘上加热澄净黄油，并将鸡肉均匀烤至变
成褐色。倒入白酒、鸡高汤和酱油并煮沸。
加入西洋芹、百里香、切丁培根、蘑菇、青葱和大
蒜。
再次煮沸，用盖子盖上并放入烘烤箱。
– 设置烘烤时间：55 分钟
– 烤架位置： 1
香橙烤鸭
成份：
• 1 只鸭（1.6－2.0 千克）
•盐
•胡椒
• 3 个橙子，去皮，去除籽粒后切成方块
• 1/2 茶匙盐
• 2 个橙子用来榨汁
• 150 毫升雪利酒
方法：
洗净鸭子，用盐和胡椒调味并用橘皮擦拭。
用切成方块的橙子填塞经过盐和胡椒调味的鸭子，
并进行缝合。
将鸭子放入烤盘中，鸭胸朝下。
榨取橙汁，混合雪利酒，并浇在鸭子上。
将鸭肉放入烘烤箱；30 分钟后，翻动鸭肉。到时
会响起声响信号。
– 设置烘烤时间：90 分钟
– 烤架位置： 1
灌馅鸡
成份：
• 1 只鸡，1.2 千克（带内脏）
• 1 汤匙油
• 1 茶匙盐
• 1/4 茶匙辣椒粉
• 50 克面包屑
• 3-4 汤匙牛奶
• 1 个切碎的洋葱
• 1 把切碎的西洋芹
• 20 克黄油
• 1 个鸡蛋
• 盐和胡椒
方法：
洗净鸡子并晾干。混合油、盐和辣椒粉，并涂抹到
鸡子上。
填塞料：将面包屑和牛奶混在一起搅拌。将切碎的
洋葱、西洋芹和黄油放入平底锅中并进行嫩煎。将
鸡心、鸡肝和鸡胃切成细块，并加一个鸡蛋。然后
将所有食材混在一起，并用盐和胡椒调味。
将鸡胸朝下放进烤盘中，然后放入烘烤箱；30 分
钟后翻动鸡肉。到时会响起声响信号。
– 设置烘烤时间：90 分钟
– 烤架位置： 1
水煮鸡胸肉
成份：
• 4 片去骨鸡胸肉
• 盐、胡椒、辣椒粉和咖喱粉
方法：
对鸡胸肉进行调味，并放入烘烤箱的玻璃碗中。
• 设置烘烤时间：35 分钟
• 烤架位置： 3
• 向储水盒中加入 450 毫升水
FISH
全鱼
设置：
自动中心温度传感器，中心温度 65 °C。
方法：
中文 7
为鱼肉加上调味料，插入中心温度传感器并放置在
耐热盘中。
• 烤架位置： 1
鱼片
配料：
• 600 - 700 克梭鲈、鲑鱼或海鳟鱼片
• 150 克碎奶酪
• 250 毫升奶油
• 50 克面包屑
• 1 茶匙龙嵩叶
• 切碎的西洋芹
• 盐、辣椒
•柠檬
•黄油
方法：
在鱼片上浇上柠檬汁腌制一段时间，然后使用厨房
纸巾吸掉多余的柠檬汁。为鱼片的两面涂上盐和
辣椒调味。然后将鱼片放入加了黄油的耐热盘。
将碎奶酪、奶油、面包屑、龙嵩叶和切碎的西洋芹
混在一起。将混合物直接洒在鱼片上，然后在混合
物上放上些许黄油丁。
– 设置烘烤时间：35 分钟
– 烤架位置： 2
鳕鱼
配料：
• 800 克鳕鱼干
• 2 汤匙橄榄油
• 2 个大洋葱
• 6 个蒜瓣，去皮
• 2 根韭菜
• 6 个红辣椒
• 1/2 杯剁碎的番茄（200 克）
• 200 毫升白酒
• 200 毫升调味汁
• 辣椒、盐、百里香、牛至
方法：
将鳕鱼干浸泡一晚。第二天时倒掉浸泡水，将鳕鱼
干放入加了清水的长柄深锅中，放在火炉上煮沸。
然后关火放凉。
向锅中加入橄榄油并加热。将洋葱去皮并切成小
段、剁碎去皮蒜瓣并将韭菜洗净切成小段。混在一
起，加入少量热动物油，简单煎炒几下。去除辣椒
的核并切成丝。然后和剁碎的番茄一起加入锅中。
加入白酒和调味汁，文火炖一段时间。用辣椒、
盐、百里香和牛至进行调味，并在锅中再炖 15 分
钟。
将冷却后的鳕鱼干从长柄深锅中取出，并用厨房纸
巾吸干。去除鱼皮、鱼骨和所有的鳍。将鱼切成薄
片，然后与蔬菜混在一起放入耐热盘中。
– 设置烘烤时间：30 分钟
– 烤架位置： 1
椒盐鱼
配料：
• 约 1.5 - 2 公斤的一整条鱼
• 2 个去掉蜡质层的柠檬
• 1 个茴香头
• 4 支新鲜百里香
• 3 公斤岩盐
方法：
将鱼清理干净，然后抹上两个去掉蜡质层的柠檬的
汁液。
将茴香切成薄片，与新鲜百里香小枝混合后，填入
鱼肚中。
在烤盘中放一半的岩盐，然后将鱼放在上面。然后
将另一半岩盐放在鱼上面，并压实。
– 设置烘烤时间：55 分钟
– 烤架位置： 1
烤鱿鱼
配料：
• 1 公斤清理干净的中等大小的鱿鱼
• 1 个大洋葱
• 2 汤匙橄榄油
• 90 克煮熟的长粒大米
• 4 汤匙松仁
• 4 汤匙醋栗果（葡萄干）
• 2 汤匙切碎的西洋芹
• 盐、辣椒
• 柠檬汁
• 4 汤匙橄榄油
• 150 毫升酒
• 500 毫升番茄汁
方法：
将盐用力搓抹鱿鱼，然后在自来水下冲洗。
将洋葱剥皮，切成小块并加入两汤匙橄榄油嫩煎直
到透明为止。向洋葱中加入长粒米饭、松仁、葡萄
干和切碎的西洋芹，然后用盐、辣椒和柠檬汁调
味。将混合物松散地塞入鱿鱼中，封住开口。
在烤盘中放四汤匙橄榄油，并将鱿鱼放在火炉上烤
焦。加入酒和番茄汁。
盖上烤盘盖并放入烘烤箱。
– 设置烘烤时间：60 分钟
– 烤架位置： 1
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清蒸鱼
配料：
• 400 克土豆
• 2 把大葱
• 2 瓣大蒜
• 1 小罐剁碎的番茄（400 克）
• 4 片鲑鱼片
• 柠檬汁
• 盐和辣椒
• 75 毫升蔬菜高汤
• 50 毫升白酒
• 1 支新鲜迷迭香
• 150 毫升酒
• 1/2 把新鲜百里香
方法：
洗净土豆、去皮并在加盐的水中煮沸 25 分钟，然
后沥干并切片。
洗净大葱并切成小段。将大蒜去皮并切成片。将
大葱、大蒜和剁碎的番茄混在一起搅拌。
用柠檬汁浇盖鲑鱼片，并腌泡一段时间。然后将其
沥干并用盐和辣椒调味。
将蔬菜和土豆混合放在涂满油的耐热盘上，调味，
然后再将鲑鱼放在其上。
倒入蔬菜高汤和白酒，把迷迭香和百里香洒在面
上。
– 设置烘烤时间：35 分钟
– 烤架位置： 2
瑞士奶油焗土豆
配料：
• 8 - 10 个土豆
• 2 个洋葱
• 125 克鳀鱼片
• 300 毫升奶油
• 2 汤匙面包屑
•辣椒
• 切碎的新鲜百里香
• 2 汤匙黄油
方法：
将土豆洗净，削皮并切成细条。将洋葱去皮并切成
丝。
在耐热盘上涂一层黄油。将三分之一的土豆和洋
葱放入耐热盘。然后将一半的鳀鱼片盖在上面，用
三分之一的土豆和洋葱再盖一层。将剩余的鳀鱼
片平铺在顶上。最后，将剩下的三分之一土豆和洋
葱盖在上面，土豆放在最顶层。
在顶部洒上辣椒和切碎的百里香。
向烤盘中倒入鳀鱼的盐水，并加入奶油。洒上面包
屑并在顶部放上些许黄油丁。
– 设置烘烤时间：60 分钟
– 烤架位置： 3
水煮鱼（鳟鱼）
配料：
• 1 个柠檬
•鳟鱼
方法：
将鱼洗净、晾干并在其内外洒上柠檬汁。让柠檬汁
浸泡一会，然后用盐和辣椒调味。将鱼放进打孔的
不锈钢碗中。
– 设置烘烤时间：25 分钟
– 烤架位置： 3
CAKE
柠檬海绵蛋糕
混合物配料：
• 250 克黄油
• 200 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
•1 撮盐
• 4 个鸡蛋
• 150 克面粉
• 150 克玉米粉
• 1 大茶匙发粉
• 2 个柠檬刨碎的皮
糖浆成分：
• 125 毫升柠檬汁
• 100 克冰糖
其他：
• 方形烤盘，30 厘米长
• 涂抹人造奶油
• 覆盖一层面包粉
方法：
将黄油、糖、柠檬皮、香草糖、盐和奶油放入搅拌
杯中搅拌。然后打入鸡蛋，每打一个鸡蛋就要加一
次奶油。
向奶油混合物中加入掺了发粉的面粉和玉米粉混
合物，并充分搅拌。
将混合物放入涂满了油和面包粉的烤盘，摆放均匀
并放入烤炉。
烘烤后，掺入柠檬汁和冰糖。将蛋糕倒在锡箔纸
上。
沿蛋糕边缘将锡箔纸叠起，避免糖浆流出。在蛋糕
中插入木筷并刷上糖浆。然后摆放一下蛋糕，便于
其吸收糖浆。
– 设置烘烤时间：75 分钟
– 烤架位置： 1
中文 9
瑞士蛋糕
配料：
• 5 个鸡蛋
•340 克糖
• 100 克融化的黄油
• 360 克面粉
• 1 小包发粉 （约 15 克）
• 1 小包香草糖（约 8 克）
•1 撮盐
• 200 毫升冷水
其他：
• 28 厘米直径的黑色圆烤盘，底边包裹羊皮纸
方法：
将糖、鸡蛋、香草糖和盐混合并搅拌 5 分钟，搅拌
成糊。然后向糊中加入融化的黄油，充分搅拌。
将混入了发粉的面粉加入糊状混合物中并搅拌。
最后加入冷水并将所有成分搅拌均匀。将混合物
放入烤盘，摆放均匀并放入烤炉。
– 设置烘烤时间：55 分钟
– 烤架位置： 1
饼干
配料：
• 4 个鸡蛋
• 2 汤匙热水
•50 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
•1 撮盐
•100 克糖
• 100 克面粉
• 100 克玉米粉
• 2 大茶匙发粉
其他：
• 28 厘米直径的黑色圆烤盘，底边包裹羊皮纸
方法：
分离蛋清和蛋黄。将蛋黄与热水、50 克糖、香草
糖和盐混合并搅拌成糊。在蛋清中加入 100 克糖，
并搅打直到形成泡沫。
用筛子过滤面粉、玉米粉和发粉。
小心地将蛋清和蛋黄混在一起。然后，仔细拌入面
粉混合物。将混合物放入烤盘，摆放均匀并放入烤
炉。
– 设置烘烤时间：30 分钟
– 烤架位置： 3
芝士蛋糕
蛋糕底成分：
• 150 克面粉
•70 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 个鸡蛋
• 70 克软化的黄油
芝士奶油成分：
• 3 份蛋清
• 50 克葡萄干
• 2 汤匙朗姆酒
• 750 克低脂肪夸克酸奶酪
• 3 个蛋黄
• 200 克糖
• 一个柠檬的果汁
• 200 克酸奶油
• 1 小包蛋糊粉、香草香精（40 克或制作 500 毫
升牛奶布丁所需的香精量）
其他：
• 涂满油的 26 厘米直径的黑色圆烤盘
方法：
将面粉筛入碗中。加入剩余食材并用手持搅拌器
进行搅拌。随后将混合物放入冰箱，冰镇 2 小时。
用约三分之二的混合物盖住圆烤盘涂满油的底部，
并用叉子戳几下。
用剩余混合物在边缘形成一个高出约 3 厘米的边。
用手持搅拌器将蛋清搅打至形成泡沫为止。将葡
萄干洗净、晾干后，洒上朗姆酒并用酒浸泡。
将低脂肪夸克酸奶酪、蛋黄、糖、柠檬汁、酸奶油
和蛋糊粉放到搅拌杯中并充分搅拌。
完成时，将打发后的蛋清和葡萄干小心地掺入夸克
混合物中。
– 设置烘烤时间：85 分钟
– 烤架位置： 1
水果蛋糕
配料：
• 200 克黄油
• 200 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
•1 撮盐
• 3 个鸡蛋
• 300 克面粉
• 1/2 小包发粉 （约 8 克）
• 125 克醋栗果
• 125 克葡萄干
• 60 克碎杏仁
• 60 克糖渍柠檬片或糖渍橙子片
• 60 克切碎的糖渍樱桃
• 70 克全去皮杏仁
其他：
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• 黑色圆烤盘，24 厘米直径
• 涂抹人造奶油
• 覆盖一层面包粉
方法：
将黄油、糖、香草糖、盐和奶油放入搅拌杯中搅
拌。然后打入鸡蛋，每打一个鸡蛋要再打一次糊。
向糊状混合物中加入掺了发粉的面粉混合物，并充
分搅拌。
将水果也掺入混合物中。
将混合物放入准备好的烤盘中，然后将混合物边缘
向上拉，使其稍高于中心部位。使用全去皮杏仁装
饰蛋糕的边缘和中心。将蛋糕放入烘烤箱。
– 设置烘烤时间：100 分钟
– 烤架位置： 1
脆皮蛋糕
面团配料：
• 375 克面粉
• 20 克酵母
• 150 毫升温热的牛奶
•60 克糖
•1 撮盐
• 2 个蛋黄
• 75 克软化的黄油
面包碎用料：
•200 克糖
• 200 克黄油
• 1 茶匙肉桂
• 350 克面粉
• 50 克碎坚果
• 30 克融化的黄油
方法：
用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央形成凹陷状。
切下酵母，将其放入面团的凹陷处，将牛奶和部分
面粉绕边缘倒入搅拌，洒上面粉，让其在温度较高
的地方膨胀，直到面团上洒上的面粉出现裂缝。
将糖、蛋黄、黄油和盐放在面粉边缘。将所有配料
加入，揉成一个可加工的酵母面团。
让酵母在温暖的位置发酵，直到其体积膨胀为原来
的两倍。铺开面团，并放在涂油的烤盘中再次发
酵。
将糖、黄油和肉桂放在搅拌杯中并混在一起。
加入面粉和坚果并揉在一起，以便制作面包碎混合
物。
在发好的面团上刷上黄油，并均匀洒上面包碎混合
物。
– 设置烘烤时间：35 分钟
– 烤架位置： 3
超大麻花面包
面团配料：
• 750 克面粉
• 30 克酵母
• 400 毫升牛奶
•10 克糖
•15 克盐
• 1 个鸡蛋
• 100 克软化的黄油
外层成分：
• 1 个蛋黄
• 少量牛奶
方法：
用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央形成凹陷状。
切下酵母，将其放入面团的凹陷处，将牛奶和部分
糖和面粉绕边缘倒入搅拌，洒上面粉，让其在温度
较高的地方膨胀，直到面团上洒上的面粉出现裂
缝。
将剩下的糖、盐、鸡蛋和黄油沿面粉边缘倒入。将
所有配料加入，揉成一个可加工的酵母面团。
让酵母在温暖的位置发酵，直到其体积膨胀为原来
的两倍。
然后，将面团分成三等份，并将每份面团做成绳
状。将这三条面团按编辫子的方式结合在一起。
然后盖住并发酵半小时。在麻花面包表面涂上蛋
黄和牛奶，然后放入烘烤箱。
– 设置烘烤时间：50 分钟
– 烤架位置： 3
大麻花面包
面团配料：
• 650 克面粉
• 20 克酵母
• 200 毫升牛奶
•40 克糖
•5 克盐
• 5 个蛋黄
• 200 克软化的黄油
馅料配料：
• 250 克碎核桃
• 20 克面包粉
• 1 茶匙姜粉
• 50 毫升牛奶
• 60 克蜂蜜
• 30 克融化的黄油
• 20 毫升朗姆酒
外层成分：
• 1 个蛋黄
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• 少量牛奶
• 50 克杏仁薄片
方法：
用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央形成凹陷状。
切下酵母，将其放入面团的凹陷处，将牛奶和少量
糖绕边缘倒入搅拌，洒上面粉，让其在温度较高的
地方膨胀，直到面团上洒上的面粉出现裂缝。
将剩下的糖沿面粉边缘倒入。将所有配料加入，揉
成一个可加工的酵母面团。让酵母在温暖的位置
发酵，直到其体积膨胀为原来的两倍。
将馅料的所有成分混在一起。将面团分成三等份，
并揉成长方形。为每份长方形面团加入三分之一
的馅料，然后将它们卷起来揉成圆形。
将三条面团组合起来形成麻花状。在麻花面包表
面涂上蛋黄和牛奶，然后洒上杏仁薄片。
– 设置烘烤时间：55 分钟
– 烤架位置： 3
空心蛋糕
蛋糕底成分：
• 500 克面粉
• 1 小包干酵母（8 克干酵母或 42 克新鲜酵母）
• 80 克冰糖
• 150 克黄油
• 3 个鸡蛋
• 2 大茶匙盐
• 150 毫升牛奶
• 70 克葡萄干（使用前在 20 毫升樱桃白兰地中浸
泡 1 小时）
外层成分：
• 50 克去皮杏仁
方法：
将面粉、干酵母、冰糖、黄油、鸡蛋、盐和牛奶倒
入搅拌杯中，揉成均匀混合的面团。盖住放在杯中
的面团，发酵 1 小时。
用手将浸泡过的葡萄干揉入面团中。
将杏仁一个一个地摆放在涂满油和面粉的空心圆
烤盘的中空部分。
然后将面团揉成香肠的形状，放在空心圆烤盘中。
盖住并再次发酵 45 分钟。
– 设置烘烤时间：60 分钟
– 烤架位置： 1
萨伐仑松饼蛋糕
面团配料：
• 350 克面粉
• 1 小包干酵母（8 克干酵母或 42 克新鲜酵母）
•75 克糖
• 100 克黄油
• 5 个蛋黄
• 1/2 茶匙盐
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 125 毫升牛奶
烘烤后：
• 375 毫升水
• 200 克糖
• 100 毫升李子白兰地或 100 毫升橙味利口酒
方法：
将面粉、干酵母、糖、黄油、鸡蛋黄、盐、香草糖
和牛奶倒入搅拌杯中，揉成均匀混合的面团。盖住
放在杯中的面团，发酵 1 小时。接着将面团放入涂
油的圆形蛋糕模中，盖住再次发酵 45 分钟。
– 设置烘烤时间：35 分钟
– 烤架位置： 1
烘烤后：
将水和糖煮沸，然后放凉。
向糖水中加入李子白兰地或橙味利口酒，并搅拌均
匀。
蛋糕烤好后，用木签戳几下，然后让混合物均匀渗
入蛋糕中。
布朗尼蛋糕
配料：
• 250 克黑巧克力
• 250 克黄油
• 375 克糖
• 2 小包香草糖（约 16 克）
•1 撮盐
• 5 汤匙水
• 5 个鸡蛋
• 375 克核桃
• 250 克面粉
• 1 茶匙发粉
方法：
将巧克力打成大块碎片并在双层蒸锅中将其熔化。
将黄油、糖、香草糖、盐和水混合搅拌成糊，然后
加入鸡蛋和熔化的巧克力。
将核桃大致剁碎，与面粉和发粉混合并拌入巧克力
混合物中。
将烘烤用羊皮纸铺在深烤盘中，再将混合物倒在其
上并均匀铺平。
– 设置烘烤时间：50 分钟
– 烤架位置： 3
烘烤后：
放置待其冷却，去除烘烤用羊皮纸并切成方形。
松饼
配料：
• 150 克黄油
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•150 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
•1 撮盐
• 一个去掉蜡质层的柠檬的外皮
• 2 个鸡蛋
• 50 毫升牛奶
• 25 克玉米粉
• 225 克面粉
• 10 克发粉
• 1 罐糖渍樱桃（375 克）
• 225 克巧克力片
其他：
• 纸盒，直径约 7 厘米
方法：
将黄油、糖、香草糖、盐和去掉蜡质层的柠檬的外
皮混在一起搅拌成糊。加入鸡蛋并再次搅拌成糊。
加入玉米粉、面粉和发粉并搅拌，然后向混合物中
拌入牛奶。
沥干樱桃并与巧克力片一起拌入混合物。
将混合物放入纸盒，将纸盒放在烘焙盘上并放入烘
烤箱。使用松饼托盘（如果有）。
– 设置烘烤时间：40 分钟
– 烤架位置： 3
甜馅饼
配料：
• 2 片瑞士薄片酥皮饼或千层酥的原料（铺成方
形）
• 50 克榛果粉
• 1.2 千克苹果
• 3 个鸡蛋
• 300 毫升奶油
•70 克糖
方法：
将酥皮放在涂满油的烘焙盘上，用叉子在底部挖个
洞。将榛果粉均匀地洒在酥皮上。将苹果削皮、去
核并切成 12 片。将苹果片均匀地放置。将蛋、奶
油、糖和香草糖搅拌均匀并倒在苹果上。
– 设置烘烤时间：45 分钟
– 烤架位置： 2
胡萝卜蛋糕 （做法 1）
混合物配料：
• 150 毫升葵花籽油
• 100 克红糖
• 2 个鸡蛋
• 75 克糖浆
• 175 克面粉
• 1 茶匙肉桂
• 1/2 茶匙姜粉
• 1 茶匙发粉
• 200 克胡萝卜丝
• 75 克无核小葡萄
• 25 克椰蓉
顶料配料：
• 50 克黄油
• 150 克奶油干酪
• 40 克冰糖
• 榛果粉
其他：
• 涂满油的 22 厘米直径的圆形烤盘
方法：
将葵花籽油、红糖、鸡蛋和糖浆混在一起搅拌成
糊。将其余食材倒入混合。
将混合物放入涂满了油的烤盘。
– 设置烘烤时间：55 分钟
– 烤架位置： 3
烘烤后：
将黄油、奶油干酪和冰糖混合（如有必要，加入少
量牛奶使其更加容易涂抹开来）。
在蛋糕冷却后，将上述混合物涂抹其上并在顶部洒
上榛果粉。
胡萝卜蛋糕 （做法 2 - 瑞士配方）
混合物配料：
• 4 份蛋清
•1 撮盐
• 80 克冰糖
• 120 克糖
• 200 克细胡萝卜丝
• 200 克去皮杏仁
• 1 个柠檬，刨碎皮并榨汁
• 1 汤匙樱桃酒
• 1/2 茶匙肉桂
• 60 克面粉
• 1/2 茶匙发粉
顶料配料：
• 150 克冰糖
• 1 汤匙樱桃酒
• 12 装饰杏仁胡萝卜糖
• 榛果粉
其他：
• 26 厘米直径的圆烤盘，涂油且底部放满烘焙用
羊皮纸。
方法：
加入盐搅打蛋清至起泡为止，接着加入冰糖并搅打
至蛋清变成一个硬块。向糊中混入蛋黄和糖，并加
中文 13
入其他食材。加入四分之一的搅打蛋清和蛋黄，然
后仔细将其余搅打蛋清与混合物混合在一起。将
面团倒入准备好的烤盘中并摆放均匀。
– 设置烘烤时间：55 分钟
– 烤架位置： 3
烘烤后：
将蛋糕放凉。建议提前一到两天做好准备工作，并
将其盖上放在冰箱中。对于外皮料，需将冰糖与樱
桃酒混合。如有必要，加入水。为蛋糕加上外皮料
并用杏仁胡萝卜糖装饰。
杏仁蛋糕
混合物配料：
• 5 个鸡蛋
•200 克糖
• 100 克杏仁
• 200 毫升橄榄油
• 450 克面粉
• 1 汤匙肉桂
• 1 小包发粉（约 15 克）
• 50 克碎开心果
• 125 克杏仁粉
• 300 毫升牛奶
顶料配料：
• 200 克杏酱
• 5 汤匙冰糖
• 1 茶匙肉桂
• 2 汤匙热水
• 杏仁薄片
其他：
• 28 厘米圆形烤盘
方法：
将鸡蛋、糖和杏仁混在一起搅拌 5 分钟，搅成糊
状，然后向鸡蛋混合物中加入橄榄油。
将面粉、肉桂和发粉混在一起嫩煎，然后向面粉中
掺入碎开心果和杏仁粉。接着仔细向鸡蛋混合物
中掺入牛奶。
放入底部撒了面包屑的圆形烤盘中。
– 设置烘烤时间：70 分钟
– 烤架位置： 2
烘烤后：
加热杏酱，然后使用刷子刷在蛋糕上，接着放凉。
将冰糖、肉桂和热水混合在一起，然后撒到蛋糕
上。接着，直接将杏仁薄片撒到蛋糕的糖浆层上。
水果挞
酥皮配料：
• 200 克面粉
•1 撮盐
• 125 克黄油
• 1 个鸡蛋
•50 克糖
• 50 毫升冷水
馅料配料：
• 当季水果（400 克苹果、桃子、酸樱桃等）
• 90 克杏仁粉
• 2 个鸡蛋
• 100 克糖
• 90 克软化的黄油
其他：
• 28 厘米直径的饼模，涂油
方法：
将面粉筛入搅拌杯中，将盐和小片黄油混入面粉
中。接着加入鸡蛋、糖和冷水并揉成面饼。
在冰箱中将面饼冷却 2 小时。铺开冷藏后的面饼，
并将其放在涂油的饼模中，用叉子戳几下。将水果
洗净，去除核、石子或果皮，然后切成小块或小片
放在面饼上。将杏仁粉、鸡蛋、糖和软化黄油一起
放在碗中，打成糊状。然后将其放在水果顶部并抹
平。
– 设置烘烤时间：50 分钟
– 烤架位置： 1
甜点
焦糖软糕
混合物成份：
• 100 克糖
• 100 毫升水
• 500 毫升牛奶
• 1 个香子兰果
• 100 克糖
• 2 个鸡蛋
• 4 个蛋黄
其他：
• 6 个小蛋奶酥盘
方法：
将 100 克糖放入一个深平底锅中，并熔化成浅褐色
的焦糖。然后小心地加入水（小心 - 有造成灼伤的
危险）并加热至沸腾。煮到变成糖浆，然后立即倒
入 6 个小蛋奶酥盘中，让盘底覆盖有焦糖。将牛奶
倒入平底锅中，对半切开香子兰果并用刀子刮出籽
粒，然后将其加到牛奶中。将牛奶加热至约 90°C。
（请勿煮沸。）将鸡蛋和蛋黄与 100 克糖混在一起
搅拌。（请勿加入奶油。）慢慢地向蛋糖混合物中
加入热牛奶。然后放入盘中。
– 设置烘烤时间：40 分钟
– 烤架位置： 3
– 向储水盒中加入 500 毫升水
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椰子布丁
成份：
• 250 毫升牛奶
• 370 克椰子汁
• 6 个鸡蛋
•120 克糖
• 1 杯芒果，已沥干并制成泥
其他：
• 6 个迷你布丁盆
方法：
混合牛奶和椰子汁。轻轻混合鸡蛋和糖，并将其加
到椰子汁中。将混合物倒入迷你布丁盆中。烹饪
结束后，端出成品并用芒果加以点缀。
– 设置烘烤时间：40 分钟
– 烤架位置： 3
– 向储水盒中加入 500 毫升水
卡布奇诺蛋糕
混合物成份：
• 100 克软化的黄油
•90 克糖
• 2 个蛋黄
• 一个香子兰果的籽粒
• 2 汤匙即溶咖啡（溶解在 50 毫升热水中）
• 2 份蛋清
• 50 克面粉
• 50 克玉米粉
• 1/2 茶匙发粉
酱料成份：
• 250 毫升橙汁
•50 克糖
• 1 撮肉桂
• 20 毫升橙利口酒
完成：
• 200 毫升点缀用的生奶油
其他：
• 6 个涂有黄油的小盘或杯子
方法：
将黄油、糖、蛋黄、一个香子兰果的籽粒搅拌成
糊，然后混在溶解的咖啡中。打蛋清。用筛子筛面
粉、玉米粉和发粉，然后加到含蛋清的多层混合物
中并拌入。将该混合物放进涂有黄油的小盘或杯
子中。
– 设置烘烤时间：40 分钟
– 烤架位置： 3
– 向储水盒中加入 600 毫升水
烘烤后：
将橙汁、糖、肉桂和橙利口酒放入一个深平底锅
中，并关小火炉，直到酱料变成糖浆为止。端出热
蛋糕并放到一个甜点盘中，用酱料和奶油加以点
缀。
樱桃饼
成份：
• 500 克面包
• 750 毫升牛奶
•1 撮盐
•80 克糖
• 4 个鸡蛋
• 2 罐酸樱桃
• 50 克黄油
其他：
• 涂满油的烤盘
方法：
将面包切成片状。将牛奶、盐、糖和鸡蛋混在一起
搅拌，并撒在面包上，搅拌均匀后浸泡。沥干酸樱
桃并加入混合物中。将混合物放入涂满油的烤盘
中。将黄油块洒在布丁上面。
– 设置烘烤时间：45 分钟
– 烤架位置： 2
– 向储水盒中加入 400 毫升水
李子水饺 （6 个）
面团成份（下面这些成份应在室温下保存）：
• 125 毫升牛奶
•20 克糖
• 1 小包干酵母（8 克干酵母或 42 克新鲜酵母）
• 300 克面粉
•30 克糖
• 30 克黄油
• 1 个蛋黄
• 1 整个鸡蛋
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 少量柠檬皮
• 李子果酱
烹饪结束后：
• 50 克黄油
• 50 克地面罂粟种子
•冰糖
其他：
• 涂满油的烤盘
方法：
将牛奶和糖放入一个深平底锅中，并在烹饪火炉上
稍微加热。加入干酵母并搅拌。然后放置约 30 分
钟。将面粉、糖、黄油、蛋黄、鸡蛋、香草糖和少
中文 15
量柠檬皮倒入搅拌杯中。加入牛奶和酵母，并揉成
一个可加工的面团。用布盖住面团，并再次发酵
45 分钟。然后用汤匙将面团切成小面团（约 80
克），用手压平并加入 1 茶匙李子果酱。拉起面团
的边缘，并用面团盖住果酱，然后捏成球状。将这
些球状面团放入涂满油的烤盘中，
盖住并再次发酵 45 分钟，然后放入烘烤箱。
– 设置烘烤时间：35 分钟
– 烤架位置： 2
– 向储水盒中加入 500 毫升水
PIZZA/PIE/BREAD
比萨饼
面团配料：
• 14 克酵母
• 200 毫升水
• 300 克面粉
•3 克盐
• 1 汤匙油
顶料配料：
• 1/2 小罐剁碎的番茄（200 克）
• 200 克碎奶酪
• 100 克意大利香肠
• 100 克熟火腿
• 150 克香菇（罐装）
• 150 克羊奶酪
•牛至
其他：
• 涂满油的烘焙盘
方法：
将酵母刨碎到碗中并用水溶解。将盐与面粉混合，
并掺入油一起倒入碗中。
将所有材料混在一起揉成一个不会粘在碗上的可
加工面团。然后将面团置于温暖的位置发酵，直到
其体积变为原来的两倍。
铺开面团，将其放在涂满油的烘焙盘上，并用叉子
在底面开洞。
以给出的顺序，将食材放在面团的顶部作为顶料。
– 设置烘烤时间：25 分钟
– 烤架位置： 1
洋葱挞
面团配料：
• 300 克面粉
• 20 克酵母
• 125 毫升牛奶
• 1 个鸡蛋
• 50 克黄油
•3 克盐
顶料配料：
• 750 克洋葱
• 250 克培根
• 3 个鸡蛋
• 250 克酸奶油
• 125 毫升牛奶
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙辣椒粉
方法：
用筛子将面粉筛进搅拌杯，并在中央形成凹陷状。
将酵母切片放入凹陷处，沿面团边缘混入牛奶和少
量面粉。洒上面粉，置于温暖的位置发酵，直到面
团上洒上的面粉出现裂缝。
沿面粉边缘放置鸡蛋和黄油。将所有配料加入，揉
成一个可加工的酵母面团。
让酵母在温暖的位置发酵，直到其体积膨胀为原来
的两倍。
将洋葱去皮并切成四瓣，然后切成薄片。
将培根切成丁，与洋葱一起小火轻煎，不用烤到变
成褐色，然后放凉。
铺开面团，将其放在涂满油的烘焙盘上，用叉子在
底面开洞并将边缘向上压。再次发酵。
将鸡蛋、酸奶油、牛奶、盐和辣椒混合在一起搅
拌。将煎炒过的洋和培根洒在面团基座上。将混
合物放在整个面团上并摊开。
– 设置烘烤时间：45 分钟
– 烤架位置： 1
洛林糕
酥皮配料：
• 200 克面粉
• 2 个鸡蛋
• 100 克黄油
• 1/2 茶匙盐
• 少量辣椒
• 1 撮肉豆蔻
顶料配料：
• 150 克碎奶酪
• 200 克熟火腿或瘦肉培根
• 2 个鸡蛋
• 250 克酸奶油
• 盐、辣椒和肉豆蔻
其他：
• 直径 28 厘米，涂满油的黑色圆烤盘
方法：
将面粉、黄油、鸡蛋和香料倒入搅拌杯中，搅拌成
平滑的酥皮。将酥皮在冰箱中放置几个小时。
然后铺开酥皮，将其放在涂满油的黑色烤盘上。用
叉子在底面开洞。
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将培根均匀地放置。
要制作馅料，需将鸡蛋、酸奶油和调味料混在一
起。然后加入奶酪。
将馅料倒在培根上。
– 设置烘烤时间：40 分钟
– 烤架位置： 1
山羊奶酪馅饼
酥皮配料：
• 125 克面粉
• 60 毫升橄榄油
•1 撮盐
• 3-4 汤匙冷水
顶料配料：
• 1 汤匙橄榄油
• 2 个洋葱
• 盐和辣椒
• 1 茶匙切碎的百里香
• 125 克意大利乳清干酪
• 100 克山羊奶酪
• 2 汤匙橄榄
• 1 个鸡蛋
• 60 毫升奶油
其他：
• 直径 28 厘米，涂满油的黑色圆烤盘
方法：
将面粉、橄榄油和盐倒入搅拌杯中，搅拌直到混合
物类似于面包屑。加入水并揉成一个面团。将酥
皮在冰箱中放置几个小时。
然后铺开酥皮，将其放在涂满油的黑色烤盘上。用
叉子在底面开洞。
在锅中倒入 1 汤匙橄榄油。将洋葱去皮，切成薄片
并盖上锅盖用油嫩煎约 30 分钟。用盐和辣椒调
味，并混合搅拌 1/2 茶匙切碎的西洋芹。
让洋葱稍微冷却一下，然后将其均匀地放置在酥皮
上。
然后，将意大利乳清干酪和山羊奶酪均匀地放置在
最上面，并加入橄榄油。将 1/2 茶匙切碎的百里香
洒在上面。
要制作馅料，需将鸡蛋和奶油混在一起。将馅料倒
在甜果馅饼上。
– 设置烘烤时间：45 分钟
– 烤架位置： 1
奶酪馅饼
配料：
• 1.5 片瑞士薄片酥皮饼或千层酥的原料（铺成方
形）
• 500 克碎奶酪
• 200 毫升奶油
• 100 毫升牛奶
• 4 个鸡蛋
• 盐、辣椒和肉豆蔻
方法：
将酥皮放在涂满了油的烘焙盘上。用叉子在面团
上遍体开洞。
将奶酪均匀地放置在酥皮上。混合搅拌奶油、牛奶
和鸡蛋，并用盐、辣椒和肉豆蔻调味。再次搅拌均
匀然后倒在奶酪上。
– 设置烘烤时间：40 分钟
– 烤架位置： 2
奶酪酥皮
配料：
• 400 克羊奶酪
• 2 个鸡蛋
• 3 汤匙切碎的平叶西洋芹
• 黑胡椒
• 80 毫升橄榄油
• 375 克薄酥皮
方法：
将羊奶酪、鸡蛋、西洋芹和辣椒混在一起搅拌。用
湿布盖住薄酥皮，以免其干透。在每片薄皮上刷上
一薄层油，将 4 片薄酥皮叠在一起。
切成 4 条，每条约 7 厘米长。
将 2 茶匙装满羊奶酪的混合物放在每条薄皮的一
角，然后对角折起形成三角状。
将其面朝下放在烘焙盘上并刷上油。
– 设置烘烤时间：25 分钟
– 烤架位置： 3
白面包
配料：
• 1000 克面粉
• 40 克新鲜酵母或 20 克干酵母
• 650 毫升牛奶
•15 克盐
其他：
• 涂满油或放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘
方法：
将面粉和盐放入大碗中。用温牛奶将酵母溶解并
倒入面粉。将所有配料加入，揉成一个可加工的面
团。根据面粉的质量，可能还需加入少量牛奶，使
面团更具可加工性。
让面团发酵，直到其体积变成原来的两倍。
将面团切成两半，做成两个长条面团，然后放入涂
满了油或盖满了烘焙用羊皮纸的烘焙盘。
让面团再次发酵，直到体积增大一半。
中文 17
烘焙前，撒上面粉并用锋利的小刀切出 3-4
条至少 1 厘米深的对角线。
– 设置烘烤时间：55 分钟
– 烤架位置： 2
– 对于蒸汽烘烤箱：向储水盒中加入 200 毫升水
农夫面包
配料：
• 500 克小麦粉
• 250 克黑麦粉
•15 克盐
• 1 小包干酵母
• 250 毫升水
• 250 毫升牛奶
其他：
• 涂满油或放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘
方法：
将小麦粉、黑麦粉、盐和干酵母放入大碗中。
混合水、牛奶和盐并加入面粉。将所有配料加入，
揉成一个可加工的面团。让面团发酵，直到其体积
变成原来的两倍。
将面团切成长条，然后放入涂满了油或盖满了烘焙
用羊皮纸的烘焙盘。
让长条面团再次发酵，直到体积增大一半。烘焙
前，撒上少量面粉。
– 设置烘烤时间：60 分钟
– 烤架位置： 2
– 对于蒸汽烘烤箱：向储水盒中加入 300 毫升水
饺子形馅饼 （30 小片）
面团配料：
• 250 克斯佩尔特面粉
• 250 克黄油
• 250 克低脂肪夸克酸奶酪
•盐
馅料配料：
• 1 个小头白菜（400 克）
• 50 克培根
• 2 汤匙澄净黄油
• 盐、辣椒和肉豆蔻
• 3 汤匙酸奶油
• 2 个鸡蛋
其他：
• 放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘
方法：
将斯佩尔特面粉、黄油、低脂肪夸克酸奶酪和少量
盐混在一起揉成一个面团，然后放置在冰箱中。
将白菜切成细条。将培根切成丁，并用澄净黄油进
行煎炸。加入白菜，并炒到白菜变软为止。用盐、
辣椒和肉豆蔻调味，然后拌入酸奶油。
继续炖，直到所有液体都蒸发。
水煮鸡蛋，放凉后切成块，混入白菜，然后放凉。
铺开面团，并切出直径为 8 厘米的圆形。
在每一个的中间放上少量馅料，然后折起。用叉子
按压边缘进行密封。
将饺子形馅饼放在放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘上，
并刷上蛋黄。
– 设置烘烤时间：20 分钟
– 烤架位置： 3
焙盘/焗烤
意式千层面
肉酱成份：
• 100 克有斑纹的培根
• 1 个洋葱
• 1 根胡萝卜
• 100 克芹菜
• 2 汤匙橄榄油
• 400 克肉末（牛肉和猪肉的混合物）
• 100 毫升鲜肉高汤
• 1 小杯剁碎的番茄（约 400 克）
• 牛至、百里香、盐和胡椒
调味酱成份：
• 75 克黄油
• 50 克面粉
• 600 毫升牛奶
• 盐、胡椒和肉豆蔻
放在一起：
• 3 汤匙黄油
• 250 克绿色意式千层面
• 50 克磨碎的帕尔马干酪
• 50 克磨碎的淡味奶酪
方法：
用锋利的小刀从外皮和软骨上切下培根并切成丁。
将洋葱和胡萝卜去皮，洗净芹菜，将所有蔬菜切成
细块。
在焙盘中热油，不断地翻炒培根和切块的蔬菜。
逐渐加入肉末，不断地翻炒以使其发生分解，并用
鲜肉高汤洗净焙盘。用番茄酱、香草、盐和胡椒对
肉酱进行调味，并盖上盖子用低火炖约 30 分钟。
同时制备调味酱：在锅中熔化黄油，加入面粉并烹
制直至变成金黄色，同时不断搅拌。逐渐倒入牛
奶，同时不断搅拌。用盐、胡椒和肉豆蔻对酱料进
行调味，并揭开盖子炖约 10 分钟。
用 1 汤匙黄油涂抹一个大号矩形耐热盘。在盘中
交替层迭意大利面条片、肉酱、调味酱和混合奶
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酪。最后一层应是撒有奶酪的调味酱层。将剩下
的黄油分成小块撒在盘面上。
– 设置烘烤时间：55 分钟
– 烤架位置： 1
– 向储水盒中加入 300 毫升水
烤空心粉
馅料成份：
• 50 克切碎的洋葱
• 30 克黄油
• 350 克切碎的叶菠菜
• 100 克酸奶油
• 200 克切成块的新鲜三文鱼
• 200 克切成块的尼罗河鲈鱼
• 150 克小虾
• 150 克贻贝肉
• 盐、胡椒
调味酱成份：
• 75 克黄油
• 50 克面粉
• 600 毫升牛奶
• 盐、胡椒和肉豆蔻
放在一起：
• 1 小包烤空心粉
• 50 克磨碎的帕尔马干酪
• 150 克碎奶酪
• 40 克黄油
方法：
在锅中倒入切碎的洋葱和黄油，并用小火轻煎直至
变得透明。加入切碎的叶菠菜，并用小火轻煎一
下。加入酸奶油，混合后放凉。
同时制备调味酱：在锅中熔化黄油，加入面粉并烹
制直至变成金黄色，同时不断搅拌。逐渐倒入牛
奶，同时不断搅拌。用盐、胡椒和肉豆蔻对酱料进
行调味，并揭开盖子炖约 10 分钟。
向冷却后的菠菜加入三文鱼、鲈鱼、小虾、贻贝
肉、盐和胡椒，并进行混合搅拌。
用 1 汤匙黄油涂抹一个大号矩形耐热盘。
向烤空心粉中装填菠菜混合物，并放入烤盘中。将
调味酱放在各排烤空心粉之间。最后一层应是撒
有奶酪的调味酱层。将剩下的黄油分成小块撒在
盘面上。
– 设置烘烤时间：55 分钟
– 烤架位置： 1
– 向储水盒中加入 300 毫升水
奶油焗土豆
成份：
• 1000 克土豆
• 盐、胡椒和肉豆蔻各 1 茶匙
• 2 瓣大蒜
• 200 克碎奶酪
• 200 毫升牛奶
• 200 毫升奶油
• 4 汤匙黄油
方法：
土豆去皮，切成薄片，晾干并调味。
用一个蒜瓣涂擦耐热烤盘，然后用少量黄油涂抹烤
盘。
将调好味的一半土豆片均匀铺在烤盘上，在上面撒
一些碎奶酪。将剩下的土豆片堆在这上面并将剩
下的碎奶酪撒在上面。
压碎另一个蒜瓣并将其与鸡蛋、牛奶和奶油混合。
将混合物倒在土豆上，并将剩下的黄油分成小块撒
在奶油上。
– 设置烘烤时间：65 分钟
– 烤架位置： 2
– 向储水盒中加入 200 毫升水
茄合 （供 10 人食用）
成份：
• 1 个切碎的洋葱
• 橄榄油
• 1.5 千克肉末
• 1 杯剁碎的番茄（400 克）
• 50 克碎奶酪
• 4 茶匙面包屑
• 盐和胡椒
•肉桂
• 1 千克土豆
• 1.5 千克茄子
• 煎炸用黄油
调味酱成份：
• 75 克黄油
• 50 克面粉
• 600 毫升牛奶
• 盐、胡椒和肉豆蔻
放在一起：
• 150 克碎奶酪
• 4 汤匙面包屑
• 50 克黄油
方法：
加少量橄榄油嫩煎切碎的洋葱，然后加入肉末并搅
拌着进行烹制。
加入剁碎的番茄、磨碎的艾门塔尔奶酪和面包屑，
搅匀后煮沸。然后用盐、胡椒和肉桂调味，并从扁
平烤盘上取出。
将土豆去皮并切成 1 厘米厚的片，
洗净茄子并切成 1 厘米厚的片。
中文 19
使用厨房纸巾擦干所有片。然后用大量黄油在锅
中煎至变成褐色。
同时制备调味酱：在锅中熔化黄油，加入面粉并烹
制直至变成金黄色，同时不断搅拌。逐渐倒入牛
奶，同时不断搅拌。用盐、胡椒和肉豆蔻对酱料进
行调味，并揭开盖子炖约 10 分钟。
将土豆片放到涂满油的烤盘底部，然后撒上少量碎
奶酪。在这上面放一层茄子。在茄子上面放一些
肉馅。在肉末上放一些调味酱。
然后再依次放一层土豆、茄子和肉馅。最后一层应
是调味酱。在最上面洒上剩余的奶酪和面包屑。
熔化黄油并倒在茄合上面。
– 设置烘烤时间：60 分钟
– 烤架位置： 1
– 向储水盒中加入 300 毫升水
奶油意面
成份：
•1 升水
•盐
• 250 克意式干面
• 250 克熟火腿
• 20 克黄油
• 1 把西洋芹
• 1 个洋葱
• 100 克黄油
• 1 个鸡蛋
• 250 毫升牛奶
• 盐、胡椒和肉豆蔻
• 50 克磨碎的帕尔马干酪
方法：
将加了少量盐的水煮沸。将意式干面放入沸腾的
盐水中，煮约 12 分钟。然后将其沥干。
将火腿切成丁。
在锅中加热黄油。
剁碎西洋芹，将洋葱去皮并剁碎。在煎锅中嫩煎西
洋芹和洋葱。
用少量黄油涂抹烤盘。混合意式干面、火腿和嫩煎
的西洋芹和洋葱，并放入烤盘。
混合鸡蛋和牛奶，并用盐、胡椒和肉豆蔻调味，然
后倒在意面混合物上。最后将帕尔马干酪洒在烤
盘上。
– 设置烘烤时间：45 分钟
– 烤架位置： 1
– 向储水盒中加入 300 毫升水
奶油焗菊苣
成份：
• 8 个中等大小的菊苣
• 8 片熟火腿
• 30 克黄油
• 1.5 汤匙面粉
• 150 毫升蔬菜高汤（食材为菊苣）
• 5 汤匙牛奶
• 100 克碎奶酪
方法：
将菊苣对半切开并去除较苦的菜心。然后将其仔
细洗净，并放入沸水中蒸 15 分钟。
将菊苣从水中取出，放入冷水中浸泡，并将切成两
半的菊苣重新合起来。然后用火腿薄片包裹菊苣
并放在涂满油的烤盘中。
熔化黄油并加入面粉。加入少量奶油炒一下，然后
倒入蔬菜高汤和牛奶并煮沸。
将 50 克奶酪拌入沙司，然后倒在菊苣上。最后将
剩余的奶酪倒在烤盘上。
– 设置烘烤时间：35 分钟
– 烤架位置： 2
– 向储水盒中加入 300 毫升水
牛肉煲
成份：
• 600 克牛肉
• 盐和胡椒
•面粉
• 10 克黄油
• 1 个洋葱
• 330 毫升黑啤酒
• 2 茶匙红糖
• 2 茶匙番茄酱
• 500 毫升牛肉高汤
方法：
将牛肉切成块，用盐和胡椒调味，并撒上少量面
粉。
在锅中加热黄油，并将肉片煎至变成褐色。然后放
入一个砂锅中。
将洋葱去皮并切成细粒，用少量黄油轻煎一下，然
后倒在砂锅中的肉上面。
混合黑啤酒、红糖、番茄酱和牛肉高汤，放入煎锅
中并煮沸。然后浇在肉上（肉应全部覆盖到）。
盖上盖子并放入烘烤箱。
– 设置烘烤时间：120 分钟
– 烤架位置： 3
白菜煲
成份：
• 1 个白菜（800 克）
• 马郁兰
• 1 个洋葱
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