ZH 食谱
蒸汽烘烤箱
1. 自动程序
1.1 传统做法的蔬菜
烹制器皿：
• 可使用至少耐 100°C 高温的任何一种
烹制器皿。
配料：
• 400 克菜花
• 200 克胡萝卜
• 200 克芥兰头
• 200 克黄椒和辣椒
方法：
冲洗菜花并分成散朵。将胡萝卜芥兰头去
皮，并切成适合一口食用的小块。洗净辣
椒并切成丝。将所有蔬菜全部放入一个开
口盘中进行烹制（不加水）。采用这种烹制
方法，可以不加入盐和调味品。
• 设置烘烤时间：30 分钟
• 烤架位置： 3
1.2 奶油焗土豆
配料：
• 1000 克土豆
• 盐、胡椒和肉豆蔻各 1 茶匙
• 2 瓣大蒜
• 200 克碎奶酪
• 200 毫升牛奶
• 200 毫升奶油
• 4 汤匙黄油
方法：
土豆去皮，切成薄片，晾干并调味。
用一个蒜瓣涂擦耐热烤盘，然后用少量黄
油涂抹烤盘。
将调好味的一半土豆片均匀铺在烤盘上，
在上面撒一些碎奶酪。将剩下的土豆片堆
在这上面并将剩下的碎奶酪撒在上面。
压碎另一个蒜瓣并将其与牛奶和奶油混
合。将混合物倒在土豆上，并将剩下的黄
油分成小块撒在奶油上。
• 设置烘烤时间：70 分钟
• 烤架位置： 2
1.3 农夫面包
配料：
• 500 克小麦粉
• 250 克黑麦粉
• 15 克盐
• 1 小包干酵母
• 250 毫升水
• 250 毫升牛奶
其他：
• 涂满油或放满烘焙用羊皮纸的烘焙盘
方法：
将小麦粉、黑麦粉、盐和干酵母放入大碗
中。
混合水、牛奶和盐并加入面粉。将所有配
料加入，揉成可加工的面团。让面团发酵，
直到其体积变成原来的两倍。
将面团切成长条，然后放入涂满了油或盖
满了烘焙用羊皮纸的烘焙盘。
让长条面团再次发酵，直到体积增大一半。
烘焙前，撒上少量面粉。
• 设置烘烤时间：60 分钟
• 烤架位置： 2
1.4 面包卷
配料：
• 500 克面粉，类型 405
• 20 克小块新鲜酵母或 1 包干酵母（大
约 8 克）
• 300 毫升水
• 10 克盐
方法：
将面粉和盐放入大碗中。用水将酵母溶解
并倒入面粉。将所有配料加入，揉成可加
工的面团。让面团发酵，直到其体积变成
原来的两倍。
将面团切成片，搓成卷，放在涂满了油的
烘焙盘或法式糕点盘（特殊配件）上。让
面卷再次发酵约 25 分钟。
烘烤之前，在面卷上划出十字。根据需要
撒上罂粟籽、小茴籽或芝麻。
• 设置烘烤时间：35 分钟
• 烤架位置： 2
1.5 鱼类
配料：
• 600 - 700 克梭鲈、鲑鱼或海鳟鱼片
• 150 克碎奶酪
• 250 毫升奶油
• 50 克面包屑
• 1 茶匙龙嵩叶
• 切碎的西洋芹
• 盐、辣椒
• 柠檬
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• 黄油
方法：
在鱼片上浇上柠檬汁腌制一段时间，然后
使用厨房纸巾吸掉多余的柠檬汁。为鱼片
的两面涂上盐和辣椒调味。然后将鱼片放
入加了黄油的耐热盘。
将碎奶酪、奶油、面包屑、龙嵩叶和切碎
的西洋芹混在一起。将混合物直接洒在鱼
片上，然后在混合物上放上些许黄油丁。
• 设置烘烤时间：35 分钟
• 烤架位置： 2
1.6 水煮鱼（鳟鱼）
配料：
• 4 条鳟鱼，每条 250-300 克
• 柠檬汁、胡椒和盐
方法：
彻底洗净鳟鱼里外，洒上柠檬汁，调味，
然后放进打孔的不锈钢盘中，每个盘放 2
条鳟鱼。提供一些烤过的杏仁薄片。清蒸
鳟鱼的变化：在将鳟鱼放入带滤器的不锈
钢盘之前，在鳟鱼上洒上热水和醋。
• 设置烘烤时间：25 分钟
• 烤架位置： 3
1.7 李子面团
配料：
面团成份（下面这些成份应在室温下保
存）：
• 125 毫升牛奶
• 20 克糖
• 1 小包干酵母（约 8 克）
• 300 克面粉
• 30 克糖
• 30 克黄油
• 1 个蛋黄
• 1 整个鸡蛋
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 少量柠檬皮
• 李子果酱
烹饪结束后：
• 50 克黄油
• 50 克罂粟种子粉
• 糖粉
其他：
• 涂满油的烤盘
方法：
将牛奶和糖放入深平底锅中，并在烹饪火
炉上稍微加热。加入干酵母并搅拌。然后
放置约 30 分钟。将面粉、糖、黄油、蛋
黄、鸡蛋、香草糖和少量柠檬皮倒入搅拌
杯中。加入牛奶和酵母，并揉成可加工的
面团。用布盖住面团，并再次发酵 45 分
钟。然后用汤匙将面团切成小面团（约 80
克），用手压平并加入 1 茶匙李子果酱。拉
起面团的边缘，并用面团盖住果酱，然后
捏成球状。将这些球状面团放入涂满油的
烤盘中，盖住并再次发酵 45 分钟，然后放
入烘烤箱。
• 设置烘烤时间：35 分钟
• 烤架位置： 3
1.8 小牛肘
配料：
• 1 块小牛后肘肉 (1.5 - 2 千克)
• 4 片熟火腿
• 2 汤匙油
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙高级甜椒粉
• 1/2 茶匙罗勒
• 1 小罐蘑菇丁
• 汤菜（胡萝卜、韭菜、芹菜、西洋芹）
• 水
方法：
环牛肘子切出 8 条纵口。将四条熟火腿对
半切成八条，然后放入纵口内。将油、盐、
辣椒粉和罗勒混合，均匀地抹在小牛肘上。
将小牛肘放入烤盘，并在其表面洒上蘑菇
丁。为小牛肘加入汤菜和水；水或液体深
度应为 10 - 15 毫米。
• 设置烘烤时间：150 分钟
• 烤架位置： 2
1.9 米饭
配料：
• 200 克长粒大米
• 50 克茭
• 盐和辣椒
• 2 茶匙蔬菜高汤
• 600 毫升水
• 1 个小辣椒
• 2 茶匙红糖
• 2 茶匙番茄酱
• 400 毫升牛肉高汤
烹饪结束后：
• 1 小罐甜玉米（150 克）
• 沥干甜玉米后加到烹煮好的米饭中。
方法：
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烹饪前的半个小时，将长粒大米、茭、盐、
胡椒、蔬菜高汤和水放入碗中。准备辣椒，
切成小块后加到大米中，然后进行烹饪。
• 设置烘烤时间：40 分钟
• 烤架位置： 3
1.10 意式千层面
肉酱成份：
• 100 克有斑纹的培根
• 1 个洋葱
• 1 根胡萝卜
• 100 克芹菜
• 2 汤匙橄榄油
• 400 克肉末（牛肉和猪肉的混合物）
• 100 毫升鲜肉高汤
• 1 小罐剁碎的番茄（约 400 克）
• 牛至、百里香、盐和胡椒
调味酱成份：
• 75 克黄油
• 50 克面粉
• 600 毫升牛奶
• 盐、辣椒和肉豆蔻
与以下食材放在一起:
• 3 汤匙黄油
• 250 克绿色意式千层面
• 50 克磨碎的帕尔马干酪
• 50 克磨碎的淡味奶酪
方法：
用锋利的小刀从外皮和软骨上切下培根并
切成丁。将洋葱和胡萝卜去皮，洗净芹菜，
将所有蔬菜切成细块。
在砂锅中热油，不断地翻炒培根和切块的
蔬菜。
逐渐加入肉末，不断地翻炒以使其发生分
解，并用鲜肉高汤洗净砂锅。用番茄酱、
香草、盐和胡椒对肉酱进行调味，并盖上
盖子用小火炖约 30 分钟。
同时制备调味酱：在锅中熔化黄油，加入
面粉并烹制直至变成金黄色，同时不断搅
拌。逐渐倒入牛奶，同时不断搅拌。用盐、
胡椒和肉豆蔻对酱料进行调味，并揭开盖
子炖约 10 分钟。
用 1 汤匙黄油涂抹一个大号矩形耐热盘。
在盘中交替层迭意大利面条片、肉酱、调
味酱和混合奶酪。最后一层应是撒有奶酪
的调味酱层。将剩下的黄油分成小块撒在
盘面上。
• 设置烘烤时间：55 分钟
• 烤架位置： 2
1.11 发面
您可以使用此自动功能烹制任何喜爱的发
酵食品。它可以为您提供良好的发酵环
境。
将面团放入一个足够其发酵的盘子中，并
用湿毛巾或塑料薄膜盖住。将一个金属烤
架装入第一个烤架位置上，然后放入盘子。
关上烘烤箱门，设置发面功能。设定所需
的时间。
• 烤架位置： 2
1.12 焖肉
设置：
带重量输入功能的自动程序。将重量范围
设置在 1000 和 2000 克之间。
方法：
为肉加上调味料并放置在耐热盘中。加入
水或其他液体。水或液体深度应为 10 -
20 毫米。盖上盖子。
切勿将此程序用于针扒和里
脊菜品。
• 烤架位置： 2
1.13 烤猪肉
设置：
自动称重。将重量范围设置在 1000 和
2000 克之间。
方法：
为肉加上调味料并放置在耐热盘中。加入
水或其他液体。水或液体深度应为 20 -
40 毫米。约 30 分钟后，翻动烤肉。
• 烤架位置： 2
1.14 烤小牛肉
设置：
自动称重。将重量范围设置在 1000 和
2000 克之间。
方法：
为肉加上调味料并放置在耐热盘中。加入
水或其他液体。水或液体深度应为 10 -
20 毫米。盖上盖子。
• 烤架位置： 2
1.15 烤羔羊
设置：
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自动称重。将重量范围设置在 1000 和
2000 克之间。
方法：
为肉加上调味料并放置在耐热盘中。加入
水或其他液体。水或液体深度应为 10 -
30 毫米。盖上盖子。
• 烤架位置： 2
1.16 烤野味
设置：
自动称重。将重量范围设置在 1000 和
2000 克之间。
方法：
为肉加上调味料并放置在耐热盘中。加入
水或其他液体。水或液体深度应为 10 -
20 毫米。盖上盖子。
• 烤架位置： 2
1.17 全鸡
设置：
自动称重。将重量范围设置在 900 和
2100 克之间。
方法：
为鸡肉加上调味料并放置在耐热盘中。约
30 分钟后，翻动烤肉。显示屏上将显示提
醒。
烤架位置： 2
• 设置烘烤时间：90 分钟
• 烤架位置： 2
1.18 比萨饼
面团配料：
• 14 克酵母
• 200 毫升水
• 300 克面粉
• 3 克盐
• 1 汤匙油
顶料配料：
• 1/2 小罐剁碎的番茄（200 克）
• 200 克碎奶酪
• 100 克意大利香肠
• 100 克熟火腿
• 150 克香菇（罐装）
• 150 克羊奶酪
• 牛至
其他：
• 涂满油的烘焙盘
方法：
将酵母刨碎到碗中并用水溶解。将盐与面
粉混合，并掺入油一起倒入碗中。
将所有材料混在一起揉成不会粘在碗上的
可加工面团。然后将面团置于温暖的位置
发酵，直到其体积变为原来的两倍。
铺开面团，将其放在涂满油的烘焙盘上，
并用叉子在底面开洞。
以给出的顺序，将食材放在面团的顶部作
为顶料。
• 设置烘烤时间：25 分钟
• 烤架位置： 2
1.19 洛林糕
酥皮配料：
• 200 克面粉
• 2 个鸡蛋
• 100 克黄油
• 1/2 茶匙食盐
• 少量辣椒
• 1 撮肉豆蔻
顶料配料：
• 150 克碎奶酪
• 200 克熟火腿或瘦肉培根
• 2 个鸡蛋
• 250 克酸奶油
• 盐、辣椒和肉豆蔻
其他：
• 直径 28 厘米，涂满油的黑色圆烤盘
方法：
将面粉、黄油、鸡蛋和香料倒入搅拌杯中，
搅拌成平滑的酥皮。将酥皮在冰箱中放置
几个小时。
然后铺开酥皮，将其放在涂满油的黑色烤
盘上。用叉子在底面开洞。
将培根均匀地放在酥皮上。
要制作馅料，需将鸡蛋、酸奶油和调味料
混在一起。然后加入奶酪。
将馅料倒在培根上。
• 设置烘烤时间：40 分钟
• 烤架位置： 2
1.20 柠檬海绵蛋糕
混合物配料：
• 250 克黄油
• 200 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 撮盐
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• 4 个鸡蛋
• 150 克面粉
• 150 克玉米粉
• 1 大茶匙发酵粉
• 2 个柠檬刨碎的皮
糖浆成分：
• 125 毫升柠檬汁
• 100 克糖粉
其他：
• 方形烤盘，30 厘米长
• 涂抹人造奶油
• 覆盖一层面包粉
方法：
将黄油、糖、柠檬皮、香草糖和盐放入搅
拌杯中搅拌成糊。然后一次打入一个鸡
蛋，再次将混合物搅拌成糊。
向糊状混合物中加入混入发粉的面粉和玉
米粉混合物，并充分搅拌。
将混合物放入涂满了油和面包屑的烤盘，
摆放均匀并放入烤箱。
烘烤后，混入柠檬汁和糖粉。将蛋糕倒在
锡箔纸上。
沿蛋糕边缘将锡箔纸叠起，避免糖浆流出。
在蛋糕中插入木筷并刷上糖浆。然后放置
一会蛋糕，便于其吸收糖浆。
• 设置烘烤时间：75 分钟
• 烤架位置： 2
1.21 芝士蛋糕
蛋糕底成分：
• 150 克面粉
• 70 克糖
• 1 小包香草糖（约 8 克）
• 1 个鸡蛋
• 70 克软化的黄油
芝士奶油成分：
• 3 份蛋清
• 50 克葡萄干
• 2 汤匙朗姆酒
• 750 克低脂肪夸克酸奶酪
• 3 个蛋黄
• 200 克糖
• 一个柠檬的果汁
• 200 克酸奶油
• 1 小包蛋糊粉、香草香精（40
克或制作 500 毫升牛奶布丁所需的香
精量）
其他：
• 涂满油的 26 厘米直径的黑色圆烤盘
方法：
将面粉筛入碗中。加入剩余食材并用手持
搅拌器进行搅拌。随后将混合物在冰箱中
放置 2 个小时。
用约三分之二的混合物盖住弹性圆烤盘涂
满油的底部，并用叉子戳几下。
用剩余混合物在边缘形成高约 3 厘米的
边。
用手持搅拌器将蛋清搅打至起泡。将葡萄
干洗净、晾干后，洒上朗姆酒并用酒浸泡。
将低脂肪夸克酸奶酪、蛋黄、糖、柠檬汁、
酸奶油和蛋糊粉放到搅拌杯中并充分搅
拌。
完成时，将搅拌后的蛋清和葡萄干小心地
拌入夸克混合物。
• 设置烘烤时间：85 分钟
• 烤架位置： 2
1.22 意大利肉卷
馅料配料：
• 50 克切碎的洋葱
• 30 克黄油
• 350 克切碎的菠菜叶
• 100 克酸奶油
• 200 克切成块的新鲜三文鱼
• 200 克切成块的尼罗河鲈鱼
• 150 克小虾
• 150 克贻贝肉
• 盐、辣椒
调味酱成份：
• 75 克黄油
• 50 克面粉
• 600 毫升牛奶
• 盐、辣椒和肉豆蔻
与以下食材放在一起:
• 1 小包烤空心粉
• 50 克磨碎的帕尔马干酪
• 150 克碎奶酪
• 40 克黄油
方法：
在锅中倒入切碎的洋葱和黄油，并用小火
轻煎直至变得透明。加入切碎的菠菜叶，
并用小火轻煎一下。加入酸奶油，混合后
放凉。
同时制备调味酱：在锅中熔化黄油，加入
面粉并烹制直至变成金黄色，同时不断搅
拌。逐渐倒入牛奶，同时不断搅拌。用盐、
胡椒和肉豆蔻对酱料进行调味，并揭开盖
子炖约 10 分钟。
向冷却后的菠菜加入三文鱼、鲈鱼、小虾、
贻贝肉、盐和胡椒，并进行混合搅拌。
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用 1 汤匙黄油涂抹一个大号矩形耐热盘。
向烤空心粉中装填菠菜混合物，并放入烤
盘中。将调味酱放在各排烤空心粉之间。
最后一层应是撒有奶酪的调味酱层。将剩
下的黄油分成小块撒在盘面上。
• 设置烘烤时间：60 分钟
• 烤架位置： 2
1.23 便利蛋糕
在包装上可以看到与时间和温度相关的说
明。请遵循制造厂商的指示执行。
1.24 便利比萨
在包装上可以看到与时间和温度相关的说
明。请遵循制造厂商的指示执行。
1.25 便利土豆品种
在包装上可以看到与时间和温度相关的说
明。请遵循制造厂商的指示执行。
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