烹饪技巧
ZH
建议和提示
警告!
请参阅“安全”一章。
烹饪建议
表中的温度和烹饪时间只是指导性建议。具体需取决于烹调方法以及所用食材的品质
和用量。
烘烤箱的烘焙或烘烤方式可能与您之前使用的烘烤箱有所不同。下表显示了建议的温
度设置、烹饪时间和特定食物类型的烤架位置。
如果找不到特定食谱的设置，可以参考类似设置。
如需更多烹饪建议，请参阅我们网站上的烹饪表。要查找烹饪提示，请查看烘烤箱内
腔前框架铭牌上的 PNC 编号。
针对烤箱特殊加热功能的建议
保温
可以使用此功能为食物保温。温度自动设
置为 80 °C。
盘碟加热
可使用此功能在上菜之前加热盘碟。温度
自动设置为 70 °C。
将盘子和碟子均匀地堆叠在金属烤架上。
使用第一层烤箱架位置。加热时间过半之
后，交换它们的位置。
发面
此功能可让发面团膨胀。将面团放入较大
的盘子中。使用第一层烤箱架位置。设置
功能：发面 和烹饪时间。
解冻
去除食品包装，然后将食品放在盘子上。
请勿盖住食物，因为这样可能延长除霜时
间。使用第一层烤箱架位置。
湿度低
除非另有说明，否则请使用第二个烤箱架
位置。
(°C) (min)
即烘面卷 200 15 - 20
即烘法棍，40 - 50
g
200 15 - 20
即烘法棍，冷冻，
40 - 50 g
200 25 - 35
肉块，生，0.5 Kg 180 30 - 40
烤意粉 170 -
190
40 - 50
意式千层面 170 -
180
45 - 55
面包，0.5 - 1 kg 180 -
190
45 - 60
奶油烤土豆 160 -
170
50 - 60
鸡，1 kg 180 -
210
50 - 60
猪大排骨，烟熏，
0.6 - 1 kg，腌渍 2
小时
160 -
180
60 - 70
烤牛肉，1 kg 180 -
200
60 - 90
鸭，1.5 - 2 kg 180 70 - 90
2
(°C) (min)
烤小牛肉，1 kg 180 80 - 90
烤猪肉，1 kg 160 -
180
90 - 100
鹅，3 kg，使用第
一层烤箱架位置
170 130 -
170
蒸汽再生
使用第二层烤箱架位置。
(°C) (min)
成盘快餐 120 - 130 15 - 20
(°C) (min)
意粉 120 - 130 15 - 20
米饭 120 - 130 15 - 20
饺子/面团类 120 - 130 15 - 20
烘焙
如果是第一次烘烤，请使用较低的温度。
如果在一个以上的烤架位置上烘焙蛋糕，
则可将烘焙时间延长 10 – 15 分钟。
不同高度的蛋糕和酥点的焦黄程度并不总
是均匀。如果出现焦黄程度不均匀，无须
更改温度设置。烘焙过程中差异会均衡。
烘烤箱中的托盘会在烘烤过程中出现扭
曲。托盘再次冷却后，扭曲现象即可消失。
烘焙小窍门
烘焙结果 可能的原因 补救方法
蛋糕底部烘焙不足。 烤架位置不正确。 将蛋糕放在更低的烤架上。
蛋糕塌软，未烤透或出
现不匀纹路。
烘烤箱温度过高。 下次请将烘烤箱温度略微设低一
点。
烘烤箱温度过高并且烘烤
时间过短。
下次请将烘焙时间设长一些，并
将烘烤箱温度设低一点。
蛋糕过干。 烘烤箱温度过低。 下次请将烘烤箱温度设高一些。
烘焙时间过长。 下次请将烘焙时间设短一些。
蛋糕烘焙不均匀。 烘烤箱温度过高并且烘烤
时间过短。
下次请将烘焙时间设长一些，并
将烘烤箱温度设低一点。
蛋糕面糊分布不均匀。 下次请将蛋糕面糊均匀摊放在烘
焙盘上。
在食谱中指定的烘焙时
间过后，蛋糕仍未烤
熟。
烘烤箱温度过低。 下次请将烘烤箱温度略微设高一
点。
3
单层烘焙
在烤模中烘焙
(°C) (min)
空心蛋糕 / 奶油圆
蛋糕
完美风扇烹饪 150 - 160 50 - 70 1
马德拉蛋糕 / 水果
蛋糕
完美风扇烹饪 140 - 160 70 - 90 1
果馅饼底 - 油酥团,
预热空烘烤箱
完美风扇烹饪 150 - 160 20 - 30 2
果馅饼底 - 海绵蛋
糕混合物
完美风扇烹饪 150 - 170 20 - 25 2
奶酪蛋糕 常规烹饪 170 - 190 60 - 90 1
蛋糕/酥点/面包放在烘焙盘上
除非另有说明，否则请预热空烘烤箱。
(°C) (min)
辫子面包 / 皇冠面
包, 无需预热
常规烹饪 170 - 190 30 - 40 3
德式水果蛋糕 常规烹饪 160 - 180 50 - 70 2
黑面包: 常规烹饪 首先： 230 20 1
然后： 160 - 180 30 - 60
奶油泡芙 / 手指饼
干
常规烹饪 190 - 210 20 - 35 3
瑞士卷, 常规烹饪 180 - 200 10 - 20 3
配面包碎顶料的蛋
糕, 无需预热
完美风扇烹饪 150 - 160 20 - 40 3
黄油杏仁蛋糕 / 甜
蛋糕
常规烹饪 190 - 210 20 - 30 3
水果馅饼, 无需预
热
常规烹饪 180 35 - 55 3
4
蛋糕/酥点/面包放在烘焙盘上
除非另有说明，否则请预热空烘烤箱。
(°C) (min)
鲜酵母蛋糕（配有
精致顶料，如夸克
酸奶酪、奶油和乳
蛋羹）
常规烹饪 160 - 180 40 - 60 3
饼干
使用第三个烤箱架位置。
(°C) (min)
松脆酥条 / 海绵蛋糕混
合物
完美风扇烹饪 150 - 160 15 - 25
蛋白酥皮 完美风扇烹饪 80 - 100 120 - 150
蛋白杏仁饼干 完美风扇烹饪 100 - 120 30 - 50
酵母面团饼干 完美风扇烹饪 150 - 160 20 - 40
千层酥, 预热空烘烤箱 完美风扇烹饪 170 - 180 20 - 30
面包卷, 预热空烘烤箱 常规烹饪 190 - 210 10 - 25
烘烤和烤菜
使用第一层烤箱架位置。
(°C) (min)
烤意粉 常规烹饪 180 - 200 45 - 60
意式千层面 常规烹饪 180 - 200 25 - 40
乳酪口蘑烤蔬菜, 预热
空烘烤箱
涡轮加速煎烤 170 - 190 15 - 35
5
使用第一层烤箱架位置。
(°C) (min)
法棍配烤化芝士 完美风扇烹饪 160 - 170 15 - 30
牛奶米饭 常规烹饪 180 - 200 40 - 60
烤鱼 常规烹饪 180 - 200 30 - 60
时蔬卷 完美风扇烹饪 160 - 170 30 - 60
多层烘培
使用下述功能： 完美风扇烹饪.
两个托盘，则使用第一层和第四层烤箱架
位置。
蛋糕/酥点/面包放在烘焙盘上
(°C) (min)
奶油泡芙 / 手指饼干,
预热空烘烤箱
160 -
180
25 - 45
糖霜干饼 150 -
160
30 - 45
饼干
(°C) (min)
酥皮饼干 150 -
160
20 - 40
蛋白酥皮 80 -
100
130 -
170
蛋白杏仁饼干 100 -
120
40 - 80
饼干
(°C) (min)
酵母面团饼干 160 -
170
30 - 60
千层酥, 预热空烘烤箱 170 -
180
30 - 50
面包卷 180 20 - 30
烘烤窍门
使用耐热烤箱器皿。
烘烤瘦肉时将肉盖住（可以使用铝箔纸）
直接在托盘中烘烤大块肉类关节，或置于
放在托盘上方的金属架上烘烤。
在托盘中放一些水，以防滴落的油脂燃烧。
翻动烤肉（烹饪时间经过 1/2 至 2/3 后）。
烘烤肉块和鱼块（1 kg 或更多）。
在烘烤期间，用肉块流出的汁液涂抹肉块
若干次。
烘烤
使用第一层烤箱架位置。
6
牛肉
(°C) (min)
闷炖肉 1- 1.5 kg 常规烹饪 230 120 - 150
烤牛肉或牛柳（一
分熟）, 预热空烘
烤箱
1 厘米厚 涡轮加速煎烤 190 - 200 5 - 6
烤牛肉或牛柳（三
分熟）, 预热空烘
烤箱
1 厘米厚 涡轮加速煎烤 180 - 190 6 - 8
烤牛肉或牛柳（全
熟）, 预热空烘烤
箱
1 厘米厚 涡轮加速煎烤 170 - 180 8 - 10
猪肉
使用下述功能： 涡轮加速煎烤.
(kg)
(°C) (min)
前肘 / 颈肉 / 后肘 1 - 1.5 150 - 170 90 - 120
排骨 / 小排 1 - 1.5 170 - 190 30 - 60
肉块 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60
猪肘，预先烹制 0.75 - 1 150 - 170 90 - 120
小牛肉
使用下述功能： 涡轮加速煎烤.
(kg)
(°C) (min)
烤小牛肉 1 160 - 180 90 - 120
小牛肘 1.5 - 2 160 - 180 120 - 150
7
羔羊肉
使用下述功能： 涡轮加速煎烤.
(kg)
(°C) (min)
羔羊腿 / 烤羔羊 1 - 1.5 150 - 170 100 - 120
羔羊背 1 - 1.5 160 - 180 40 - 60
野味
(kg)
(°C) (min)
背肉 / 野兔腿,
预热空烘烤箱
1 涡轮加速煎烤 180 - 200 35 - 55
鹿背 1.5 - 2 常规烹饪 180 - 200 60 - 90
鹿腰腿 1.5 - 2 常规烹饪 180 - 200 60 - 90
家禽肉
使用下述功能： 涡轮加速煎烤.
(kg)
(°C) (min)
家禽肉，份装 0.2 - 0.25 200 - 220 30 - 50
半只鸡 0.4 - 0.5 190 - 210 40 - 50
鸡肉、肉用母鸡 1 - 1.5 190 - 210 50 - 70
鸭 1.5 - 2 180 - 200 80 - 100
鹅 3.5 - 5 160 - 180 120 - 180
火鸡 2.5 - 3.5 160 - 180 120 - 150
火鸡 4 - 6 140 - 160 150 - 240
8
鱼
(kg)
(°C) (min)
全鱼 1 - 1.5 涡轮加速煎烤 180 - 200 30 - 50
面包烘焙
不建议预热。
使用第二层烤箱架位置。
面包
(°C) (min)
白面包 170 - 190 40 - 60
法棍面包 200 - 220 35 - 45
奶油圆蛋糕 180 - 200 40 - 60
意式夏巴塔面包 200 - 220 35 - 45
黑面包 170 - 190 50 - 70
全麦面包 170 - 190 50 - 70
全谷物面包 170 - 190 40 - 60
面包卷 190 - 210 20 - 35
带 披萨功能 的脆皮烘烤
比萨饼
使用第一层烤箱架位置。
(°C) (min)
甜果馅饼 180 - 200 40 - 55
菠菜馅饼 160 - 180 45 - 60
洛林糕 / 瑞士乳酪 170 - 190 45 - 55
苹果派（配顶料） 150 - 170 50 - 60
9
比萨饼
烹饪之前预热空烘烤箱。
使用第二层烤箱架位置。
(°C) (min)
比萨（薄脆），使用深烘烤
盘
210 - 230 15 - 25
比萨（厚脆） 180 - 200 20 - 30
未发酵面包 210 - 230 10 - 20
果馅千层酥 160 - 180 45 - 55
火焰薄饼 210 - 230 15 - 25
波兰饺子 180 - 200 15 - 25
蔬菜派 160 - 180 50 - 60
煎烤
烹饪之前预热空烘烤箱。
仅煎烤薄片肉类或鱼类。
将平底盘放在第一层烤箱架位置以收集油
脂。
煎烤
(°C) (min)
第 1 面
(min)
第 2 面
烤牛肉 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
牛排 230 20 - 30 20 - 30 3
猪大排骨 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
小牛肉腰 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
羔羊背 210 - 230 25 - 35 20 - 25 3
全鱼，0.5 - 1 kg 210 - 230 15 - 30 15 - 30 3 / 4
10
冷冻食品
解冻
(°C) (min)
比萨（速冻） 200 - 220 15 - 25 2
美式比萨（速冻） 190 - 210 20 - 25 2
比萨（冷藏） 210 - 230 13 - 25 2
比萨小点心（速冻） 180 - 200 15 - 30 2
炸薯条（薄） 190 - 210 15 - 25 3
炸薯条（厚） 190 - 210 20 - 30 3
薯仔 / 薯片 190 - 210 20 - 40 3
薯饼 210 - 230 20 - 30 3
意式千层面 / 烤碎肉卷子，新鲜 170 - 190 35 - 45 2
意式千层面 / 烤碎肉卷子，冷冻 160 - 180 40 - 60 2
烤芝士 170 - 190 20 - 30 3
鸡翅 180 - 200 40 - 50 2
解冻
去除食品包装，然后将食品放在盘子上。
使用第一层烤箱架位置。
请勿盖住食物，因为这样可能延长除霜时
间。
(kg)
(min)
除霜时间
(min)
延长除霜时
间
鸡 1 100 - 140 20 - 30 在大盘中朝上放置一只浅碟，然后
将鸡置于其上。中途翻面。
肉类 1 100 - 140 20 - 30 中途翻面。
肉类 0.5 90 - 120 20 - 30 中途翻面。
鳟鱼 0.15 25 - 35 10 - 15 -
草莓 0.3 30 - 40 10 - 20 -
黄油 0.25 30 - 40 10 - 15 -
奶油 2 x 0.2 80 - 100 10 - 15 搅拌微冻状态的奶油。
糕饼 1.4 60 60 -
11
保藏
使用功能 底部加热。
请仅使用市面上同等尺寸的保藏罐。
不要使用带旋盖和插头盖的罐子或金属
罐。
使用第一层烤箱架位置。
烘焙盘上放置不超过六只 1 升容量的保藏
罐。
均等地装满罐子，并通过扣夹封闭。
罐子之间不得互相接触。
在浅烘焙盘中倒入大约半升水，以便烤箱
内有足够的湿度。
当罐内的液体开始轻微沸腾时（对于 1 升
罐来说，大约 35 - 60 分钟后），让烘烤箱
停止工作或将温度降至 100°C（请参考说
明表）。
将温度设为 160 - 170 °C 之间。
无核水果
(min)
达到沸腾的烹制时
间
草莓 / 蓝莓 / 山莓 /
熟醋栗
35 - 45
有核水
果 (min)
达到沸腾的
烹制时间
(min)
在 100 °C
下继续烹饪
桃子 / 温柏 /
李子
35 - 45 10 - 15
蔬菜
(min)
达到沸腾的
烹制时间
(min)
在 100 °C
下继续烹饪
胡萝卜 50 - 60 5 - 10
蔬菜
(min)
达到沸腾的
烹制时间
(min)
在 100 °C
下继续烹饪
黄瓜 50 - 60 -
什锦酱菜 50 - 60 5 - 10
芥兰头 / 豌
豆 / 芦笋
50 - 60 15 - 20
脱水 - 完美风扇烹饪
在烘焙盘上铺放防油纸或烘培纸。
为达到更好效果，在烘干时间过半时关闭
烘烤箱，打开门使其冷却一个晚上以完全
烘干。
一个托盘，使用第三层烤箱架位置。
两个托盘，则使用第一层和第四层烤箱架
位置。
蔬菜
(°C) (h)
豌豆 60 - 70 6 - 8
胡椒 60 - 70 5 - 6
汤菜 60 - 70 5 - 6
蘑菇 50 - 60 6 - 8
香草 40 - 50 2 - 3
将温度设为 60 - 70 °C 之间。
水果
(h)
李子 8 - 10
杏子 8 - 10
苹果片 6 - 8
梨子 6 - 9
12
食物传感器
牛肉 食品中心温度 (°C)
一分熟 五分熟 全熟
烤牛肉 45 60 70
牛脊肉 45 60 70
牛肉 食品中心温度 (°C)
较少 五分熟 较多
肉块 80 83 86
猪肉 食品中心温度 (°C)
较少 五分熟 较多
火腿 / 烘烤 80 84 88
带脊排骨 / 猪大排骨，烟熏 / 猪大
排骨，水煮
75 78 82
小牛肉 食品中心温度 (°C)
较少 五分熟 较多
烤小牛肉 75 80 85
小牛肘 85 88 90
羊肉/羔羊肉 食品中心温度 (°C)
较少 五分熟 较多
羊腿 80 85 88
羊背 75 80 85
烤羔羊 / 羔羊腿 65 70 75
野味 食品中心温度 (°C)
较少 五分熟 较多
野兔背 / 鹿背 65 70 75
13
野味 食品中心温度 (°C)
较少 五分熟 较多
野兔腿 / 野兔，整只 / 鹿腿 70 75 80
家禽肉 食品中心温度 (°C)
较少 五分熟 较多
鸡 80 83 86
鸭，整只/半只 / 火鸡，整只/鸡胸 75 80 85
鸭，鸭胸 60 65 70
鱼（三文鱼、鲑鱼、梭
鲈）
食品中心温度 (°C)
较少 五分熟 较多
鱼，整只/大块/清蒸 / 鱼，整只/
大块/烘烤
60 64 68
砂锅菜 - 预煮的蔬菜 食品中心温度 (°C)
较少 五分熟 较多
西葫芦砂锅菜 / 西兰花砂锅菜 / 小
茴香砂锅菜
85 88 91
砂锅菜 - 咸辣 食品中心温度 (°C)
较少 五分熟 较多
烤空心粉 / 意式千层面 / 烤意粉 85 88 91
砂锅菜 - 香甜 食品中心温度 (°C)
较少 五分熟 较多
白面包砂锅菜，含/不含水果 / 稀
饭砂锅菜，含/不含水果 / 甜水面
砂锅菜
80 85 90
*
14
15
867361064-A-502019
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
