烹饪技巧
ZH
提示與技巧
烹飪建議
表格內所載明的溫度和烘烤時間僅供參考。溫度和烘烤時間需根據食譜以及使用食材
的品質和份量而定。
您的烘烤箱可能與您以前使用烘烤箱的烘烤或烘焙方式不同。下表為特定食物類型的
顯示溫度、烹煮時間與烤架位置的建議設定。
如果您找不到特殊食譜的設定，請尋找類似設定。
如需更多烹煮建議，請參考我們網站上的烹飪表。想要找到正確的「食譜手冊」，請
查看烘烤箱箱體前架銘牌上的 PNC 號碼。
烤箱特殊加熱功能建議
保溫
此功能可讓您為食物保溫。溫度會自動設
為 80 °C。
餐具保溫
此功能可讓您在上菜之前，將盤子和餐具
溫熱。溫度會自動設為 70 °C。
將盤子和餐具疊放在鐵絲架上。請使用第
一層烤架。在保溫時間過了一半之後，請
轉換其位置。
麵團發酵
此功能可讓您發酵麵糰。將麵糰放入大盤
子中。請使用第一層烤架。設置功能：麵
團發酵 及烹飪時間。
解凍
取下食物包裝，然後將食物放置在盤子上。
請勿蓋住食物，因為這可能延長解凍時間。
請使用第一層烤架。
專業級低濕度
除非另有指定，否則使用第二層烤架。
(°C) (分鐘)
已可烘烤的麵包捲 200 15 - 20
已可烘烤的麵包
棒，40 - 50 g
200 15 - 20
(°C) (分鐘)
已可烘烤的冷凍麵
包棒，40 - 50 g
200 25 - 35
生肉糜捲，0.5 公斤 180 30 - 40
烤義大利麵 170 -
190
40 - 50
千層麵 170 -
180
45 - 55
麵包，0.5 - 1 公斤 180 -
190
45 - 60
焗烤馬鈴薯 160 -
170
50 - 60
雞肉，1 公斤 180 -
210
50 - 60
煙燻里肌豬肉煙燻
豬里肌肉 0.6 - 1 公
斤 (浸泡 2 小時)
160 -
180
60 - 70
烤牛肉，1 公斤 180 -
200
60 - 90
鴨肉，1.5 - 2 公斤 180 70 - 90
烤小牛肉，1 公斤 180 80 - 90
烘烤豬肉，1 公斤 160 -
180
90 - 100
鵝肉，3 公斤，請
使用第一層烤架
170 130 -
170
蒸氣加熱
請使用第二層烤架。
2
(°C) (分鐘)
一盤菜 120 - 130 15 - 20
義大利麵 120 - 130 15 - 20
米飯 120 - 130 15 - 20
水餃 120 - 130 15 - 20
烘焙
對於第一次烘焙，請使用低溫。
如果使用多烤架位置烘烤蛋糕，烘烤時間
可延長 10–15 分鐘。
不同高度的蛋糕和糕點烘烤程度可能無法
平均。如果烘烤程度不平均，不需要變更
溫度設定。在烘焙期間，差異程度會區於
一致。
在烘培期間，烘烤箱中的托盤可能會變形。
托盤再次冷卻之後，變形的烤盤會恢復正
常。
烘烤提示
烘烤結果 可能原因 解決辦法
蛋糕底部烤得不夠焦。 烤架位置不正確。 將蛋糕放在較低的烤架。
蛋糕塌陷，變得過濕或
顏色不均。
烘烤箱溫度過高。 下次烘焙時，設定稍微低一點的
烘烤箱溫度。
烘烤箱溫度過高，而烘烤
時間過短。
下次烘焙時，設定較長的烘烤時
間並降低烘烤箱溫度。
蛋糕太乾。 烘烤箱溫度過低。 下次烘焙時，設定高一點的烘烤
箱溫度。
烘烤時間過長。 下次烘焙時，設定較短的烘烤時
間。
蛋糕烘烤不平均。 烘烤箱溫度過高，而烘烤
時間過短。
下次烘焙時，設定較長的烘烤時
間並降低烘烤箱溫度。
蛋糕奶油沒有攪拌均勻。 下次烘焙時，將蛋糕奶油均勻地
塗抹在烘焙托盤上。
蛋糕在食譜中指定的烘
烤時間內未烤好。
烘烤箱溫度過低。 下次烘焙時，設定稍微高一點的
烘烤箱溫度。
在一層中烘烤
在錫盤中烘烤
(°C) (分鐘)
年輪蛋糕/法國奶油
麵包
熱風對流 150 - 160 50 - 70 1
3
在錫盤中烘烤
(°C) (分鐘)
馬德拉蛋糕/水果蛋
糕
熱風對流 140 - 160 70 - 90 1
果餡餅基底 - 酥皮,
預熱空烤箱
熱風對流 150 - 160 20 - 30 2
果餡餅基底 - 海綿
混合蛋糕
熱風對流 150 - 170 20 - 25 2
起司蛋糕 常規烹飪 170 - 190 60 - 90 1
烘焙托盤上的蛋糕 / 糕餅 / 麵包
除非另有指定，請先預熱空的烘烤箱。
(°C) (分鐘)
辮子麵包/ 皇冠麵
包，不需要預熱
常規烹飪 170 - 190 30 - 40 3
果脯蛋糕 常規烹飪 160 - 180 50 - 70 2
黑麥麵包: 常規烹飪 首先：230 20 1
然後：160 - 180 30 - 60
奶油泡芙/小餅 常規烹飪 190 - 210 20 - 35 3
瑞士捲, 常規烹飪 180 - 200 10 - 20 3
上鋪細碎配料的蛋
糕,不需要預熱
熱風對流 150 - 160 20 - 40 3
奶油杏仁蛋糕/糖
蛋糕
常規烹飪 190 - 210 20 - 30 3
水果餡餅,不需要
預熱
常規烹飪 180 35 - 55 3
上鋪可口配料的酵
母蛋糕 (例如夸克
奶酪、奶油和布丁
蛋糕)
常規烹飪 160 - 180 40 - 60 3
4
餅乾
請使用第三層烤架。
(°C) (分鐘)
酥皮/海綿混合蛋糕 熱風對流 150 - 160 15 - 25
蛋白酥 熱風對流 80 - 100 120 - 150
馬卡龍 熱風對流 100 - 120 30 - 50
酵母麵糰製成的餅乾 熱風對流 150 - 160 20 - 40
鬆餅,預熱空烤箱 熱風對流 170 - 180 20 - 30
卷,預熱空烤箱 常規烹飪 190 - 210 10 - 25
烘烤和焗烤
請使用第一層烤架，即
(°C) (分鐘)
烤義大利麵 常規烹飪 180 - 200 45 - 60
千層麵 常規烹飪 180 - 200 25 - 40
焗烤蔬菜,預熱空烤箱 加速燒烤 170 - 190 15 - 35
麵包棒佐融化起司 熱風對流 160 - 170 15 - 30
牛奶飯 常規烹飪 180 - 200 40 - 60
烤魚 常規烹飪 180 - 200 30 - 60
填餡料蔬菜 熱風對流 160 - 170 30 - 60
多層式烘烤
使用功能：熱風對流.
若是 2 個托盤，請使用第一個和第四個烤
架。
烘焙托盤上的蛋糕 / 糕餅 / 麵包
(°C) (分鐘)
奶油泡芙/ 小餅，預熱
空烤箱
160 -
180
25 - 45
5
烘焙托盤上的蛋糕 / 糕餅 / 麵包
(°C) (分鐘)
脆皮蛋糕 (乾) 150 -
160
30 - 45
餅乾
(°C) (分鐘)
酥皮餅乾 150 -
160
20 - 40
蛋白酥 80 -
100
130 -
170
馬卡龍 100 -
120
40 - 80
酵母麵糰製成的餅乾 160 -
170
30 - 60
餅乾
(°C) (分鐘)
鬆餅,預熱空烤箱 170 -
180
30 - 50
卷 180 20 - 30
烘烤訣竅
使用耐熱烤盤。
加蓋烘烤瘦肉 (您可以使用鋁箔紙)。
直接在托盤或是放置在托盤上的鐵絲架上
直接燒烤大肉塊。
在托盤中加入一些水以防止肉汁或滴落的
油脂燒焦。
請翻動烤肉 (烹煮時間超過 1/2-2/3 後)。
燒烤大塊的肉類和魚類 (1 公斤或更重)。
在烘烤時，用大肉塊自己的肉汁烘烤肉塊。
烘烤
請使用第一層烤架，即
牛肉
(°C) (分鐘)
燜燉肉塊 1 - 1.5 公斤 常規烹飪 230 120 - 150
烤牛肉或魚片，三
分熟,預熱空烤箱
1 公分厚 加速燒烤 190 - 200 5 - 6
烤牛肉或魚片，五
分熟,預熱空烤箱
1 公分厚 加速燒烤 180 - 190 6 - 8
烤牛肉或魚片，全
熟,預熱空烤箱
1 公分厚 加速燒烤 170 - 180 8 - 10
6
豬肉
使用功能：加速燒烤.
(公斤)
(°C) (分鐘)
肩胛/ 頸部 /大塊火腿肉 1 - 1.5 150 - 170 90 - 120
肉排/肋排 1 - 1.5 170 - 190 30 - 60
肉糜捲 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60
豬腳 (預煮) 0.75 - 1 150 - 170 90 - 120
小牛肉
使用功能：加速燒烤.
(公斤)
(°C) (分鐘)
烤小牛肉 1 160 - 180 90 - 120
牛小腿 1.5 - 2 160 - 180 120 - 150
小羊肉
使用功能：加速燒烤.
(公斤)
(°C) (分鐘)
小羊腿/烤小羊肉 1 - 1.5 150 - 170 100 - 120
小羊脊肉 1 - 1.5 160 - 180 40 - 60
7
野味
(公斤)
(°C) (分鐘)
脊肉/ 兔腿，預
熱空烤箱
1 加速燒烤 180 - 200 35 - 55
鹿脊肉 1.5 - 2 常規烹飪 180 - 200 60 - 90
鹿腰腿肉 1.5 - 2 常規烹飪 180 - 200 60 - 90
家禽肉
使用功能：加速燒烤.
(公斤)
(°C) (分鐘)
禽肉部分 0.2 - 0.25 200 - 220 30 - 50
半隻雞 0.4 - 0.5 190 - 210 40 - 50
肉雞 1 - 1.5 190 - 210 50 - 70
鴨肉 1.5 - 2 180 - 200 80 - 100
鵝肉 3.5 - 5 160 - 180 120 - 180
火雞 2.5 - 3.5 160 - 180 120 - 150
火雞 4 - 6 140 - 160 150 - 240
魚肉
(公斤)
(°C) (分鐘)
全魚 1 - 1.5 加速燒烤 180 - 200 30 - 50
麵包烘焙
不建議預熱。
請使用第二層烤架。
8
麵包
(°C) (分鐘)
白麵包 170 - 190 40 - 60
法棍麵包 200 - 220 35 - 45
法國奶油麵包 180 - 200 40 - 60
意大利歐式麵包 200 - 220 35 - 45
黑麥麵包 170 - 190 50 - 70
全麥麵包 170 - 190 50 - 70
全穀物麵包 170 - 190 40 - 60
麵包捲 190 - 210 20 - 35
使用 烘烤酥脆食物披薩功能
披薩
請使用第一層烤架，即
(°C) (分鐘)
蛋撻，甜 180 - 200 40 - 55
菠菜餡餅 160 - 180 45 - 60
法式蛋塔/瑞士乳酪餡餅 170 - 190 45 - 55
帶蓋的蘋果派 150 - 170 50 - 60
9
披薩
烹煮前請先預熱空的烘烤箱。
請使用第二層烤架。
(°C) (分鐘)
披薩 (薄皮)，使用深盤 210 - 230 15 - 25
披薩 (厚皮) 180 - 200 20 - 30
未發酵麵包 210 - 230 10 - 20
鬆餅糕點 160 - 180 45 - 55
火焰薄餅 210 - 230 15 - 25
波蘭餃子 180 - 200 15 - 25
蔬菜派 160 - 180 50 - 60
燒烤
烹煮前請先預熱空的烘烤箱。
只烤肉類或魚類的平坦部分。
將托盤放入第一個烤架位置中以收集脂
肪。
烤架
(°C) (分鐘)
第一面
(分鐘)
第二面
烤牛肉 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
牛柳 230 20 - 30 20 - 30 3
里肌豬肉 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
小牛里肌 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
小羊脊肉 210 - 230 25 - 35 20 - 25 3
全魚，0.5 - 1 公斤 210 - 230 15 - 30 15 - 30 3 / 4
慢煮
此功能可讓您烹製瘦肉以及軟嫩的肉類和
魚類。此功能不適用於：家禽、烘烤肥豬
肉、燜燉肉塊。食物感測器 溫度不應該高
於 65 °C。
1. 在平底鍋使用大火，將肉類每一面煎烤
1 - 2 分鐘。
10
2. 將肉類置放於烤盤中，或直接置放於鐵
絲架上。將托盤放在鐵絲架下以承接
油脂。
使用此功能時，請勿在烹飪過程中使用
上蓋。
3. 使用方式：食物感測器。請參閱「使用
配件」一章，如何使用：食物感測器。
4. 選取功能：慢煮。您可以在前 10 分
鐘，將溫度設在 80 °C 至 150 °C 之
間。預設溫度為 90 °C。 設置溫度為
食物感測器。
5. 10 分鐘之後，烤箱會自動將溫度調低
至 80 °C。
將溫度設為 120 °C。
（千克）
（分鐘）
牛排 0.2 - 0.3 20 - 40 3
牛肉片 1 - 1.5 90 - 150 3
烤牛肉 1 - 1.5 120 - 150 1
烤小牛肉 1 - 1.5 120 - 150 1
烹製 1 - 1.5 千克的食物。
請使用第二層烤架。
將溫度設為 80 - 90 °C。
牛肉
（分鐘）
煎烤每一
面
（分鐘）
菲力牛排 (五分
熟)
2 90 - 110
烤牛肉 (五分
熟)
4 180 - 240
小牛肉
（分鐘）
煎烤每一
面
（分鐘）
菲力牛排 (三分
熟)
2 90 - 120
小牛肉
（分鐘）
煎烤每一
面
（分鐘）
大塊里肌 4 120 - 150
小牛脊肉 4 120 - 150
豬肉
（分鐘）
煎烤每一
面
（分鐘）
菲力牛排 (三分
熟)
2 90 - 110
大塊里肌 4 150 - 170
小牛脊肉 4 150 - 170
11
冷凍食品
(°C) （分鐘）
冷凍披薩 200 - 220 15 - 25 2
冷凍美式披薩 190 - 210 20 - 25 2
冷藏披薩 210 - 230 13 - 25 2
冷凍的披薩小點心 180 - 200 15 - 30 2
薄薯條 190 - 210 15 - 25 3
厚薯條 190 - 210 20 - 30 3
楔形物 / 炸肉餅 190 - 210 20 - 40 3
薯餅 210 - 230 20 - 30 3
千層麵 / 新鮮管狀通心麵 170 - 190 35 - 45 2
千層麵 / 冷凍管狀通心麵 160 - 180 40 - 60 2
焙烤起司 170 - 190 20 - 30 3
雞翅 180 - 200 40 - 50 2
解凍
去除食物包裝，將食物放在盤子上。
請使用第一層烤架，即
請勿蓋住食物，因為這可能延長解凍時間。
(公斤)
(分鐘)
解凍時間
(分鐘)
延長解凍時
間
雞肉 1 100 - 140 20 - 30 將雞肉放置在大型托盤中朝上擺放
的碟盤裡。中途翻轉。
肉類 1 100 - 140 20 - 30 中途翻轉。
肉類 0.5 90 - 120 20 - 30 中途翻轉。
鱒魚 0.15 25 - 35 10 - 15 -
草莓 0.3 30 - 40 10 - 20 -
奶油 0.25 30 - 40 10 - 15 -
奶油 2 x 0.2 80 - 100 10 - 15 在仍稍微結凍時攪拌奶油。
奶油水果蛋
糕
1.4 60 60 -
12
保存
使用功能 底部加熱：
僅使用市售之相同尺寸的食物保存罐。
不要使用扭開和卡口式的外蓋或金屬製的
器皿。
請使用第一層烤架，即
請勿在烘焙托盤上放置超過六個 1 公升的
保存罐。
將罐子裝成一樣滿並用夾子封口。
罐子不得觸碰到彼此。
在烘焙托盤中裝滿約 1/2 公升的水，讓烘
烤箱中保留足夠的濕氣。
當罐中的液體即將沸騰時 (1 公升的罐子
約需 35-60 分鐘的時間)，請讓烘烤箱停止
運作或將溫度降至 100 °C (請參閱表格)。
將溫度設定在 160 - 170 °C。
無核水果
(分鐘)
沸騰前烹煮時間
草莓/ 藍莓 / 富盆
子 /熟醋栗
35 - 45
核果類
(分鐘)
沸騰前烹煮
時間
(分鐘)
繼續烹煮至
100 °C
桃子/ 桲 /李
子
35 - 45 10 - 15
蔬菜
(分鐘)
沸騰前烹煮
時間
(分鐘)
繼續烹煮至
100 °C
胡蘿蔔 50 - 60 5 - 10
黃瓜 50 - 60 -
蔬菜
(分鐘)
沸騰前烹煮
時間
(分鐘)
繼續烹煮至
100 °C
什錦泡菜 50 - 60 5 - 10
大頭菜/ 豌
豆 /蘆筍
50 - 60 15 - 20
烘乾- 熱風對流
用防油紙或烘焙紙覆蓋托盤。
為了獲得最佳成果，在經過烘乾一半時間
後，關掉烘烤箱，開起烘烤箱機門，並讓
烘烤箱放涼過夜以完成烘乾程序。
若是一個托盤，請使用第三層烤架。
若是 2 個托盤，請使用第一個和第四個烤
架。
蔬菜
(°C) (h)
豆子 60 - 70 6 - 8
甜椒 60 - 70 5 - 6
湯品用蔬菜 60 - 70 5 - 6
香菇 50 - 60 6 - 8
香草 40 - 50 2 - 3
將溫度設定在 60 - 70 °C。
水果
(h)
李子 8 - 10
杏仁 8 - 10
蘋果切片 6 - 8
梨 6 - 9
13
食物感測器
牛肉 食物內部溫度 (°C)
半熟 中等 全熟
烤牛肉 45 60 70
牛外脊 45 60 70
牛肉 食物內部溫度 (°C)
少 中等 更多
肉糜捲 80 83 86
豬肉 食物內部溫度 (°C)
少 中等 更多
火腿/烤 80 84 88
豬脊肉/ 煙燻里肌豬肉 /燉煮里肌
豬肉
75 78 82
小牛肉 食物內部溫度 (°C)
少 中等 更多
烤小牛肉 75 80 85
牛小腿 85 88 90
羊肉 / 小羊肉 食物內部溫度 (°C)
少 中等 更多
羊腿 80 85 88
羊脊肉 75 80 85
烤小羊肉/小羊腿 65 70 75
野味 食物內部溫度 (°C)
少 中等 更多
兔脊肉/鹿脊肉 65 70 75
14
野味 食物內部溫度 (°C)
少 中等 更多
兔腿/ 全兔肉 /鹿腿 70 75 80
家禽肉 食物內部溫度 (°C)
少 中等 更多
雞肉 80 83 86
鴨肉 (全鴨/半鴨)/火雞肉 (全雞 /
雞胸)
75 80 85
鴨胸肉 60 65 70
魚肉 (鮭魚、鱒魚、鱸魚) 食物內部溫度 (°C)
少 中等 更多
魚肉 (全魚 / 大塊 / 蒸魚)/魚肉 (全
魚 / 大塊 / 燒烤)
60 64 68
砂鍋菜 - 預先烹調的蔬菜 食物內部溫度 (°C)
少 中等 更多
西葫蘆砂鍋菜/ 綠花椰菜砂鍋菜 /
茴香砂鍋菜
85 88 91
砂鍋菜 - 鹹味 食物內部溫度 (°C)
少 中等 更多
管狀通心麵/ 千層麵 /烤義大利麵 85 88 91
砂鍋菜 - 甜味 食物內部溫度 (°C)
少 中等 更多
白麵包砂鍋菜佐 / 不佐水果/ 粥砂
鍋菜佐 / 不佐水果 /甜麵條砂鍋菜
80 85 90
*
15
867361794-A-372020
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
