AEG BSK977330M Recipe book

タイプ
Recipe book
烹饪技巧
ZH
提示與技巧
烹飪建議
內所載明的溫和烘烤時參考。溫和烘烤時間需根據食譜以及使用
的品質和量而
您的烘箱可能與前使用烘箱的烘或烘焙方式不同。下表特定食型的
示溫與烤位置建議設定
如果您找不到特食譜設定尋找類似設定
如需更多建議請參考我們網站上的烹飪表。想要找的「食譜手冊」,
看烘箱箱前架銘上的 PNC 碼。
烤箱特殊加熱功能建議
保溫
此功能可讓您為食物保溫。溫度會自動設
為 80 °C。
具保溫
此功能可讓您在上菜之前,將盤子和餐具
溫熱。溫度會自動設為 70 °C。
將盤子和餐具疊放在鐵絲架上。請使用第
一層烤架。在保溫時間過了一半之後,請
轉換其位置。
麵團
此功能可讓您發酵麵糰。將麵糰放入大盤
子中。請使用第一層烤架。設置功能:麵
團發酵 及烹飪時間。
取下食物包裝,然後將食物放置在盤子上。
請勿蓋住食物,因為這可能延長解凍時間。
請使用第一層烤架。
專業級低濕度
除非另有指定,否則使用第二層烤架。
(°C) (分)
已可烘麵包捲 200 15 - 20
已可烘麵包
,40 - 50 g
200 15 - 20
(°C) (分)
已可烘
包棒,40 - 50 g
200 25 - 35
生肉糜捲,0.5 180 30 - 40
義大利 170 -
190
40 - 50
層麵 170 -
180
45 - 55
麵包,0.5 - 1 180 -
190
45 - 60
160 -
170
50 - 60
雞肉,1 180 -
210
50 - 60
燻里肌
里肌肉 0.6 - 1
斤 (浸 2 小)
160 -
180
60 - 70
牛肉,1 180 -
200
60 - 90
鴨肉,1.5 - 2 180 70 - 90
小牛肉,1 180 80 - 90
烤豬肉,1 160 -
180
90 - 100
鵝肉,3 斤,
使用層烤
170 130 -
170
蒸氣加熱
請使用第二層烤架。
2
(°C) (分)
120 - 130 15 - 20
義大利 120 - 130 15 - 20
120 - 130 15 - 20
120 - 130 15 - 20
烘焙
對於第一次烘焙,請使用低溫。
如果使用多烤架位置烘烤蛋糕,烘烤時間
可延長 10–15 分鐘。
不同高度的蛋糕和糕點烘烤程度可能無法
平均。如果烘烤程度不平均,不需要變更
溫度設定。在烘焙期間,差異程度會區於
一致。
在烘培期間,烘烤箱中的托盤可能會變形。
托盤再次冷卻之後,變形的烤盤會恢復正
常。
烘烤提示
烤結 原因 決辦
蛋糕底部烤得不夠 位置不正 蛋糕較低架。
蛋糕塌陷過濕
色不
箱溫度過高 次烘焙時設定稍微低一點的
箱溫
箱溫度過高,而烘
短。
次烘焙時設定較長的烘烤時
間並降低箱溫
蛋糕太乾。 箱溫度過低 次烘焙時設定高一點的烘
箱溫
烤時過長 次烘焙時設定較短的烘烤時
間。
蛋糕烘不平 箱溫度過高,而烘
短。
次烘焙時設定較長的烘烤時
間並降低箱溫
蛋糕奶油有攪拌均勻 次烘焙時蛋糕奶油均勻
塗抹在烘上。
蛋糕在食譜中指的烘
烤時好。
箱溫度過低 次烘焙時設定稍微高一點的
箱溫
在一層中烘烤
在錫中烘
(°C) (分)
年輪蛋糕/國奶油
麵包
風對 150 - 160 50 - 70 1
3
在錫中烘
(°C) (分)
德拉蛋糕/水果蛋
風對 140 - 160 70 - 90 1
餡餅 - 酥皮,
熱空烤
風對 150 - 160 20 - 30 2
餡餅 - 海綿
合蛋糕
風對 150 - 170 20 - 25 2
起司蛋糕 常規烹飪 170 - 190 60 - 90 1
上的蛋糕 / 糕 / 麵
另有指先預熱的烘箱。
(°C) (分)
麵包/ 皇冠
,不需要預
常規烹飪 170 - 190 30 - 40 3
果脯蛋糕 常規烹飪 160 - 180 50 - 70 2
麥麵包: 常規烹飪 首先:230 20 1
:160 - 180 30 - 60
奶油芙/小 常規烹飪 190 - 210 20 - 35 3
瑞士, 常規烹飪 180 - 200 10 - 20 3
上鋪細碎配料的蛋
糕,不需要預
風對 150 - 160 20 - 40 3
奶油杏仁蛋糕/
蛋糕
常規烹飪 190 - 210 20 - 30 3
水果餡餅,不需要
常規烹飪 180 35 - 55 3
上鋪可口配料的酵
蛋糕 (例如
奶酪、奶油和布丁
蛋糕)
常規烹飪 160 - 180 40 - 60 3
4
使用層烤架。
(°C) (分)
酥皮/海綿混合蛋糕 風對 150 - 160 15 - 25
蛋白酥 風對 80 - 100 120 - 150
卡龍 風對 100 - 120 30 - 50
母麵成的 風對 150 - 160 20 - 40
鬆餅,預熱空烤 風對 170 - 180 20 - 30
,預熱空烤 常規烹飪 190 - 210 10 - 25
烘烤和焗烤
使用層烤架,
(°C) (分)
義大利 常規烹飪 180 - 200 45 - 60
層麵 常規烹飪 180 - 200 25 - 40
烤蔬菜,預熱空烤 加速燒 170 - 190 15 - 35
麵包棒融化起司 風對 160 - 170 15 - 30
牛奶 常規烹飪 180 - 200 40 - 60
常規烹飪 180 - 200 30 - 60
填餡 風對 160 - 170 30 - 60
多層式烘烤
使用功能:熱風對流.
若是 2 個托盤,請使用第一個和第四個烤
架。
上的蛋糕 / 糕 / 麵
(°C) (分)
奶油芙/ 小,預
空烤
160 -
180
25 - 45
5
上的蛋糕 / 糕 / 麵
(°C) (分)
脆皮蛋糕 (乾) 150 -
160
30 - 45
(°C) (分)
酥皮 150 -
160
20 - 40
蛋白酥 80 -
100
130 -
170
卡龍 100 -
120
40 - 80
母麵成的 160 -
170
30 - 60
(°C) (分)
鬆餅,預熱空烤 170 -
180
30 - 50
180 20 - 30
烘烤訣竅
使用耐熱烤盤。
加蓋烘烤瘦肉 (您可以使用鋁箔紙)。
直接在托盤或是放置在托盤上的鐵絲架上
直接燒烤大肉塊。
在托盤中加入一些水以防止肉汁或滴落的
油脂燒焦。
請翻動烤肉 (烹煮時間超過 1/2-2/3 後)。
燒烤大塊的肉類和魚類 (1 公斤或更重)。
在烘烤時,用大肉塊自己的肉汁烘烤肉塊。
烘烤
請使用第一層烤架,即
牛肉
(°C) (分)
1 - 1.5 常規烹飪 230 120 - 150
牛肉或魚片,三
,預熱空烤
1 分厚 加速燒 190 - 200 5 - 6
牛肉或魚片,五
,預熱空烤
1 分厚 加速燒 180 - 190 6 - 8
牛肉或魚片,全
,預熱空烤
1 分厚 加速燒 170 - 180 8 - 10
6
使用功:加速燒.
(斤)
(°C) (分)
肩胛/ 頸 /大 1 - 1.5 150 - 170 90 - 120
/肋 1 - 1.5 170 - 190 30 - 60
糜捲 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60
豬腳 (預煮) 0.75 - 1 150 - 170 90 - 120
小牛肉
使用功:加速燒.
(斤)
(°C) (分)
小牛肉 1 160 - 180 90 - 120
牛小 1.5 - 2 160 - 180 120 - 150
小羊肉
使用功:加速燒.
(斤)
(°C) (分)
小羊/小羊肉 1 - 1.5 150 - 170 100 - 120
小羊 1 - 1.5 160 - 180 40 - 60
7
野味
(斤)
(°C) (分)
肉/ 兔,預
熱空烤
1 加速燒 180 - 200 35 - 55
鹿脊 1.5 - 2 常規烹飪 180 - 200 60 - 90
鹿 1.5 - 2 常規烹飪 180 - 200 60 - 90
家禽
使用功:加速燒.
(斤)
(°C) (分)
0.2 - 0.25 200 - 220 30 - 50
0.4 - 0.5 190 - 210 40 - 50
肉雞 1 - 1.5 190 - 210 50 - 70
鴨肉 1.5 - 2 180 - 200 80 - 100
鵝肉 3.5 - 5 160 - 180 120 - 180
火雞 2.5 - 3.5 160 - 180 120 - 150
火雞 4 - 6 140 - 160 150 - 240
魚肉
(斤)
(°C) (分)
全魚 1 - 1.5 加速燒 180 - 200 30 - 50
麵包烘焙
不建議預熱。
請使用第二層烤架。
8
(°C) (分)
麵包 170 - 190 40 - 60
法棍麵包 200 - 220 35 - 45
國奶油麵包 180 - 200 40 - 60
大利麵包 200 - 220 35 - 45
麥麵包 170 - 190 50 - 70
麥麵包 170 - 190 50 - 70
麵包 170 - 190 40 - 60
麵包捲 190 - 210 20 - 35
使用 烘烤酥脆食物披薩功能
使用層烤架,
(°C) (分)
,甜 180 - 200 40 - 55
菠菜餡餅 160 - 180 45 - 60
式蛋塔/瑞士乳酪餡餅 170 - 190 45 - 55
150 - 170 50 - 60
9
煮前先預熱的烘箱。
使用層烤架。
(°C) (分)
(皮),使用深盤 210 - 230 15 - 25
(厚皮) 180 - 200 20 - 30
麵包 210 - 230 10 - 20
鬆餅糕點 160 - 180 45 - 55
焰薄餅 210 - 230 15 - 25
蘭餃 180 - 200 15 - 25
160 - 180 50 - 60
燒烤
烹煮前請先預熱空的烘烤箱。
只烤肉類或魚類的平坦部分。
將托盤放入第一個烤架位置中以收集脂
肪。
(°C) (分)
一面
(分)
二面
牛肉 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
230 20 - 30 20 - 30 3
里肌 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
小牛里肌 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
小羊 210 - 230 25 - 35 20 - 25 3
全魚,0.5 - 1 210 - 230 15 - 30 15 - 30 3 / 4
慢煮
此功能可讓您烹製瘦肉以及軟嫩的肉類和
魚類。此功能不適用於:家禽、烘烤肥豬
肉、燜燉肉塊。食物感測器 溫度不應該高
於 65 °C。
1. 在平底鍋使用大火,將肉類每一面煎烤
1 - 2 分鐘。
10
2. 將肉類置放於烤盤中,或直接置放於鐵
絲架上。將托盤放在鐵絲架下以承接
油脂。
使用此功能時,請勿在烹飪過程中使用
上蓋。
3. 使用方式食物感測器。請參閱「使用
配件」一章,如何使用:食物感測器。
4. 選取功能:慢煮。您可以在前 10 分
鐘,將溫度設在 80 °C 至 150 °C 之
間。預設溫度為 90 °C。 設置溫度為
食物感測器。
5. 10 分鐘之後,烤箱會自動將溫度調低
至 80 °C。
將溫度設為 120 °C。
(千克)
(分
0.2 - 0.3 20 - 40 3
牛肉片 1 - 1.5 90 - 150 3
牛肉 1 - 1.5 120 - 150 1
小牛肉 1 - 1.5 120 - 150 1
烹製 1 - 1.5 千克的食物。
請使用第二層烤架。
將溫度設為 80 - 90 °C。
牛肉
(分
每一
(分
力牛 (五分
)
2 90 - 110
牛肉 (五分
)
4 180 - 240
小牛肉
(分
每一
(分
力牛 (三分
)
2 90 - 120
小牛肉
(分
每一
(分
里肌 4 120 - 150
小牛 4 120 - 150
(分
每一
(分
力牛 (三分
)
2 90 - 110
里肌 4 150 - 170
小牛 4 150 - 170
11
冷凍食品
(°C) (分
凍披 200 - 220 15 - 25 2
凍美式披 190 - 210 20 - 25 2
冷藏 210 - 230 13 - 25 2
凍的披小點心 180 - 200 15 - 30 2
190 - 210 15 - 25 3
厚薯 190 - 210 20 - 30 3
形物 / 炸肉 190 - 210 20 - 40 3
210 - 230 20 - 30 3
層麵 / 狀通心 170 - 190 35 - 45 2
層麵 / 狀通心 160 - 180 40 - 60 2
焙烤起司 170 - 190 20 - 30 3
180 - 200 40 - 50 2
解凍
去除食物包裝,將食物放在盤子上。
請使用第一層烤架,即
請勿蓋住食物,因為這可能延長解凍時間。
(斤)
(分)
(分)
長解
雞肉 1 100 - 140 20 - 30 雞肉放置在大型托中朝上擺放
的碟盤裡。中途翻轉。
1 100 - 140 20 - 30 中途翻轉。
0.5 90 - 120 20 - 30 中途翻轉。
0.15 25 - 35 10 - 15 -
0.3 30 - 40 10 - 20 -
奶油 0.25 30 - 40 10 - 15 -
奶油 2 x 0.2 80 - 100 10 - 15 仍稍微結奶油。
奶油水果蛋
1.4 60 60 -
12
保存
使用功能 底部加熱:
僅使用市售之相同尺寸的食物保存罐。
不要使用扭開和卡口式的外蓋或金屬製的
器皿。
請使用第一層烤架,即
請勿在烘焙托盤上放置超過六個 1 公升的
保存罐。
將罐子裝成一樣滿並用夾子封口。
罐子不得觸碰到彼此。
在烘焙托盤中裝滿約 1/2 公升的水,讓烘
烤箱中保留足夠的濕氣。
當罐中的液體即將沸騰時 (1 公升的罐子
約需 35-60 分鐘的時間),請讓烘烤箱停止
運作或將溫度降至 100 °C (請參閱表格)。
將溫度設定在 160 - 170 °C。
無核水果
(分)
沸騰
/ 藍莓 / 富盆
子 /醋栗
35 - 45
果類
(分)
沸騰
(分)
繼續烹
100 °C
桃子/ 桲 /李
35 - 45 10 - 15
(分)
沸騰
(分)
繼續烹
100 °C
蘿蔔 50 - 60 5 - 10
50 - 60 -
(分)
沸騰
(分)
繼續烹
100 °C
什錦 50 - 60 5 - 10
大頭菜/
豆 /蘆筍
50 - 60 15 - 20
烘乾- 熱風對流
用防油紙或烘焙紙覆蓋托盤。
為了獲得最佳成果,在經過烘乾一半時間
後,關掉烘烤箱,開起烘烤箱機門,並讓
烘烤箱放涼過夜以完成烘乾程序。
若是一個托盤,請使用第三層烤架。
若是 2 個托盤,請使用第一個和第四個烤
架。
(°C) (h)
豆子 60 - 70 6 - 8
60 - 70 5 - 6
湯品用 60 - 70 5 - 6
香菇 50 - 60 6 - 8
香草 40 - 50 2 - 3
將溫度設定在 60 - 70 °C。
水果
(h)
李子 8 - 10
杏仁 8 - 10
6 - 8
6 - 9
13
食物感測器
牛肉 物內 (°C)
中等
牛肉 45 60 70
外脊 45 60 70
牛肉 物內 (°C)
中等 更多
糜捲 80 83 86
物內 (°C)
中等 更多
/ 80 84 88
豬脊肉/ 燻里肌肉 /煮里肌
75 78 82
小牛肉 物內 (°C)
中等 更多
小牛肉 75 80 85
牛小 85 88 90
羊肉 / 小羊肉 物內 (°C)
中等 更多
80 85 88
75 80 85
小羊肉/小羊 65 70 75
野味 物內 (°C)
中等 更多
肉/鹿脊 65 70 75
14
野味 物內 (°C)
中等 更多
/ 全兔肉 /鹿腿 70 75 80
家禽 物內 (°C)
中等 更多
雞肉 80 83 86
鴨肉 (全鴨/半鴨)/火雞肉 (全雞 /
)
75 80 85
60 65 70
魚肉 (鮭魚、魚、鱸魚) 物內 (°C)
中等 更多
魚肉 (全魚 / 大 / 蒸魚)/魚肉 (全
魚 / 大 / 燒)
60 64 68
砂鍋菜 - 預先烹調 物內 (°C)
中等 更多
西葫蘆砂鍋菜/ 綠花椰砂鍋菜 /
茴香砂鍋
85 88 91
砂鍋菜 - 鹹味 物內 (°C)
中等 更多
狀通心/ 千層麵 /義大利 85 88 91
砂鍋菜 - 甜味 物內 (°C)
中等 更多
麵包砂鍋菜佐 / 不佐水果/ 粥砂
菜佐 / 不佐水果 /甜麵條砂鍋
80 85 90
*
15
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