AEG BPK947330M Recipe book

タイプ
Recipe book
烹饪技巧
ZH
提示和技巧
烹饪建议
中的温饪时间只是指导性议。体需决于方法以及所材的品质
和用量。
如果找不到特定食谱的设,可以参考
如需更多议,请阅我们网上的。要饪提示,请内腔
架铭上的 PNC 编
有关烤箱特殊加热功能的建议
保温
可以使用此功能为食物保温。温度自动设
置为 80 °C。
具加热
可使用此功能在上菜之前加热盘碟。温度
自动设置为 70 °C。
将盘子和碟子均匀地堆叠在金属烤架上。
使用第一层烤箱支架位置。加热时间过半
之后,交换它们的位置。
面团发酵
此功能可让面团膨发。将面团放入较大的
盘子中,并用湿毛巾或塑料薄膜将面团盖
住。设置功能:面团发酵和烹饪时间。
烘焙
如果是第一次烘烤,请使用较低的温度。
如果在一个以上的烤架位置上烘焙蛋糕,
则可将烘焙时间延长 10 – 15 分钟。
不同高度的蛋糕和酥点的焦黄程度并不总
是均匀。如果出现焦黄程度不均匀,无须
更改温度设置。烘焙过程中差异会均衡。
烤箱中的烤盘会在烘烤过程中出现扭曲。
烤盘再次冷却后,扭曲现象即可消失。
烘焙小窍门
结果 的原因 补救方法
蛋糕底部不足。 位置不正 蛋糕在更架上。
蛋糕软,未烤透
现不纹路。
箱温 次请将烤箱温
点。
箱温并且烘
间过短。
次请时间设长一些,并
将烤箱温一点。
蛋糕过干。 箱温 次请将烤箱温一些。
时间过长。 次请时间设短一些。
蛋糕烘均匀 箱温并且烘
间过短。
次请时间设长一些,并
将烤箱温一点。
蛋糕面糊分布不均匀 次请蛋糕面糊均匀在烘
盘上。
谱中指的烘
间过后,蛋糕
箱温 次请将烤箱温
点。
2
单层烘焙
模中烘
(°C) (min)
心蛋糕 / 奶油圆
蛋糕
风加热 150 - 160 50 - 70 1
德拉蛋糕 / 水果
蛋糕
风加热 140 - 160 70 - 90 1
果馅饼 - 油酥团,
预热空烤
风加热 170 - 180 10 - 25 2
果馅饼 - 绵蛋
合物
风加热 150 - 170 20 - 25 2
奶酪蛋糕 传统加热 170 - 190 60 - 90 1
蛋糕/酥点/面包放在烘盘上
另有说明,否则请预热空烤箱。
(°C) (min)
辫子面 / 皇冠面
, 需预热
传统加热 170 - 190 30 - 40 3
式水果蛋糕 传统加热 160 - 180 50 - 70 2
黑面: 传统加热 首先: 230 20 1
然后: 160 - 180 30 - 60
奶油芙 / 手指饼
传统加热 190 - 210 20 - 35 3
瑞士, 传统加热 180 - 200 10 - 20 3
配面包碎顶料的蛋
糕, 需预热
风加热 150 - 160 20 - 40 3
黄油杏仁蛋糕 / 甜
蛋糕
传统加热 190 - 210 20 - 30 3
水果馅饼, 需预
传统加热 180 35 - 55 3
3
蛋糕/酥点/面包放在烘盘上
另有说明,否则请预热空烤箱。
(°C) (min)
鲜酵蛋糕(配有
顶料,如
奶酪、奶油和乳
蛋羹)
传统加热 160 - 180 40 - 60 3
饼干
使用三个箱架位置
(°C) (min)
脆酥 / 绵蛋糕
合物
风加热 150 - 160 10 - 20
蛋白酥皮 风加热 80 - 100 120 - 150
蛋白杏仁饼干 风加热 100 - 120 30 - 50
面团饼干 风加热 150 - 160 20 - 40
千层酥, 预热空烤 风加热 170 - 180 20 - 30
包卷, 预热空烤 传统加热 190 - 210 10 - 25
烘烤和烤菜
使用一层箱架位置
(°C) (min)
烤意 传统加热 180 - 200 45 - 60
式千层面 传统加热 180 - 200 25 - 40
乳酪口蘑烤蔬菜, 预热
空烤
加速烧 160 - 170 15 - 30
4
使用一层箱架位置
(°C) (min)
法棍烤化芝 风加热 160 - 170 15 - 30
牛奶米饭 传统加热 180 - 200 40 - 60
传统加热 180 - 200 30 - 60
蔬卷 风加热 160 - 170 30 - 60
多层烘培
使用下述功能: 旋风加热.
两个烤盘,则使用第一层和第四层烤箱架
位置。
蛋糕/酥点/面包放在烘盘上
(°C) (min)
奶油芙 / 手指饼干,
预热空烤
160 -
180
25 - 45
霜干饼 150 -
160
30 - 45
饼干
(°C) (min)
酥皮饼干 150 -
160
20 - 40
蛋白酥皮 80 -
100
130 -
170
蛋白杏仁饼干 100 -
120
40 - 80
饼干
(°C) (min)
面团饼干 160 -
170
30 - 60
千层酥, 预热空烤 170 -
180
30 - 50
包卷 180 20 - 30
烘烤窍门
使用耐热烤箱器皿。
烘烤瘦肉时将肉盖住(可以使用铝箔纸)
直接在烤盘中烘烤大块肉类关节,或置于
放在烤盘上方的金属架上烘烤。
在烤盘中放一些水,以防滴落的油脂燃烧。
翻动烤肉(烹饪时间经过 1/2 至 2/3 后)
烘烤肉块和鱼块(1 kg 或更多)
在烘烤期间,用肉块流出的汁液涂抹肉块
若干次。
烘烤
使用第一层烤箱架位置。
5
牛肉
(°C) (min)
闷炖肉 1- 1.5 kg 传统加热 230 120 - 150
牛肉或牛(三
), 预热空烤
1 厘米厚 加速烧 190 - 200 5 - 6
牛肉或牛(中
等), 预热空烤
1 厘米厚 加速烧 180 - 190 6 - 8
牛肉或牛(全
), 预热空烤
1 厘米厚 加速烧 170 - 180 8 - 10
猪肉
使用述功: 加速烧.
(kg)
(°C) (min)
前肘 / 颈肉 / 后肘 1 - 1.5 160 - 180 90 - 120
排骨 / 小 1 - 1.5 170 - 180 60 - 90
肉块 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60
猪肘,预先 0.75 - 1 150 - 170 90 - 120
小牛肉
使用述功: 加速烧.
(kg)
(°C) (min)
小牛肉 1 160 - 180 90 - 120
小牛肘 1.5 - 2 160 - 180 120 - 150
6
羔羊肉
使用述功: 加速烧.
(kg)
(°C) (min)
羔羊 / 羔羊 1 - 1.5 150 - 170 100 - 120
羔羊背 1 - 1.5 160 - 180 40 - 60
野味
(kg)
(°C) (min)
背肉 / 野兔,
预热空烤
1 传统加热 230 30 - 40
鹿 1.5 - 2 传统加热 210 - 220 35 - 40
鹿 1.5 - 2 传统加热 180 - 200 60 - 90
家禽
使用述功: 加速烧.
(kg)
(°C) (min)
家禽肉,份装 0.2 - 0.25 200 - 220 30 - 50
半只鸡 0.4 - 0.5 190 - 210 35 - 50
鸡肉、肉用 1 - 1.5 190 - 210 50 - 70
1.5 - 2 180 - 200 80 - 100
3.5 - 5 160 - 180 120 - 180
火鸡 2.5 - 3.5 160 - 180 120 - 150
火鸡 4 - 6 140 - 160 150 - 240
7
(kg)
(°C) (min)
全鱼 1 - 1.5 传统加热 210 - 220 40 - 60
面包烘焙
不建议预热。
使用第二层烤箱架位置。
(°C) (min)
白面 180 - 200 40 - 60
法棍 200 - 220 35 - 45
奶油圆蛋糕 180 - 200 40 - 60
式夏巴塔面 200 - 220 35 - 45
黑面 190 - 210 50 - 70
全麦面 180 - 200 50 - 70
全谷物面 170 - 190 60 - 90
包卷 190 - 210 20 - 35
带 披萨功能 的脆皮烘烤
披萨饼
使用一层箱架位置
(°C) (min)
甜果馅饼 180 - 200 40 - 55
菠菜馅饼 160 - 180 45 - 60
洛林糕 / 瑞士乳酪 170 - 190 45 - 55
(配顶料) 150 - 170 50 - 60
8
披萨饼
前预热空烤箱。
使用二层箱架位置
(°C) (min)
披萨(脆) 200 - 230 15 - 20
披萨(厚脆) 180 - 200 20 - 30
未发酵面 230 - 250 10 - 20
果馅千层酥 160 - 180 45 - 55
焰薄 230 - 250 12 - 20
波兰饺子 180 - 200 15 - 25
160 - 180 50 - 60
烧烤
烹饪之前预热空烤箱。
仅烧烤薄片肉类或鱼类。
将平底盘放在第一层烤箱架位置以收集油
脂。
(°C) (min)
1 面
(min)
2 面
牛肉 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
230 20 - 30 20 - 30 3
猪大排骨 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
小牛肉腰 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
羔羊背 210 - 230 25 - 35 20 - 25 3
全鱼,0.5 - 1 kg 210 - 230 15 - 30 15 - 30 3 / 4
9
慢煮
可利用此功能烹饪瘦肉和鱼类。它不适用
于家禽肉、肥腻的烤猪肉、炖肉。食物传
感器温度不应高于 65 °C。
1. 在平底锅中高温煎烤肉类每面 1-2
min。
2. 将肉放在烤盘中,或直接放在金属烤架
上。将烤盘放到金属烤架下方收集油
脂。
当使用此功能进行烹饪时,无论何时都
无需加盖子。
3. 使用:食物传感器。请参阅“使用配件”
一章“如何使用”:食物传感器。
4. 选择下述功能慢煮。在烹饪 10 min,
可将此温度设置在 80 °C 至 150 °C
之间。默认值为 90 °C。 将温度设置
为 食物传感器。
5. 10 分钟后,烤箱温度自动降低至 80
°C。
为 120 °C。
(kg)
(min)
0.2 - 0.3 20 - 40 3
1 - 1.5 90 - 150 3
牛肉 1 - 1.5 120 - 150 1
小牛肉 1 - 1.5 120 - 150 1
冷冻食品
(°C) (min)
披萨(速冻) 200 - 220 15 - 25 2
美式披萨(速冻) 190 - 210 20 - 25 2
披萨(冷藏 210 - 230 13 - 25 2
披萨小点心(速冻) 180 - 200 15 - 30 2
炸薯 200 - 220 20 - 30 3
炸薯(厚) 200 - 220 25 - 35 3
薯仔 / 薯片 220 - 230 20 - 35 3
薯饼 210 - 230 20 - 30 3
式千层面 / 烤碎子, 170 - 190 35 - 45 2
式千层面 / 烤碎子, 160 - 180 40 - 60 2
烤芝 170 - 190 20 - 30 3
190 - 210 20 - 30 2
10
解冻
去除食品包装,然后将食品放在盘子上。
使用第一层烤箱架位置。
请勿盖住食物,因为这样可能延长除霜时
间。
(kg)
(min)
除霜时间
(min)
延长除霜时
1 100 - 140 20 - 30 在大盘中朝上放置一只碟,然后
于其上。中途翻面。
肉类 1 100 - 140 20 - 30 中途翻面。
肉类 0.5 90 - 120 20 - 30 中途翻面。
鳟鱼 0.15 25 - 35 10 - 15 -
0.3 30 - 40 10 - 20 -
黄油 0.25 30 - 40 10 - 15 -
奶油 2 x 0.2 80 - 100 10 - 15 拌微冻状态的奶油。
糕饼 1.4 60 60 -
保存
使用功能 底部加热。
请仅使用市面上同等尺寸的保藏罐。
不要使用带旋盖和插头盖的罐子或金属
罐。
使用第一层烤箱架位置。
烘焙盘上放置不超过六只 1 升容量的保藏
罐。
均等地装满罐子,并通过扣夹封闭。
罐子之间不得互相接触。
在浅烘焙盘中倒入大约半升水,以便烤箱
内有足够的湿度。
当罐内的液体开始轻微沸腾时(对于 1 升
罐来说,大约 35 - 60 分钟后),让烤箱停
止工作或将温度降至 100°C(请参考说明
表)
将温度设为 160 - 170 °C 之间。
无核水果
(min)
到沸腾的制时
/ 蓝 / 山莓 /
醋栗
35 - 45
(min)
到沸腾的
制时间
(min)
在 100 °C
继续
桃子 / 温柏 /
李子
35 - 45 10 - 15
(min)
到沸腾的
制时间
(min)
在 100 °C
继续
胡萝卜 50 - 60 5 - 10
11
(min)
到沸腾的
制时间
(min)
在 100 °C
继续
50 - 60 -
什锦酱菜 50 - 60 5 - 10
芥兰头 /
豆 / 芦笋
50 - 60 15 - 20
脱水 - 旋风加热
在烘焙盘上铺放防油纸或烘培纸。
为达到更好效果,在烘干时间过半时关闭
烤箱,打开门使其冷却一个晚上以完全烘
干。
一个烤盘,使用第三层烤箱架位置。
两个烤盘,则使用第一层和第四层烤箱架
位置。
(°C) (h)
60 - 70 6 - 8
(°C) (h)
60 - 70 5 - 6
汤菜 60 - 70 5 - 6
50 - 60 6 - 8
香草 40 - 50 2 - 3
将温度设为 60 - 70 °C 之间。
水果
(h)
李子 8 - 10
杏子 8 - 10
果片 6 - 8
梨子 6 - 9
食物传感器
牛肉 物中心温 (°C)
三分 中等
牛肉 45 60 70
45 60 70
牛肉 物中心温 (°C)
中等 较多
肉块 80 83 86
12
猪肉 物中心温 (°C)
中等 较多
/ 烘 80 84 88
脊排骨 / 猪大排骨,烟熏 / 猪大
排骨,水煮
75 78 82
小牛肉 物中心温 (°C)
中等 较多
小牛肉 75 80 85
小牛肘 85 88 90
羊肉/羔羊肉 物中心温 (°C)
中等 较多
80 85 88
羊背 75 80 85
羔羊 / 羔羊 65 70 75
野味 物中心温 (°C)
中等 较多
野兔背 / 鹿 65 70 75
野兔 / 野兔,整只 / 鹿腿 70 75 80
家禽 物中心温 (°C)
中等 较多
80 83 86
鸭,整只/半只 / 火鸡,整只/鸡 75 80 85
鸭,鸭 60 65 70
13
鱼(三鱼、鲑鱼、
鲈)
物中心温 (°C)
中等 较多
鱼,整只/大块/清蒸 / 鱼,整只/
大块/烘
60 64 68
锅菜 - 预煮的 物中心温 (°C)
中等 较多
西芦砂锅菜 / 西花砂锅菜 / 小
茴香锅菜
85 88 91
锅菜 - 咸 物中心温 (°C)
中等 较多
烤空心粉 / 式千层面 / 烤意 85 88 91
锅菜 - 香甜 物中心温 (°C)
中等 较多
白面包砂锅菜,/不水果 / 稀
锅菜,/不水果 / 甜水面
锅菜
80 85 90
*
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867361065-C-362020
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AEG BPK947330M Recipe book

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Recipe book

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