Convotherm +3 (previous series) インストールガイド

CONVOTHERM

OES OEB OGS OGB /

OES OEB OGS OGB easyTOUCH=

JPN 取付ハンドブック

原文の翻訳

Inhaltsverzeichnis

取付ハンドブック 2

1

一般 4

► 環境保護 5

► コンビスチーマーの識別 6

► この取付ハンドブックについて 8

2 設計と機能 11

► コンビスチーマーの使用目的 12

► コンビスチーマーの構造と機能（標準操作） 13

► コンビスチーマーの構造と機能（簡単タッチ操作） 16

3 安全のために 19

► 基本安全規定 20

► 危険性と安全対策 21

► 安全な設置、取付け、試運転のための諸規定 22

► コンビスチーマーにある警告表示 24

► 安全機器 26

4 運搬と設置 28

► 設置位置に関する要件 29

► 設置場所に運ぶ 34

► 荷をほどく 35

► 卓上型機器を設置する 37

► スタンド型機器を設置する 40

5 コンビスチーマーを接続する 42

► 電気取付け 43

► エネルギー最適利用装置 45

► 給水口 46

► 排水 49

► サービスプログラムの設定を行う 52

► ガス機器の取付けに関する規則 53

► 認可 54

► OGS/OGBの定まった接続場所へのガスの取付け 55

► OGS/OGBの液化ガスボンベへのガスの取付け 58

► OGS/OGBの場合の排ガスシステム 64

6 試運転、使用停止、廃棄処理 67

► 安全な作業 68

► 試運転の経過 69

► 使用停止と廃棄処理 72

Inhaltsverzeichnis

取付ハンドブック 3

7 オプション機材と付属品 73

► 自動オーブンクリーニングCONVOCleanシステム 74

► 排気フード/凝縮フード－CONVOVent 及び CONVOVent Plus 77

► ステープルキット 79

► ホットプレートバージョン 80

► 船用仕上げ 82

► コミュニケーションインターフェース 83

8 テクニカルデータ、寸法図面、配線図 84

8.1 技術データ 85

► テクニカルデータ OES 86

► テクニカルデータ OES 91

► テクニカルデータ OES 96

► テクニカルデータ OGB 101

► テクニカルデータ付属品 106

8.2 寸法、寸法図面、配線図 107

► OES/OEB 6.10 108

► OES/OEB 6.20 109

► OES/OEB 10.10 110

► OES/OEB 10.20 111

► OES/OEB 12.20 112

► OES/OEB 20.10 113

► OES/OEB 20.20 114

► OGS 6.10 115

► OGS 6.20 116

► OGS 10.10 117

► OGS 10.20 118

► OGS 12.20 119

► OGS 20.10 120

► OGS 20.20 121

► OGB 6.10 122

► OGB 6.20 123

► OGB 10.10 124

► OGB 10.20 125

► OGB 12.20 126

► OGB 20.10 127

► OGB 20.20 128

9 取付けのためのチェックリストと配線 129

► チェックリスト: 取付け 130

► チェックリスト: 安全装置と警告表示 133

► チェックリスト: カスタマーへの指示－安全性 134

► チェックリスト: カスタマーへの指示－運転とメンテナンス 139

► 取付終了 140

一般

取付ハンドブック 4

1 一般

本章の目的

本章では、お買い上げのコンビスチーマーの確認方法とマニュアルの使い方を紹介します。

本章は次の項目で構成されています:

ページ

環境保護 5

コンビスチーマーの識別 6

この取付ハンドブックについて 8

一般

取付ハンドブック 5

► 環境保護

ポリシーの説明

お客様の期待、法的規制と標準、そして、当社の名声が全製品の品質とサービスを決定づけます。

当社の環境管理により、すべての環境関連の規制と法規が遵守されることを保証し、さらに、環境関

連の課題を継続的に改善していくことを公約します。

当社の高品質の製品、および、環境上の目的の保証が継続されル用にするために、品質と感興の管理

システムを構築しました。

このシステムは、 ISO 9001:2008およびISO 14001:2004の要求に準拠しています。

環境保護のポリシー

以下のポリシーが遵守されています：

 残存物がなく肥料化できる梱包材の使用

 RoHSに準拠する製品の使用

 梱包パッケージの複数回使用

 生物学的に分解される洗浄剤の推奨と使用

 電子部品廃材のリサイクル

 旧型機器の製造メーカーを経由した環境に優しい廃棄

環境保護に関して当社を信頼下さい。

一般

取付ハンドブック 6

► コンビスチーマーの識別

ネームプレートの位置と構成

ネームプレートからコンビスチーマーを識別することができます。ネームプレートはコンビスチーマ

ーの左側にあります。

電気機器のネームプレートは以下のように構成され

ています。

ガス式機器のネームプレートは以下のように配置さ

れています：

_

次表でネームプレートの注目すべき位置について説明します。

位置番号重要性

1

商標

2

製品番号

3

シリアルナンバー

商標の構成

お買い上げ製品の証明にとって最も重要なのが、両ネームプレートにある商標の構成（1）です：

商標の構成要素重要性

文字

1. 位置 O = Eco（常時）

E = 電気機器 2. 位置

G = ガス器具

B = 蒸気発生装置付機器 3. 位置

S = インジェクション付機器

数字

xx.yy

本器の寸法

一般

取付ハンドブック 7

テーブル機器

ネームプレートの商標と次表によってテーブル機器を同定して下さい：

モデルタイプ棚ラック数オプション棚ラック

1/1 GN* 2/1 GN*

焼き面積 600 x 400 プレート数

OES 6.10

インジェクション付電気機器

7 - 5 20

OGS 6.10

インジェクション付ガス器具

7 - 5 20

OEB 6.10

スチーム発生装置付電気機器

7 - 5 20

OGB 6.10

スチーム発生装置付ガス器具

7 - 5 20

OES 6.20

インジェクション付電気機器

14 7 12 42

OGS 6.20

インジェクション付ガス器具

14 7 12 42

OEB 6.20

スチーム発生装置付電気機器

14 7 12 42

OGB 6.20

スチーム発生装置付ガス器具

14 7 12 42

OES 10.10

インジェクション付電気機器

11 - 7 32

OGS 10.10

インジェクション付ガス器具

11 - 7 32

OEB 10.10

スチーム発生装置付電気機器

11 - 7 32

OGB 10.10

スチーム発生装置付ガス器具

11 - 7 32

OES 10.20

インジェクション付電気機器

22 11 18 63

OGS 10.20

インジェクション付ガス器具

22 11 18 63

OEB 10.20

スチーム発生装置付電気機器

22 11 18 63

OGB 10.20

スチーム発生装置付ガス器具

22 11 18 63

* 標準寸法の容器。標準寸法のGN容器、GNグリル、GNパネルのみ使用する。

スタンド型機器

ネームプレートの商標と次の表を用いてスタンド型機器を同定して下さい：

モデルタイプ棚ラック数オプション棚ラック

1/1 GN* 2/1 GN*

焼き面積 600 x 400 プレート数

OES 12.20

インジェクション付電気機器

24 12 10

59または74

OGS 12.20

インジェクション付ガス器具

24 12 10

59または74

OEB 12.20

スチーム発生装置付電気機器

24 12 10

59または74

OGB 12.20

スチーム発生装置付ガス器具

24 12 10

59または74

OES 20.10

インジェクション付電気機器

20 - 17

50または61

OGS 20.10

インジェクション付ガス器具

20 - 17

50または61

OEB 20.10

スチーム発生装置付電気機器

20 - 17

50または61

OGB 20.10

スチーム発生装置付ガス器具

20 - 17

50または61

OES 20.20

インジェクション付電気機器

40 20 17

98または122

OGS 20.20

インジェクション付ガス器具

40 20 17

98または122

OEB 20.20

スチーム発生装置付電気機器

40 20 17

98または122

OGB 20.20

スチーム発生装置付ガス器具

40 20 17

98または122

* 標準寸法の容器。標準寸法のGN容器、GNグリル、GNパネルのみ使用する。

一般

取付ハンドブック 8

► この取付ハンドブックについて

目的

この取付ハンドブックは次の質問に回答を与えます:

 コンビスチーマーの設置をどうするか？

 コンビスチーマーの接続をどうするか？

 コンビスチーマーの運転をどのようにして開始するか？

この取付ハンドブックによって次の作業ができるようになります:

 本機を設置する

 本機を電源に接続する

 本機を水供給路に接続する

 本機をガス供給源に接続する

 本機を排気装置に接続する

 本機の運転を開始する

ターゲットグループ

この取付ハンドブックは次のターゲットグループを念頭に置いています:

従業員

業務資格業務を行う前に本章をお読みくだ

さい

運送担当者

 社内搬送

リフト車やフォークリフト

による搬送のために専門的

トレーニングを受けていま

す

お客様の安全のために

画面上 19

運搬と設置

画面上 28

サービスエンジニア

 本機の設置

 本機の接続

 運転開始

本機の

 本機の運転停止

 使用者の指図

 認可を受けたカスタマー

サービス会社の社員です

。

 関係するテクニカル教育

を受けています。

 本機専用の研修を受けて

います。

構造と機能

画面上 11

お客様の安全のために

画面上 19

運搬と設置

画面上 28

コンビスチーマーを接続する

画面上 42

試運転、使用停止、廃棄処理

画面上 67

特別装備

画面上 73

ガス取付担当者  本機の接続: ガス

 本機をガスのネットワー

クから切り離す

 ガス供給企業から認可を

受けた取付事業者です。

 関連した専門のトレーニ

ングを受けています。

構造と機能

画面上 11

お客様の安全のために

画面上 19

コンビスチーマーを接続する

画面上 42

電気整備工  本機の接続: 電気/電子

 本機を電子回路から切り

離す

 認可を受けたカスタマー

サービス会社の社員です

。

 関連した専門のトレーニ

ングを受けています。

 専門の電気整備工です。

構造と機能

画面上 11

お客様の安全のために

画面上 19

コンビスチーマーを接続する

画面上 42

一般

取付ハンドブック 9

カスタマー文書作成の構成

コンビスチーマーのカスタマー文書は次のものから構成されています:

 取付ハンドブック（本ハンドブック）

 取扱説明書

 ソフトウェアに組み込まれたヘルプ（easyTOUCH操作において取扱説明書から抜粋）

一般

取付ハンドブック 10

取付ハンドブックの構成

次表は本ハンドブックの章の内容と目的を説明しています:

ステップ手順

概要

 コンビスチーマーの識別をサポートします。

 この取付ハンドブックの利用の仕方を説明します。

構造と機能

 コンビスチーマーの規定通りの使用法を説明します。

 コンビスチーマーの機能とその部品の位置を説明します。

お客様の安全のために

 コンビスチーマーに発生する全ての危険とその対策を説明します。

本章を注意してお読み下さい！

運搬と設置

 基本的な機器の寸法を挙げています。

 設置位置に対する必要条件を挙げています。

 設置場所へと運搬して、包装を解き、設置する仕方を説明します。

コンビスチーマーを接続する

 必要な認可を示しています。

 取付け方を説明しています:

 電気

 ガス

 水

 排ガス

 排水

 排気

試運転、使用停止、廃棄処理

 試運転のプロセスを説明しています。

 使用停止の仕方を説明しています。

 廃棄処分に関する注意事項が含まれています。

特別装備

 様々なオプション装備について説明しています。

テクニカルデータ、寸法図面、

配線図

 テクニカルデータと配線図が含まれています。

取付けのためのチェックリスト

と配線

 取付のための

 取付け

 安全性に関する注意と警告

 カスタマーの指示

 保証についての注記が含まれ、チェックリストを最後にどうするかが説明さ

れています。

安全対策の説明

安全対策は危険レベルに応じて以下のように分類されます：

危険レベル結果確率

死亡/重傷（回復不能）切迫

死亡/重傷（回復不能）可能性あり

軽傷（回復可能）可能性あり

注意：明確な損傷可能性あり

設計と機能

取付ハンドブック 11

2 設計と機能

本章の目的

本章では、コンビスチーマーの使用目的とその機能を説明します。

本章は次の項目で構成されています:

ページ

コンビスチーマーの使用目的 12

コンビスチーマーの構造と機能（標準操作） 13

コンビスチーマーの構造と機能（簡単タッチ操作） 16

設計と機能

取付ハンドブック 12

► コンビスチーマーの使用目的

使用目的

コンビスチーマーは次にあげる使用例で使われます：

 コンビスチーマーは専ら様々な食料を調理するために設計され、製造されました。

このために蒸気、対流、高温蒸気（超高温過熱による蒸気）が利用されています。

 コンビスチーマーはプロ専用の商業利用のために造られた製品です。

さらに、コンビスチーマーは以下の条件が満足された場合のみに、意図したとおりに使用されている

とみなされます：

 コンビスチーマーへの偶発事故や損傷防止のため、オペレータは作業者に定期的に指示を与える必

要があります。

 コンビスチーマーの操作と保守に関する製造者指示書を忠実に守って下さい。

使用の制限

次の使用制限を遵守して下さい：

 コンビスチーマーは毒性もしくは爆発性のある空間で使用しないで下さい。

 コンビスチーマーは環境温度+4から+35°Cであるときに運用しなければなりません。

 コンビスチーマーは訓練を受けたスタッフのみが運用できます。

 風雨からの適切な保護がない屋外でコンビスチーマーを使用してはいけません。

 コンビスチーマーは最大許容積載量以内での積載量で運用しなければなりまえん。

各モデルの許容される最大量については「技術データ」を参照して下さい：

画面上 86, 画面上 96, 画面上 91, 画面上 101

 コンビスチーマーは全ての保安びしんが設置され機能する場合のみに運用されなければなりません

。

 乾燥粉末や顆粒はコンビスチーマーで加熱してはなりません。

 発火温度が270 °C下回る燃えやすい材質はコンビスチーマーで加熱してはなりません。

ここでは可燃性オイル、グリース、布（トーション）などを含みます。

 缶入りもしくは缶詰の食品はコンビスチーマーでは加熱しないでください。

設計と機能

取付ハンドブック 13

► コンビスチーマーの構造と機能（標準操作）

テーブル機器の設計

以下の図にガス式おおよび電気式の機器を示します（すべての卓上型機器を表わしています）：

6019050_01

R

1

32

4

5

6

7

5

8

12

10

11

9

OGB 10.10 OEB 10.10

6019050_01

R

卓上型機器の構成要素とその機能

卓上型機器の構成要素には以下の機能があります：

番号名称

説明

機能

1

排気口蒸気が排出されるようにします

2

排気口

ガス式機器のみ（排気ガスの排出）：

 1 インジェクションを有する機器の排気口

 2 スチーム発生器を有する機器の排気口

3

真空保護例えば完全自動洗浄（CONVOClean sys-

tem）などの場合に、オーブン内が真空状態になるのを防ぎます。

4

多機能をもったドアの取って

（「衛生ハンドル」）

位置に応じて以下の機能を有します：

 垂直下方に: コンビスチーマーが閉じ、調理準備状態に

 水平方向: コンビスチーマーがが開き、換気設定に

 水平より20度上方向に: コンビスチーマーを開けることができる

以下のような他の機能もあります：

 換気ポジションへのスラム機能

 非常時に調理チェンバーの側面から換気ポジションへ開くことが可能で

す

 銀イオンによる抗菌性

5

機器ドア（「見えなくなるド

ア」）

 調理中に調理チェンバーを密閉します

 開けた時にスペースを節約するためにコンビスチーマーの側面沿いに背

後に回すことができます。

設計と機能

取付ハンドブック 14

番号名称

説明

機能

6

コンビスチーマーの電源スイッチオン/オフ

7

フェイシャパネル

コンビスチーマーの集中制御：

 シートキーボード及び設定補正ボードを用いた操作

 状況ディスプレイ

8

オーブン

 調理操作中に食品を保存

 モデルによってレベル数が異なります

9

シェルフラック GNコンテナーあるいはベーキングトレイを保持する

10

ハンドスプレー

 オーブンを水ですすぐ際に使用します

 可変調整機能

 使用後は自動的に固定具に戻ります

11

機器の足コンビスチーマーの水平調整のために高さの調整が可能です

12

ネームプレートコンビスチーマーの識別情報を提供します

スタンディング機器の設計

以下の図にガス式おおよび電気式の機器を示します（すべてのスタンド型機器を表わしています）：

6019050_01

R

1

3 4 5

7

8

13

11

12

9

OGB 20.20 OEB 20.20

6

10

2

6019050_01

R

設計と機能

取付ハンドブック 15

スタンド型機器の部品とその機能

スタンディング機器の部品には以下の機能があります：

番号名称

説明

機能

1

排気口蒸気が排出されるようにします

2

排気口

ガス式機器のみ（排気ガスの排出）：

 1 排ガス口： OGS 12.20

 2 排ガス口： OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20

 3 排ガス口： OGB 20.10, 20.20

3

真空保護例えば完全自動洗浄（CONVOClean sys-

tem）などの場合に、オーブン内が真空状態になるのを防ぎます。

4

多機能をもったドアの取って

（「衛生ハンドル」）

位置に応じて以下の機能を有します：

 垂直下方に: コンビスチーマーが閉じる

 水平方向: コンビスチーマーがが開き、換気設定に

 水平より20度上方向に: コンビスチーマーを開けることができる

以下のような他の機能もあります：

 換気ポジションへのスラム機能

 非常時に調理チェンバーの側面から換気ポジションへ開くことが可能で

す

 銀イオンによる抗菌性

5

機器ドア（「見えなくなるド

ア」）

 調理中に調理チェンバーを密閉します

 開けた時にスペースを節約するためにコンビスチーマーの側面沿いに背

後に回すことができます。

6

コンビスチーマーの電源スイッチオン/オフ

7

フェイシャパネル

コンビスチーマーの集中制御：

 シートキーボード及び設定補正ボードを用いた操作

 状況ディスプレイ

8

オーブン

 調理操作中に食品を保存

 モデルによってレベル数が異なります

9

トロリー食品投入

10

ハンドスプレー

 オーブンを水ですすぐ際に使用します

 可変調整機能

 使用後は自動的に固定具に戻ります

11

機器の足コンビスチーマーの水平調整のために高さの調整が可能です

12

予熱ブリッジ予熱および洗浄時の保護として機能します

13

ネームプレートコンビスチーマーの識別情報を提供します

材料

コンビスチーマーの内外を構成する材料はさびの付かないステンレス鋼です。

設計と機能

取付ハンドブック 16

► コンビスチーマーの構造と機能（簡単タッチ操作）

テーブル機器の設計

以下の図にガス式おおよび電気式の機器を示します（すべてのテーブル機器を表わしています）：

OGB 10.10 OEB 10.10

1

32

4

13

5

6

7 5

8

1011 9

12

テーブル機器の構成要素とその機能

テーブル機器の構成要素には以下の機能があります：

番号説明

説明

機能

1

換気口蒸気が排出されるようにします

2

排気口

ガス式機器のみ（排気ガスの排出）：

 1 インジェクションを有する機器の排気口

 2 スチーム・ジェネレーターを有する機器の排気口

3

真空保護完全自動洗浄などにより、調理チェンバー内の真空状態を防ぎます(CONV

OClean

システム

)

4

多機能ドアハンドル

（「衛生ハンドル」）

位置に応じて以下の機能を有します：

 垂直下向き：コンビスチーマーは閉じており、調理が可能です

 水平：

コンビ・スチーマーが空いているか、あるいは、換気ポジションです

 水平より20度上方：コンビスチーマーを開けることができます

以下のような他の機能もあります：

 換気ポジションへのスラム機能

 非常時に調理チェンバーの側面から換気ポジションへ開くことが可能で

す

 銀イオンによる抗菌性

設計と機能

取付ハンドブック 17

番号説明

説明

機能

5

機器ドア（「見えなくなる

ドア」）

 調理中に調理チェンバーを密閉します

 開けた時にスペースを節約するためにコンビスチーマーの側面沿いに背

後に回すことができます。

6

コンビ・スチーマーの電源投入/切断

7

タッチスクリーン

コンビ・スチーマーの集中制御：

 制御ページのイメージ・シンボルに触れることによる操作

 状況ディスプレイ

8

調理チェンバー

 調理操作中に食品を格納

 モデルによってレベル数は異なります

9

シェルフラック

GNコンテナーあるいはGNベーキング・トレイを保持します

10

ハンドスプレー

 調理チェンバーを水ですすぐ際に使用します

 可変調整機能

 使用後は自動的に固定具に戻ります

11

機器の脚コンビスチーマーの水平調整のために高さの調整が可能です

12

ネームプレートコンビスチーマーの識別情報を提供します

13

USBカバー機器のUSBインターフェースをカバーする

スタンディング機器の設計

以下の図にガス式おおよび電気式の機器を示します（すべてのスタンディング機器を表わしています

）：

1

3 4

14

5

7

8

13

11

12

9

OGB 20.20 OEB 20.20

6

10

2

設計と機能

取付ハンドブック 18

スタンディング機器の構成要素とその機能

スタンディング機器の構成要素には以下の機能があります：

番号説明

説明

機能

1

換気口蒸気が排出されるようにします

2

排気口の数

ガス式機器のみ（排気ガスの排出）：

 1 排気口： OGS 12.20

 2 排気口： OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20

 3 排気口： OGB 20.10, 20.20

3

真空保護完全自動洗浄などにより、調理チェンバー内の真空状態を防ぎます(CONV

OClean

システム

)

4

多機能ドアハンドル

（「衛生ハンドル」）

位置に応じて以下の機能を有します：

 垂直下向き：コンビ・スチーマーが閉じられています

 水平：

コンビ・スチーマーが空いているか、あるいは、換気ポジションです

 水平より20度上方：コンビスチーマーを開けることができます

以下のような他の機能もあります：

 換気ポジションへのスラム機能

 非常時に調理チェンバーの側面から換気ポジションへ開くことが可能です

 銀イオンによる抗菌性

5

機器ドア（「見えなくなる

ドア」）

 調理中に調理チェンバーを密閉します

 開けた時にスペースを節約するためにコンビスチーマーの側面沿いに背後

に回すことができます。

6

コンビ・スチーマーの電源投入/切断

7

タッチスクリーン

コンビ・スチーマーの集中制御：

 制御ページのイメージ・シンボルに触れることによる操作

 状況ディスプレイ

8

調理チェンバー

 調理操作中に食品を格納

 モデルによってレベル数は異なります

9

トロリー食品投入

10

ハンドスプレー

 調理チェンバーを水ですすぐ際に使用します

 可変調整機能

 使用後は自動的に固定具に戻ります

11

機器の脚コンビスチーマーの水平調整のために高さの調整が可能です

12

予熱ブリッジ予熱および洗浄時の保護として機能します

13

ネームプレートコンビスチーマーの識別情報を提供します

14

USBカバー機器のUSBインターフェースをカバーする

材料

コンビスチーマーの内外を構成する材料はさびの付かないステンレス鋼です。

安全のために

取付ハンドブック 19

3 安全のために

本章の目的

本章では、お客様がご自身と他の人員を危険にさらすことなく安全にコンビスチーマーを運用できる

情報をお伝えします。

本章は特にご注意してお読みください！

本章は次の項目で構成されています:

ページ

基本安全規定 20

危険性と安全対策 21

安全な設置、取付け、試運転のための諸規定 22

作業員、個人的な保護装備、作業場に対する諸要求 23

コンビスチーマーにある警告表示 24

安全機器 26

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