AEG BP8314001M Recipe book

ANC 867302470-A-062014

RECIPE BOOK

ELECTRIC OVEN

BP8314001M

ANC 867302470-A-062014

RECIPE BOOK

ELECTRIC OVEN

BP8314001M

FOR PERFECT

COOKING

WITH AEG OVEN

5

4

Heating Functions

加熱モードの名称

本書の料理は、

Heating Functions/

加熱モード（

マニュアル/手動調理）

の中からレシピに適した

下記のモードが使われています。設定方法および加熱モードの一覧は、取扱説明書をご参照ください。

また、オート（自動）調理のレシピは、別添の「調理ブック」をご参照ください。

CONTENTS

5

使われている

Heating Functions /

加熱モード

6-7

AEG

オーブンと和食

8-9

魚の袋焼き

10

吹き寄せ煮

11

茄子と豆腐の田楽

12

鯵と鮭すりみの焼き物

13

鶏ささみの香り焼き / 焼きおにぎり

14-15

蒜茸焼蝦

（

Sowan ron jya sha

）

16

鶏塊冬瓜湯

（

Ji kowai don gowa tan

）

17

又焼肉

（

Cha syao ro

）

18-19

AEG

オーブンと欧風調理

20-21

牛肉と白ソーセージの赤ワインシチュー / じゃがいものガレット

22

ミートパイ / じゃがいものファルシー

23

ポテトグラタン

24

鯛のブール・ブラン

25

舌平目ディジョンソースピラフ添え

26

プーレ・クレオール

27

イベリコ豚のロースト

28-29

AEG

オーブンとパン＆スイーツ

30-31

ライブロート

32

ヘルンヘン

33

ポティツエン

34

シュトレン

35

フランスパン

36

ブリオッシュ

37

クロワッサン（

3

種）

38

チャバッタ

39

パネトーネ

40

イギリス食パン

41

スコーン

42-43

フルーツフラン

44

シフォンケーキ

45

キッシュ

46-47

ピザ

48

RECIPES

レシピ考案者

49

FIRST

＆

FOREMOST

最初であること & 一流であること

True Fan Cooking

トゥルーファン調理

同時に複数段（2 ～ 3 段）を使う調理にお勧めです。この機能を使用する

ときは、上下調理の標準温度より温度を約 20 ～ 40℃低く設定します。

Pizza Setting

ピザ調理

1 段で使用。焦げ色をつけたり、ピザなどの底面をカリッと焼き上げるのに

お勧めです。この機能を使用するときは、上下調理の標準温度より温度を

約 20 ～ 40℃低く設定します。

上下調理

1 段で使用。ベーク調理やロースト調理を行うときにお勧めです。

Conventional Cooking

Turbo Grilling

ターボグリル

1 段で使用。大きな肉の塊や骨付きの鶏肉をローストするとき、または

グラタン料理など、焦げ目をつける料理にもお勧めです。

Moist Fan Baking

モイストファンベーク

庫内に食材の水分を保持し、クッキーなどの水分の少ない焼き菓子を

しっとり仕上げます。また、1 段で型に入れたお菓子を焼く場合にも

お勧めです。

Dough Proving

パン生地発酵

パン生地を発酵させるときに使用します。

（温度は 40℃固定）

機能

使われている

Heating Functions/

加熱モード

6

7

AEG

JAPANESE CUISINE

AND AEG OVEN

AEG

材料〈

6

人分〉

魚（鯛や赤ムツなど）

6

尾（

1

尾

150

ｇ）

塩　少々

にんじん　

30

ｇ

しいたけ　

4

枚

いんげん　

4

本

サラダ油　大さじ４

焼き豆腐　

1/2

丁

卵　

3

コ（溶いておく）

しょうゆ　大さじ

2

砂糖　大さじ１

塩　小さじ

1/2

かたくり粉　大さじ

2

魚の袋焼き

1.

魚は鱗（うろこ）を取って背開きにし、中骨、内蔵を取り

きれいに洗う。軽く塩をふっておく。

2.

野菜はすべて千切りにし、サラダ油で炒める。

3.

野菜がしんなりしたら、焼き豆腐を崩しながら加えて

炒める。

4.

溶き卵を加えて全体を混ぜ合わせたら、

A

の調味料を

加える。

5.

最後にかたくり粉を振り入れて混ぜ、軽く火を入れる。

6.

小魚の腹に

5

を詰める。

7.

プレートにオーブンペーパーを敷いて

6

を並べ、オーブン

に入れる。

A

プレートにオーブンペーパーを敷き、具材を詰めた魚を

並べる。

魚は下処理をする。

魚につめる具材を作る。

9

設定：ターボグリル

温度：

200

℃

時間：

30

分

プレート位置：下から

3

段目

8

Sakana fukuroyaki

材料〈

6

人分〉

鶏もも肉　

200g

れんこん　

150g

生しいたけ　

6

枚

こんにゃく　

1

枚

（下ゆでしておく）

さといも　

300g

（下ゆでしておく）

ごぼう　

20cm

にんじん　

1

本

サラダ油　大さじ

3

さやえんどう（飾り用）　

6

枚

（下ゆでしておく）

　だし汁　

3

カップ

　さとう　大さじ

5

　みりん　大さじ

2

　しょうゆ　大さじ

6

吹き寄せ煮

1.

材料はすべて乱切りにし、サラダ油で炒める。

※鍋はオーブン対応の耐熱鍋を使用。

2.

A

の調味料を加え軽くまぜたら、蓋をせずに鍋

ごとプレートに乗せオーブンに入れる。途中で

2

度オーブンから出してかき混ぜ、味をなじませる。

3.

器に盛りつけ、

2

～

3

ｃｍに切ったさやえんどうを

散らす。

材料〈

6

人分〉

米ナス　

2

コ

（

6

切に切り分ける）

焼き豆腐　

1

丁

（

2cm

幅に切る）

サラダ油　適量　　　　　　

酒　大さじ2　　　　　　

しょうゆ　大さじ

2

みりん　大さじ

2

さとう　大さじ

4

赤

味噌　

50

ｇ

西京みそ　

30g

卵黄　

1/2

コ

木の芽　

10

枚

（細かく切っておく）

ほうれんそうペースト

小さじ１

木の芽

12

枚（飾り用）　　　　

卵　

1

コ（溶いておく）

砂糖　小さじ１

塩　少々

サラダ油　小さじ

2

えび

（

5

cm位のもの）

6

尾

塩　少々　

酒　少々

10 11

Nsau to Tofu no Dengaku

Fukiyoseni

A

設定：上下調理

温度：

180

℃

時間：

60

分

プレート位置：下から

2

段目

1.

米ナスを高温の油

（約

180

℃）

でさっと素あげする。

2.

A

の調味料を鍋に入れ、さとうが溶ける程度

に軽く火にかける。

3.

B

の材料を合わせ、火にかける。

4.

C

の溶き卵は砂糖・塩で味をつけ、いり卵を作る。

5.

えびはむき身にしてみじん切りにし、塩・酒を

振りかけて空煎りし、えびそぼろを作る。

6.

米ナスの上に

2

の味噌を塗る。

7.

焼き豆腐の上に

3

を塗り串を刺す。

8.

プレートにオーブンペーパーを敷き、

6

･

9

を並

べオーブンに入れる。

9.

焼けたら、米ナスの上に

4

･

5

を乗せる。焼き豆

腐に木の芽を飾る。

茄子と豆腐の田楽

B

A

設定：ターボグリル

温度：

200

℃　

時間：

8

分

プレート位置：下から

4

段目

C

D

12

13

鯵たたきと鮭すりみの焼き物

Ajitataki to Sake surimi no yakimono

鶏ささみの香り焼き / 焼きおにぎり

Tori

Sasami no kaoriyaki/yakionigiri

材

料

〈鯵たたきの焼き物・

6

人分〉

鯵　

4

尾（正味

200

ｇ）

　　みそ　大さじ

1

　　しょうが汁　

1

片分

　　大葉　

10

枚

（せん切りにする）

　　かたくり粉　大さじ

2

1.

鯵は

3

枚におろし、たたく。

2.

A

の材料をすべて加え、よく

混ぜ合わせる。

3.

かまぼこ状に形を整える。

4.

プレートにオーブンぺーパー

を敷いて並べ、オーブンに

入れる。

5.

冷めたら薄切りにする。

A

材

料

〈鮭すりみの焼き物・

6

人分〉

焼いた一塩鮭　

100

ｇ

白身魚のすり身　

100

ｇ

卵黄　

1

コ

サラダ油　

50cc

こしょう　少々

パセリ（みじん切り）　適量

1.

鮭はほぐし、白身魚のすり身とパセリを練るよ

うに混ぜ合わせる。

2.

卵黄とサラダ油を混ぜ、少しづつ

1

に加え混ぜる。

3.

こしょうを加え、さらによく混ぜ合わせる。塩味

が足りないときは、塩をたす。

4.

からすみの形になるよう、形を整える。

5.

プレートにオーブンぺーパーを　敷き４を乗せ

オーブンに入れる。

6.

冷めたら薄切りにする。

設定：上下調理

温度：

200

℃

時間：

20

分

プレート位置：下から

4

段目

材料

〈

鶏ささみの香り焼き・

6

人分〉

鶏ささみ　

6

本

塩　少々

酒　少々

　　大葉　

6

枚

　　スライスチーズ　

2

枚

（

2

枚を

6

等分しておく）

薄力粉　大さじ

3

　　塩　少々

　　こしょう　少々

卵　

1

コ（溶いておく）

パン粉　

2

カップ

パセリのみじん切り　適量

サラダ油　

100cc

A

B

1.

鶏ささみは筋を取って開き、塩・酒をふる。

2.

鶏ささみに

A

をはさむ。

3.

薄力粉にBを混ぜる。パン粉にパセリを混ぜる。

4.

2

を薄力粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせ、

衣をつける。

5.

プレートにオーブンぺーパーを敷き

4

を乗せ、

熱したサラダ油を振りかけオーブンに入れる。

設定：ターボグリル

温度：

180

℃

時間：

15

分

プレート位置：下から

3

段目

材料〈焼きおにぎり・

6

コ分〉

おにぎり　

6

コ

しょうゆ　適量

みそ適量（しょうゆと合わせておく）

1.

おにぎりに、しょうゆと味噌を合わせたものを

塗り、鶏ささみのプレートに並べて一緒に焼く。

15

14

調味料

えびの殻をつけたまま背開きに

して背わたを取り、調味料を

かけておく。

蒜茸焼蝦

Sowan ron jya sha

材料〈

6

人分〉

えび　

12

尾

塩　少々

こしょう　少々

老酒　適量

にんにくのみじん切り　大さじ

1

サラダ油　大さじ

4

しょうゆ　大さじ

3

老酒　大さじ

1

水　大さじ

1

香菜　適量

A

B

1.

えびは殻をつけたまま背の方から切り開き、背わた

を取る。

2.

A

で下味をつける。

3.

にんにくのみじん切りをサラダ油でこんがり炒め、

にんにく油を作る。

4.

プレートにオーブンシートを敷いて、背が上になる

ようにプレートにえびを並べ、

1

のにんにく油の半量

をかける。

5.

B

の調味料を合わせたものを

4

にかけ、オーブンに

入れる。

6.

えびの上に香菜を乗せ、

3

のにんにく油の残り半量を

熱し、かける。

設定：ターボグリル

温度：

200

℃

時間：

10

分

プレート位置：下から

4

段目

16 17

鶏塊冬瓜湯

Ji kowai don gowa tan

又焼肉

Cha syao ro

材料〈

6

人分〉

手羽中

（スティックチキン）

500g

　ねぎ　

15

ｃｍ（ぶつ切り）

　しょうが　１片（薄切り）

サラダ油　大さじ

2

冬瓜（正味）

300g

（ぶつ切り）

鶏がらスープ　

6

カップ

　酒　大さじ

3

　塩　小さじ

1/2

　こしょう　少々

チンゲンサイ

2

株

（

3

ｃｍのざく切り）

設定：上下調理

温度：

180

℃

時間：

70

分

プレート位置：下から

2

段目

1.

鍋にサラダ油を入れ、

A

を入れざっと炒める。

※鍋はオーブン対応の耐熱鍋を使用。

2.

一旦火を止め、冬瓜と

B

を加えて混ぜ合わせる。

3.

鍋にふたをしてプレートに乗せオーブンに入れる。

4.

最後にチンゲンサイを加え

1

～

2

分加熱する。

材

料〈

6

人分〉

豚肩ロース　１

kg

　しょうゆ　

200cc

　　さとう　

150g

　　塩　

10g

　　五香粉　小さじ１

　　腐乳　

30g

キャベツの葉　

2

～

3

枚

（タレ）

A

のつけ汁　

1

カップ

水　

100

ｃｃ

ごま油　大さじ

1

かたくり粉　大さじ

1

（大さじ

2

の水で溶く）

A

1.

豚肩ロースは筋切りし、

A

の調味料を混ぜ合わ

せた液に

1

日漬け込む。

2.

プレートにオーブンペーパーを敷き肉を乗せ、

上からキャベツで覆いオーブンに入れる。

3.

60

分

経過したところでキャベツをとり、調理を

継続する。

4.

Aのつけ汁を鍋に入れ、あくをとりながら煮立

たせる。

5.

水溶きかたくり粉でとろみをつけてたれを作り、

肉にかける。

設定：ターボグリル

温度：

170

℃　

時間：

90

分

プレート位置：下から

1

段目

A

B

18

19

AEG

さあ、慣れ親し

んだ

AEG

EUROPEAN CUISINE

AND AEG OVEN

AEG

材料〈

6

人分〉

牛肉（薄切り）　

500g

塩・こしょう　少々

薄力粉　大さじ

4

サラダ油　大さじ

2

バター　

30g

生クリーム　適量

イタリアンパセリ　少々

設定：上下調理

温度：

180

℃　

時間：

60

分

プレート位置：下から

1

段目

A

B

赤ワイン　

500cc

ビーフブイヨン　

500cc

トマトケチャップ　大さじ

4

塩　小さじ1/4

こしょう　少々

1.

牛肉は

5cm

に切り、塩・こしょうし、薄力粉をまぶす。

2.

A

の材料はすべてぶつ切りにする。

3.

オーブン用耐熱鍋にサラダ油とバターを入れて

1

を炒め、

2

を加えて

さらに炒める。

4.

3

に

B

を加え、ふたをしないでプレートに乗せ、オーブンに入れる。

(煮詰めることでおよそ半分の量になる)

5.

器に盛り付けて生クリームをかけ、イタリアンパセリを乗せる。

白ソーセージ

（ヴァイスヴルスト）

6

本

たまねぎ（中玉）

200

g

マッシュルーム　

12

コ

材料〈

6

人分〉

じゃがいも　

3

コ

塩・こしょう　少々

設定：上下調理

温度：

180

℃　

時間：

20

分

プレート位置：下から

4

段目

上段（下から

4

段目）にガレット、下段（下から

1

段目）にシチューを入れ、

20

分経ったところでガレットを先に取り出す。もしガレットに焦げ目が足り

なければ、シチューを取り出した後でさらにターボグリルで焼き目をつける。

1.

じゃがいもは短冊切りにして固めにゆで、塩・こしょうし、

A

の小麦粉と

水をからめる。

2.

1

に

B

を合わせる。

3.

プレートにオーブンペーパーを敷き、

2

を直径

5cm

くらいの大きさにな

るように、丸く伸ばしオーブンに入れる。

4.

焼き上がったらパセリを散らす。

スライスアーモンド　

30g

溶かしバター　

30g

A

シチューとガレットを同時に調理する場合

21

牛肉と白ソーセージの赤ワインシチュー

Red wine stew of white sausage and beef

20

Potato galette

じゃがいものガレット

小麦粉　大さじ

3

水　大さじ

4

パセリ（みじん切り）少々

B

設定：ターボグリル

温度：

200

℃　

時間：

8

分

プレート位置：下から

4

段目

ミートパイ

Meat pie

ポテトグラタン

Potatoes gratin

材

料

〈

6

人分〉

パイシート（冷凍）　

1

枚

＊室温に戻しておく。

玉ねぎ（みじん切り）　

100g

サラダ油　大さじ

1

合挽き肉　

150g

　クリームチーズ　

30g

　パセリ（みじん切り）

適量

　塩　小さじ 1/5

　こしょう　少々

　薄力粉　大さじ

1

全卵

（つやだし用・溶いておく）

適量

1.

たまねぎを、サラダ油で軽く

炒める。

2.

合挽き肉を加えて炒め、火が

通ったら

A

を加えて、さらに

炒め、粗熱を取る。

3.

伸ばしたパイシートに

2

を乗せ

て半分に折り、とじ目に切り

込みを入れる。

4.

プレートにクッキングペーパー

を敷いてパイを乗せ、表面に

溶き卵を塗り、オーブンに入れる

。

A

設定：ターボグリル

温度：

200

℃　

時間：

15

分

プレート位置：下から

4

段目

※

200

℃に予熱しておく。

材

料〈

6

人分〉

じゃがいも

（小玉）

6

コ

A

設定：ターボグリル

温度：

200

℃　

時間：

15

分

プレート位置：下から

4

段目

22

23

じゃがいものファルシー

Grilled Potatoes

1.

じゃがいもは皮付きのまま固ゆでし､中をくり抜く。

2.

くり抜いた中身と

A

の材料をまぜ合わせ、もと

のじゃがいもに詰め、上にモッツァレラチーズを

乗せる。

3

.

ミートパイの横に並べる。

4.

焼きあがったら、キャビアとパセリを飾る。

[

]

ミートパイ

じゃがいものファルシー

[　

]

サワークリーム

30g

クリームチーズ

50g

塩･こしょう　少々

パセリのみじん切り　

モッツァレラチーズ

50g

キャビア・パセリ

　適量

材

料

〈

6

人分〉

じゃがいも（中玉）　

5

コ

　バター　

30g

　塩　小さじ

1/4

　こしょう　少々

　たまねぎ

（みじん切り）

1

コ

　豚ひき肉　

300g

　サラダ油　

30cc

　塩　小さじ

1/4

　こしょう　少々

〈ベシャメルソース〉

　薄力粉　大さじ

4

　バター　

40g

　牛乳　

500cc

　白ワイン　

50cc

　塩　小さじ

1/5

　こしょう　少々

ナチュラルチーズ　

100g

パセリ（みじん切り）　適量

1.

じゃがいもをゆで、熱いうちに皮をむいてつぶし、

バター・塩・こしょうを加える。

2.

たまねぎはみじん切にし、サラダ油で透きとお

るまで炒める。

3.

2

に豚ひき肉を加えてさらに炒め、塩・こしょう

で味を整える。

〈べシャメルソースを作る〉　　

4.

鍋にバターを溶かし、ダマにならないように混

ぜながら薄力粉を少しずつ加えていく。

5.

ふつふつしてきたら牛乳を少しずつ加え、かき

混ぜながら煮詰める。

6.

最後に白ワインを加え、塩・こしょうで味を整える。

7.

グラタン皿に

3

を入れ、上に

1

を乗せ、ベシャメ

ルソースをかける。

8.

プレートに

7

を乗せ、オーブンに入れる（約

15

分

調理）。

9.

ナチュラルチーズを乗せ、

さらに

3

分焼く。

10.

焼きあがったら、パセリの

みじん切りをかける。

24

25

鯛のブール・ブラン

Saute of sea bream

材料〈

6

人分〉　　　　　　

鯛（切り身）　

6

切れ　　　

じゃがいも　

3

コ

塩･こしょう　少々　　　　

にんじん　

1

本

サラダ油　大さじ

3

塩･こしょう　少々

サラダ油　大さじ

3

〈ソース〉

エシャロット　

3

本

バター　

30g

薄力粉　大さじ

2

白ワイン　

200cc

ブイヨン　

200cc

ワインビネガー　

50cc

溶かしバター　

120g

塩　小さじ

1/5

こしょう　少々

クレソン　適量

1.

鯛をオーブンペーパーを敷いたプレートに乗せ、

塩・こしょうで下味をつけ、サラダ油をかけて

オーブンに入れる。

〈ソースを作る〉

2.

エシャロットをみじん切りにし、バターで炒め、

薄力粉を入れてさらに炒める。

3.

2

に

A

を加え、半分の量になるまで煮詰める。

4.

煮詰まったら、混ぜながら溶かしバターを少し

ずつ加えていく。

5.

最後に塩・こしょうで味を整える。

6.

じゃがいもとにんじんは拍子切りにして下ゆでし、

サラダ油で炒め、塩・こしょうで味を整える。

7.

焼きあがった鯛に

5

のソース　をかけ、

6

とクレ

ソンを添える。

A

設定：上下調理

温度：

200

℃

時間：

15

分

プレート位置：下から

3

段目

舌平目のディジョンソースピラフ添え

Mustard sauce of flatfish with rice

材料〈

6

人分〉

舌平目　

12

枚

白ワイン　

50cc

塩・こしょう　少々

えび　

12

尾

白ワイン　

50cc

塩　ひとつまみ

こしょう　少々

〈ピラフ〉

米　

2

カップ

バター　

40g

塩　小さじ1/4

こしょう　少々

ブイヨン　

2

カップ

しめじ　

2

パック

サラダ油　大さじ

2

塩・こしょう　少々

薄力粉　

40g

バター　

40g

ブイヨン　

600cc

ディジョンマスタード大さじ

4

生クリーム　

150cc

リーフレタス　適量

1.

舌平目に白ワイン・塩・こしょうで下味をつける。

2.

えびは背わたを取り、尾を残して殻をむき、

白ワイン・塩・こしょうで下味をつける。

3.

1

で

2

を巻き、巻き目を下にしてプレートに

オーブンペーパーを敷いて並べオーブンに

入れる。

4.

しめじをサラダ油で炒め、塩・こしょうをふる。

〈ソースを作る〉

5.

薄力粉をバターで炒め、ふつふつしてきたら

ブイヨンを少しずつ加え、ダマにならないよ

うに混ぜながら伸ばしていく。

6.

さらにマスタードと生クリームを加えて混ぜ

合わせ、火を止める。

7.

耐熱皿にピラフ（右記参照）、

3

の舌平目、

4

のしめじを乗せ、

6

のソースをかける。

8.

プレートに乗せ、オーブンに入れる。

9.

焼きあがったら、リーフレタスを添え、盛り

付ける。

設定：トゥルーファン調理

温度：

180

℃　

時間：

10

分

プレート位置：下から

4

段目

〈ピラフを作る〉

1.

米を洗い水を切り、鍋に

バターを溶かし炒める。

米が透きとおったらブイ

ヨンを少しずつ加え、塩･

こしょうで味を整える。

2.

ふたをしてプレートに乗せ、

オーブンに入れる。

3.

庫内でそのまま

10

分蒸らす。

設定

：

トゥルーファン調理

温度

：

180

℃

時間

：

30

分

（※さらに

10

分余熱で蒸らす）

プレート位置

：下から

1

段目

26

27

イベリコ豚のロースト

Roast iberico

材料〈

6

人分〉

イベリコ豚　

1kg

塩　小さじ

1/2

こしょう　少々

赤ワイン　

300cc

　長ねぎ　

1

本

　しょうが　

1

片

　にんにく　

1

かけ

オリーブオイル　大さじ

2

　バルサミコ酢　

100cc

　オリーブオイル

30cc

　しょうゆ　

30cc

　塩　小さじ

1/5

　こしょう　少々

キャベツ（葉）　

3

枚

エンダイブ　適量

B

A

1.

イベリコ豚は筋切りをし、塩・こしょうをすり込み、

赤ワインに半日漬けておく。フライパンで豚肉

　の周りに焼き目をつける。

3.

プレートにオーブンペーパーを敷いて１を乗せ、

上からキャベツで覆い、オーブンに入れる。

〈ソースを作る〉

4.

A

はすべて千切りにし、オリーブオイルで炒める。

5.

4

に

B

の調味料をすべて加え、混ぜ合わせる。

6.

焼きあがったら薄切りにし、

5

のソースをかけ

　エンダイブを添える。

設定：ターボグリル　

温度：

180

℃

時間：

90

分

プレート位置：下から

1

段目

プーレ･クレオール

Poulet creole

材料〈

6

人分〉

鶏骨付き肉　

6

本

塩　小さじ

1/4

カレー粉　大さじ

3

薄力粉　大さじ

3

たまねぎ　

1

コ（みじん切り）

サラダ油　大さじ

3

セロリソルト小さじ

1/6

グローブ小さじ

1/6

ナツメグ　小さじ

1/6

ローリエ　小さじ

1/6

カレー粉　大さじ

3

白ワイン　

200cc

ブイヨン　

200cc

ケチャップ　大さじ

3

塩　小さじ

1/5

こしょう　少々

〈ピラフ〉

たまねぎ　

100g

ベーコン　

2

枚

マッシュルーム　

30g

サラダ油　大さじ

2

A

B

C

D

1.

鶏骨付き肉は関節のところから

半分に切り、塩・カレー粉で下味を

つける。

2.

薄力粉をまぶし、フライパンで焼く。

3.

たまねぎをサラダ油で茶色になる

まで炒める。

4.

3

に

A

と

B

をすべて入れ、混ぜ合わ

せる。

5

.

鍋に

2

・

4

を入れふたをしてプレート

に乗せ、オーブンに入れる。

6.

ピラフ（左記参照）の上に鶏肉を

乗せ、セルフィーユを飾る。

〈ピラフを作る〉

1.

C

はすべてみじん切りにして鍋に入れ、

サラダ油で炒める。

2.

洗って水気をきっておいた米を加え、

さらに炒める。

3.

2

に

D

を加え、水気がなくなるまで煮詰

めていく。

4.

煮詰まったらふたをして、鶏骨付き肉の

鍋の横に並べて同時に調理する。

5.

焼きあがったら鶏肉の鍋を先に取り出し、

ピラフはそのまま庫内で

10

分蒸らす。

6.

蒸らし終わったらレーズンを混ぜる。

設定：トゥルーファン調理

温度：

180

℃

時間：

40

分

（※さらに

10

分余熱で蒸らす）

プレート位置：下から

1

段目

米

2.5

カップ

(

洗ってざるにあげ水気

をきっておく）

ブイヨン　

500cc

カレー粉　大さじ

1

塩　適量

こしょう　適量

白ワイン　大さじ

2

レーズン　

50g

セルフィーユ　適量

BREAD & SUITES

AND AEG OVEN

28

29

AEG

オーブンとパン＆スイーツ

AEG

31

ライブロート

Rye bread

1.

ボールに強力粉、薄力粉、ライ麦粉、砂糖、塩、ドライ

イーストを入れよく混ぜる。

2.

ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら台に出す。

3.

生地がなめらかになるまで

10

～

15

分よくこねる。

4.

ボールに生地を入れてラップをし、

30

℃に予熱したオー

ブンで

60

分一次発酵させる。軽くガス抜き（パンチ）をし、

さらに

40

分二次発酵させる。

5.

ガス抜きをして丸め直し、ベンチタイムを

15

分とる。

6.

ガス抜きをし、上から

1/3

を折る。下から

1/3

を中央で少し

重なるように折る。表面を張らせるように半分に折る。

発酵かごにライ麦粉（分量外）をたっぷり振り、とじ目が

上になるように入れる。

7.

30

℃に予熱したオーブンで約

60

分仕上げ発酵させる。

8.

プレートの上にひっくり返して生地を置き、クープ（切れ目）

を

4

本入れる。

9.

オーブンを

220

℃に予熱し、温度が上がったら

8

を入れる。

材料

〈発酵かご小判型

24

㎝

×17cm

・

1

個分〉

強力粉　

240

ｇ

ライ麦粉　

60

ｇ

砂糖　

6

ｇ

塩　

5

ｇ

インスタント･ドライイースト　

3

ｇ

ぬるま湯　

190

ｇ

ライ麦粉 / 強力粉

プレートを下から

2

段目に入れる。

焼き上がり

設定：上下調理

温度：

220

℃

時間：

25

～

30

分

プレート位置：下から

2

段目

30

32

33

ヘルンヘン

Herunhen

ポティツェン

Potitsuen

材料〈

12

個分〉

強力粉　

320g

薄力粉　

80

ｇ

砂糖　

6

ｇ

塩　

7

ｇ

インスタント･ドライイースト　

6

ｇ

スキムミルク　

8

ｇ

無塩バター　

10

ｇ

ぬるま湯　

248

ｇ

岩塩　適量

キャラウエイシード　適量

1.

ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキム

ミルク、ドライイーストを入れよく混ぜる。

2.

ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら

室温に戻したバターを加え、台に出してよくこねる。

3.

生地がなめらかになるまで

10

～

15

分こねる。

4.

ボールに生地を入れてラップをし、パン生地発

酵モード※で

30

～

40

分、一次発酵させる。

5.

12

等分に分割し、ベンチタイムを

10

分とる。

6.

麺棒で幅約

12cm

、長さ

25cm

の三角形に伸ばす。

広い方から細い方へきつめに巻き、両端を曲

げて三日月にする。

6

個ずつプレートに乗せる。

7.

オーブン

（パン生地発酵モード※

）で

20

～

30

分

二次発酵させる。

8.

岩塩とキャラウエイシードを適量かける。

9.

オーブンを

200

℃に予熱しておき、温度が上がっ

たら

8

を入れる。

設定：

トゥルーファン調理

温度：

200

℃

時間：

13

分～

15

分

プレート位置：

下から

2

段目と４段目

※パン生地発酵モードの温度は

40

℃に固定されており、

変更することはできません。

材料

〈

15

cmクグロフ型･

2

個分〉

強力粉

140

ｇ

薄力粉　

60

ｇ

インスタント･ドライイースト　

3

ｇ

塩　

2

ｇ

スキムミルク　

8

ｇ

砂糖　

30

ｇ

無塩バター　

40

ｇ

全卵　

40

ｇ

ぬるま湯　

88

ｇ

〈フィリング〉

アーモンドパウダー　

30

ｇ

溶かしバター　

25

ｇ

チョコレート　

50

ｇ（溶かす）

はちみつ　

100

ｇ

生パン粉　

100

ｇ

牛乳　

70

ｇ

（

40

℃くらいに温める）

ヘーゼルナッツ

（ローストしてきざむ）

シナモン　少々

1.

ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキム

ミルク、ドライイーストを入れよく混ぜる。

2

.

ぬるま湯と全卵を加え、粉気がなくなるまで

混ぜたら台に出す。

3.

室温に戻したバターを

3

回に分けて加えなが

ら、生地がなめらかになるまで

10

～

15

分よくこねる。

4.

ボールに生地を入れてラップをし、パン生地発

酵モード※で

30

～

40

分、一次発酵させる。

5.

2

等分に分割し、ベンチタイムを

15

分とる。

6.

〈フィリングを作る〉溶かし

バター、チョコ、

牛乳、はちみつを合わせてゴムベラで混ぜる。

アーモンドパウダーを入れて混ぜる。シナモン、

生パン粉を入れて混ぜ、ヘーゼルナッツを加え

て混ぜる。

7.

生地を縦

40

㎝、横

15cm

に伸ばす。フィリングの

半量を上部を

2cm

あけて薄く伸ばす。手前から

巻く。とじ目を閉じて、リング状にし、とじ目が

上になるように、油脂（分量外）を塗った型に入

れる。同様にもう

1

つ作る。

8.

30

℃に予熱したオーブン

で

40

～

50

分二次発酵させる。

9.

オーブンを

170

℃に予熱し、

温度が上がったら

8

を入れる。

設定：上下調理

温度：

170

℃

時間：

30

～

35

分

プレート位置：下から

2

段目

※

パン生地発酵モードの温度

は

40

℃に固定されており、

変更することはできません。

34 35

設定：上下調理

温度：

220

℃

時間：

18

～

20

分

プレート位置：下から

2

段目

シュトレン

Stollen

フランスパン

French bread

材料〈

2

個分〉

強力粉　

240

ｇ

薄力粉　

60

ｇ

アーモンドパウダー　

10

ｇ

砂糖　

55

ｇ

塩　

4

ｇ

無塩バター　

130

ｇ

卵黄　

40

ｇ

インスタント･ドライイースト

9

ｇ

牛乳　

90

ｇ

シナモン、ナツメグ、カルダモン

各少々

ラム酒漬けドライフルーツ

220

ｇ

くるみ（ローストしてくだいたもの）

50

ｇ

1.

無塩バターを室温に戻し、砂糖、塩を加えホイッ

パーで白っぽくなるまで混ぜる。さらに卵黄を

加え混ぜる。

2.

ボールに強力粉、薄力粉、アーモンドパウダー、

スパイス類、ドライイーストを入れて混ぜる。牛

乳、

1

を加え粉気がなくなるまで混ぜる。

3.

台に出し、

5

～

6

分こねる。

4.

くるみとドライフルーツを加え、全体に混ぜる。

生地をボールに入れてラップをしておく。

5.

オーブンを

30

℃に予熱しておき、

60

分一次発酵

させる。

6.

2

分割にし、ベンチタイムを

10

分とる。

7.

麺棒で中央だけ薄くのばし、少しずらして半分

に折り、形を整える。

8.

プレートに置き、ラップをかけて常温で

30

分、二

次発酵させる。

9.

オーブンを

180

℃に予熱しておく。

（仕上げ用）

無塩バター

70

ｇ

粉糖　適量

10.

仕上げ用の無塩バターを

溶かしておき、焼きあがっ

たら温かいうちに刷毛で

全体に塗る。

11.

冷めたら全体に粉糖を

たっぷり振る。ラップなど

でぴったり

包んで保管し、

薄く切って食べる。

設定：上下調理

温度：

180

℃

時間：

30

～

35

分

プレート位置：下から

2

段目

材料〈

2

本分〉

フランスパン専用粉　

200

ｇ

塩

3.4

ｇ

モルトパウダー　

0.4

ｇ

インスタント･ドライイースト

2

ｇ

ぬるま湯　

130

ｇ

1.

ボールに、フランスパン専用粉、塩、モルトパ

ウダー、ドライイーストを入れよく混ぜる。

2.

ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら、

台に出して

5

～

6

分こねる。

3.

ボールに生地を入れてラップをし、

30

℃に予熱

したオーブンで

60

分一次発酵させる。軽くガス

を抜き（パンチ）、さらに

25

～

30

分二次発酵さ

せる。

4.

軽くガス抜きをし、

2

分割にして丸め、

20

分ベン

チタイムをとる。

5.

とじ目を上にし、軽くガス抜きをして、上から

1/3

を折り、下からも

1/3

折り、張らせるようにさらに

半分に折る。転がしながら約

25

㎝に伸ばす。

6.

キャンパス地の上にとじ目を下にして乗せる。

ひだを作って、もう

1

本乗せる。

7.

オーブンを

35

℃に予熱し、

40

～

50

分仕上げ発

酵させる。

8.

細長い板を使い、オーブ

ンペーパーの上にそっと

移す。

3

本クープ（切れ目）

を入れる。

9.

オーブンを天板ごと

250

℃

に予熱し、温度が上がっ

たら、

8

を乗せ、霧吹きで

霧を吹きかける。

36

37

1.

ボールに強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ド

ライイーストを入れよく混ぜる。

2.

ぬるま湯と卵黄を加え、粉気がなくなるまで混

ぜたら台に出して、室温に戻したバターを

3

回に

分けて加えながらこねる。

3 .

弾力が出てくるまで

10

～

15

分こねる。

4.

ボールに生地を入れてラップをし、

30

℃に予熱

しておいたオーブンで

50

～

60

分、一次発酵さ

せる。

5.

ガス抜きをし、

8

等分にして丸める。

6.

軽く丸めなおし、先から1/4のところにくびれを

作り、型に入れてくびれを強く押し込む。

7.

30

℃で

40

～

50

分二次発酵させる。

8.

オーブンを

180

℃に予熱し、温度が上がったら

7

を入れる。

材料〈

8

個分〉

強力粉　

160

ｇ

薄力粉　

40

ｇ

砂糖　

15

ｇ

塩　

4

ｇ

インスタント･ドライイースト

4

ｇ

無塩バター　

10

ｇ

ぬるま湯　

122

ｇ

無塩バター（折込用）　

70

ｇ

溶き卵（全卵を溶いたもの）

　適量

設定：上下調理

温度：

190

℃

時間：

15

分

プレート位置：下から

2

段目

ブリオッシュ

Brioche

クロワッサン

Croissant

材料〈ブリオッシュ型・

8

個分〉

強力粉　

200

ｇ

砂糖　

15g

塩　

2.5g

スキムミルク　

13

ｇ

インスタント･ドライイースト

4g

無塩バター　

40g

卵黄　

20g

ぬるま湯　

108

ｇ

設定：上下調理

温度：

180

℃

時間：

15

～

18

分

プレート位置：下から

2

段目

1.

ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライ

　イーストを入れよく混ぜる。

2.

ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら

室温に戻したバターを加え、台に出し、

5

～

6

分

こねる。

3.

30

℃に予熱したオーブンで

30

分一次発酵させる。

4.

15cm

角に麺棒で伸ばして、ラップに包んで

ビニール袋に入れて冷凍庫に

30

分入れる。

5.

折込用のバターを

12

㎝角に伸ばしておき、

使うまで冷蔵庫に入れておく。

6.

生地をバターが包めるくらいに伸ばし、バター

を乗せ、バターを包むように四隅を中央に

向かって閉じる。麺棒で縦約

30cm

に伸ばし、

三つ折りにする。（折り込み

1

回目）

7.

ラップに包んでビニール袋に入れて冷凍庫に

15

分入れて休ませる。

8.

麺棒で縦約

30cm

に伸ばし、三つ折りにする。

（折り込み

2

回目）

9.

ラップに包んでビニール袋に入れて冷凍庫に

15

分入れて休ませる。

10.

麺棒で縦約

30

cmに伸ばし、三

つ折りにする。

（折り込み

3

回目）

11.

ラップに包んでビニール袋に入れ、

冷凍庫に

15

分、冷蔵庫に

30

分

入れて休ませる。

12.

麺棒で横

42cm

、縦

19cm

にな

るように伸ばす。横

40

㎝、縦

18cm

になるよう

に

4

辺を切り

そろえる。底辺が

10cm

になる

ように包丁で

8

個に切る。

13.

底辺の真ん中に

1cm

位の切り

込みを入れて下から巻き、天板

に乗せる。

＊板チョコを

1cm

幅に切ったものを乗せて

同様に巻くと、チョコクロワッサンになる。

14.

30

℃に予熱したオーブンで、

50

～

60

分二次発酵させる。

15.

表面に溶き卵を刷毛で塗る。

16.

オーブンを

190

℃に予熱し、温

度が上がったら

15

を入れる。

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AEG BP8314001M Recipe book

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