ANC 867302470-A-062014
RECIPE BOOK
ELECTRIC OVEN
BP8314001M
ANC 867302470-A-062014
RECIPE BOOK
ELECTRIC OVEN
BP8314001M
FOR PERFECT
COOKING
WITH AEG OVEN
5
4
Heating Functions
加熱モードの名称
本書の料理は、
Heating Functions/
加熱モード（
マニュアル/手動調理）
の中からレシピに適した
下記のモードが使われています。設定方法および加熱モードの一覧は、取扱説明書をご参照ください。
また、オート（自動）調理のレシピは、別添の「調理ブック」をご参照ください。
CONTENTS
5
使われている
Heating Functions /
加熱モード
6-7
AEG
オーブンと和食
8-9
魚の袋焼き
10
吹き寄せ煮
11
茄子と豆腐の田楽
12
鯵と鮭すりみの焼き物
13
鶏ささみの香り焼き / 焼きおにぎり
14-15
蒜茸焼蝦
（
Sowan ron jya sha
）
16
鶏塊冬瓜湯
（
Ji kowai don gowa tan
）
17
又焼肉
（
Cha syao ro
）
18-19
AEG
オーブンと欧風調理
20-21
牛肉と白ソーセージの赤ワインシチュー / じゃがいものガレット
22
ミートパイ / じゃがいものファルシー
23
ポテトグラタン
24
鯛のブール ・ ブラン
25
舌平目ディジョンソース ピラフ添え
26
プーレ ・ クレオール
27
イベリコ豚のロースト
28-29
AEG
オーブンとパン＆スイーツ
30-31
ライブロート
32
ヘルンヘン
33
ポティツエン
34
シュトレン
35
フランスパン
36
ブリオッシュ
37
クロワッサン （
3
種）
38
チャバッタ
39
パネトーネ
40
イギリス食パン
41
スコーン
42-43
フルーツフラン
44
シフォンケーキ
45
キッシュ
46-47
ピザ
48
RECIPES
レシピ考案者
49
FIRST
＆
FOREMOST
最初であること & 一流であること
True Fan Cooking
トゥルーファン調理
同時に複数段（2 ～ 3 段）を使う調理にお勧めです。この機能を使用する
ときは、上下調理の標準温度より温度を約 20 ～ 40℃低く設定します。
Pizza Setting
ピザ調理
1 段で使用。焦げ色をつけたり、ピザなどの底面をカリッと焼き上げるのに
お勧めです。この機能を使用するときは、上下調理の標準温度より温度を
約 20 ～ 40℃低く設定します。
上下調理
1 段で使用。ベーク調理やロースト調理を行うときにお勧めです。
Conventional Cooking
Turbo Grilling
ターボグリル
1 段で使用。大きな肉の塊や骨付きの鶏肉をローストするとき、または
グラタン料理など、焦げ目をつける料理にもお勧めです。
Moist Fan Baking
モイストファンベーク
庫内に食材の水分を保持し、クッキーなどの水分の少ない焼き菓子を
しっとり仕上げます。また、1 段で型に入れたお菓子を焼く場合にも
お勧めです。
Dough Proving
パン生地発酵
パン生地を発酵させるときに使用します。
（温度は 40℃固定）
機 能
使われている
Heating Functions/
加熱モード
6
7
AEG
JAPANESE CUISINE
AND AEG OVEN
AEG
材料〈
6
人分〉
魚（鯛や赤ムツなど）
6
尾（
1
尾
150
ｇ）
塩 少々
にんじん
30
ｇ
しいたけ
4
枚
いんげん
4
本
サラダ油 大さじ４
焼き豆腐
1/2
丁
卵
3
コ（溶いておく）
しょうゆ 大さじ
2
砂糖 大さじ１
塩 小さじ
1/2
かたくり粉 大さじ
2
魚の袋焼き
1.
魚は鱗（うろこ）を取って背開きにし、中骨、内蔵を取り
きれいに洗う。軽く塩をふっておく。
2.
野菜はすべて千切りにし、サラダ油で炒める。
3.
野菜がしんなりしたら、焼き豆腐を崩しながら加えて
炒める。
4.
溶き卵を加えて全体を混ぜ合わせたら、
A
の調味料を
加える。
5.
最後にかたくり粉を振り入れて混ぜ、軽く火を入れる。
6.
小魚の腹に
5
を詰める。
7.
プレートにオーブンペーパーを敷いて
6
を並べ、オーブン
に入れる。
A
プレートにオーブンペーパーを敷き、具材を詰めた魚を
並べる。
魚は下処理をする。
魚につめる具材を作る。
9
設定：ターボグリル
温度：
200
℃
時間：
30
分
プレート位置：下から
3
段目
8
Sakana fukuroyaki
材 料 〈
6
人分〉
鶏もも肉
200g
れんこん
150g
生しいたけ
6
枚
こんにゃく
1
枚
（下ゆでしておく）
さといも
300g
（下ゆでしておく）
ごぼう
20cm
にんじん
1
本
サラダ油 大さじ
3
さやえんどう（飾り用）
6
枚
（下ゆでしておく）
だし汁
3
カップ
さとう 大さじ
5
みりん 大さじ
2
しょうゆ 大さじ
6
吹き寄せ煮
1.
材料はすべて乱切りにし、サラダ油で炒める。
※鍋はオーブン対応の耐熱鍋を使用。
2.
A
の調味料を加え軽くまぜたら、蓋をせずに鍋
ごとプレートに乗せオーブンに入れる。途中で
2
度オーブンから出してかき混ぜ、味をなじませる。
3.
器に盛りつけ、
2
～
3
ｃｍに切ったさやえんどうを
散らす。
材 料〈
6
人分〉
米ナス
2
コ
（
6
切に切り分ける）
焼き豆腐
1
丁
（
2cm
幅に切る）
サラダ油 適量
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ
2
みりん 大さじ
2
さとう 大さじ
4
赤
味噌
50
ｇ
西京みそ
30g
卵黄
1/2
コ
木の芽
10
枚
（細かく切っておく）
ほうれんそうペースト
小さじ１
木の芽
12
枚（飾り用）
卵
1
コ（溶いておく）
砂糖 小さじ１
塩 少々
サラダ油 小さじ
2
えび
（
5
cm位のもの）
6
尾
塩 少々
酒 少々
10 11
Nsau to Tofu no Dengaku
Fukiyoseni
A
設定：上下調理
温度：
180
℃
時間：
60
分
プレート位置：下から
2
段目
1.
米ナスを高温の油
（約
180
℃）
でさっと素あげする。
2.
A
の調味料を鍋に入れ、さとうが溶ける程度
に軽く火にかける。
3.
B
の材料を合わせ、火にかける。
4.
C
の溶き卵は砂糖・塩で味をつけ、いり卵を作る。
5.
えびはむき身にしてみじん切りにし、塩・酒を
振りかけて空煎りし、えびそぼろを作る。
6.
米ナスの上に
2
の味噌を塗る。
7.
焼き豆腐の上に
3
を塗り串を刺す。
8.
プレートにオーブンペーパーを敷き、
6
･
9
を並
べオーブンに入れる。
9.
焼けたら、米ナスの上に
4
･
5
を乗せる。焼き豆
腐に木の芽を飾る。
茄子と豆腐の田楽
B
A
設定：ターボグリル
温度：
200
℃
時間：
8
分
プレート位置：下から
4
段目
C
D
12
13
鯵たたきと鮭すりみの焼き物
Ajitataki to Sake surimi no yakimono
鶏ささみの香り焼き / 焼きおにぎり
Tori
Sasami no kaoriyaki/yakionigiri
材
料
〈鯵たたきの焼き物・
6
人分〉
鯵
4
尾（正味
200
ｇ）
みそ 大さじ
1
しょうが汁
1
片分
大葉
10
枚
（せん切りにする）
かたくり粉 大さじ
2
1.
鯵は
3
枚におろし、たたく。
2.
A
の材料をすべて加え、よく
混ぜ合わせる。
3.
かまぼこ状に形を整える。
4.
プレートにオーブンぺーパー
を敷いて並べ、オーブンに
入れる。
5.
冷めたら薄切りにする。
A
材
料
〈鮭すりみの焼き物・
6
人分〉
焼いた一塩鮭
100
ｇ
白身魚のすり身
100
ｇ
卵黄
1
コ
サラダ油
50cc
こしょう 少々
パセリ（みじん切り） 適量
1.
鮭はほぐし、白身魚のすり身とパセリを練るよ
うに混ぜ合わせる。
2.
卵黄とサラダ油を混ぜ、少しづつ
1
に加え混ぜる。
3.
こしょうを加え、さらによく混ぜ合わせる。塩味
が足りないときは、塩をたす。
4.
からすみの形になるよう、形を整える。
5.
プレートにオーブンぺーパーを 敷き４を乗せ
オーブンに入れる。
6.
冷めたら薄切りにする。
設定：上下調理
温度：
200
℃
時間：
20
分
プレート位置：下から
4
段目
材 料
〈
鶏ささみの香り焼き・
6
人分〉
鶏ささみ
6
本
塩 少々
酒 少々
大葉
6
枚
スライスチーズ
2
枚
（
2
枚を
6
等分しておく）
薄力粉 大さじ
3
塩 少々
こしょう 少々
卵
1
コ（溶いておく）
パン粉
2
カップ
パセリのみじん切り 適量
サラダ油
100cc
A
B
1.
鶏ささみは筋を取って開き、塩・酒をふる。
2.
鶏ささみに
A
をはさむ。
3.
薄力粉にBを混ぜる。パン粉にパセリを混ぜる。
4.
2
を薄力粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせ、
衣をつける。
5.
プレートにオーブンぺーパーを敷き
4
を乗せ、
熱したサラダ油を振りかけオーブンに入れる。
設定：ターボグリル
温度：
180
℃
時間：
15
分
プレート位置：下から
3
段目
材 料〈焼きおにぎり・
6
コ分〉
おにぎり
6
コ
しょうゆ 適量
みそ 適量（しょうゆと合わせておく）
1.
おにぎりに、しょうゆと味噌を合わせたものを
塗り、鶏ささ みのプレートに並べて一緒に焼く。
15
14
調味料
えびの殻をつけたまま背開きに
して背わたを取り、調味料を
かけておく。
蒜茸焼蝦
Sowan ron jya sha
材 料〈
6
人分〉
えび
12
尾
塩 少々
こしょう 少々
老酒 適量
にんにくのみじん切り 大さじ
1
サラダ油 大さじ
4
しょうゆ 大さじ
3
老酒 大さじ
1
水 大さじ
1
香菜 適量
A
B
1.
えびは殻をつけたまま背の方から切り開き、背わた
を取る。
2.
A
で下味をつける。
3.
にんにくのみじん切りをサラダ油でこんがり炒め、
にんにく油を作る。
4.
プレートにオーブンシートを敷いて、背が上になる
ようにプレートにえびを並べ、
1
のにんにく油の半量
をかける。
5.
B
の調味料を合わせたものを
4
にかけ、オーブンに
入れる。
6.
えびの上に香菜を乗せ、
3
のにんにく油の残り半量を
熱し、かける。
設定：ターボグリル
温度：
200
℃
時間：
10
分
プレート位置：下から
4
段目
16 17
鶏塊冬瓜湯
Ji kowai don gowa tan
又焼肉
Cha syao ro
材 料 〈
6
人分〉
手羽中
（スティックチキン）
500g
ねぎ
15
ｃｍ（ぶつ切り）
しょうが １片（薄切り）
サラダ油 大さじ
2
冬瓜（正味）
300g
（ぶつ切り）
鶏がらスープ
6
カップ
酒 大さじ
3
塩 小さじ
1/2
こしょう 少々
チンゲンサイ
2
株
（
3
ｃｍのざく切り）
設定：上下調理
温度：
180
℃
時間：
70
分
プレート位置：下から
2
段目
1.
鍋にサラダ油を入れ、
A
を入れざっと炒める。
※鍋はオーブン対応の耐熱鍋を使用。
2.
一旦火を止め、冬瓜と
B
を加えて混ぜ合わせる。
3.
鍋にふたをしてプレートに乗せオーブンに入れる。
4.
最後にチンゲンサイを加え
1
～
2
分加熱する。
材
料〈
6
人分〉
豚肩ロース １
kg
しょうゆ
200cc
さとう
150g
塩
10g
五香粉 小さじ１
腐乳
30g
キャベツの葉
2
～
3
枚
（タレ）
A
のつけ汁
1
カップ
水
100
ｃｃ
ごま油 大さじ
1
かたくり粉 大さじ
1
（大さじ
2
の水で溶く）
A
1.
豚肩ロースは筋切りし、
A
の調味料を混ぜ合わ
せた液に
1
日漬け込む。
2.
プレートにオーブンペーパーを敷き肉を乗せ、
上からキャベツで覆いオーブンに入れる。
3.
60
分
経過したところでキャベツをとり、調理を
継続する。
4.
Aのつけ汁を鍋に入れ、あくをとりながら煮立
たせる。
5.
水溶きかたくり粉でとろみをつけてたれを作り、
肉にかける。
設定：ターボグリル
温度：
170
℃
時間：
90
分
プレート位置：下から
1
段目
A
B
18
19
AEG
さあ、慣れ親し
んだ
AEG
AEG
EUROPEAN CUISINE
AND AEG OVEN
AEG
材料〈
6
人分〉
牛肉（薄切り）
500g
塩・こしょう 少々
薄力粉 大さじ
4
サラダ油 大さじ
2
バター
30g
生クリーム 適量
イタリアンパセリ 少々
設定：上下調理
温度：
180
℃
時間：
60
分
プレート位置：下から
1
段目
A
B
赤ワイン
500cc
ビーフブイヨン
500cc
トマトケチャップ 大さじ
4
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
1.
牛肉は
5cm
に切り、塩・こしょうし、薄力粉をまぶす。
2.
A
の材料はすべてぶつ切りにする。
3.
オーブン用耐熱鍋にサラダ油とバターを入れて
1
を炒め、
2
を加えて
さらに炒める。
4.
3
に
B
を加え、ふたをしないでプレートに乗せ、オーブンに入れる。
(煮詰めることでおよそ半分の量になる)
5.
器に盛り付けて生クリームをかけ、イタリアンパセリを乗せる。
白ソーセージ
（ヴァイスヴルスト）
6
本
たまねぎ（中玉）
200
g
マッシュルーム
12
コ
材 料〈
6
人分〉
じゃがいも
3
コ
塩・こしょう 少々
設定：上下調理
温度：
180
℃
時間：
20
分
プレート位置：下から
4
段目
上段（下から
4
段目）にガレット、下段（下から
1
段目）にシチューを入れ、
20
分経ったところでガレットを先に取り出す。もしガレットに焦げ目が足り
なければ、シチューを取り出した後でさらにターボグリルで焼き目をつける。
1.
じゃがいもは短冊切りにして固めにゆで、塩・こしょうし、
A
の小麦粉と
水をからめる。
2.
1
に
B
を合わせる。
3.
プレートにオーブンペーパーを敷き、
2
を直径
5cm
くらいの大きさにな
るように、丸く伸ばしオーブンに入れる。
4.
焼き上がったらパセリを散らす。
スライスアーモンド
30g
溶かしバター
30g
A
シチューとガレットを同時に調理する場合
21
牛肉と白ソーセージの赤ワインシチュー
Red wine stew of white sausage and beef
20
Potato galette
じゃがいものガレット
小麦粉 大さじ
3
水 大さじ
4
パセリ（みじん切り） 少々
B
設定：ターボグリル
温度：
200
℃
時間：
8
分
プレート位置：下から
4
段目
ミートパイ
Meat pie
ポテトグラタン
Potatoes gratin
材
料
〈
6
人分〉
パイシート（冷凍）
1
枚
＊室温に戻しておく。
玉ねぎ（みじん切り）
100g
サラダ油 大さじ
1
合挽き肉
150g
クリームチーズ
30g
パセリ（みじん切り）
適量
塩 小さじ 1/5
こしょう 少々
薄力粉 大さじ
1
全卵
（つやだし用・溶いておく）
適量
1.
たまねぎを、サラダ油で軽く
炒める。
2.
合挽き肉を加えて炒め、火が
通ったら
A
を加えて、さらに
炒め、粗熱を取る。
3.
伸ばしたパイシートに
2
を乗せ
て半分に折り、とじ目に切り
込みを入れる。
4.
プレートにクッキングペーパー
を敷いてパイを乗せ、表面に
溶き卵を塗り、オーブンに入れる
。
A
設定：ターボグリル
温度：
200
℃
時間：
15
分
プレート位置：下から
4
段目
※
200
℃に予熱しておく。
材
料〈
6
人分〉
じゃがいも
（小玉）
6
コ
A
設定：ターボグリル
温度：
200
℃
時間：
15
分
プレート位置：下から
4
段目
22
23
じゃがいものファルシー
Grilled Potatoes
1.
じゃがいもは皮付きのまま固ゆでし､中をくり抜く。
2.
くり抜いた中身と
A
の材料をまぜ合わせ、もと
のじゃがいもに詰め、上にモッツァレラチーズを
乗せる。
3
.
ミートパイの横に並べる。
4.
焼きあがったら、キャビアとパセリを飾る。
[
]
ミートパイ
じゃがいものファルシー
[
]
サワークリーム
30g
クリームチーズ
50g
塩･こしょう 少々
パセリのみじん切り
モッツァレラチーズ
50g
キャビア・パセリ
適量
材
料
〈
6
人分〉
じゃがいも（中玉）
5
コ
バター
30g
塩 小さじ
1/4
こしょう 少々
たまねぎ
（みじん切り）
1
コ
豚ひき肉
300g
サラダ油
30cc
塩 小さじ
1/4
こしょう 少々
〈ベシャメルソース〉
薄力粉 大さじ
4
バター
40g
牛乳
500cc
白ワイン
50cc
塩 小さじ
1/5
こしょう 少々
ナチュラルチーズ
100g
パセリ（みじん切り） 適量
1.
じゃがいもをゆで、熱いうちに皮をむいてつぶし、
バター・塩・ こしょうを加える。
2.
たまねぎはみじん切にし、サラダ油で透きとお
るまで炒める。
3.
2
に豚ひき肉を加えてさらに炒め、塩・こしょう
で味を整える。
〈べシャメルソースを作る〉
4.
鍋にバターを溶かし、ダマにならないように混
ぜながら薄力粉を少しずつ加えていく。
5.
ふつふつしてきたら牛乳を少しずつ加え、かき
混ぜながら煮詰める。
6.
最後に白ワインを加え、塩・こしょうで味を整える。
7.
グラタン皿に
3
を入れ、上に
1
を乗せ、ベシャメ
ルソースをかける。
8.
プレートに
7
を乗せ、オーブンに入れる（約
15
分
調理）。
9.
ナチュラルチーズを乗せ、
さらに
3
分焼く。
10.
焼きあがったら、パセリの
みじん切りをかける。
24
25
鯛のブール・ブラン
Saute of sea bream
材 料〈
6
人分〉
鯛（切り身）
6
切れ
じゃがいも
3
コ
塩･こしょう 少々
にんじん
1
本
サラダ油 大さじ
3
塩･こしょう 少々
サラダ油 大さじ
3
〈ソース〉
エシャロット
3
本
バター
30g
薄力粉 大さじ
2
白ワイン
200cc
ブイヨン
200cc
ワインビネガー
50cc
溶かしバター
120g
塩 小さじ
1/5
こしょう 少々
クレソン 適量
1.
鯛をオーブンペーパーを敷いたプレートに乗せ、
塩・こしょうで下味をつけ、サラダ油をかけて
オーブンに入れる。
〈ソースを作る〉
2.
エシャロットをみじん切りにし、バターで炒め、
薄力粉を入れてさらに炒める。
3.
2
に
A
を加え、半分の量になるまで煮詰める。
4.
煮詰まったら、混ぜながら溶かしバターを少し
ずつ加えていく。
5.
最後に塩・こしょうで味を整える。
6.
じゃがいもとにんじんは拍子切りにして下ゆでし、
サラダ油で炒め、塩・こしょうで味を整える。
7.
焼きあがった鯛に
5
のソース をかけ、
6
とクレ
ソンを添える。
A
設定：上下調理
温度：
200
℃
時間：
15
分
プレート位置：下から
3
段目
舌平目のディジョンソース ピラフ添え
Mustard sauce of flatfish with rice
材 料〈
6
人分〉
舌平目
12
枚
白ワイン
50cc
塩・こしょう 少々
えび
12
尾
白ワイン
50cc
塩 ひとつまみ
こしょう 少々
〈ピラフ〉
米
2
カップ
バター
40g
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
ブイヨン
2
カップ
しめじ
2
パック
サラダ油 大さじ
2
塩・こしょう 少々
薄力粉
40g
バター
40g
ブイヨン
600cc
ディジョンマスタード 大さじ
4
生クリーム
150cc
リーフレタス 適量
1.
舌平目に白ワイン・塩・こしょうで下味をつける。
2.
えびは背わたを取り、尾を残して殻をむき、
白ワイン・塩・こしょうで下味をつける。
3.
1
で
2
を巻き、巻き目を下にしてプレートに
オーブンペーパーを敷いて並べオーブンに
入れる。
4.
しめじをサラダ油で炒め、塩・ こしょうをふる。
〈ソースを作る〉
5.
薄力粉をバターで炒め、ふつふつしてきたら
ブイヨンを少しずつ加え、ダマにならないよ
うに混ぜながら伸ばしていく。
6.
さらにマスタードと生クリームを加えて混ぜ
合わせ、火を止める。
7.
耐熱皿にピラフ（右記参照）、
3
の舌平目、
4
のしめじを乗せ、
6
のソースをかける。
8.
プレートに乗せ、オーブンに入れる。
9.
焼きあがったら、リーフレタスを添え、盛り
付ける。
設定：トゥルーファン調理
温度：
180
℃
時間：
10
分
プレート位置：下から
4
段目
〈ピラフを作る〉
1.
米を洗い水を切り、鍋に
バターを溶かし炒める。
米が透きとおったらブイ
ヨンを少しずつ加え、塩･
こしょうで味を整える。
2.
ふたをしてプレートに乗せ、
オーブンに入れる。
3.
庫内でそのまま
10
分蒸らす。
設定
：
トゥルーファン調理
温度
：
180
℃
時間
：
30
分
（※さらに
10
分余熱で蒸らす）
プレート位置
：下から
1
段目
26
27
イベリコ豚のロースト
Roast iberico
材 料〈
6
人分〉
イベリコ豚
1kg
塩 小さじ
1/2
こしょう 少々
赤ワイン
300cc
長ねぎ
1
本
しょうが
1
片
にんにく
1
かけ
オリーブオイル 大さじ
2
バルサミコ酢
100cc
オリーブオイル
30cc
しょうゆ
30cc
塩 小さじ
1/5
こしょう 少々
キャベツ（葉）
3
枚
エンダイブ 適量
B
A
1.
イベリコ豚は筋切りをし、塩・ こしょうをすり込み、
赤ワインに半日漬けておく。フライパンで豚肉
の周りに焼き目をつける。
3.
プレートにオーブンペーパーを敷いて１を乗せ、
上からキャベツで覆い、オーブンに入れる。
〈ソースを作る〉
4.
A
はすべて千切りにし、オリーブオイルで炒める。
5.
4
に
B
の調味料をすべて加え、混ぜ合わせる。
6.
焼きあがったら薄切りにし、
5
のソースをかけ
エンダイブを添える。
設定：ターボグリル
温度：
180
℃
時間：
90
分
プレート位置：下から
1
段目
プーレ･クレオール
Poulet creole
材 料〈
6
人分〉
鶏骨付き肉
6
本
塩 小さじ
1/4
カレー粉 大さじ
3
薄力粉 大さじ
3
たまねぎ
1
コ（みじん切り）
サラダ油 大さじ
3
セロリソルト 小さじ
1/6
グローブ 小さじ
1/6
ナツメグ 小さじ
1/6
ローリエ 小さじ
1/6
カレー粉 大さじ
3
白ワイン
200cc
ブイヨン
200cc
ケチャップ 大さじ
3
塩 小さじ
1/5
こしょう 少々
〈ピラフ〉
たまねぎ
100g
ベーコン
2
枚
マッシュルーム
30g
サラダ油 大さじ
2
A
B
C
D
1.
鶏骨付き肉は関節のところから
半分に切り、塩・カレー粉で下味を
つける。
2.
薄力粉をまぶし、フライパンで焼く。
3.
たまねぎをサラダ油で茶色になる
まで炒める。
4.
3
に
A
と
B
をすべて入れ、混ぜ合わ
せる。
5
.
鍋に
2
・
4
を入れふたをしてプレート
に乗せ、オーブンに入れる。
6.
ピラフ（左記参照）の上に鶏肉を
乗せ、セルフィーユを飾る。
〈ピラフを作る〉
1.
C
はすべてみじん切りにして鍋に入れ、
サラダ油で炒める。
2.
洗って水気をきっておいた米を加え、
さらに炒める。
3.
2
に
D
を加え、水気がなくなるまで煮詰
めていく。
4.
煮詰まったらふたをして、鶏骨付き肉の
鍋の横に並べて同時に調理する。
5.
焼きあがったら鶏肉の鍋を先に取り出し、
ピラフはそのまま庫内で
10
分蒸らす。
6.
蒸らし終わったらレーズンを混ぜる。
設定：トゥルーファン調理
温度：
180
℃
時間：
40
分
（※さらに
10
分余熱で蒸らす）
プレート位置：下から
1
段目
米
2.5
カップ
(
洗ってざるにあげ水気
をきっておく）
ブイヨン
500cc
カレー粉 大さじ
1
塩 適量
こしょう 適量
白ワイン 大さじ
2
レーズン
50g
セルフィーユ 適量
BREAD & SUITES
AND AEG OVEN
28
29
AEG
オーブンとパン＆スイーツ
AEG
AEG
31
ライブロート
Rye bread
1.
ボールに強力粉、薄力粉、ライ麦粉、砂糖、塩、ドライ
イーストを入れよく混ぜる。
2.
ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら台に出す。
3.
生地がなめらかになるまで
10
～
15
分よくこねる。
4.
ボールに生地を入れてラップをし、
30
℃に予熱したオー
ブンで
60
分一次発酵させる。軽くガス抜き（パンチ）をし、
さらに
40
分二次発酵させる。
5.
ガス抜きをして丸め直し、ベンチタイムを
15
分とる。
6.
ガス抜きをし、上から
1/3
を折る。下から
1/3
を中央で少し
重なるように折る。表面を張らせるように半分に折る。
発酵かごにライ麦粉（分量外）をたっぷり振り、とじ目が
上になるように入れる。
7.
30
℃に予熱したオーブンで約
60
分仕上げ発酵させる。
8.
プレートの上にひっくり返して生地を置き、クープ（切れ目）
を
4
本入れる。
9.
オーブンを
220
℃に予熱し、温度が上がったら
8
を入れる。
材 料
〈発酵かご小判型
24
㎝
×17cm
・
1
個分〉
強力粉
240
ｇ
ライ麦粉
60
ｇ
砂糖
6
ｇ
塩
5
ｇ
インスタント･ドライイースト
3
ｇ
ぬるま湯
190
ｇ
ライ麦粉 / 強力粉
プレートを下から
2
段目に入れる。
焼き上がり
設定：上下調理
温度：
220
℃
時間：
25
～
30
分
プレート位置：下から
2
段目
30
32
33
ヘルンヘン
Herunhen
ポティツェン
Potitsuen
材 料 〈
12
個分〉
強力粉
320g
薄力粉
80
ｇ
砂糖
6
ｇ
塩
7
ｇ
インスタント･ドライイースト
6
ｇ
スキムミルク
8
ｇ
無塩バター
10
ｇ
ぬるま湯
248
ｇ
岩塩 適量
キャラウエイシード 適量
1.
ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキム
ミルク、ドライイーストを入れよく混ぜる。
2.
ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら
室温に戻したバターを加え、台に出してよくこねる。
3.
生地がなめらかになるまで
10
～
15
分こねる。
4.
ボールに生地を入れてラップをし、パン生地発
酵モード※で
30
～
40
分、一次発酵させる。
5.
12
等分に分割し、ベンチタイムを
10
分とる。
6.
麺棒で幅約
12cm
、長さ
25cm
の三角形に伸ばす。
広い方から細い方へきつめに巻き、両端を曲
げて三日月にする。
6
個ずつプレートに乗せる。
7.
オーブン
（パン生地発酵モード※
）で
20
～
30
分
二次発酵させる。
8.
岩塩とキャラウエイシードを適量かける。
9.
オーブンを
200
℃に予熱しておき、温度が上がっ
たら
8
を入れる。
設定：
トゥルーファン調理
温度：
200
℃
時間：
13
分～
15
分
プレート位置：
下から
2
段目と４段目
※パン生地発酵モードの温度は
40
℃に固定されており、
変更することはできません。
材 料
〈
15
cmクグロフ型･
2
個分〉
強力粉
140
ｇ
薄力粉
60
ｇ
インスタント･ドライイースト
3
ｇ
塩
2
ｇ
スキムミルク
8
ｇ
砂糖
30
ｇ
無塩バター
40
ｇ
全卵
40
ｇ
ぬるま湯
88
ｇ
〈フィリング〉
アーモンドパウダー
30
ｇ
溶かしバター
25
ｇ
チョコレート
50
ｇ（溶かす）
はちみつ
100
ｇ
生パン粉
100
ｇ
牛乳
70
ｇ
（
40
℃くらいに温める）
ヘーゼルナッツ
（ローストしてきざむ）
シナモン 少々
1.
ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキム
ミルク、ドライイーストを入れよく混ぜる。
2
.
ぬるま湯と全卵を加え、粉気がなくなるまで
混ぜたら台に出す。
3.
室温に戻したバターを
3
回に分けて加えなが
ら、生地がなめらかになるまで
10
～
15
分よくこねる。
4.
ボールに生地を入れてラップをし、パン生地発
酵モード※で
30
～
40
分、一次発酵させる。
5.
2
等分に分割し、ベンチタイムを
15
分とる。
6.
〈フィリングを作る〉溶かし
バター、チョコ、
牛乳、はちみつを合わせてゴムベラで混ぜる。
アーモンドパウダーを入れて混ぜる。シナモン、
生パン粉を入れて混ぜ、ヘーゼルナッツを加え
て混ぜる。
7.
生地を縦
40
㎝、横
15cm
に伸ばす。フィリングの
半量を上部を
2cm
あけて薄く伸ばす。手前から
巻く。とじ目を閉じて、リング状にし、とじ目が
上になるように、油脂（分量外）を塗った型に入
れる。同様にもう
1
つ作る。
8.
30
℃に予熱したオーブン
で
40
～
50
分二次発酵させる。
9.
オーブンを
170
℃に予熱し、
温度が上がったら
8
を入れる。
設定：上下調理
温度：
170
℃
時間：
30
～
35
分
プレート位置：下から
2
段目
※
パン生地発酵モードの温度
は
40
℃に固定されており、
変更することはできません。
34 35
設定：上下調理
温度：
220
℃
時間：
18
～
20
分
プレート位置：下から
2
段目
シュトレン
Stollen
フランスパン
French bread
材 料 〈
2
個分〉
強力粉
240
ｇ
薄力粉
60
ｇ
アーモンドパウダー
10
ｇ
砂糖
55
ｇ
塩
4
ｇ
無塩バター
130
ｇ
卵黄
40
ｇ
インスタント･ドライイースト
9
ｇ
牛乳
90
ｇ
シナモン、ナツメグ、カルダモン
各少々
ラム酒漬けドライフルーツ
220
ｇ
くるみ（ローストしてくだいたもの）
50
ｇ
1.
無塩バターを室温に戻し、砂糖、塩を加えホイッ
パーで白っぽくなるまで混ぜる。さらに卵黄を
加え混ぜる。
2.
ボールに強力粉、薄力粉、アーモンドパウダー、
スパイス類、ドライイーストを入れて混ぜる。牛
乳、
1
を加え粉気がなくなるまで混ぜる。
3.
台に出し、
5
～
6
分こねる。
4.
くるみとドライフルーツを加え、全体に混ぜる。
生地をボールに入れてラップをしておく。
5.
オーブンを
30
℃に予熱しておき、
60
分一次発酵
させる。
6.
2
分割にし、ベンチタイムを
10
分とる。
7.
麺棒で中央だけ薄くのばし、少しずらして半分
に折り、形を整える。
8.
プレートに置き、ラップをかけて常温で
30
分、二
次発酵させる。
9.
オーブンを
180
℃に予熱しておく。
（仕上げ用）
無塩バター
70
ｇ
粉糖 適量
10.
仕上げ用の無塩バターを
溶かしておき、焼きあがっ
たら温かいうちに刷毛で
全体に塗る。
11.
冷めたら全体に粉糖を
たっぷり振る。ラップなど
でぴったり
包んで保管し、
薄く切って食べる。
設定：上下調理
温度：
180
℃
時間：
30
～
35
分
プレート位置：下から
2
段目
材料 〈
2
本分〉
フランスパン専用粉
200
ｇ
塩
3.4
ｇ
モルトパウダー
0.4
ｇ
インスタント･ドライイースト
2
ｇ
ぬるま湯
130
ｇ
1.
ボールに、フランスパン専用粉、塩、モルトパ
ウダー、ドライイーストを入れよく混ぜる。
2.
ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら、
台に出して
5
～
6
分こねる。
3.
ボールに生地を入れてラップをし、
30
℃に予熱
したオーブンで
60
分一次発酵させる。軽くガス
を抜き（パンチ）、さらに
25
～
30
分二次発酵さ
せる。
4.
軽くガス抜きをし、
2
分割にして丸め、
20
分ベン
チタイムをとる。
5.
とじ目を上にし、軽くガス抜きをして、上から
1/3
を折り、下からも
1/3
折り、張らせるようにさらに
半分に折る。転がしながら約
25
㎝に伸ばす。
6.
キャンパス地の上にとじ目を下にして乗せる。
ひだを作って、もう
1
本乗せる。
7.
オーブンを
35
℃に予熱し、
40
～
50
分仕上げ発
酵させる。
8.
細長い板を使い、オーブ
ンペーパーの上にそっと
移す。
3
本クープ（切れ目）
を入れる。
9.
オーブンを天板ごと
250
℃
に予熱し、温度が上がっ
たら、
8
を乗せ、霧吹きで
霧を吹きかける。
36
37
1.
ボールに強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ド
ライイーストを入れよく混ぜる。
2.
ぬるま湯と卵黄を加え、粉気がなくなるまで混
ぜたら台に出して、室温に戻したバターを
3
回に
分けて加えながらこねる。
3 .
弾力が出てくるまで
10
～
15
分こねる。
4.
ボールに生地を入れてラップをし、
30
℃に予熱
しておいたオーブンで
50
～
60
分、一次発酵さ
せる。
5.
ガス抜きをし、
8
等分にして丸める。
6.
軽く丸めなおし、先から1/4のところにくびれを
作り、型に入れてくびれを強く押し込む。
7.
30
℃で
40
～
50
分二次発酵させる。
8.
オーブンを
180
℃に予熱し、温度が上がったら
7
を入れる。
材 料〈
8
個分〉
強力粉
160
ｇ
薄力粉
40
ｇ
砂糖
15
ｇ
塩
4
ｇ
インスタント･ドライイースト
4
ｇ
無塩バター
10
ｇ
ぬるま湯
122
ｇ
無塩バター（折込用）
70
ｇ
溶き卵（全卵を溶いたもの）
適量
設定：上下調理
温度：
190
℃
時間：
15
分
プレート位置：下から
2
段目
ブリオッシュ
Brioche
クロワッサン
Croissant
材 料〈ブリオッシュ型・
8
個分〉
強力粉
200
ｇ
砂糖
15g
塩
2.5g
スキムミルク
13
ｇ
インスタント･ドライイースト
4g
無塩バター
40g
卵黄
20g
ぬるま湯
108
ｇ
設定：上下調理
温度：
180
℃
時間：
15
～
18
分
プレート位置：下から
2
段目
1.
ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライ
イーストを入れよく混ぜる。
2.
ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら
室温に戻したバターを加え、台に出し、
5
～
6
分
こねる。
3.
30
℃に予熱したオーブンで
30
分一次発酵させる。
4.
15cm
角に麺棒で伸ばして、ラップに包んで
ビニール袋に入れて冷凍庫に
30
分入れる。
5.
折込用のバターを
12
㎝角に伸ばしておき、
使うまで冷蔵庫に入れておく。
6.
生地をバターが包めるくらいに伸ばし、バター
を乗せ、バターを包むように四隅を中央に
向かって閉じる。麺棒で縦約
30cm
に伸ばし、
三つ折りにする。（折り込み
1
回目）
7.
ラップに包んでビニール袋に入れて冷凍庫に
15
分入れて休ませる。
8.
麺棒で縦約
30cm
に伸ばし、三つ折りにする。
（折り込み
2
回目）
9.
ラップに包んでビニール袋に入れて冷凍庫に
15
分入れて休ませる。
10.
麺棒で縦約
30
cmに伸ばし、三
つ折りにする。
（折り込み
3
回目）
11.
ラップに包んでビニール袋に入れ、
冷凍庫に
15
分、冷蔵庫に
30
分
入れて休ませる。
12.
麺棒で横
42cm
、縦
19cm
にな
るように伸ばす。横
40
㎝、縦
18cm
になるよう
に
4
辺を切り
そろえる。底辺が
10cm
になる
ように包丁で
8
個に切る。
13.
底辺の真ん中に
1cm
位の切り
込みを入れて下から巻き、天板
に乗せる。
＊板チョコを
1cm
幅に切ったものを乗せて
同様に巻くと、チョコクロワッサンになる。
14.
30
℃に予熱したオーブンで、
50
～
60
分二次発酵させる。
15.
表面に溶き卵を刷毛で塗る。
16.
オーブンを
190
℃に予熱し、温
度が上がったら
15
を入れる。
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